Салата от гъби Доматен сос с млени гъби
Салата от гъби 2 Гъби с подправки
Зимна салата Сандвичи с пастет от гъби
Гъбена салата Салата от миди с гъби (Белгия)
Салата от печурки и яйца Предястие с гъби (Дания)
Салата от краставици и гъби Фалшива риба със сос “Тартар”
Салата от гъби и картофи Женевски сос (Швейцария)
Салата от бекон и гъби Пролетни рулца (Китай)
Салата от пиле с гъби Коктейл от гъби
Салата от пиле с гъби 2 Печурки с мащерка
Гъби с телешки салам Английска салата
Сос с гъби Салата от гъби 3  
Салата от гъби, плодове и сирене Салата от гъби и царевица
Салата от увехнал спанак с гъби Салата от гъби с кашкавал  
Салата от гъби с карфиол Салата ,,Шай''  
Прясна салата с шунка и кашкавал Макаронена салата  
Пилешка салата с авокадо Салата от гъби и праз
Салата от пипер Зелена салата с гъби и слънчоглед
Гъбена салата с пипер Рибна салата с гъби
Салата с гъби, маслини и ролца Салата с рачешки рулца
Гарнитура с гъби и моркови Панирани гъби
Панирани чеснови гъби Пастет от гъби
Сметанови картофки Гъбен сос със сметана
Гъбено мезе Гъби с извара
Гъби с топено сирене Гъби с топено сирене 2 
Пюре от гъби Крокети от карфиол с гъби
Кашкавал с гъби на фурна Пилешки рулца с гъби
Коктейл с пиле и гъби Топло предястие с гъби
Печено сирене Бри Хапки в бирено тесто
Мариновани гъби Закуска “Буратаго” 
Спаначени палачинки с гъби Солена торта от палачинки
Сос за спагети с гъби Мариновани пълнени гъби
Пълнени гъби с бекон и кашкавал Пълнени гъби
Артишок, пълнен с гъби Картофи, пълнени с гъби
Крокети с гъби (Кипър) Китайски хрупкави пролетни рулца
Гъбена салата с макарони (Италия) Предястие с гъби (Италия)
Антипасто Антипасто - ІІ вид
Антипасто - ІІІ вид Италианско антипасто с гъби
Норвежка лятна салата Пиле в яйце (Япония) 
Млечен пастет с гъби Картофена салата с гъби
Сос за спагети с тофу Салата асорти (Холандия)
Овчарска салата Зимна салата с тиква
Сандвич с пастет от гъби Ловджийски сос (Франция)
Предястие с гъби Маринована салата от гъби
Спаначена салата с гъби и естрагонов сос Салата от рукула и гъби шийтаке
Гъбен жулиен Гъби по Мандраджийски
Салата с гъби и семки Топла салата по италиански
Тост “Милена” Сърчица с гъби
Запечен сандвич със смляно месо Топло предястие с пилешки дробчета
Пиперки Изненада Заешки ордьовър "Илко"
Гарнитура с гъби и моркови Виетнамски пролетни рулца
Руска салата Есенна салата
Салата от гъби и яйца Закуската на Мускетарите
Пилешка салата Гъбен пастет с Тофу
Салата (Белгия) Мариновани гъби и кисели краставички
Салата от гъби 3 Пълнен бифтек от пилешко месо
Хек с гъби и пиперки Пиле с кисело мляко
Телешко месо с гъби и мариновани пиперки Гъби, запечени със сирене (Франция)
Воловани с гъби Уханен сос за спагети
Задушени гъби – тип трюфели (Италия) Ароматни гъби
Гъби със синьо сирене Спагети или макарони с майонеза
Маркиза Салата “Мила” с риба тон
Салата от гъби
Изчистете и измийте гъбите. Сварете ги в подсолена вода, отцедете ги и ги нарежете на филийки. Поръсете ги с черен пипер на вкус. Залейте салатата с майонеза или с олио и лимонов сок. Украсете я с репички и магданоз.

Салата от гъби /втори вид/
300 гр. гъби, 2 глави целина, 100 гр. кашкавал, 100 гр. зехтин, 1 лимон, няколко листа от маруля, магданоз, черен пипер, сол. Листата от марулята и гъбите се почистват, измиват и се нарязват на ситно. Наръсват се със сока от лимона. Целината се нарязва на дребни парчета, кашкавалът - на кубчета. Всички продукти се смесват и се заливат със смес от зехтина, сол, черен пипер и ситно нарязан магданоз.

Зимна салата
Използват се гъби, които са били поставени в трайна саламура. Определено количество се изважда и обезсолява. Гъбите се нарязват на парченца, поръсват се с черен пипер, ситно нарязан магданоз и се заливат с олио и малко лимонов сок.

Гъбена салата
Използват се всички видове ядливи гъби, цели или парчета от тях. Може да се използва смес от манатарка, масловка, брезовка, рижика, млечница, коралка, пачи крак и др., заедно с пънчетата им.
След сваряване и изстудяване към омекналите гъби се прибавя връзка пресен лук, 1/2 пакетче масло и сол на вкус. За да стане салатата по-пикантна може да се залее с предварително приготвена марината (за 1 л вода): 4 г сол, 1,5 г оцет, 1 начупен дафинов лист, 3-4 зърна черен пипер, 1-2 връхчета карамфил и малко канела.

Салата от гъби-печурки и яйца
Вземете 300 гр. печурки, измийте ги и ги сварете в подсолена вода. Отцедете ги добре и ги нарежете. Сварете твърдо 3-4 яйца, обелете ги и ги нарежете на кубчета. Смесете яйцата с гъбите и ги полейте с оцет и олио на вкус, след което ги поръсете с черен пипер или ситно нарязан копър.

Салата от краставици и гъби
Една краставица, 300 гр. пресни гъби, 40 гр. лук, 1/2 връзка магданоз, мащерка, сок от 1 лимон, черен пипер и сол. Краставицата се обелва и се нарязва на кръгчета. Гъбите се почистват, задушават и се нарязват. Лукът, мащерката и магданозът се нарязват на ситно. Всички зеленчуци се наръсват със сока от лимона, черен пипер и сол. Салатата се разбърква добре. Сервира се изстудена.

Салата от гъби и картофи
Сварете 5-6 картофа, обелете ги и след като изстинат ги нарежете на кубчета. Изчистете и измийте 300 гр. гъби, нарежете ги на филийки и ги сварете. Отцедете ги и ги прибавете към картофите. Подправете сместа със сол, черен пипер, 5-6 л. олио и 3-4 лъжици оцет или с майонеза.

Салата от бекон и гъби
400 гр. гъби, 1 зелена салата, 150 гр. бекон /пушени гърди/, 2 гл. лук, 250 гр. малки домати, 5 с.л. олио, 2 с.л. оцет, черен пипер, сол. Салатата се нарязва на едри парчета, беконът - също, лукът - на пръстени. Две лъжици олио се разбиват с оцета, черния пипер и солта. Останалото олио се загрява и в него се запържват гъбите и бекона. Прибавят се целите домати и лука. Задушава се 5 мин. Поръсва се с маринатата и се украсява със зелена салата.

Салата от пилешко месо с гъби
Продукти за 2 порции: 150 гр. бяло месо от варено пиле, 150 гр. консервиран зелен фасул, 120 гр. задушени или консервирани гъби, 1/2 лимон, 2 домата, 1 твърдо сварено яйце, 1 с.л. горчица, майонеза, сол.
Пилешкото месо се нарязва на дребни парченца. Гъбите се оцеждат и се нарязват на ситно, след което се заливат с лимонов сок, за да не почернеят. В чиния за сервиране се нарежда най-напред зеления фасул, върху него парченцата пилешко месо и гъбите. Залива се с разбита с горчица майонеза и отгоре се украсява с четвъртинки от твърдо свареното яйце и домати.

Салата от пилешко месо и гъби /втори вид/
В подсолена вода се сваряват 1 чаша гъби и 1 малка глава целина. Отцеждат се и се нарязват на ситно. Пилешкото месо се нарязва на дребни парченца, заедно с една кисела краставичка. Продуктите се смесват и се заливат с майонеза, разредена с 2-3 лъжици кисело мляко. По желание салатата може да се подправи с черен пипер и мегданоз.

Гъби с телешки салам
Изчистете и измийте 300 гр. гъби. Нарежете ги на ивички и ги сварете в подсолена вода. Отцедете ги и запържете с 3-4 с.л. масло. Поръсете с черен пипер и ги изсипете в чиния. Наоколо наредете кръгчета от обелен телешки салам. Украсете с резенчета твърдо сварени яйца, червени домати и листенца магданоз.

Сос с гъби
Изчистете и измийте около 250 гр. гъби, нарежете ги на ситно и ги сложете да се пържат в 4-5 с.л. мазнина заедно с 1 главичка ситно нарязан лук. Прибавете и запържете 2 с.л. брашно, разредете запръжката с 1 ч. бяло вино и необходимото количество вода. Посолете соса и го поръсете с 1/2 ч.л. чер пипер. Оставете го да ври на слаб огън 8-10 мин. след което го подправете с лимонов сок.

Доматен сос с млени гъби
За 10 порции: 500 г домати, 100 г гъби, 600 мл костен бульон, 100 г сметана, 15 г брашно, 100 г магданоз, 100 г масло, 10 г сол.
Бульонът се слага да заври. Доматите се обелват и се смилат на машинка през ситна решетка. Гъбите се почистват и също се смилат. Смлените продукти се слагат във врящия бульон. След като се сварят гъбите и доматите, се изсипва брашното, разбито в малко студена вода, при постоянно бъркане. Сьдът се сваля от огъня и се прибавя разбитата сметана. Готовият сос се запържва със сгорещеното масло, посолява се и се поръсва с нарязания магданоз, след което се разбърква. Сосът може да се приготви с консервирани гьби и домати, като гъбите се използват заедно с маринатата.

Гъби с подправки
Изчистете, измийте и нарежете на ивици 500 гр. гъби. Запържете до омекване в 1 к.ч. мазнина 1 ситно нарязана главичка лук. Прибавете гъбите заедно с 2-3 скилидки чесън, чер пипер и сол на вкус.Задушете ги, като наливате от време на време малко вода.Когато омекнат ги свалете от огъня и веднага ги поръсете със ситно нарязан магданоз и лимонов сок. Поднесете ги като гарнитура към риби, птици, месо.

Сандвичи с пастет от гъби
Сварете в подсолена вода 250 гр. гъби. Отцедете ги и ги накълцайте или смелете. Разбийте 100 гр. масло и прибавете към него гъбите, сол, чер пипер и лимонов сок на вкус. Разбийте много добре сместа С получения пастет намажете хлебни филийки и украсете с магданоз и лимонови резенчета.

Салата от миди с гъби (Белгия)
Сварете поотделно 250 г пресни гъби, 6 картофа и 1 глава целина. Отцедете ги и след като изстинат ги нарежете на кубчета. Прибавете 1 консерва от 250 г миди в масло /миди от буркан или пресни миди, сварени в малко вода/. Разбъркайте добре сместа, посолете я и добавете майонеза.

Предястие с гъби (Дания)
Продукти: 12 печурки, 3 моркова, 1 тиквичка, 1 червена чушка, 1 глава лук, 200 гр. бяло пилешко месо, сол, черен пипер, 1 лъжица олио, 100 гр. коняк, 3 с.л. соев сос, 100 гр. спагети, оцет.
Приготовление: Гъбите се сваряват. Морковите се нарязват на парченца, тиквичките - на колела, чушката - на лентички. Кожата на месото се нарязва на ромбове. Поръсва се със сол и черен пипер и месото изпържва в сгорещеното олио за около 3 минути. Изважда се. Мазнината се угасява с коняка. Прибавят се нарязаният лук и 1 лъжица соев сос и се оставя да поври. Прибавя се останалия зеленчук и се задушава около 3 минути. Спагетите се сваряват в подсолена вода. Месото се нарязва на филийки и заедно със зеленчука и спагетите се нарежда в чиния. Полива се с останалия соев сос и малко оцет.

Фалшива риба със сос “Тартар”
1 кг телешко месо се смила. Към него се прибавя 1 чаша сварени и ситно нарязани гъби, 100 г пушен или варен език, нарязан на ситно, 1 глава ситно нарязан лук, запържен до омекване в 2 лъжици масло, 2 яйца, сол и черен пипер на вкус. Сместа се омесва добре и се оформя на дълго хлебче. То се увива в мокра кърпа, краищата на която се завързват. Слага се в подходяща тенджера или тавичка, залива се докато се покрие с 250 мл. вино, вода, 1 лъжица масло и сол на вкус. Похлупва се и се оставя да ври на слаб огън около 2 часа. После се изважда от кърпата и се нарязва на филии, които след изстиването се нареждат в подходяща чиния.
Отделно се приготвя сос “Бешамел”, като леко се запържат 2 равни лъжици брашно с 2 лъжици масло. Запръжката се разрежда с прясно мляко, посолява се и се вари, докато се получи гъст сос. Когато сосът изстине се размесва с майонеза, 1 кисела краставичка, 5-6 маслини, нарязани на ситно, 1 глава лук, настъргана на ситно ренде, сол и черен пипер на вкус. Соса се поднася отделно в сосиера.

Женевски сос (Швейцария)
В тенджера се сгорещяват 2 лъжици масло. Прибавя се 1 чаша ситно нарязани гъби, 1 шепа магданоз, 2-3 счукани скилидки чесън, 1 филия от средата на студен хляб, натрошен на дребно, 1 чаша бульон от концентрат и 1 чаша червено вино. Сместа се вари, докато омекнат гъбите. Соса се прецежда, подправя се със сол и черен пипер на вкус и се поднася към варено месо или риба.

Пролетни рулца (Китай)
За тестото: 2 водни чаши олио, 1/2 кг. брашно, 1 водна чаша вода, 2 чаени лъжици сол. За плънката: по 100 г гъби, моркови, лук, ситно нарязани чушки, 250-300 г смляно месо (свинско, телешко или пилешко), сол, черен пипер и чесън на вкус, по желание – 1 супена лъжица соев сос. Приготвяне на тестото: Замесва се твърдо тесто от брашното, водата и солта и се оставя 30 минути. Масата се наръсва с брашно и с ръце се оформя тестото на руло. Нарязва се на парчета с дебелина 2 см. От всяко парче се оформя малка тънка питка. Питките се намазват от едната страна с олио и се слепват по две с намазаната повърхност една към друга. Разточват се с точилка на палачинки с големината на дъното на тигана, в който ще се пържат. Тигана се затопля на умерен огън, намазва се с мазнина и палачинките се опържват от двете страни, след което двойните палачинки се разделят. Приготвяне на плънката: 2 супени лъжици олио се сгорещяват и в него се запържват зеленчуците без лука. Изваждат се в чиния. В тигана се доливат още 2 лъжици олио и лука се запържва до кафяво с няколко скилидки чесън. Огъня се засилва, добавя се месото и се запържва. Накрая се добавят останалите зеленчуци, всичко се разбърква добре и се оставя за 10-15 секунди на силен огън. Добавя се соевия сос. Във всяка палачинка се слагат по 1-2 супени лъжици от плънката, завиват се на рулца и краищата се затварят. Така приготвените рулца се изпържват, докато станат златистокафяви.

Коктейл от гъби
Необходими продукти за 4 порции: 200 г стерилизирани гъби, нарязани на тънки ивички; 50 г шунка, нарязана на кубчета; 150 г разбита сметана, 1 лимон; 30 г кетчуп; 4 листа зелена салата; сол и черен пипер на вкус.
Към разбитата сметана се добавят ситно нарязаните продукти. Овкусява се със сол и черен пипер. Сместа се разбърква и се разпределя в чаши за шампанско споставена на дъното зелена салата, предварително потопена в марината. В центъра на чашата с помощта на шприц се поставя сметаната, върху нея филийки от гъбите, на ръба на чашата се закрепва кръгче лимон.

Печурки с мащерка
Необходими продукти за 4 порции: 500 г едри печурки; 3-4 счукани слидки чесън, 1 ч.л. изсушена мащерка; 1 с.л. ситно нарязан магданоз; сока от 1 лимон; сол и черен пипер на вкус; 3 с.л. зехтин (олио).
Измийте гъбите и отделете пънчетата. Направете няколко широки нареза на гъбите и ги полейте със зехтин и сока от лимона.. Поръсете със сол и черен пипер и ги оставете за около 2 часа да се мариноват. След това ги папълнете със смес от счукания чесън, подправките и ситно нарязаните пънчета. Подредете ги в тавичка, полейте със марината в която са киснали и ги запечете за няколко минути във фурната.

Английска салата
Необходими продукти: 300 г целина, 400 г варено бяло месо от пиле, 150 г сварени гъби, 50 г кисели краставички, 150 г майонеза, 1 с.л. горчица, лимонов сок, сол.
Целината се обелва, нарязва се на тънки ивички и веднага се напръсква с лимонов сок, за да не потъмнее. Свареното пилешко месо, киселите краставички и гъбите също се нарязват на тънки ивици и се прибавят към целината. Салатата се разбърква добре, посолява се на вкус и се залива с майонезата, разбита с горчицата. Украсява се по желание и се поднася студена.

Салата от гъби 3
2 супени лъжици зехтин; 2 скилидки чесън (нарязани на много дребно); 450 гр. консервирани гъби (нарязани); 4 супени лъжици червено вино; 2 марули.
Загрейте зехтина и запържете чесъна и половината от гъбите в закрит тиган за около минута. Прибавете другата част от гъбите, виното, подправете на вкус и варете още малко. Оставете да изстине. Изсипете в салатиера и прибавете накълцаната маруля. Полейте със зехтин.

Салата от гъби, плодове и сирене
5 бр. мандарини; 2 бр. ябълки; 2 бр. чушки; 100 г пресни гъби; 200 г кашкавал; 200 г кисело мляко; 2 с.л. (20 мл) лимонов сок; 1 ч.л. горчица; 1 ч.л. мед.
Почистените и нарязани на парченца гъби се сваряват до омекване в малко подсолена вода, отцеждат се и се оставят да изстинат. Обелените и почистени от сърцевината ябълки, както и кашкавалът се нарязват на малки кубчета. Слагат се в дълбока купа заедно с гъбите, нарязаните на пръстенчета чушки и 4 от мандарините, обелени и разделени на резенчета. Приготовя се заливката - киселото мляко се разбива с горчицата, лимоновия сок и меда. Сосът се прибавя към продуктите в купата и всичко се разбърква внимателно. Непосредствено преди поднасянето салатата се оформя на купчина в чиния за сервиране и се украсява с резенчета от останалата мандарина.

Свежа салата от краставици, гъби и царевица
4 бр. малки пресни краставици; 200 г консервирана сладка царевица; 500 г стерилизирани гъби; 2-3 стръка пресен босилек; 2-3 стръка копър; 200 г майонеза; 2 с.л. сметана; черен пипер; сол.
Обелените краставици се нарязват на много тънки кръгчета, поръсват се с малко сол, слагат се в цедка и се оставят да престоят 10-15 минути, за да се отцеди част от сока. След това леко се подсушават. Гъбите се нарязват малки парченца и се смесват с отцедената царевица. Съставките се смесват със ситно нарязаните зелени подправки, черен пипер на вкус и майонезата, разбита със сметаната. Салатата се разбърква добре и се украсява по желание.

Салата от увехнал спанак с гъби
Загрейте 2 чаени лъжици зехтин в голям тиган на средно силен огън. Добавете 1 супена лъжица накълцан лук и 1/2 чаша нарязани на резенчета гъби и ги дръжте на огъня 3 минути, докато гъбите пуснат соковете си. Добавете 7-8 листа спанак или нарязана маруля и ги дръжте на огъня 1 минута, докато зелените листа увехнат. Отместете от огъня и поръсете с 2 чаени лъжици сладък гроздов оцет. Посолете със сол и пипер на вкус.

Салата от гъби с кашкавал
500 гр гъби печурки /или1 консерва/; 500 гр. кашкавал; 2 глави червен лук; 250 гр. майонеза; 1 с.л. горчица; 1 ч.ч. вино; олио; 1 кубче пилешки бульон; черен пипер, къри.
Запържваме нарязания лук, добавяме нарязаните на едро гъби, виното, пил.бульон. Когато гъбите са готови /виното трябва да изври напълно/ махаме от котлона да изстинат. В съд настъргваме кашкавала на едро ренде, прибавяме изстиналите гъби и смесените предварително майонеза, горчица, черен пипер и къри /на вкус /и разбъркаме добре.

Салата от гъби с карфиол
400 гр. печурки; 300 - 400 гр. карфиол; сока на 1 лимон, зехтин, сол, босилек.
Изчистените печурки и карфиолът се нарязват на филийки. Зехтинът, лимоновият сок, солта и босилекът се разбъркват до побеляване след това се добавят при нарязаните гъби и карфиол.

Салата ,,Шай''
100 г ориз; 2 големи къдрави салати, накъсани или нарязани на ситно; 2 големи домата, нарязани на филийки; 100 г гъби от консерва (или предварително сварени); 100 г царевица от консерва (или предварително сварени); репички(по желание), нарязани на кръгчета; оцет или лимонов сок, зехтин, сол на вкус.
Към предварително сварения и отцеден ориз се прибавят всички останали продукти. Всичко се разбърква. Овкусява се със лимонов сок, зехтин и сол на вкус и салатата се разбърква.

Прясна салата с шунка и кашкавал
мариновани гъби - 200 гр, моркови - 2 средно големи, грах - 150 гр, царевица - 150 гр, сурови червени чушки/нарязани на малки летички/, шунка - 200гр, кашкавал - 100 гр. , подправки - сол, лимонов сок, олио, сос по желание.
Всички продукти се нарязват на малки кубчета, подправя се. Кашкавалът може да се рендоса накрая. Салатата може да се поднесе със сос.

Макаронена салата
500 гр. макарони (Пене - сурови); 2 ч.ч. печен червен пипер (нарязан натънки ивици); 2 ч.ч. маринован артишок (едро нарязан); 1 ч.ч. сирене (нарязано на кубчета); 1 ч.ч. гъби (нарязани на филийки); 1/2 ч.ч. нарязан червен лук; 1/3 ч.ч. нарязан пресен босилек; 2/3 ч.ч. Италиански сос за салата; черен пипер.
Сварете макароните според указанията на опаковката. Смесете пипера, артишока, сиренето, гъбите, лука и босилека в голяма купа. Прецедете макароните и ги полейте със студена вода. Прецедете отново и изсипете макароните и соса в купата. Разбъркайте добре. Покрийте купата с капак и оставете да престои поне 1 ч. преди да сервирате. Поръсете с черен пипер и сервирайте.

Пилешка салата с авокадо
100 гр. пресни гъби (нарязани на филийки); 1 с.л. масло (разтопено); 300 гр. крем-супа от целина (неразредена); 1/4 ч.ч. майонеза; 3 с.л. лимонов сок; 2 ч.л. горчица; сол; черен пипер; 3 ч.л. захар (по желание); 5 ч.ч. пилешки гърди (нарязани и сварени); 1 авокадо (обелено и нарязано на филийки); лимонов сок; маруля; 2 домата (нарязани).
Пържете гъбите в маслото докато омекнат; оставете настрана. Смесете супата със следващите 6 съставки. Прибавете захар, ако искате и разбъркайте добре. Прибавете гъбите и пилето и разбъркайте отново. Охладете.
Потопете резените авокадо в лимоновия сок и ги охладете. При сервирането подредете пилето върху листа от маруля. Украсете с резени авокадо и парченца домати.

Салата от гъби и праз
1 ч.ч. мариновани гъби (нарязани на много тънки филийки); 1/4 ч.ч. праз (нарязан на много тънки кръгчета); 1/4 ч.ч. лук (нарязан на много тънки филийки); 1/2 ч.ч. домати (нарязани на много тънки филийки); 1 с.л. нарязан пресен магданоз; 2 с.л. оцет; 1 с.л. зехтин; 1 ч.л. сол; 1 ч.л. чили на прах; няколко капки вода.
Смесете заедно всички съставки.

Салата от пипер
240 гр. лют пипер, нарязан на кръгчета; 900 гр. сладък пипер, нарязан на кръгчета; 100 гр. чушки, нарязани на кубчета; 450 гр. наденица Пеперони, нарязана на кубчета; 450 гр. сирене Provolone, нарязано на кубчета; 230 гр. швейцарско сирене, нарязано на кубчета; 230 гр. сирене Чедър, нарязяно на кубчета; 170 гр. гъби, нарязани на тънки филийки; 170 гр. маслини, нарязани на тънки филийки; 4 скилидки чесън; 4,5 супени лъжици сушен риган; 1 чаша олио; 1/4 чаша зехтин.
В голяма купа с капак разбъркайте кръгчетата от лютивия пипер, сладкия пипер, чушките, наденичката, Швейцарското сирене, Чедара, гъбите, маслините, чесъна, сушения риган, олиото и зехтина. Похлупете с капака и оставете да престои в хладилника 3 дни. Често раздрусвайте купата. Може да сервирате студено, но е по-добре да го оставите да добие стайната температура.

Зелена салата с гъби и слънчогледови семки
1 голяма глава зелената салата; 2-3 стръка зелен лук, наряза на дребно; 200 гр. малки пресни гъби; 4 с.л. белени слънчогледови семки; 2-3 с.л. ситно нарязан пресен магданоз; 2 скилидки чесън; Зехтин и лимонов сок на вкус; сол, черен пипер на вкус.
Запечете слънчогледовите семки в сух тиган до златисто. Зелената салата нарежете на дребно или накъсайте. Загрейте 2 с.л. зехтин в тиган, добавете чесъна, нарязан на дребно и запържете до златисто и след това извадете. Добавете нарязаните на четири гъби и ги изпържете. Свалете от огъня, добавете магданоза, подправете със сол и черен пипер и лимонов сок на вкус и оставете да изстинат. В голяма купа смесете зелената салата и лука; Подправете със сол, зехтин и лимонов сок на вкус. Разпределете в чиния за сервиране, отгоре поставете гъбите и поръсете със слънчогледовите семки.

Гъбена салата с пипер
1 кг. гъби печурки (с шапчица около 2см /диаметър са идеални); 1 буркан печена белена червена капия (не маринована); 50 мл. олио; 5-6 скилидки чесън; 1 връзка магданоз; 1-2 с.л. оцет; сол; черен пипер.
Измиваме добре гъбите, ако са по-едри ги нарязваме, но не на много дребни парченца (те губят от обема си след кулинарна обработка). Предварително загряваме котлона, в голяма тенджера прибавяме олиото и веднага след това гъбите, разбъркваме ги, за да са равномерно омазнени и похлупваме тенджерата. Разбъркваме гъбките от време на време, за да не загорят. След известно време те пускат сок, когато сокът изври почти докрай, посоляваме на вкус, прибавяме оцет и черен пипер, прибавяме настърганият на едро ренде чесън, нарязаните на парченца чушки и нарязаният на ситно магданоз, разбъркваме всичко и махаме от котлона. Салатата се сервира студена, добре е да се направи няколко часа по-рано, може и ден по-рано, за да се овкуси по-добре. С прясно опечени чушки, салатата е още по-вкусна, но като се има предвид динамичното ни ежедневие, едва ли имате време да печете чушки. За любителите на лютото, салатата се прави с печени, небелени люти чушки - шипка.

Рибна салата с гъби
500 г филе от бяла риба, сварена; 500 г картофи, сварени; 300 г консервирани гъби; 1 глава червен лук; 250 г майонеза; 1 с.л. горчица; лимонов сок на вкус; сол и черен пипер на вкус; ? връзка магданоз, нарязан на ситно; 1/2 връзка копър, нарязан на ситно.
Нарежете сварените картофи, гъби и риба на кубчета. Червения лук нарежете на тънки кръгчета и ги залейте с гореща вода за 10 минути, за да се махне горчивината и след това добре отцедете. Сложете всички продукти в голяма купа, добавете ситно нарязания магданоз и копър, горчицата, сол, черен пипер и майонезата и внимателно разбъркайте.

Салата с гъби, маслини, царевица и ролца от раци
1 буркан стерилизирани гъби (750 г); 500 г сварени царевични зърна; 150 г ролца от раци; 150 г маслини (без костички); 1/2 ч.ч. ориз; 1 средна глава лук; зехтин или олио; 1/2 лимон (лимонов сок); 2 с.л. ситно нарязани зелени подправки на вкус.
Ориза се сварява в подсолена вода(без да се разварява), измива се със студена вода и много добре се охлажда. Изцедените гъби се на рязват на ивички, лука се нарязва на филийки, ролцата от раци се нарязват на 5-6 мм филийки. маслините се нарязват на три. Ако царевицата не от консерва, се сварява, отцежда и охлажда. В голяма купа се смесват всички продукти, овкусява се със сол ,пипер, зехтин и лимонов сок на вкус. По желание се добавя и ситно нарязани свежи зелени подправки.

Салата с рачешки рулца
500 г рачешки рулца; 6 твърдо сварени яйца; 300 г консервирана царевица; 250 г гъби, консервирани; 1 буркан (700 мл) мариновани краставички; 1 глава червен лук; 1 връзка магданоз; 500 г майонеза; сол, лимонов сок, черен пипер на вкус; 3/4 ч.ч. ориз.
Сварете ориза, отцедете и охладете. Нарежете рачешките рулца, твърдо сварените яйца, маринованите краставички и гъбите на приблизително еднакви кубчета. Смесете с ориза, царевицата, нарязания на дребно лук, магданоз и майонеза. Подправете на вкус с лимонов сок, черен пипер и сол на вкус. По желание може да се добави настърган хрян или горчица.

Гарнитура с гъби и моркови
500 гр. пресни гъби (печурки); 300 гр моркови; 1 голяма глава кромид лук; 100 гр. белени слънчогледови семки; зехтин (олио); магданоз; сол; черен пипер; кимион.
В дълбок съд за задушаване се загрява зехтин. Лукът се нарязва на едро и съвсем леко се запържва. Добавят се нарязаните на средно дебели филийки гъби и моркови. Зеленчуците се задушават. Десетина минути преди да се свалят от огъня се добавят слънчогледовите семки и се овкусява с черен пипер и кимион. Гарнитурата се сервира топла и се украсява с пресен магданоз.

Панирани гъби
пресни гъби "Пърхутки" или големи "Сърнели" (може и други по-големи гъби); черен пипер; сол на вкус; яйце и брашно за панировката; олио.
Измитите гъби се нарязват на големи филии, които се потапят поотделно в сместа за паниране (яйцето, брашното, солта и черния пипер). Пържи се в сгорещено олио. Поднася се с подходяща спрямо сезона гарнитура.

Панирани чеснови гъби
400 г пресни гъби, измити и подсушени; 2-3 скилидки чесън; 1 ч.л. смесени сухи подправки - босилек, мащерка и риган; сол и смлян черен пипер на вкус; 2 яйца; 2 ч.л. вода; 50 г брашно; 100 г галета; олио за пържене.
сос: 4 с.л. заквасена сметана; 4 с.л. майонеза; 4 с.л. кисело мляко; лимонов сок на вкус; сол и черен пипер на вкус; ситно нарязан зелен лук.
Объркайте брашното в голяма купа със подправките. Разбийте яйцата с 2 ч.л. вода и счукания чесън. Галетата поставете в широка плоска чиния.
Оваляйте гъбите първо в брашното, след това в разбитите яйца и накрая ги оваляйте в галетата.
Изпържете по няколко наведнъж за около 3 минути в голямо количество загтятя мазнина. Извадете и отцедете върху хартиена салфетка или върху кухненска решетка.
В купа смесете всички съставки за соса, подправете със сол, черен пипер и лимонов сок и добре разбъркайте.

Пастет от гъби
400 г гъби; 150 г краве масло; сол и черен пипер на вкус; 1 с.л. лимонов сок.
Гъбите се сваряват в подсолена вода. Изцеждат се и се смилат в кухненски комбайн. След това се разбиват до пухкава смес с размекнатото масло, лимоновия сок, сол и черен пипер на вкус
Поднася се със препечени филийки.

Сметанови картофки
1 кофичка заквасена сметана; 1 кг. картофи; подправки на вкус (чубрица, черен пипер, шарена сол); 1 зеленчуков бульон; 300 гр. сирене; мариновани гъби; около 200 гр. пушено свинско месо.
Обелват се и се нарязват картофите слагат се в йенска тенджера, овкусяват се с подправките и се поливат с разтворения в 200 мл.вода бульон, варят се 15 мин. на максимална мощност в микровълнова фурна като междувременно се разбъркват. Като започнат да се сваряват се слагат гъбите, пушеното месо (нарязано на ивички) и сиренето (натрошено) и се поливат със сметаната. Варят се още 10-15мин. на по-слаба мощност.

Гъбен сос със сметана
300 гр. гъби; 1-2 глави лук; 250 гр. заквасена сметана; сол; черен пипер; олио.
Гъбите и лукът се нарязват на много ситно и се задушават в олиото /може и в микровълнова, става по-бързо/. Ако започнат да загарят се добавя малко вода. Когато са готови се добавя сметаната, сол и черен пипер на вкус и се бърка на слаб огън около 5 мин. Ако сосът стане много рядък се сгъстява с една лъжичка брашно, ако има нужда от разреждане - се използва прясно мляко или малко топла вода. Подходящ е като гарнитура за леки меса и спагети.

Гъбено мезе
400-500 гр. гъби; 200 гр. царевица; 2-3 стръка пресен чесън; 100-150 гр. кашкавал; 2 - 3 с.л. бяло вино; соев сос; масло; черен пипер; копър.
Гъбите се нарязват на филийки и се запържват в маслото. Добавят се бялото вино и соевият сос и се задушават до готовност. Малко преди да се махнат от огъня се добавят царевицата, пресният чесън нарязан по на ситно (ако няма може и 3-4 скилидки ситно накълцан), копърът, черният пипер и едро настъргания кашкавал. Разбърква се докато се разтопи кашкавала и се поднася топло.

Гъби с извара
1 кг едри печурки; 200 г извара; 50 мл прясно мляко; 100 г краве масло; черен пипер, копър и сол на вкус.
Измитите гъби се почистват от пънчетата. Нареждат се обърнати в намаслена тавичка и се пълнят с разбитата с млякото и малко черен пипер извара. Заливат се с предварително разтопеното масло и се запичат. Преди да се поднесат се поръсват със ситно нарязан пресен копър.

Гъби с топено сирене
500 гр. гъби печурки; 1 средна глава лук; бял риган; парче пушено сирене (нормална разфасовка); сол; черен пипер; вегета; 1-2 зърна бахар; 1 дафинов лист; олио; 1/2 ч.ч. вино; копър.
Загряваме малко олио в средно плитка тенджера, след това прибавяме нарязания на дребно лук и го запържваме леко. После прибавяме нарязаните на средно дебели филии гъби и виното, оставяме течността за изври и гъбите да се задушат. Прибавяме подправките като оставяме пипера и копъра за накрая. След като гъбите са се задушили, прибавяме нарязаното на парчета пушено сирене и разбъркваме добре. Добре е да консумира топло, докато сиренето е стопено :)

Гъби с топено сирене 2
Десетина гъби - печурки, средна големина топено сирене; сол; черен/бял пипер; масло или маргарин.
Измивате много добре гъбите и махате пънчетата. Нареждате гъбите с отвора нагоре в подходящ съд. Солите с пипера и солта на вкус. Във всяка чашка на гъбата слагате маргарин или масло - по една малка бучка. Печете в микровълнова фурна за 6-10 мин. на най- силната степен. Изваждате поизпечените гъби и поставяте върху всяка гъба по едни колелце топено сирене. Запичате още 1 мин. в микровълновата.

Пюре от гъби
400 г пресни гъби; 60 г краве масло; 2 с.л. брашно; 1 1/2 ч.ч. прясно мляко; 1 ч.ч. зеленчуков бульон или подсолена вода; сол; черен пипер.
Гъбите се сваряват в зеленчуковия бульон. Отцеждат се, смилат се в блендер или кухненски комбайн. Брашното се запържва в маслото до светлорозово, прибавя се пюрето от гъбите и се разрежда с прясното мляко. Пюрето се вари на слаб огън при непрекъснато разбъркване до сгъстяване. Подправя се на вкус със сол и черен пипер.

Крокети от карфиол с гъби
500 гр карфиол; 4 бр. яйца; 350 гр гъби; 50 гр лук кромид стар; 1/4 вр. магданоз пресен; 10 гр масло; 100 мл мляко краве прясно.
Сварете карфиола в подсолена вода до полуомекване. Задушете ситно нарязаните лук и гъби в маслото заедно с магданоза. Накиснете нарязаните на филийки кифли в прясното мляко. Прибавете жълтъците на яйцата, задушените гъби и начупения на едри парчета карфиол. Подправете с черен пипер и разбъркайте сместа.
Оформете крокети върху дъска, поръсена с галета. След това потопете крокетите в разбитите белтъци и ги оваляйте в галета. Пържете крокетите съвсем кратко, след което ги извадете и поставете върху хартиени салфетки да се отцедят. Подредете ги в блюдо и поръсете с масло. Поднесете крокетите със зелена салата и картофи.

Кашкавал с гъби на фурна
400 гр кашкавал; 200 гр гъби; 1 бр. яйца; 10 гр брашно тип 500; 15 мл олио; 15 мл мляко краве кисело; 1 гр черен пипер млян; чубрица.
Настържете кашкавала на едро с ренде. Нарежене гъбите на ситно и ги разбъркайте с кашкавала. Прибавете киселото мляко, яйцето, брашното, черния пипер и чубрица на вкус. Разбъркайте добре.
Така получената смес сипете в намазнена тавичка с олио и поставете във фурната да се запече. Поднесете го топло с гарнитура по желание (зеле, чушки и др.).

Пилешки рулца с гъби
6 бр. пилешки гърди; 500 гр гъби; 50 гр лук кромид стар; 100 гр кисели краставички; 65 гр масло.
Нарежете наситно гъбите, лука, краставичките и ги задушете в маслото до омекване. Добавете сол, черен пипер и магданоз на вкус. Нарежете бялото месо на тънки филийки и ги застелете със сместа. Навийте ги на рулца, за да не се развият, ги прободете с клечки за зъби.
Така приготвените хапки можете да опечете във фурна с масло, на скара или да ги пуснете във фритюрника за 10 минути. Поднесете с подходяща гарнитура.

Коктейл с пиле и гъби
400 г сварено пилешко месо,120 г консервирани(или задушени) гъби печурки, 120 г майонеза, 500 г кисело мляко, 4 с.л. бяло вино, 20 г горчица, 1 зелена салата, сол и бял пипер (може и черен)
Месото се нарязва на ивички, гъбите на филийки. Разбъркват се леко изцеденото кисело мляко, бялото вино, горчицата, сол и пипер. В четери чаши за шампанско или купички се нареждат листата на зелената салата. Върху тях се разпределят гъбите у месото и се полива със соса.

Топло предястие с гъби
1/2 кг гъби ги измиваш, изчистваш и нарязваш на по-ситно. Взимаш 2 глави лук и съшата процедура както при гъбите. Ще ти трябва и сметана. Слагаш лука да се задуши в зехтин, олио или масло, каквото предпочиташ, с малко вода. Слагаш след това и гъбите. Може да сложиш още малко вода, преценяваш. Гъбите пускат доста сок. Оставяш дасе задушат и те. След това прибавяш и сметаната и оставяш да поври 5 минути.
Гъбите се расипват в малки огнеупорни купички, след това настъргваме кашкавал и ги слагаме в грила да се запече. Поднася се топло.

Печено сирене Бри
1 пита сирене Бри; няколко гъби; пелин; чесън; бяло вино; масло.
Запържете няколко гъби с пелин, чесън и малко бяло вино, докато водата се изпари. Разрежете сиренето на 2 като блатове за торта, сложете гъбите по средата и увийте сиренето във фолио. Оставете го да постои 20 мин. във фризера, за да се втвърди добре. Печете в умерена фурна 10-15 мин. Оставете да престои 15-20 мин. преди да го нарежете.

Хапки в бирено тесто за палачинки
За хапките: сурови скариди (обелени); пиле или пуйка (обезкостено и нарязано на кубчета); картофи (обелени и нарязани на филийки с дебелина 0.5 см.); сладки картофи (обелени и нарязани на филийки с дебелина 0.5 см.); гъбени чадърчета; лук (нарязан и разделен на кръгчета); розички карфиол; розички броколи.
За биреното тесто: 500 гр. хапки; 1 ч. ч. брашно; 1 ч. л. бакпулвер; 1/2 ч. л. сол; 1 разбито яйце; 1/2 ч. ч. бира.
За соса: 1 с. л. царевично нишесте; 1 с. л. захар; 1 ч. л. сол; 4 с. л. оцет; 1/2 ч. ч. сок от ананас; 1 ч. ч. резени ананас.
За да приготвите хапките може да използвате продуктите за тях поотделно или в комбинация, но общото им количество трябва да бъде 500 гр.
Загрейте малко олио. Прибавете няколко капки сусамено масло за вкус. Температурата трябва да бъде 190 С. Запържете хапките. В малка купа смесете брашното, бакпулвера и солта. Прибавете яйцето и бирата. Разбъркайте. Потопете хапките в тестото, така че то да полепне хубаво по тях. Запържете хапките докато покафенеят. Прецедете ги върху кухненска хартия и ги запазете топли.
За да направите сладко-киселия ананасов сос, смесете царевичното нишесте, захарта, солта и оцета. Прибавете ананасовия сок. Варете на слаб огън, като бъркате непрекъснато докато се сгъсти. Наредете хапките и ананасовите резени върху чиния и ги полейте със соса.

Мариновани гъби
1-1,5 кг гъби (манатарки, масловки, пачи крак, рижа гъба, печурки) - желателно е гъбите да са поне два вида; 150-200 мл. оцет; 50-100 мл. олио, зехтин; 10-15 зърна черен пипер; 2-3 дафинови листа; 5-6 скилидки чесън; 1-2 моркова; 1-2 зърна бахар; сол на вкус; листа от целина; връзка копър.
Варете добре почистените и нарязани на филийки гъби около 20 мин. Пригответе маринатата от горе описаните продукти с литър вода без копъра и сложете в нея сварените гъби за 10-15 мин на тих огън. Охладете и отцедете от маринатата, поръсете с пресния копър. Сервирайте като предястие или салата.

Закуска “Буратаго”
6 белтъка,1 цяло яйце, 3 лъжици прясно мляко без каймак, 1 лъжица червен пипер, половин чаша нарязан лук, 4 средно големи нарязани гъби, половин чаша нарязани броколи, 1/2 чаша сварен зелен фасул, 1 лъжица счукан чесън, парче сирене “Чедър” нарязано на тънки ивици, деликатесен сос и салца на вкус, 4 палачинки
Рразбийте заедно яйцата, млякото и червения пипер в купа. Намажете една тенджера със спрей против загаряне или зехтин, след това запържете лука гъбите и броколите, докато омекнат. След това ги извадете настрани. Отново намажете тенджерата и добавете сместа с яйцата, зеленчуците, чесъна и сиренето. Покрийте и гответе около 6-8 мин. Сложете четвърт от готовия продукт във всяка палачинка посредата, полейте го със соса и салцата, навийте палачинката и подгънете долния и край.

Спаначени палачинки с рагу от гъби
3 яйца; 1/2 л. прясно мляко; 250 гр.брашно; щипка сол; щипка захар; 70 гр.спанак (2 шепи); 250 гр. гъби; 1 малка глава лук; 2 скилидки чесън; сол и пипер на вкус; магданоз; 300 гр. сметана за готвене.
Пригответе стандартната смес за палачинки и добавете към нея предварително бланширания и нарязан на ситно спанак. От сместа изпържете палачинки. Задушете ситно нарязания лук за кратко. Добавете почистените и нарязани гъби и продължете да задушавате. Накрая прибавете сметаната и чесъна. Поръсете със сол, пипер и магданоз. Завийте получената смес в палачинките и сервирайте с чаша бяло вино.

Солена торта от палачинки
7 големи палачинки; 1 1/2 кутия майонеза; 4-5 кисели краставички; 150 гр. пресен колбас или шунка; 200 гр. бланширани гъби.
Краставичките, колбасът и гъбите се нарязват на ситно. Всеки от продуктите се смесва с по 2-3 с.л.от майонезата в отделни купички. В тортена чиния последователно се редят палачинки с пълнеж. Започва се с колбаса, след това са краставичките и накрая гъбите. Най-отгоре се поставя 7-та палачинка, намазва се с майонезата и цялата торта се намазва отстрани. Украсява се по желание.

Сос за спагети с гъби
150 г смляно телешко месо; 2 ч.л. олио; 200 г пресни гъби, нарязани на филийки; 2 с.л. нишесте; 2 жълтъка; 0.600 л. прясно мляко; сол на вкус; черен пипер на вкус; 2 с.л. ситно нарязан магданоз.
Изпържете смяното телешко месо в тефлонов тиган с 2 ч.л. олио. Извадете. Нарежете гъбите на филийки и ги задушете без вода, докато омекнат. Разтворете нишестето в млякото и сгъстете на слаб огън. Подправете със жълтците, сол и черен пипер. Прибавете гъбите и местото. Поръсете със ситно нарязан магданоз.

Мариновани пълнени гъби
12 броя големи гъби (около 1 кг общо); марината: 3 с.л. лимонов сок; 4 с.л. зехтин (или олио); 1 ч.л. сол; 1/2 ч.л. прясно смлян черен пипер (или на вкус); 1 ч.л. чесън на гранули, препълнена; 1 ч.л. сух босилек, препълнена;
пълнеж: 200 гр смляно пилешко филе; 2 с.л. прясно мляко; 3 с.л. галета, препълнени; 1 малко яйце; 1 пълна с.л. ситно нарязан пресен магданоз; 2 стръка зелен лук (или 1 малка глава лук); 150 гр. кашкавал, нарязан на ситни кубчета (или настърган на едро); сол, черен пипер на вкус.
Гъбите се измива, без да се киснат във вода. Отделят се пънчетата – могат да се изпекат заедно с шапчиците или да се използват при приготвянето на друго ястие. Смесват се продуктите за маринатата и се разбъркват добре до хомогенност. С тази смес се заливат гъбите и се мариноват за 15-на минути. Смила се пилешкото месо и се смесва с останалите продукти. Подправя се на вкус със сол и черен пипер. Гъбите се подреждат в намазана с олио тавичка с отвора нагоре. Пълнят се с приготвената смес ( с връхче отгоре). Пекат се около 30 минути в предварително загрята до 220 фурна.

Пълнени гъби с бекон и кашкавал
средно големи гъби; 250 гр. бекон (може и обезкостени свински гърди); 250 гр. кашкавал; масло; сол и черен пипер на вкус.
Измитите и почистени от пънчетата гъби се нареждат в тава с дупките на горе. Гъбите се посоляват и се слага по малко от маслото върху тях. Печат се във фурна за 5-10 мин. на 250 гр. Изваждат се и във всяка една от тях се поставя по няколко парчета бекон (нарязан на лентички), поръсват се с рендосания кашкавал и черен пипер. Допича се на фурната за 2-3 минутки, докато кашкавала придобие златист вид.

Пълнени гъби
300 г едри гъби; 1 с.л. краве масло; 1 ч.ч/ картофено пюре; 1 кисела краставичка ситно нарязана; сол на вкус; черен пипер на вкус; 1 с.л. ситно нарязан магданоз.
Изчистете и измийте гъбите. Отделете пънчетата. Целите шапки задушете в маслото, извадете и подредете в чиния за сервиране. Нарязаните на ситно пънчеталеко задушете в маслото, смесете с картофеното пюре, ситно нарязаната краставица и подправете със сол и пипер и с тази смес напълнете гъбите. Отгоре поръсете със ситно нарязания магданоз.

Артишок, пълнен с гъби
700 гр артишок; 100 гр гъби; 100 мл вино бяло; 100 мл олио; 60 гр лук кромид стар; 50 гр хляб; 50 гр кашкавал.
Подберете по-едьр артишок. Почистете го и го измийте. Сварете го в подсолена вода и издълбайте внимателно вътрешността му. Отделно задушете нарязаните наситно лук и гъби. Когато свалите сместа от котлона, прибавете накиснатата и изцедена филия хляб. Добавете издълбаната част от артишока, кашкавала, магданоза и посолете на вкус. Напълнете главите артишок сьс сместа и ги наредете в тава. С останалото олио от задушаването полейте ястието, а накрая - с виното. Покрийте тавата с домакинско фолио и печете 2 часа.

Картофи, пълнени с гъби
1000 гр картофи; 200 гр гъби; 50 гр пушени гърди; 40 мл доматено пюре; 30 гр масло.
Обелете картофите, измийте ги и ги сварете за около 15 минути в подсолена вода. След това ги отцедете върху домакинска хартия. Издълбайте ги внимателно. Извадената вътрешност пасирайте на пюре. Нарежете гъбите и ги задушете в маслото. Добавете картофеното пюре, пушените гърди, 1 лъжица доматено пюре, сол и черен пипер. Накрая прибавете магданоз.
С помощта на лъжичка, напълнете картофите с тази смес. Подредете ги в тавичка. Останалото доматено пюре размийте в 1 чаша вода. Полейте картофите с него и ги изпечете на фурна.

Крокети с гъби (Кипър)
500 гр гъби; 250 гр брашно тип 500; 250 гр брашно царевично; 250 мл мляко краве кисело; 2 бр. яйца; 100 гр лук кромид стар; 1-2 ск. чесън стар; 1 вр. магданоз пресен.
Сварете гъбите в подсолена вода, отцедете ги и смелете в месомелачката. Добавете киселото мляко, брашното, яйцата, лука и подправките. От продуктите омесете кайма и я оставете за час в хладилника. Оформете крокети, потопете ги в разбитото яйце, галетата и пак в яйце. Изпържете ги в сгорещено олио до златисто.

Китайски хрупкави пролетни рулца
220 г соеви кълнове; 120 праз лук (или зелен лук); 120 г моркови; 120 г бамбукови кълнове; 120 г гъби; 3-4 с.л. олио; 1 ч.л. сол (на вкус); 1 ч.л. кафява захар; 1 с.л. светъл соев сос; 1 с.л. китайско оризово вино (или сухо шери); 40 броя кори за пролетни рулца, квадрати със страна 15 см ( могат да се заменят с кори за баница); 1 с.л. размито нишесте ( 4 части нишесте и 5 части вода); олио за пържене; соев сос за сервиране.
Нарежете всички продукти на тънки ивички. Загрейте тигана уок, добавете олиото и след като се загрее запържете набързо зеленчуците за около 1 минута. Добавете солта, захарта, соевия сос и оризовото вино и продължете да пържите още около 1 1/2 – 2 минути. Свалете от огъня, отцедете излишната мазнина и оставете сместа да се охлади.
Ако използвате кори за баница, нарежете ги на квадрати със страна 15 см. Сложете по 1 с.л. от пълнежа в центъра на квадрата. Прехвърлете долния ръб върху пълнежа и подпъхнете краищата. Намажете горния ръб с размитото нишесте и увийте на стегнато руло. По същия начин направете всички рулца.
Загрейте голямо количество олио в тиган уок и изпържете рулцата на порции за около 2-3 минути или докато станат златисти и хрупкави. Извадете ги с решетъчна лъжица и ги оставете върху кухненска хартия или решетка да се отцедят от мазнината. Сервирайте горещи със соев сос.

Гъбена салата с макарони (Италия)
300 г солени или мариновани гъби; 150 г макарони; 1 глава лук; 2 бр. яйца; 1 бр. кисела краставичка; 1/2 ч.ч. сметана или смес; от сметана и майонеза; черен пипер; сол; зелени подправки.
Макароните се начупват на малки парченца с дължина 1 см и се сваряват в подсолена вода, след което се отцеждат. Гъбите се нарязват на тънки филийки, краставичката - на ивици, а лукът - на малки кубчета. Подготвените съставки се смесват, подправят се със сол и черен пипер и се разбъркват със сметаната (или сместа от сметана и майонеза). Салатата се прехвърля в чиния за сервиране, поръсва се със ситно нарязани зелени подправки и се украсява с резенчета от сварените яйца.

Предястие от мариновани гъби (Италия)
гъби (сравнително дребни); 1 ч. чаша зехтин; 1 скилидка чесън (нарязан на ситно); 1 дафинов лист; мащерка; черен пипер на зърна; магданоз; кориандър; сол.
Почистете гъбите. Бланширайте ги в подсолена вода за 10 мин. Прецедете ги, охладете ги под течаща студена вода и ги подсушете. В малък тиган сложете 1 ч. чаша зехтин, чесъна, дафиновия лист, мащерката, магданоза, кориандъра и няколко зърна черен пипер. Пържете 15 мин. Изсипете горещата марината върху гъбите. Оставете да изстине и да престои в хладилника 2-3 дни. Сервирайте с част от маринатата.

Антипасто
500 мл. кетчуп; 1 бутилка чили сос; 1 буркан кисели краставички; 1 малко бурканче маринован лук; 2 консерви дребни скариди; 2 консерви круша (обелени); 1 малка глава карфиол (разделен на розички); 1 бурканче зелени маслини; 2 супени лъжици лимонов сок; 1 буркан мариновани гъби (нарязани на филийки); сол и черен пипер на вкус.
Нарежете всички продукти и ги смесете. Съхранявайте в хладилник в затворени буркани.

Антипасто - ІІ вид
2 консерви черни маслини (нарязани на филийки); 2 бурканчета зелени маслини (нарязани); 4 консерви прецедени бели круши; 450 гр. карфиол; 2 бурканчета консервирани гъби; 1.4 кг. зелени пиперки; 2 консерви зелен боб; 1 консерва маринован лук; 4 средно големи бутилки кетчуп; 1 ч. чаша бял оцет; 1 1/2 ч. чаша зеленчуково олио.
Нарежете черните маслини на филийки, но миксирайте в пасатор зелените маслини, карфиола, гъбите, зелените пиперки, зеления боб и лука (поотделно). Прецедете течността от всички съставки. Смесете олиото, карфиола, зелените маслини и лука и ги пържете 10 мин. Прибавете гъбите, пиперките, кетчупа и зеления боб и пържете още 10 мин. Бъркайте често. Прибавете крушите и оцета и оставете да ври.

Антипасто - ІІІ вид
2 зелени пиперки; 2 стръка целина; 1 скилидка чесън; 1 средно голяма глава карфиол (начупена на розички); 1 ч. чаша риба тон (прецедена); 1 ч. лъжичка захар; 1 средно голяма глава лук; 3 моркова; 200 гр. мариновани гъби (нарязани на филийки); 2 супени лъжици зехтин; сокът от 1 лимон; 350 гр. кетчуп.
Нарежете на ситно пиперките, целината, чесъна, карфиола, лука, морковите и гъбите. Пържете 5 мин. и смесете добре. Прибавете останалите съставки и изсипете в стерилизирани буркани. Охладете и оставете в хладилника. Когато сервирате сложете в хубава чиния и подредете наоколо бисквити.

Италианско антипасто с гъби
1 супена лъжица зехтин; 5 ч. чаши гъби (нарязани на филийки); 2 супени лъжици лимонов сок; 1/2 ч. чаша нарязан лук; 2 големи скилидки чесън (накълцани); 1 дафинов лист; риган; мащерка; черен пипер; щипка лют червен пипер; 1 консерва (610 мл.) домати (нарязано); 2 супени лъжици червен винен оцет; щипка захар; 2 супени лъжици нарязан пресен магданоз; сол.
В тиган загрейте зехтина на умерена температура; пържете гъбите 7-10 мин. или докато водата им се намали. Прецедете, като запазите течността. В купа, смесете гъбите с лимоновия сок и оставете настрана. В тигана прибавете лука, чесъна и 2 супени лъжици от течността на гъбите; пържете на умерена температура 3-5 мин. или докато омекнат. Прибавете дафиновият лист, ригана, мащерката, черния пипер и лютия червен пипер. Пържете, като бъркате 1 мин.
Прибавете доматите, останалата течност от гъбите, оцета и захарта; оставете да заврат. Намалете котлона, покрийте с капак и варете 25 мин. Махнете капака и увеличете температурата до умерена; варете още 2 мин. или докато течността се намали наполовина. Махнете дафиновия лист. Прибавете доматената смес и магданоза към гъбите, като бъркате, за да се смесят добре. Подправете със сол на вкус. Оставете да престои в хладилника 5 дни. Сервирайте със стайна температура.

Норвежка лятна салата
6 домата (нарязани на филийки); 1 маруля (накъсана на едро); 1/2 краставица (нарязана на филийки); 1 връзка репички (нарязани на филийки); 150 гр. сирене jarlsberg (нарязано на кубчета); 150 гр. варена шунка (нарязана на ивици); 125 гр. гъби (нарязани на филийки); 4 твърдосварени яйца (обелени и разрязани на четвъртинки).
За соса: 1/2 корен от копър (нарязан на ситно) или 1 връзка пресен крес (нарязан)
1 връзка зелен лук (нарязан); 100 гр. бадеми (нарязани); черен пипер; 300 мл. бита сметана; 150 гр. майонеза.
За да направите соса смесете копъра или креса с лука и бадемите и ги поръсете с черния пипер. Смесете сметаната с майонезата и ги изсипете върху останалите съставки. Наредете на слоеве доматите, марулята, краставицата, репичките, сиренето, шунката, гъбите и яйцата. Сервирайте соса отделно.

Пиле в яйце (Япония)
1 пиле; 2 с.л. олио; 1 малка глава лук; 200 г пресни гъби, нарязани на ивици; 1/2 ч.ч. грах; 2 с.л. соев сос; щипка захар, сол на вкус; 3- 4 яйца; 3 с.л. вино.
Пилето се изчиства и обезкостява. От кожата и костите се сварява бульон(необходим е около 1/4 л).. Суровото пилешко месо се нарязва на тесни ивички и се пържат в загрято олио до златисто, добавя се ситно нарязания лук, гъбите и граха, соевия сос, солта и захара и се задушава до омекване. След това се добавя виното. Бульона се охлажда, яйцата се разбиват на пяна, добавя се бульона и останалите продукти и се разпределя на 4 порции в отделни купички (йенски или глинени). Купичките се пекат на водна баня във фурна до сгъстяване на яйчната маса.

Млечен пастет с гъби
1 чаена чаша ситно настъргано сирене, 150 г заквасена сметана, 100 г гъби, 50 г масло, копър, черен пипер, сол на вкус
Гъбите се почистват, нарязват се на ситно и се задушават в маслото. Прибавя се сиренето и се разбърква докато се разтопи. Охлажда се и след това към сместа се добавя сметаната, дребно нарязания копър, сол и черен пипер.

Картофена салата с гъби
картофи (сварени нарязани); гъби; печени пиперки; лютеница или сос “Чили”; кромид лук (или праз).
Гъбите се задушават предварително в мазнина с малко сол. Останалите продукти се нарязват и всичко се смесва. Слагат се подправки по личен вкус (червен и черен пипер, чубрица, индийско орехче и др.)

Сос за спагети с тофу
Продукти за 8 порции: 600 г тофу, намачкано с вилица; 2 с.л. зехтин (олио); 2 склидки чесън, ситно нарязани; 2 глави лук, ситно нарязани; 2 големи домата, обелени, изчистени от семките и нарязани на кубчета; 2 зелени пиперки, нарязани на ситно; 4 гъби, нарязани на резенчета; 1 морков, настърган на едро; 6 шушулки зелен боб, нарязани на ивички; 2 ч.ч. вода; 1 дафинов лист; сол, черен пипер на вкус; 3 с.л.краве масло; 1/2 ч.ч кетчуп.
Задушете лука и чесъна в тенджера с олио за 3-4 мин. Добавете доматите, пиперките, гъбите, моркова и зеления боб и задушавайте 3-4 мин. Добавете водата и сложете дафиновия лист, похлупете с капак и варете 15 мин. Добавете останалите продукти и варете на тих огън около 15 мин час, внимателно рабърквате от време на време. Свалете от огъня, извадете дафиновия лист. Може да сервирате студено или топло към спагетите

Салата асорти (Холандия)
200 г сирене "Гауда", 100 г гъби печурки, 2 бр. чушки, 2 бр. ябълки, 1 бр. портокал или 2 бр. мандарини, 3 ч.л. (15 г) мед, 500 г кисело мляко, 1 ч.л. (5 г) горчица, 2 с.л. (20 мл) лимонов сок.
Сиренето и обелените и изчистени от семките ябълки се нарязват на малки кубчета. Гъбите се разрязват на половинки, а по-големите - по-ситно. Изчистените от семето чушки се нарязват на колелца и се смесват с резени мандарина или портокал (портокаловите - разполовени). От киселото мляко, горчицата, меда, лимоновия сок и щипка настъргана портокалова кора се приготвя сосът, излива се върху салатата и добре се разбърква.

Овчарска салата
Продукти за 5 порции: 4-5 домата (800 г), 2-3 краставици (500 г), 4-5 печени чушки, 250-300 г стерилизирани печурки, 4-5 стръка пресен лук, 200 г шунка, 8-10 с. л. олио, 2-3 с. л. оцет, 1/2 ч. л. сол, 5-6 стръка магданоз, 200 г сирене, 2 яйца, 5 маслини за декорация.
Доматите и краставиците се режат на кубчета, чушките - на парчета, печурките - на филийки, а лукът - на колелца. Всички зеленчуци и гъбите се разбъркват в дълбока купа и се добавя нарязаната на кубчета шунка.
В малко бурканче се сипват олиото и оцетът, овкусяват се със солта и ситно нарязания магданоз, затваря се и хубаво се разбива. Сместа се изсипва върху зеленчуците, разбърква се и се оформя в салатени чинии.
Яйцата се поставят в съд с вода исесваряватза 8-10 минути. Сиренето се натрошава върху зеленчуците, декорира се с нарязаните на парчета яйца и маслините и салатата се сервира.

Зимна салата с тиква
500 г тиква, 500 г червено цвекло, 250 г гъби, 1 глава лук, 1/2 алабаш, 1 корен пащърнак, 1 скилидка чесън, 2 с. л. олио.
Салатена заливка: 1 к. ч. зехтин, 3 с. л. оцет, 2 щипки босилек, сол на вкус.
Цвеклото се обелва, нарязва се на кубчета и се вари 30-40 минути в подсолена кипяща вода. Тиквата се обелва, нарязва се на едри парчета и се вари на пара. Към нея се прибавя нарязаният на ивички пащърнак. Алабашът се обелва и настъргва.В сгорещено олио за кратко се запържва чесънът. Изважда се и в същото олио се запържват гъбите до приятно кафеникав цвят. След това се налива 1 чаша бяло вино и се оставя на по-силен огън, докато течността се изпари.
Изчаква се цвеклото, тиквата, пащърнакът и гъбите да изстинат. Поставят се в купа заедно с алабаша. Добавя се глава лук, нарязана на тънки шайби.Подправя се със зехтин, сух босилек, винен оцет и сол. Салатата се покрива с фолио и се оставя да отлежи 1-2 часа в хладилник.

Сандвич с пастет от гъби
Сварете в подсолена вода 250 гр. гъби. Оцедете ги и ги накълцайте с нож или по-добре ги смелете. Разбийте 100 гр. прясно масло. Прибавете към него гъбите, сол, черен пипер и лимонов сок на вкус. Разбийте много добре сместа. С получения пастет намажете хлебни филийки.
Украсете сандвичите с лимонови резенчета.
Пастетът може да бъде приготвен и със сушени гъби. Те се изплакват, заливат се с вода, колкото да ги облее, оставят се да киснат 3-4 часа и след това се сваряват с водата, в която са киснали.

Ловджийски сос (Франция)
30 г масло, 1 лъжица брашно, 300 г месен бульон, 100 г бяло вино, 3 гъби, 2 малки глави лук, 3 лъжици олио, 1 лъжичка доматено пюре, 1 лъжичка нарязан магданоз и чесън, смлян черен пипер, сол
Правим светла запръжка от маслото и брашното, разреждаме с топло мляко и варим до получаване на гладък сос. Прибавяме захарта, лимонова кора и жълтъците, снемаме от огъня, прибавяме лимоновия сок и оставяме сместа да се охлади. Прибавяме разбитите на сняг белтъци. Пресипваме получената смес във форма, намазана с масло, покриваме с намазана с масло пергаментова хартия и печем 15 минути в гореща фурна.

Предястие с гъби
6 глави лук, на филийки; 250 грама гъби, измити и подсушени; 2 ч.чаши прясно мляко; 1 ч.чаша вода; 1 с.л.масло; сол и пипер на вкус.
Сварете водата и млякото заедно. Добавете останалите продукти. Варете около 20 минути. Ястието можете да поднесете топло или судено.

Маринована салата от гъби
500 г гъби, 1 ч. ч. оцет, 2 моркова, 1 стрък целина, 1 зелена чушка, 1 червена чушка, 1 к. ч. зехтин, 1 ч. л. риган, черен пипер и сол на вкус, копър, 1/4 ч. л. чесън на прах (1 скилидка пресен).
Гъбите се измиват и се нарязват на ленти заедно с пънчетата. Поставят се в тенджера, налива се оцетът и се кипва. Вари се на тих огън 3 минути. След това гъбите се отцеждат и се оставят настрана, за да се охладят.
В тенджера се кипва 1 1/2 чаша вода с щипка сол, поставят се нарязаният на тънки колелца морков и стъблото на целината, нарязано по диагонал. Вари се 3 минути на тих огън под капак. Добавят се чушките (на лентички) и се вари още 3 минути.
Зеленчуците се отцеждат и се изплакват със студена вода. В купа се смесват зехтин, риган, сол, черен пипер, копър и чесън на прах. Салатата се овкусява и се оставя да се охлади поне 2 часа.

Спаначена салата с гъби и естрагонов сос
за салатата: 10–15 гъби, 2–3 шепи спанак.
за дресинга: 2 яйца, 1 ч. л. сух естрагон, 2 с. л. ябълков оцет, 1 стрък лук, 1 с. л. горчица, 1 с. л. лимонов сок, 1 ч. л. сол, 1/4 ч. л. захар, 1 к. ч. зехтин, 1–2 стръка копър.
Яйцата се варят 1 минута. Към естрагона се налива ябълковият оцет и се оставя да престои 5 минути. 2. В пасатор се поставя накъсаният лук, прибавят се горчицата, естрагоновият оцет, лимоновият сок, солта, захарта, зехтинът, яйцата и горната част на стръковете копър и се пасират. 3. Гъбите се почистват с четчица, след това с навлажнена кърпичка и се нарязват на филийки. 4. Спанакът се измива, отстраняват се стеблата и се подсушава. Нарязва се на фини ивици и се прехвърля в купа, където се добавят и гъбите. Непосредствено преди сервиране салатата се полива с дресинга.

Салата от рукула и гъби шийтаке
1 връзка салата от рукула, 2 шепи гъби шийтаке (сушени манатарки), 50 г лешници, 1-2 с. л. олио.
за дресинга: 1 с. л. горчица, 1 скилидка чесън, 6-7 с. л. зехтин, 2 с. л. ябълков оцет, 1 ч. л. соев сос, 1 ч. л. естрагон, 1 ч. л. сол, 1/2 ч. л. мед, 1-2 щипки захар.
Листата на рукулата се измиват, изцеждат се добре и се нарязват надребно.
Гъбите се накисват в гореща вода, докато набъбнат, изцеждат се и се запържват в сгорещената мазнина за около 2-3 минути на силен огън.
За дресинга чесънът се счуква в хаванче, смесва се в купа с всички останали продукти и се разбърква добре.
С приготвения дресинг се заливат нарязаните листа рукула, прибавя се от запържените гъби, разбърква се и се поръсва с едро смлените лешници и няколко капки мед.

Гъбен жулиен
Гъбите се нарязват на юлиени (ленти). Запържват се заедно със ситно нарязания лук в предварително загрято масло, на силен огън до златисто, за 5-8мин.Брашното се размива сус сметаната, посолява се.След това се налива в гъбите.Поръсва се с черен пипер.Гъбите се разделят в малки глинени купички, поръсват се с кубчета кашкавал, поръсват се с черен пипер, пече се в предварително загрята фурнана 200-220С;, на горно печене около 10 мин. или докато се зачерви кашкавала.щом са готови се поръсват с наситнен магданоз.

Гъби по Мандраджийски
гъби печурки едри 1 кг, сирене 300 г, прясно масло 100 г.
Гъбите се измиват и се почистват от пънчетата. Нареждат се в тава обърнати нагоре и на мястото на пънчетата се поставя по 1 бучица сирене. Заливат се с разтопеното масло и се пекат.

Салата с гъби и семки
1 маруля, 300 г гъби, 3 с л слънчогледови семки, 2 склидки чесън, 3 с л лимонов сок, сол, черен пипер, копър, олио, соеви кълнове.
Семките се запържват до златист цвят. Гъбите се поръсват с лимонов сок и се запържват на силен огън околко 3-4 минути. Гъбите се смесват със семките. Чесъна се пресова и се смесва със ситно нарязан копър, лимонов сок, олио.
Подправете на вкус със сол и черен пипер. Наредете измитете листа от маруля в салатната чиния. Отгоре наредете гъбите и ги залейте с чесновия сос. Пожелание добавете соеви кълнове.

Топла салата по италиански
1 с л накълцан босилек, 2 ч л зехтин, 1 ситно нарязана глава лук, 1 малка тиквичка, нарязана на кубчета ; 1 малък домат, нарязан на кубчета, 9 -10 гъби, нарязани на 4 части ; 1 с л консервирани каперси.
Зехтинът се загрява в тигана на среден огън. Изсипва се лукът и се запържва до златист цвят. Добавят се гъбите. Запържват се за още 5 минути. Добавя се тиквичката и се пържи, докато омекне. Добавят се доматите и босилекът и се отнема от огъня.

Тост “Милена”
2 филийки хляб, 2 парченца пуешка шунка, 2 гъби (стерилизирани), 1 парче кашкавал, 2 маслини.
Гъбите и маслините се режат на филийки. Кашкавала и шунката се режат на ивици. Продуктите се разделят на филийките и се слагат в тостера за 15 минути.

Сърчица с гъби
1 пакет (500 г) многолистно тесто, 25 г маргарин, главичка чесън, 200 г печурки, 4 с.л. сметана, 1 яйце, сол, черен пипер, листа от салата за украса.
Леко разточете тестото на мека повърхност. С помощта на шаблон изрежете сърца. Сложете ги върху намазана с маргарин тавичка. В центъра на всяко сърце сложете по-малък шаблон . Изрежете по контура. Не махайте получената сърцевина.
Намажете сърцата с разбитото яйце и изпечете в предварително загрята фурна за 10-15 мин. Нарежете гъбите на половинки или четвъртинки (зависи от големината им). В тенджера разтопете маргарина, прибавете счукания чесън, гъбите задушете на умерен огън за 5 мин. Снемете от огъня, прибавете сметаната и подправете със сол и черен пипер. От изпечените сърца внимателно извадете средата. Напълнете получените дупчици с гъбената смес. Сервирайте сърцата украсени с листа салата.

Запечен сандвич със смляно месо
6 филии бял хляб, 1 яйце, 100г кайма, 6-5 мариновани гъби, 1/2 глава кромид лук, 3 супени лъжици настърган кашкавал, 20г краве масло, черен пипер, горчица, сол.
Пет филии се наръсват от едната страна с подсолена вода и се нареждат в намазана с масло тавичка, като намокрената страна остава отдолу. 1/2 от шестата филия заедно, каймата, много ситно нарязания лук, дребно нарязаните гъби, черен пипер и горчица, и се омесва добре. Получената смес се разделя по равно върху филиите, след това се намазва с разбитото яйце, наръсва се с настъргания кашкавал и се пекат в гореща фурна до зачервяване. Поднасят се топли.

Топло предястие с пилешки дробчета
1 пакет пилешки дробчета, 1 с.л. "Вегета", 1 пакет обикновена трапезна майонеза, 250-300 гр. мариновани гъби, 1 водна чаша - вино (бяло,червено) или бира, Измиват се добре дробчетата и се поставят в тавичка за печене.
Поръсват се с "Вегета"-та, изсипват се гъбите и майонезата и се объркват много добре - докато се разнесе добре майонезата. Накрая се сипва виното и пак леко се обърква. Пече се на 180-200 градуса - 20-25 мин.

Пиперки Изненада
5 червени пиперки, 250 г майонеза, 100 г кашкавал, 100 г гъби, 50 г краве масло, 3 скилидки чесън, сол и черен пипер.
Пиперките се почистват от семето, разрязват се по дължината на две части и се потапя за 1-2 минути във вряща вода. Гъбите се почистват, нарязват се на ситно и се задушават в маслото и малко вода. Кашкавалът се настъргва на едро ренде и 2/3 от него се смесва с майонезата и гъбите. Сместа се подправя със счукания чесън, чер пипер и сол, разделят се в бланшираните и охладени пиперки и се поръсва с останалата част от настъргания кашкавал. Пиперките се запичат в силна фурна и веднага се поднасят.

Заешки ордьовър "Илко"
1 бр. заек около 1,5 кг, 1 буркан стерилизирани гъби, 1 палка пушено топено сирене (200 гр), 300 гр заквасена сметана, 150 гр. пушено свинско месо-филе или врат, черен пипер, червен пипер.
Заекът се обезкостява и се нарязва на малки кубчета. Слага се в тефлонов дълбок тиган без мазнина и се запича докато почервенеят парчетата. Добавя се пушеното месо и след 2-3 мин. гъбите. Разбърква се хубаво и след като се позапържат и гъбите,се добавя пушеното сирене. Разбърква се докато се стопи сиренето без да завира. Добавя се сметаната и се спира котлона! Разбърква се хубаво и се добавят подправките. Така се сипва в чинии и се поднася охладена. Приятен апетит!

Гарнитура с гъби и моркови
500 гр. пресни гъби (печурки), 300 гр моркови, 1 голяма глава кромид лук, 100 гр. белени слънчогледови семки, зехтин (олио), магданоз, сол, черен пипер, кимион.
В дълбок съд за задушаване се загрява зехтин. Лукът се нарязва на едро и съвсем леко се запържва. Добавят се нарязаните на средно дебели филийки гъби и моркови. Зеленчуците се задушават. Десетина минути преди да се свалят от огъня се добавят слънчогледовите семки и се овкусява с черен пипер и кимион. Гарнитурата се сервира топла и се украсява с пресен магданоз. Ефектът от съчетаването на тези зелечуци се изразява в следното: Морковите поемат от вкуса на гъбите, а гъбите стават по-леки за консумация и леко "сладнят". Слъчногледовите семки придават ориенталски привкус.

Виетнамски пролетни рулца със сос “Nuoc Cham”
6 сухи китайски гъби, накиснати в гореща вода за 30 минути, 220 г постно смляно свинско месо, 120 г сурови скариди, изчистени и нарязани, 120 г месо от раци, 1 морков, нарязан на тънки ивички, 50 г целофанени спагети, накиснати в студена вода, изцедени и нарязани на къси ивици, 4 стръка зелен лук, нарязани на ивички, 2 с.л. рибен сос ( fish sause), сокът от 1 зелен лимон, прясно смлян черен пипер, 25 броя виетнамски оризови кори – квадрати със страна 10 см ( могат да се заменят с кори за баница), олио за пържене, листа от зелена салата, малко нарязана на кръгчета краставица и пресни листа кориандър за сервиране.
сос: 2 скилидки чесън, счукани, 2 с.л. оризов оцет (или бял винен оцет), сокът от един зелен лимон, 2 с.л. захар, 120 мл рибен сос, 120 мл вода, 2 люти червени чили чушки, без семките, нарязани на ситно.
Накиснете гъбите в топла вода за 30 минути, отцедете и нарежете на тънки ивички. Добавете свинското месо, скаридите, месото от раци, моркова, спагетите, зеления лук и чесъна. Подправете със рибния сос, лимоновия сок и черен пипер на вкус. Оставете сместа да се маринова за 30 минути. Междувременно пригответе сосът. Смесете заедно счукания чесън, оцетът, лимоновия сок, рибния сос, водата и чили чушките в купа и разбъркайте добре. Ако използвате кори за баница, нарежете ги на квадрати със страна 15 см. Сложете по малко от пълнежа в центъра на квадрата. Прехвърлете долния ръб върху пълнежа и подпъхнете краищата. Намажете горния ръб с малко вода и увийте на стегнато руло. По същия начин направете всички рулца. Загрейте голямо количество олио в тиган уок и изпържете рулцата на порции за около 2-3 минути или докато станат златисти и хрупкави. Извадете ги с решетъчна лъжица и ги оставете върху кухненска хартия или решетка да се отцедят от мазнината. Сервирайте горещи, върху легло от зелена салата и гарнирани с кръгчета краставица.

Руска салата
Руската салата е една от най-хубавите и употребявани салати. Тя се поднася в нашата кухня не само като предястие, но и като самостоятелна сутринна или следобедна закуска. Приготвя се по следния начин една чаена чаша консервиран или пресен зелен грах на зърна се сварява в подсолена вода; 5-6 средно големи картофи (около 350 г), 1 средно голяма глава целина и 2-3 моркова също се сваряват, обелват се и след като изстинат се нарязват на малки кубчета колкото грахови зърна. Сваряват се 1 чаша консервирани или пресни гъби и заедно с 200 гр шунка или варен език и 2-3 кисели краставички, предварително добре изцедени, се нарязват като картофите и морковите. Разбъркват се нарязаните зеленчуци прибавят се малко ситно нарязан магданоз и копър, както и 2-3 твърдо сварени и нарязани на дребно яйца, посолява се сместа и се разбърква леко. Така получената смес се залива с майонеза от 2-3 жълтъка и 1 - 11/2 чаени чаши олио. Салатата се нарежда в продълговата чиния и се украсява с червено цвекло, твърдо сварени яйца и маслини. Поднася се на масата с чинията или приготвена на сандвичи. В случай че някой от изброените продукти липсва, салатата може да се приготви и само с останалите. Руската салата получава много добър вкус, ако към зеленчука се прибави и 1 ябълка.

Есенна салата
Вземат се 250 г мариновани гъби, 3 - 4 кисели ябълки, 100 г шунка без тлъстини, една средно голяма глава цвекло, изпечено във фурната, 250 г сварени картофи и майонеза, приготвена от два жълтъка и една чаена чаша олио. Изброените продукти, нарязани на кубчета, се смесват, Посоляват се, прибавя се горчица, разбита с малко оцет, и една връзка ситно нарязан магданоз и се разбъркват добре с майонезата. Салатата се нарежда в продълговата чиния, както се нарежда руска салата.

Салата от гъби и яйца
Вземат се около 1 кг пресни гъби, изчистват се, измиват се добре и се слагат да уврат в малко подсолена вода. Изцеждат се и се нареждат в чиния; разтриват се 5 твърдо сварени жълтъци и се разбиват с чер пипер, 1 кафена чашка олио и сока от 1 лимон или 1 кафена чашка оцет и се заливат гъбите, като се разбъркват леко. Поръсват се с магданоз и се поднасат.

Закуската на Мускетарите
1 тарелка гъби, 3 яйца, 2 връзки магданоз, 1 буркан домати, 2 скилидки чесън, трохи от стар хляб, сол, черен пипер, олио.
Гъбите се нарязват на ситно, смесват се с яйцата, едната връзка магданоз, сол на вкус и малко черен пипер. Към тях се прибавят трохите от стария хляб (но не мокри), колкото сместа да се сгъсти.
Цялата смес се прави на палачинки в тефлонов тиган с малко мазнина. (стават 5-6 палачинки). След това се навиват и се слагат в тавичка. Заливат се с доматите, в които предварително сме сложили сол, чесъна и другата връзка магданоз.
Пече се в умерена фурна 30 мин. или докато палачинките се запекат.

Пилешка салата
1 пилешко бутче, 1 буркан кисели краставички, 5-6 стерилизирани печурки, 3-4 печени червени чушки, по 2-3 лъжици сметана (кисело мляко) и майонеза
черен пипер.
Бутчето се сварява и накъсва на дребно. Краставичките се режат на кубчета, чушките на лентички, а гъбите на колелца. Всичко се обърква, добавят се сметаната, майонезата и черният пипер.

Гъбен пастет с Тофу
1 с.л. зехтин, 75 гр. нарязани гъби, 1 с.л. наситнен босилек, 100 гр. Тофу – натрошено, 40 гр. масло, 1/2 ч.л. индийско орехче, 1 с.л. бренди.
В загрят тиган поставяте маслото, нарязаните наситно гъби и босилека. Запържвате за около 4 минути. Останалите продукти разбивате с пасатор и добавяте към тях гъбите и босилека. Поставете сместа в купичка и за 3 часа оставете в хладилник. Час приди консумация извадете от хладилника и сервирайте в чинийка. Добре е към пастета да предложите препечени филийки.

Салата (Белгия)
Сварете поотделно 250 г пресни гъби, 6 картофа и 1 глава целина. Отцедете ги и след като изстинат, ги нарежете на кубчета. Прибавете една консерва от 250 г миди в масло. Разбъркайте добре сместа, посолете я и я залейте със сос „Майонеза”. Салатата можете да приготвите и с пресни миди. В такъв случай сложете ги да заврят в малко вода, за да се отворят черупките и извадете месото.

Салата от мариновани гъби и кисели краставички
1 бурканче (0,500 кг) мариновани гъби, 2-3 малки кисели краставички, 2-3 кисели лютиви пиперки, 1 с. л. доматено пюре, 1 с. л. горчица, 4-8 зърна черен пипер, 1 с. л. захар, 3 с. л. растително масло, няколко скилидки от стар чесън или 1 стрък от пресен чесън (само бялата част), копър, сол.
Лютивите пиперки се почистват от семето и дръжките и се нарязват на дребно. Отделно краставичките и гъбите се нарязват на кубчета, поставят се в салатиера и се заливат със сос, приготвен от маринатата на гъбите, доматеното пюре, горчицата, захарта, чесъна и лютивите пиперки. Салатата се подправя със очукания черен пипер и ситно нарязан копър и се оставя да престои 1 час, след което се наръсва с растителното масло. Поднася се към тлъсти меса и силни концентрирани напитки.
Разновидност: Към горните съставки се прибавят нарязани на кубчета морковчета, цветчета от карфиол и арпаджик от туршия. Салатата се държи 2 денонощия в буркан. Поднася се заедно със соса, към който се добавя и растително масло.

Салата от гъби 3
250 г малки гъби, 4 супени лъжици ябълков сок, сол, захар, червен пипер, оцет.
Измитите гъби се задушават 10 мин в марината от ябълков сок с щипка сол, захар и червен пипер. Подправя се с оцет. Салатата става по-фина, когато се смеси с майонеза и се поръси с магданоз.

Пълнен бифтек от пилешко месо
400 г бяло пилешко месо, 80 г пилешки дреболии, 80 г пушени свински гърди, 80 г гъби, 40 г сварен ориз, 1 ябълка, 1/2 винена чаша бяло вино, 20 г краве масло, лимонов сок, черен пипер, сол.
Пилешкото месо се почиства от кожата и се обезкостява. Поръсва се с черен пипер и се напръсква с виното. Дреболиите се сваряват в подсолена вода и се накълцват на ситно. Оризът се задушава в сгорещеното масло и се смесва с дреболиите. Гъбите се накълцват на дребно, ябълката се настъргва на едро ренде, предварително обелена и почистена от семето. Пушените гърди се нарязват на кубчета. Гъбите, ябълките и пушените гърди се прибавят към дреболиите и ориза. Посоляват се, наръсват се с лимонов сок и се разбъркват. Пилешките филета се разрязват по на две парчета. Слага се плънка върху едното и се покрива с второто парче. Така подготвените бифтеци се завиват във фолио. След това се подреждат в подходящ съд и се запичат в умерена фурна.
Предястието се сервира топло с гарнитура от пресни зеленчуци.

Хек с гъби и пиперки
600 г риба хек, 200 г гъби, 200 г червени пиперки, 1 глава кромид лук, 40 г сланина, 1 супена лъжица доматено пюре, 2 супени лъжици галета, 2 яйца, 40 г краве масло, 2 супени лъжици майонеза, копър, кимион, сол.
Рибата се почиства от вътрешностите, кожата и костите, посолява се и се смила заедно със сланината. Омесват се много добре смляната риба, нарязаният на ситно лук, яйцата и галетата. Сместа се изпича в продълговата форма. Пиперките се почистват и се нарязват на ивици, като част от тях се оставят за украса. В сгорещеното краве масло се задушават гъбите, нарязани на ивици. Смесват се пиперките, гъбите, доматеното пюре, майонезата, нарязан на ситно копър и всичко се разбърква добре. След като изстине, изпечената рибна смес се нарязва на парчета. Върху тях се разпределя майонезената смес и се украсява с отделените пиперки и копър.

Пиле с кисело мляко
600 г пиле, 600 г кисело мляко, 160 г консервирани гъби, 1 ябълка, листа от зелена салата, магданоз, 2 скилидки чесън, лимонов сок, 20 г краве масло, сол.
Пилето се сварява в подсолена вода, обезкостява се и се нарязва на ивици. Гъбите се нарязват на дребно, а ябълката се обелва, настъргва се на ренде и се наръсва с лимонов сок. Смесват се отцеденото през тензух кисело мляко, пилешкото месо, гъбите, ябълката, счуканият със сол чесън, посоляват се и се разбъркват. Готовата смес се оформя върху листа от зелена салата и се украсява с розичка от краве масло и листа от магданоз. Отцеденото кисело мляко може да се замени с майонеза, разбита с малко кисело мляко.

Телешко месо с гъби и мариновани пиперки
200 г телешко месо от бута, 120 г консервирани гъби, 120 г мариновани пиперки, 2 сварени картофа, 2 кисели краставички, 2 глави кромид лук, листа от зелена салата, магданоз, 2 скилидки чесън, копър,олио, кетчуп, сол.
Телешкото месо се сварява в подсолена вода, изважда се от бульона и се оставя да изстине. Гъбите, киселите краставички и маринованите пиперки се нарязват на ивици и се отцеждат от сока. Към тях се прибавят нарязаните сварени картофи, смесени с изпържения в олио кромид лук. Прибавят се ситно нарязан копър, счуканият чесън, посолява се и се смесва с нарязаното телешко месо. Предястието се подправя с кетчуп, разбърква се много добре и се оформя върху листа от зелена салата.

Гъби, запечени със сирене (Франция)
300 г главички от гъби, 2 лъжици настъргано сирене, 40 г масло, магданоз, чесън, галета. черен пипер, сол
Поставяме в добре намазана с мазнина тавичка почистените главички на гъбите (с калпачето надолу), поръсваме с галета, ситно нарязани магданоз и чесън, след което прибавяме сиренето, черен пипер и сол. Заливаме с разтопено масло и печем в продължение на 20 минути в слаба фурна.

Воловани с гъби
250 g многолистно тесто, 40 g брашно, 400 g гъби, 8 g сол, 100 g кашкавал, 20 ml лимонов сок, 100 g краве масло, 1 g черен пипер, 20 ml растително масло.
Многолистното тесто се нарязва на ленти по 5-6 см. С чашка от кафе се изрязват кръгчета от тестото. От фолио се правят формички във формата на цилиндърчета.
В тава, намазана с мазнина, се изпичат воловани (кофички), като се поставят кръгчетата от тесто за основа, а нарязаните ленти - увити около фолиото като стени (след изпичането внимателно се отстранява фолиото). От брашното и маслото се приготвя бяла запръжка, която се охлажда до 50-60 градуса и се разрежда постепенно с топла вода, като непрекъснато се разбърква, за да не се образуват бучки. Вари се 3-4 минути на слаб огън. Подправя се с лимоновия сок.
Гъбите се почистват и измиват, нарязват се на дребно и се задушават в маслото до омекването им, след което се смесват с готовия бял сос, черния пипер и солта. Сместа се разбърква добре и се разпределя във волованите, които се поръсват с настъргания на ситно ренде кашкавал. Сервират се топли.

Уханен сос за спагети
5 кг.зрели домати, 1/4 ч.чаша вода, 1 средна глава лук, накълцан (около 1/2 ч.чаша), 1 малка зелена или червена чушка, накълцана ( около 1/2 ч.чаша), 1/2 ч.чаша нарязани на филийки гъби (по избор), 3 скилидки чесън, счукан, 1/4 ч.чаша накълцан магданоз, 1 с.л. кафява захар, 1 с.л. семена копър (по желание), 2 ч.л. сол, 2 ч.л. сушен босилек, стрит, 2 ч.л. сушен риган, стрит, 1 ч.л. сушена майорана, стрита, 1 ч.л. червен пипер.
Измийте доматите, махнете семената и нарежете на едри парчета. Поставете доматите в голяма тенджера на котлона. Оставете ги да заврят, като бъркате непрекъснато. Намалете огъня. Оставете да ври, без да слагате капак за още 20 минути. Прекарайте доматите през сито, за да изпаднат евентуално семената и люспите.
В друга тенджера смесете водата, лука, чушката и гъбите. Варете на средно силен огън, бъркайки често, докато лука и чушките омекнат. Прибавете доматената смес. Добавете чесъна, магданоза, кафявата захар, копъра, солта, босилека, ригана, майораната и червения пипер. Оставете да заври и после намалете огъня.Оставете да къкри, без капак, за около 2 часа. Сосът може да се консервира.

Задушени гъби – тип трюфели (Италия)
150 - 200 гр. манатарки, 2 – 3 с.л. растително масло, 1 малка глава нарязан лук, 1 с.л. ситно нарязан магданоз, 1 лимон, сол, черен пипер.
В дълбок съд със загрятата мазнина се прибавят лукът, магданоза и нарязаните на филийки гъби. Посоляват се, наръсват се с черен пипер и се оставят на тих огън да се задушават. Преди поднасянето се заливат със сока от лимона.
Поднасят се към пържени, задушени и печени ястия от месо и птица.

Ароматни гъби
3 скилидки чесън, счукан, 3 стръка пресен лук, 2 с.л. зехтин, 6 ч.чаши, нарязани на едро гъби, 1/4 ч.чаша пресни подправки (розмарин, босилек, риган, магданоз), 1/4 ч.л. сол, 1/4 ч.л. черен пипер.
В голям тиган запържете чесъна и лука. Добавете гъбите. Задушавайте, като бъркате непрекъснато, за около 10 - 20 минути. Изсипете подправките и подправете със сол и пипер. Сервирайте като предястие или като сос за паста или печено месо.

Гъби със синьо сирене
200 гр. синьо сирене, 150 гр. масло, размекнато, 1 ч.л. горчица, 1/2 ч.л. соев сос, 25 - 30 големи печурки, почистени от пънчето, магдано.
Смесете сиренето, маслото, горчицата и соевия сос в купа. Разбъркайте добре. Напълнете гъбите и ги поръсете с накълцан наситно магданоз. Сервирайте след около 4 - 5 часа.

Салата от спагети или макарони с майонеза
500 г. макаронени изделия, 2 жълтъка, 300 г. олио, сок от половин лимон, маринована червена капия, гъби, маслини, сол и черен пипер на вкус.
Предварително сварените и добре отцедени от водата макаронени изделия се изсипват в голяма чиния или се разпределят на порции в малки чинии. Върху макароните се поставя пласт от предварително приготвената майонеза, която се заглажда с нож. Симетрично, с шприц, от майонезата се оформят розички. Между тях красиво се подреждат парченца маринована червена капия, гъби, маслини и лимон. Поръсва се леко със смлян черен пипер. Може да се съхранява в хладилник.

Маркиза
листа от салата или маруля, 200 гр шунка, 200 гр кашкавалени топчета, 1/4 пакетче чисто масло, 200 гр гъби, 1-2 моркова, 1/2 краставица, черен пипер, сол.
Продуктите в тази салата се подреждат върху няколко вида зелени листа според естетическото виждане и усета за съчетание на цветовете у готвача.

Салата “Мила” с риба тон
1 консерва риба тон, 2 лимона, 1 зелена салата или 1 матуля, 200 гр сварен боб, 100 гр гъби мариновани, 1 ч.л. червен пипер.
за заливката: 1 с.л. горчица, 1 с.л. ракия, 2 с.л. заехтин (или олио), 1 с.л. ябълков оцет.
Смесете ситно нарязаната зелена салата с варения биб и маронованите гъби. Добавете рибата тон, накъсана на парченца и поръсете с червения пипер.
Пригответе заливката като размесите с изцедения лимонов сок, като оставите неколко парченца лимон за украса на салатата.
Много добре се съчетава с бутилка изстудено бяло вино.


начало