Гъбена супа Студена супа от сушени гъби
Супа от пресни гъби Супа от сушени гъби
Супа от пресни гъби 2 Супа от гълъбки
Супа от пресни гъби 3 Грахова супа с гъби
Супа от гъби с целина Френска супа
Кремсупа от гъби Супа от гъби (Русия)
Кремсупа от гъби 2 Гъбен гулаш с къри
Пъстра супа от пресни гъби Чорба от риба с гъби по руски
Чорба от гъби със спанак Виетнамска супа от кокошка с гъби
Супа от език с гъби Картофена супа с гъби (Чехия)
Супа от гъби със застройка Супа от гъби и грах
Гъбена чорбица Смядовска гъбена супа
Картофена супа с гъби „Лозана” Чорба от гъби
Пилешка супа с аспержи (Китай) Чорба от гъби челядинки
Гъбена супа 2 Гъбена супа 3
Рибена чорба по гайтански Борш с риба
Супа от печурки по Брюкселски (Белгия) Гъбена супа със сметана
Вегетарианска "шкембе" чорба Градинска супа с топчета
Гъбена супа (Шуменско) 4 Гъбена крем-супа 3
Чорба от пиле с гъби Рибена чорба по търновски
Виенска картофена супа с гъби Гъбена супа под шапчица от бутер тесто
Гъбена супа "Цветанка" Супа от тиквички с гъби
"Кашкавалена" супа с гъби Гъбена супа с миди
Борш с риба (тип „солянка”) Борш с риба 2
Капустняк (Полша) Борш по полски
Агнешка супа с гъби и кисели краставички Пилешка супа с гъби, зеле и кренвирши
Пилешка супа с тиквички и патладжан Пресована супа от карфиол
Супа от гъби и картофи Оризова супа
Супа с гъби и тиква Супа от телешко месо
Гъбена чорба със сирене  
 
Гъбена супа
300 гр. гъби, 1 каф. ч. ориз, 50 гр. масло, 2 яйца, 3/4 ч. ч. кисело мляко, 6 чаши гореща вода, копър, чер пипер, сол на вкус. Гъбите се нарязват на ивици. Пускат се във вряща леко подсолена вода и се варят до омекване. Към тях се прибавя оризът. След сваряването му супата се маха от огъня и се застройва с разбито в кисело мляко яйце. Поръсва се с копър. Накрая се прибавя маслото, сол и чер пипер.

Супа от пресни гъби
Изчистете 300 гр. гъби, нарежете ги на ситно и ги пуснете във вряща подсолена вода. След като врат 1/2 час, прибавете 1 л. брашно, размито в гореща вода. Оставете супата да ври около десетина минути. Преди да я свалите от огъня прибавете прясно масло с големината на яйце. След това я поръсете със ситно нарязан магданоз или черен пипер. Може да я поднесете с пържени кубчета от хляб.

Супа от пресни гъби /втори вид/
250 г пресни гъби, 100 г кромид лук, 50 мл растително масло, 50 г прясно масло, 50 г ориз, 200 г пресни домати, 30 г брашно, 100 г моркови, 100 г картофи, 1/2 връзка магданоз, 5 г червен пипер, черен пипер и сол на вкус.
Лукът, морковите и гъбите се почистват и измиват, нарязват се на дребно и се задушават с мазнина до омекване. Прибавят се обелените, ситно нарязани домати, а след няколко минути запеченото брашно и червеният пипер. Заливат се с гореща вода или бульон и се кипват. Прибавят се ориза и солта. Супата се вари още 10-15 минути, подправя се с прясното масло и се поднася поръсена с магданоз и черен пипер.

Супа от пресни гъби /трети вид/
500 г гъби, 40 г масло, сол на вкус, черен пипер, 1/4 чаша брашно и магданоз. Ситно нарязаните гъби се варят на тих огън заедно със солта. След около 30 минути се слага маслото. Брашното се препича и се прибавя към супата. Преди сервиране се поръсва с черен пипер и магданоз.

Супа от гъби с целина
300 гр. гъби, 1 глава целина, 30 гр. краве масло, 2 сварени жълтъка, 4 с.л. сметана, сол и черен пипер. Гъбите и целината се нарязват на ситно. Изпържват се в горещо масло и се заливат с 1 1/2 л. вряща вода. Наръсва се със сол и черен пипер и се вари 45 мин. Супата се застройва с размачканите твърдо сварени жълтъци. Сервира се със сметаната.

Кремсупа от гъби
Измийте 300 гр. гъби, 2 големи моркова и 1 глава лук. Нарежете ги на ситно и ги пуснете във вряща подсолена вода. Като уврат, отцедете ги и ги намачкайте. Полученото пюре върнете в отварата. Пригответе запръжка от 2 л. брашно, 1/2 лъжичка смлян чер пипер и 4 л. мазнина. Разредете я с 2 ч. горещо прясно мляко и я изсипете в супата. При завирането я свалете от огъня. Поднесете я с пържени хлебни кубчета или със ситно нарязано твърдо сварено яйце и копър.

Кремсупа от гъби /втори вид/
Продукти: 400 г. гъби, 60 г. масло, 3 скилидки чесън (счукан), 3/4 ч.ч. брашно, 4 ч.ч. пилешки бульон, 1 ч.ч. сметана, сол и черен пипер на вкус.
Обелете гъбите внимателно, нарежете ги на едро, загрейте маслото в голяма тенджера, прибавете чесъна и гъбите и варете 5 мин. или докато гъбите омекнат. Прибавете брашното и бъркайте 1 минута. Прибавете пилешкия бульон, разбъркайте и оставете супата да поври захлупена 10 минути на слаб огън. Пасирайте супата до гладкост, върнете я в тенджерата, прибавете сметаната и бъркайте на тих огън, докато се загрее. Подправете със сол и черен пипер на вкус. По желание може да се поръси с магданоз.

Пъстра супа от пресни гъби
Измийте 300 гр. гъби и ги нарежете на филийки. Нарежете на тънки кръгчета 3-4 моркова. Сложете ги да врат заедно в подсолена вода около 20 мин. Прибавете 4-5 картофа нарязани на кубчета и 1 дафинов лист. Доварете супата. След това добавете 1 ч. л. масло. Застройте я с 3 яйца и 1/2 чаша кисело мляко, поръсете я с черен пипер или ситно нарязан магданоз.

Чорба от гъби със спанак
Измийте 300 гр. гъби и ги сварете в подсолена вода. Запържете ги с 3 л. масло, 1 ситно нарязана глава лук и 2 равни л. брашно. Поръсете запръжката с червен пипер, разредете я с вода и я изсипете при гъбите. Прибавете 1 чиния ситно нарязан спанак. Доварете супата. Поднесете я поръсена със ситно нарязано твърдо сварено яйце, разбъркано с копър или магданоз и черен пипер. По същия начин може да се приготви супа от гъби с киселец или лапад.

Супа от език с гъби
Измийте добре 1 телешки език и го сложете да ври в 8-10 ч. вода, заедно с 1-2 моркова, 1/2 главичка целина, 1 глава лук, 1-2 дафинови листа, 12-15 зърна черен пипер и сол. Когато уври езикът, извадете го от бульона, обелете го и го нарежете на филийки. Задушете до омекване с 2-3 с.л. масло 1 1/2 ч. гъби, пуснете ги в бульона и ги варете 15-20 мин. Прибавете езика, нарежете на кубчета морковите и целината и ги върнете в супата, а лука извадете. Поднесете супата поръсена с магданоз или черен пипер.

Супа от картофи и гъби със застройка
Продукти за 4 порции: 3-4 средно големи картофа, 5-6 гъби, ким, 4 чаши зеленчукова отвара или гореща подсолена вода, 1/4 пакетче краве масло, 1/2 ч.л. горчица, 1 ч.л. оцет, 1 с.л. брашно, 1 яйце, сол, магданоз.
Почистените картофи и гъби се нарязват на едри парчета. Заливат се със зеленчуковата отвара или водата и се слага да кипне, после се прибавя кимът, горчицата и оцетът. Супата се вари 20 мин. Картофите се надробяват с вилица. Прибавя се брашнената застройка – брашното се размива с 1/2 чаша студена вода. Супата се вари със застройката около 5 мин., след което се сваля от огъня. Прибавя се маслото и се застройва с разбитото яйце. Преди поднасяне се поръсва с нарязан магданоз.

Студена супа от сушени гъби
50 г сушени гъби се измиват и се оставят да киснат 1-2 часа в хладка вода. Нарязват се на дребно, заливат се с гореща вода и се слагат на огъня. Щом заврят се прибавя сол на вкус, 1 морков, 1-2 корена магданоз, 1 резен целина, нарязан на кубчета и 1 ситно нарязана глава лук. Когато зеленчукът уври се приготвя запръжка от 3-4 лъжици олио и 1 лъжица брашно, която се изсипва в супата. След 5-6 минути супата се сваля от огъня. Поднася се студена, подправена с оцет, магданоз, сол и черен пипер на вкус.

Супа от сушени гъби
10 часа преди да се приготви супата се вземат 100-150 г сушени гъби, които се поставят във вода. При приготвянето гъбите се поставят в малко мазнина, прибавя се сол на вкус и сместа се задушава. Долива се необходимата вода (или бульон) и се оставя да ври, докато се сгъсти, след което се поръсва със ситно нарязан магданоз. При сервиране може в супата да се поставят сухарчета. Същата супа може да се приготви от гъбено брашно вместо от сушени гъби.

Супа от гълъбки
Горната част на гъбата се обелва. Готовите гъби се измиват добре, нарязват се на парченца и се изваряват. Супата се сгъстява с леко препържено брашно и се добавя сол и черен пипер на вкус. Преди поднасяне се поръсва с магданоз.

Грахова супа с гъби
Продукти: 100-150 г. пресни или сушени гъби, 850 г. грах от консерва, 3 с.л. растително масло, 1 глава лук, 1 морков, сол.
Гъбите се почистват и измиват, а ако са сушени се накисват за 30 минути в студена вода, след което се нарязват на ивички и се варят до омекване. Прибавя се грахът и задушените в мазнината и ситно нарязани лук и моркови. Супата се разрежда с 5 чаени чаши топла вода, подсолява се и се вари на тих огън още 10-15 минути.

Френска супа
Един резен зеле, 1-2 моркова, 2 картофа и 300 г. пресни гъби. Всичко се нарязва на малки парченца. Продуктите се опържват с 3-4 лъжици олио или прясно масло. Посоляваме, заливаме с 3-4 чаши вода, след което оставяме да се свари хубаво. След това подправяме с 1-2 жълтъка, оцет и чер пипер на вкус.

Супа от гъби (Русия)
Измийте 300 гр. пресни гъби и ги сложете да врат в 1 литър вода, заедно с 1 връзка корени за супа около 1 1/2 час. Прецедете бульона, а гъбите нарежете на тънки филийки и ги върнете в супата. Непосредствено преди свалянето от огъна прибавете 3-4 с.л. сметана.

Гъбен гулаш с къри
400 гр. гъби, 2 гл. лук, 3 скилидки чесън, 1 връзка пресен лук, 300 гр. червени пиперки, 250 гр. зелен фасул, 50 гр. масло или маргарин, 1 л. къри, 1 л. брашно, 200 гр. изцедено кисело мляко, соев сос, 1 ч.л. мед, 1 л. олио, сол, чер пипер. Лукът и чесънът се нарязват на ситно, пресния лук и чушките - на пръстени. Фасулът се бланшира 2-3 мин. във вряла вода. Гъбите се изпържват в маслото. Прибавят се главата лук и чесънът и се задушава около 5 мин. Брашното и кърито се разбъркват и се сипват към фасула. Добавя се млякото и 250 мл. вода. Ври около 5 мин. като се бърка. Подправя се със соев сос и мед и ври още 5 мин. Олиото се загрява и в него се пържат зеленчуците около 6 мин. После се връщат към соса и ври 7 мин. Поръсва се със сол и чер пипер на вкус. Сервира се с ориз.

Чорба от риба с гъби по руски (солянка)
Продукти за 4-5 порции: 150 гр. дребна риба (хамсия, цаца, килка), 1/2 кг. рибно филе от едра риба, 1-2 глави лук, 2 с.л. растително масло, 2 с.л. доматено пюре, 4-5 малки кисели краставички, 2-3 домата, 2-3 с.л. дребни мариновани гъби, 1/2 дафинов лист, 5-6 зърна чер пипер, 1/2 лимон, сол, магданоз, копър.
Почистената дребна риба се залива с 5-6 чаши студена вода и се вари на тих огън. В същото време ситно нарязания лук се задушава до светло жълто в растително масло, прибавят се нарязаните домати и доматеното пюре и се задушава още 3-4 минути. Нарязаното на парченца рибно филе, нарязаните на колелца краставички и гъбите се прибавят към доматеното пюре, заедно с дафиновия лист и черния пипер и се заливат с прецедения бульон от дребната риба, която се изхвърля. Така приготвената солянка се вари още 15 мин. на тих огън, наръсва се със смес от копър и магданоз и към всяка порция при поднасянето се добавя по 1 резен лимон без кора и семе.

Супа от кокошка с гъби (Виетнам)
Сварява се 1 средно голяма кокошка без дреболиите в слабо подсолена вода. В бульона се пуска фиде и 200 г измити и нарязани на тънки ивици сушени гъби. Като омекнат гъбите се прибавят нарязаните на дребно дреболии. В последните минути на варенето в супата се прибавят малко натрошени листа от лимон или лимонов сок. Може да се подправи с магданоз, черен пипер и сол на вкус.

Картофена супа с гъби (Чехия)
1 връзка корени за супа се почистват, обелват и нарязват на тънки ивици. Запържват се с 2 лъжици мазнина. Поръсват се с 1 пълна лъжица брашно и се пържат, докато се зачерви брашното. Пресипват се в тенджера, поръсват се със сол и черен пипер и се заливат с 5 чаши вода или бульон от кубче. Когато се сварят корените се прибавят 4-5 картофа, нарязани на кубчета и 5-6 пресни гъби, също нарязани на кубчета. Супата се вари, докато се сварят картофите. Може да се подправи с магданоз, черен пипер и сол на вкус.

Супа от гъби и грах
150 гр гъби; 250 гр грах; 50 гр лук кромид стар; 50 гр моркови; 50 мл олио
Почистете и измийте гъбите. Нарежете ги на ивички и ги сварете в подсолена вода. В отделен съд задушете ситно нарязаните лук и моркови. След като зеленчуците омекнат, прибавете ги към сварените гъби заедно с граха. Долейте топла вода, посолете и доварете супата още 20-25 минути.

Гъбена чорбица
300 гр.култивирани печурки; 2 шепи тъничко фиде; 2 печени зелени чушки; 3-4 скилидки чесън; 4 с.л.олио; чер пипер, вегета, сол, магданоз.
В подсолена студена вода се слагат нарязани на филийки гъбките, нарязани и леко счукани чушките. Ври около 40 минути, докато бульона потъмнее и гъбките се сварят. Прибавя се 4 супени лъжици олио, фидето, ври още 10-15 минути. Прибавя се черния пипер и вегетата. Сваля се от огъня и се оставя да поизстине. Счуква се чесъна и заедно със ситно нарязания магданоз се прибавя към чорбицата. Може да се сервира и студена.

Смядовска гъбена супа
300 гр. пресни гъби; кромид лук; 1/2 връзка магданоз; 20 гр. брашно; 40 мл. зехтин; 1 с.л. червен пипер; сол на вкус
Ситно нарязаният кромид лук се задушава с малко вода и се разбърква с брашното и червения пипер. прибавят се и нарязаните на дребно гъби.Заливат се с гореща вода, посоляват се и се варят до омекване. Готовата супа се поръсва със ситно нарязания магданоз.

Картофена супа с гъби „Лозана”
500 гр картофи; 30 гр масло; 40 гр моркови; 60 гр лук кромид стар; 200 гр гъби; 100 гр сметана квасена; 2 бр. бульон зеленчуков кубче; 4 бр. кардамон зърна
Залейте зеленчуците без гъбите с вода, посолете, поставете кардамона и варете до омекване. Извадете зърната кардамон и пасирайте. Поставете бульончетата, мащерка и майоран на вкус, кипнете и накрая добавете нарязаните на филйики гъби предварително запържени в маслото до златисто. При сервиране всеки поставя сметана в чинията си (,а може и да се изсипе цялото количество директно в тенджерата преди сервирането).

Чорба от гъби
250 гр гъби; 100 гр лук кромид стар; 80 гр масло; 30 гр брашно тип 500; 1 бр. яйца
1/4 вр. магданоз пресен; 100 мл мляко краве кисело
Ситно нарязаният лук се задушава в мазнината заедно с брашното. След това се прибавят измитите и начупени гъби и също се варят на тих огън до омекване. Чорбата, след свалянето й от огъня, се застройва с разбитите яйца и млякото и се поръсва със ситно нарязан магданоз и черен пипер. Поднася се гореща.

Пилешка супа с аспержи (Китай)
1 кг. пиле; 3 с. л. сусамено олио; 6 резена корен от джинджифил (обелени); 1/2 ч. ч. шери; 1/2 ч. л. сол; 2 ч. ч. топла вода; 1 ч. л. захар; 1/2 ч. ч. цели мариновани гъби;
8 пресни аспержи.
Махнете кожата от пилето и го нарежете на малки парченца (заедно с костите). Измийте аспержите и ги нарежете на 5 см. парчета. Загрейте котлона до умерена температура. Изсипете сусаменото масло в тенджера и го сложете на котлона. Когато започне да мирише прибавете пилето (по няколко парченца наведнъж). Сусаменото олио загаря на по-ниска температура от останалите видове олио, така че в никакъв случай не усилвайте котлона до край. Пържете пилето докато започне леко да покафенява. След като изпържите и последната част от пилето, върнете всичкото месо в тенджерата. Прибавете джинджифила, шерито и солта. Когато шерито заври прибавете водата и захарта. Увеличете котлона и след като водата заври го намалете отново, но до най-ниската степен. Сложете капака на тенджерата и варете 30 мин. Прибавете гъбите и аспержите и варете още 15 мин.

Чорба от гъби челядинки
250 г пресни гъби челядинки; 2 глави лук; 90 г масло; 3 с.л. (30 г) брашно; червен пипер; черен пипер; сол
Гъбите, след като се почистят и измият, се начупват на ситно и се варят в подсолена вода. В мазнината се задушава ситно нарязания лук, разбърква се с брашното и червения пипер и се прибавя към гъбите. добавят се още 4 ч.ч. гореща вода. Чорбата се вари още няколко минути. Поръсва се с черен пипер и се поднася.

Гъбена супа 2
300 гр. печурки; 2 супени лъжици брашно; 70 гр. масло; магданоз; сол; черен пипер.
Гъбите се нарязват на дребно и сваряват в подсолена вода. В сух тиган до бледо кафеникаво се препича брашното. С бульона от гъбите се разтваря внимателно, да не стане на бучки и се връща при гъбите. Прибавя се маслото, ръсва се малко черен пипер и се вари още 15 мин. Поднася се поръсена с нарязан на ситно магданоз.

Гъбена супа 3
Пресни гъби 400 г, кромид лук 100 г (1-2 глави), магданоз 1 връзка, брашно 20 г (2 супени лъжици), растително масло 50 мл (5 супени лъжици), червен пипер 5 г (1 чаена лъжичка), оцет (лимонов сок) и сол на вкус.
Ситно нарязаният лук се задушава в мазнината заедно с брашното, след което се поръсва с червеният пипер. Гъбите се нарязват на ивички и се попарват с вряла вода, след което се отцеждат и се прибавят при лука. Заливат се с 5 чаени чаши гореща вода, посоляват се и се варят до омекване.
Супата след свалянето й от огъня се поръсва със ситно нарязан магданоз и се подкиселява с оцет или лимонов сок.

Рибена чорба по гайтански
1 кг. уклейка (блескач, терзийка, пръскач, беловар, чаушан) Уклеят е представител на семейство шаранови, с продълговато, странично сплескано тяло. Най-често дължината му е 15–20 см, а теглото – между 80–100 г. Месото му е постно и сухо, така че е подходящо главно за пържене. Той обитава най-горните водни пластове и затова рядко има привкус на тиня и е със слаб вкус на риба.
2 глави кромид лук; 2бр. моркова; 200 гр. гъби; 1 глава целина/кервиз/; две люти чушлета, олио; по преценка за запръжката, сол, червен пипер,чер пипер; чесън 1 глава, магданоз, оцет, олио, вода.
За застройката: 1 яйце, половин кофичка кисело мляко
Нарязана на кубчета се вари целината.Почистен, без глави и нарязан на хапки
уклеят се запържва добре, вади се от олиото и се оставя встрани от огъня.
В олиото дето сме пържили рибата, запържваме лука, моркова, гъбите и червения пипер.
Като се свари целината в тенджерата добавяме рибата, запръжката и лютите чушки.Варим около 5мин., подправяме на вкус. Застройваме с млякото и яйцето.
Във отделна купичка скълцваме чесъна, добавяме оцет, олио, вода,сол,магданоза
нарязан на ситно.
Сервираме супата топла и отделно купичката с чесън за овкусяване по желание.

Борш с риба
500 г почистена риба или рибно филе; 300 г пресни или мариновани гъби; 15-20 мариновани краставички; 2 глави лук; 3 супени лъжици растително масло; 2 супени лъжици доматено пюре; 3-4 пресни или консервирани домата; 1 дафинов лист; 1 лимон; сол; магданоз; копър.
Рибата се нарязва на порции и се маринова в лимоновия сок и сол. Лукът се задушава в растително масло, оцветява се с доматено пюре и се задушава още 5 минути.
Прибавят се рибата, нарязаните краставички и домати, гъбите и дафиновият лист.
Заливат се с 4-5 чаени чаши кипяща отвара (подсолена вода) и се варят 15 минути.
Боршът се опитва на вкус и се оттегля от огъня.
При сервиране всяка порция се наръсва с магданоз и копър и се прибавя по 1 резен лимон без кора и семки.

Супа от печурки по Брюкселски (Белгия)
500 г печурки, 20 г масло, 1 глава кромид лук, 1 с. л. (10 г) брашно, 1 л костен бульон, сол, черен пипер, 1 ч. ч. (200 г) сметана, 2 бр. яйца, магданоз.
Гъбите се изчистват, измиват и се смилат на машинка. Задушават се на слаб огън с настъргания лук около 10 минути. Запържват се с брашното, след което се добавят бульонът и черният пипер. Супата се сваля от огъня, застройва се със сметаната и се поръсва със ситно нарязания магданоз и яйцата, твърдо сварени и нарязани на едро.

Гъбена супа със сметана
300-400 гр. гъби, 1 морков, 1 гл. лук, 1-2 картофа, 2 бульона, копър, 1 с. л. брашно, 1 коф. заквасена сметана.
Задушаваме лука и брашното, добавяме около 2 литра вода (ако се наложи ще добавите), гъбите (или смляни в блендер, месомелачка или ситно нарязани), моркова и картофа рендосвам на едрото ренде и добавяме подправките. Всичко ври около 40мин., добавяме сметаната и като заври сваляме от котлона.

Вегетарианска "шкембе" чорба
Гъба Кладница се нарязва на дребни парчета и се вари в подсолена вода.
Десетина минути преди да се свали от огъня се добавят: масло, мляко, червен пипер, черен пипер, разтворено във вода брашно за сгъстяване. След това си знаете: чесън, оцет и лют пипер. Количеството на подправките е според вкуса ви.

Градинска супа с топчета
Продукти за 8 порции: вода, 2 глави лук, 2 моркова, 1 чушка, 250 г кайма, 3 картофа, 1/4 чаша ориз, 1 кубче пилешки бульон, 1 кубче зеленчуков бульон, няколко гъбки, пащърнак/целина, сол, черен пипер, кимион, магданоз, фиде / кускус, 1 яйце, олио / зехтин, оцет, сок от лимон.
Слагате водата/ около 2-3 литра/ да заври, като добавите кубчетата бульони. През това време нарязвате на дребно лука, морковите и чушката, пащърнака или целината, добавяте гъбките и нарязаните на малки кубчета картофи, прибавяте и черен пипер и олиото. Когато картофът и морковът омекне, прибавяте оризът и направените от кайма топчета, можете да сложите малко суров ориз и подправки в каймата за по добър вкус, прибавям фидето /може и с кускус/. Оставяме да поври 20-30 минути, изчакваме още малко и приготвяме топла застройка от разбито яйце с оцет и лимонов сок като разреждаме по малко със супата. Изключваме котлона, прибавяме нарязан магданоз и сервираме.

Гъбена супа (Шуменско) 4
Продукти: пресни гъби 400 г, кромид лук 100 г (1-2 глави), магданоз 1 връзка, брашно 20 г (2 супени лъжици), растително масло 50 мл (5 супени лъжици), червен пипер 5 г (1 чаена лъжичка), оцет (лимонов сок) и сол на вкус.
Ситно нарязаният лук се задушава в мазнината заедно с брашното, след което се поръсва с червеният пипер. Гъбите се нарязват на ивички и се попарват с вряла вода, след което се отцеждат и се прибавят при лука. Заливат се с 5 чаени чаши гореща вода, посоляват се и се варят до омекване.
Супата след свалянето й от огъня се поръсва със ситно нарязан магданоз и се подкиселява с оцет или лимонов сок.

Гъбена крем-супа 3
Продукти за 6 порции: 800 гр. картофи, 4-5 средни моркова, 1 ч. л. сол или на вкус, 400 гр. гъби, 2-3 с. л. маргарин, 500 мл. прясно мляко, 2 гъбени бульончета, 1 с. л. доматено пюре, 1/2 връзка или 2 с. л. сушен копър, черен пипер на вкус, 1 белтък.
Сварете в подсолена вода (в голяма тенджера) картофите и морковите, обелени и нарязани на не много едри парчета, за да могат да се пасират. Малко преди да се сварят, добавете гъбите, нарязани на ситно, маргарина и бульончетата. Когато гъбите се сварят, свалете от огъня и пасирайте. Изчакайте да поизстине и добавете млякото, като разбърквате постоянно, и доматеното пюре, разредено с малко вода. Сложете пак на котлона и намалете огъня до умерен, като разбърквате често. След 10 минути добавете копъра и черния пипер, а след още 2-3 минути свалете от огъня. Изсипете предварително леко разбития белтък, като бъркате непрекъснато. Супата може да се сервира с препечени филийки или крутони, може също да се консумира студена.

Чорба от пиле с гъби
Пиле 300 г или 1/2 малко пиле, гъби 150 г, моркови 40 г или 1-2 бр, целина 50 г-1/4 глава, брашно 20 г - 1 супена лъжица, прясно мляко 150 г - 3/4 чаша за мляко, яйца 1 бр, масло 25 г - 1/5 пакетче, сол 8-10 г, черен пипер, магданоз 25 г - 1/3 връзка, лимон 1/4.
Пилето се нарязва на дребни парчета и се поставя в студена вода. След кипването се посолява, прибавят се морковите и целината, нарязани на ивици. Малко по-късно се добавят и нарязаните гъби. Вари се на умерен огън.
Застройва се с яйцата, киселото мляко и брашното. Подправя се на вкус с лимонов сок или оцет. Поръсва се със смлян чепен пипер и дребно нарязан магданоз

Рибена чорба по търновски
4–5 глави от шаран, 2 моркова, 1–2 домата, 1 глава кромид лук, 4–5 стръка девесил, 1 стрък целина, 1/4 връзка магданоз, 1/2 връзка клонки тарос (1/2 ч. л. сух), 10 зърна черен пипер, 1 ч. л. сол.
Зеленчуците се нарязват на едро и се поставят в тенджера с 2 л студена вода. Прибавят се целите стебла на девесила, целината, магданоза, тароса и зърната черен пипер и се посолява. Кипва се и се вари около 20 минути. Добавят се главите шаран и варенето продължава още 10–15 минути.
Подправките и рибните глави се изваждат, от рибните глави се отделя месото и се връща в чорбата. Овкусява се с листата на подправките, кипва се отново и се оттегля от огъня.
Чорбата се сервира с резен лимон.

Виенска картофена супа с гъби
100 г заквасена сметана (кисело мляко), 100-200 г печурки, 50 г краве масло, 4 картофа, 1 морков, 1 глава лук, 2 кубчета пилешки бульон, 3 зърна кардамон, 1 щипка майорана, 1 щипка сол.
Картофите, лукът и морковът се нарязват на едри кубчета. Поставят се в тенджера, заливат се с вода, подправят се със сол и зърна кардамон и се варят до готовност.
Гъбите се нарязват на филийки и се запържват в маслото на силен огън до зачервяване. След това се разреждат с част от бульона на супата.
Когато зеленчуците омекнат, зърната кардамон се изваждат и зеленчуците се пасират. В тенджерата се прибавят кубчетата бульон и супата се кипва още веднъж.
В супата се прибавят запържените гъби, слага се заквасената сметана и се разбърква. Накрая се подправя с майорана и се сервира.

Гъбена супа под шапчица от бутер тесто
300 гр.гъби, 1 глава лук, 200 гр.заквасена сметана, 100 мл сухо бяло вино, 200 мл гъбен или зеленчуков бульон, черен пипер, магданоз, бутер тесто.
Задушете под капак лука в малко олио(2-3 минути). Нарежете гъбите и ги прибавете към лука.Задушете още 5 минути. Добавете виното, бульона, сметаната, .магданоза и черния пипер.
Разбъркайте добре и разпределете в купички.Отгоре направете шапчици от бутер тесто и залепете за купичките. Печете в микровълновата още 10 -ина минути докато прецените , че бутер тестото е готово!

Гъбена супа "Цветанка"
500 г гъби - най-добре пресни, 1 глава лук, 2-3 с.л. ориз, 2 яйца, 300 – 400 мл кисело мляко, сол, олио, черен пипер, магданоз, лимонов сок.
В тенджера с вряща вода сипете сол и олио. Прибавете ситно нарязания лук, гъбите и ориза. След 15 - 20 мин. свалете от огъня и застройте с киселото мляко и яйцата. Подправете на вкус.

Супа от тиквички с гъби
Изчистват се, измиват се и се нарязват на ивички около 1/2 кг тиквички и 450-500 г пресни гъби. Един-два моркова, дръжките на гъбите и 1 глава лук, нарязани ситно, се задушават в 1-2 супени лъжици масло. Когато омекнат, заливат се с около 2 литра костен бульон или гореща вода и се варят на тих огън. Прибавят се гъбите и 4-5 картофа, изчистени и нарязани на ситно, след тях се прибавят тиквичките и 2-3 домата, обелени и настъргани на едрото ренде. Супата може да се запържи или застрои. Наръсва се с една връзка ситно нарязан магданоз, след като се свали от огъня.

"Кашкавалена" супа с гъби
Топено сирене - 500 гр., гъби - 200 гр., вода - 3-3.5 литра, морков - 1 бр., зеленина - за украса.
Измивате гъбите и ги нарязвате на тънки ивички. Измивате и почиствате моркова и го настъргвате на едро реднде. Топеното сирене се нарязва на кубчета или се настъргва на едро ренде.
Кипвате водата, намалявате огъня и прибавяте сиренето като непреставате да бъркате докато не получите еднородна смес. Добавяте гъбите, слагате капака и варите около 15 минути, след което добавяте моркова и варите още няколко минути. При сервиране може да украсите супата със малко магданоз, а най-вкусна е гореща и с хрупкав бял хляб.

Гъбена супа с миди
Запържват се 2-3 стръка зелен лук и 8-10 средно големи гъби. Добавя се 1 щипка джинджифил (сух или пресен).
Сипват се 2 литра вода и след като заври се слага 1 зелена пиперка, нарязана на едро, добавят се изчистените миди – около 200-300 гр. Слага се 1 гъбен или зеленчуков бульон. Оставя се да поври 10-15 минути и се слагат 4-5 нарязани стръка лиущян и 4-5 нарязани листа от салата „Айсберг” (къдрава зелена салата). Вси още 5 минути. Добавя се 1/2 или 1 кафяна чашка ориз (според желанието супата да е по-гъста или не), сол и черен пипер на вкус.

Борш с риба (тип „солянка”)
600 г почистено рибно месо, 200-300 г почистена дребна риба, 4 глави лук, 5 с. л. растително масло, 1 лимон, 4-5 с. л. доматено пюре, 2-3 кисели краставички, 10 мариновани гъби, сол, черен пипер, 1/2 ч. ч. кисело мляко или кисела сметана, магданоз и копър.
От дребната риба се приготвя 5 ч. ч. матурална отвара, в която след прецеждането и кипването й се слага рибното филе, предварително нарязано на кубчета и мариновано в лимонов сок и сол. Вари се на тих огън 10-15 минути, след което се изважда и се разпределя в чиниите. Ситно нарязаният лук се задушава до пълно омекване в растителното масло. Към него се прибавят доматеното пюре и рибната отвара. Бульонът се кипва и се оформя вкусово. Към разпределеното в чиниите месо се добавят по един резен лимон, почистен от кората и семките, киселите краставички, нарязани на кубчета и гъбите. Във всяка чиния се налива бульон, подправя се с по 1 с. л. кисело мляко (или кисела сметана) и се наръсва със смес от ситно нарязаните магданоз и копър.

Борш с риба 2
600 г почистено рибно филе, 200 г почистена дребна риба, 2 глави лук, 2 моркова, 3 средно големи картофа, няколко цветчета от карфиол, около 200 г кисело зеле, 10 мариновани гъби, 2-3 с. л. растително масло, 1-2 лимона, 1/2 ч. ч. кисело мляко, магданоз и копър.
От дребната риба се приготвя 5 ч. ч. натурална отвара. Зеленчуковите съставки нарязани на дребно, се задушават 7-8 минути в растителното масло, след което се прибавят 4-5 с. л. от отварата и задушаването продължава до пълното им омекване. Заливат се с останалата отвара и се кипват. Прибавя се предварително маринованото в киселина рибно филе, нарязано на кубчета. Накрая боршът се подправя с киселина, сол и черен пипер. В чиниите се слага по малко кисело мляко и внимателно се долива от борша. Всяка порция се наръсва със смес от магданоз и копър. Няколко чаени лъжици бяло вино подобряват вкуса на борша.

Капустняк (Полша)
300 г свинско месо-по възможност пушено, 1 връзка корени за супа, 100-150 г гъби, 1/2 от кисела зелка, 1-2 глави кромид. лук, 70-100 г сланина, 1 с. л. брашно, 1 непълна ч. ч. зелев сок, 7-8 ч. ч. кестена отвара или вода, ким, сол.
Месото и гъбите се нарязват и се варят на силен огън около 20 минути в половината от кестена га отвара, след което се прибавят последователно дребно нарязаните корени за супа, задушеното в собствения сок зеле, изпърженият заедно с нарязанатаи а кубчета сланина и наръсен с брашното лук, останалата половина от отварата, зелевият сок и ким. Ястието се доварява и се поднася със сварени картофи, наръсени с разстопена мазнина, сол, ким и магданоз.

Борш по полски
400-500 г говеждо месо от опашката, 200 г шарено свинско месо, 1 чифт ловджийски наденици (или друг пушен колбас- език, шунка), 200 г гъби, 10 ч, ч. хлебен квас, 1 морков, 1 глава червено цвекло, 1-2 резена от керевиз, 1 магданозов корен, 1/4 глава кисело зеле, 3 - 4 филии от типов хляб, черен пипер, копър, 1 ч. ч. сметана.
Месото се начуква от двете страни и се вари около 1/4 час в половината от хлебния квас. Прибавят се нарязаните на тънки ивички ароматни корени и нарязаните на кубчета гъби. Отгоре се поставят нарязаните колбаси и се покриват с хлебните филии. Всичко се залива с останалия квас и се вари до омекване на тих огън, след което се прецежда. Месото и колбасите се разпределят в чиниите за поднасяне, а течната част се застройва със сметаната. Непосредствено преди поднасянето месото се залива с горещата течност.
Сгъстяването на борша може да стане: 1) с пръжки от сланина, изпържени до зачервяване и наръсени с брашно: 2) с разтворен мед или гроздов сок, прибавен след омекването на съставките.
Хлебен квас
Обелва се 1 глава захарно цвекло, нарязва се на едри кубчета, залива се с 6 чаши студена вода, подсолена с 1 щипка сол, и се вари на среден огън 10-15-минути, след което се охлажда до стайна температура. Прибавят се 2 филии от черен типов хляб, надробени на ситно или 1-2 с.л. хлебно тесто. Сместа се разбърква, пресипва се в емайлиран или гледжосан глинен съд и се оставя да ферментира при стайна температура в продължение на 6-8 дни, след което се прецежда през сито, без да се претрива. Полученият квас се употребява за подкиселяване на боршове и на месни или рибни ястия.

Агнешка супа с гъби и кисели краставички
250 г агнешко месо, 80 г кисели краставички, 80 г гъби, 80 г червено цвекло, 1 глава кромид лук, 3 супени лъжици сметана, 40 г краве масло, чубрица, 1 супена лъжица брашно, сол.
Агнешкото месо се сварява, изважда се, обезкостява се и се нарязва. Лукът, нарязан на ситно, се задушава в част от маслото. Цвеклото се обелва и се настъргва на ситно ренде, след което се прибавя към лука. Гъбите се нарязват на ивички и също се поставят да се задушават в общата смес. В горещия бульон се връща месото, слагат се смлените кисели краставички и задушената зеленчукова смес. Супата се застройва с разбитото със сметана брашно и се подправя с останалото масло и чубрица.

Пилешка супа с гъби, зеле и кренвирши
300 г пиле, 200 г зеле, 100 г домати, 40 г моркови, 1 глава кромид лук, 60 г гъби, 60 г кренвирши, 2 супени лъжици сметана, 40 г краве масло, магданоз, сол.
Пилето се сварява в подсолена вода, изважда се от бульона, обезкостява се и се нарязва на дребни парчета. Лукът, зелето и морковите се нарязват на дребно и се прибавят към врящия бульон. Кренвиршите и гъбите се нарязват на тънки ивици и също се прибавят към бульона. Слагат се обелените и нарязани на ситно домати. Супата се вари на умерен огън. Застройва се със сметаната, прибавят се пилешкото месо и кравето масло. Готовата супа се поръсва със ситно нарязан магданоз.

Пилешка супа с тиквички и патладжан
300 г пиле, 150 г тиквички, 150 г патладжани, 1 глава кромид лук, 100 г гъби, 1 яйце, 100 г кисело мляко, 1 супена лъжица брашно, лимонов сок, 40 г краве масло, сол.
Пилето се сварява в подсолена вода заедно с почистения и нарязан на ситно лук. Месото се изважда от бульона, обезкостява се и се нарязва на дребни парчета. Останалите зеленчуци се почистват, нарязват се на дребно и се прибавят към пилешкия бульон. След омекването им супата се застройва с киселото мляко, брашното и яйцето, подправя се с лимонов сок и се прибавят пилешкото месо и кравето масло.

Пресована супа от карфиол
300 г карфиол, 300 г гъби, 1 кафейна лъжичка червен пипер, 1 супена лъжица слънчогледово олио, 30 г брашно Грахам, няколко зърна кимион.
Разделеният на розички карфиол се пуска заедно с кочана з кипяща, леко подсолена вода и се вари, докато омекне. Отделно се сваряват гъбите и се прецеждат. Зеленчуците се претриват през сито. Приготвя се светложълта запръжка, добавя се червеният пипер и се разрежда с отварата от карфиола. Прибавят се пресованите зеленчуци, 1 л вода и всичко се оставя да заври. Преди да се сервира, супата се подправя с 10 г сметана.

Супа от гъби и картофи
80 г гъби, 4 големи картофа, 1 чаена лъжичка олио, 1 чаена лъжичка сметана, половин връзка магданоз, 1 глава лук, нелютив червен пипер, сол.
Почистените и нарязани на парченца гъби се задушават в мазнината заедно със ситно нарязания лук и магданоз, докато леко омекнат. Добавят се обелените и нарязани на малки кубчета сурови картофи и подправките. Могат да се прибавят няколко зелени пиперки, нарязани на кръгчета. Всичко се задушава в малко вода до пълно омекване. Супата се разрежда, с хладка вода и се застройва със сметана.

Оризова супа
2 супени лъжици ориз, 80 г гъби, половин глава лук, 1 супена лъжица сметана, 1 супена лъжица олио, 1 чаена лъжичка брашно.
Оризът заедно с почистените и нарязани на дребно гъби, лука и брашното се задушават в мазнина, разреждат се с вода и се оставят да врят, докато напълно омекнат. Супата се застройва със сметана и се оставя да кипне.

Супа с гъби и тиква
200 гр. гъби, нарязани на тънки филийки, 1/2 ч.чаша ситно нарязан лук, 2 с.л. масло или олио, 2 с.л. брашно, 1 ч.л. къри на прах, 3 ч.чаши пилешки бульон, 500 гр.тиква, нарязана на кубчета, 1 с.л. мед, щипка индийско орехче, сол и пипер на вкус, 1 ч.чаша прясно мляко, по желание 2 - 3 с.л. заквасена сметана за украса.
Задушете гъбите и лука в мазнината. Добавете брашното и кърито и постепенно изсипете бульона. Добавете и останалите продукти, без млякото. Оставете на слаб огън, за около 10 - 15 минути и бъркайте непрекъснато. Добавете млякото и оставете за малко на котлона, като сместа не трябва да завира отново.

Супа от телешко месо
200 гр. телешко месо, 3 - 4 с.л. олио, 1 средна глава лук, 2 моркова, шепа гъби, 5 ч.чаши бульон.
За застройката: 1 с.л. брашно, 1 яйце, 4-5 с.л. кисело мляко, сол, черен пипер, магданоз.
Месото, нарязано на едро, се задушава в мазнината заедно със зеленчуците, също нарязани на едро. Поставя се капак на съда. Добавя се по малко количество от бульона. Когато месото омекне, се добавя брашното, разбъркава се и се изсипва останалия бульон. Вари се на слаб огън още 15 - 20 минути. Прави се застройка от яйцето и млякото.

Гъбена чорба със сирене
100 г сирене, 200 г пресни печурки, 1 глава кромид лук, няколко лъжици олио, 2-3 супени лъжици соев сос, едно кубче пилешки бульон, 1 шепа фиде, 1 супена лъжица мащерка, черен пипер
Гъбите и лукът се нарязват на дребно. Задушават се за 1-2 минути и се долива вода, в която е разтворен бульонът. Подправя се със соевия сос и се оставя да ври на тих огън, докато гъбите и лукът омекнат. Добавя се фидето. Когато то е готово се подправя с мащерката и черния пипер. При сервиране във всяка купа се натрошава сирене.