Салата от гъби /втори вид/
300 гр. гъби, 2 глави целина, 100 гр. кашкавал, 100 гр. зехтин, 1 лимон, няколко листа от маруля, магданоз, черен пипер, сол. Листата от марулята и гъбите се почистват, измиват и се нарязват на ситно. Наръсват се със сока от лимона. Целината се нарязва на дребни парчета, кашкавалът - на кубчета. Всички продукти се смесват и се заливат със смес от зехтина, сол, черен пипер и ситно нарязан магданоз.

Зимна салата
Използват се гъби, които са били поставени в трайна саламура. Определено количество се изважда и обезсолява. Гъбите се нарязват на парченца, поръсват се с черен пипер, ситно нарязан магданоз и се заливат с олио и малко лимонов сок.

Гъбена салата
Използват се всички видове ядливи гъби, цели или парчета от тях. Може да се използва смес от манатарка, масловка, брезовка, рижика, млечница, коралка, пачи крак и др., заедно с пънчетата им.
След сваряване и изстудяване към омекналите гъби се прибавя връзка пресен лук, 1/2 пакетче масло и сол на вкус. За да стане салатата по-пикантна може да се залее с предварително приготвена марината (за 1 л вода): 4 г сол, 1,5 г оцет, 1 начупен дафинов лист, 3-4 зърна черен пипер, 1-2 връхчета карамфил и малко канела.

Салата от гъби-печурки и яйца
Вземете 300 гр. печурки, измийте ги и ги сварете в подсолена вода. Отцедете ги добре и ги нарежете. Сварете твърдо 3-4 яйца, обелете ги и ги нарежете на кубчета. Смесете яйцата с гъбите и ги полейте с оцет и олио на вкус, след което ги поръсете с черен пипер или ситно нарязан копър.

Салата от краставици и гъби
Една краставица, 300 гр. пресни гъби, 40 гр. лук, 1/2 връзка магданоз, мащерка, сок от 1 лимон, черен пипер и сол. Краставицата се обелва и се нарязва на кръгчета. Гъбите се почистват, задушават и се нарязват. Лукът, мащерката и магданозът се нарязват на ситно. Всички зеленчуци се наръсват със сока от лимона, черен пипер и сол. Салатата се разбърква добре. Сервира се изстудена.

Салата от гъби и картофи
Сварете 5-6 картофа, обелете ги и след като изстинат ги нарежете на кубчета. Изчистете и измийте 300 гр. гъби, нарежете ги на филийки и ги сварете. Отцедете ги и ги прибавете към картофите. Подправете сместа със сол, черен пипер, 5-6 л. олио и 3-4 лъжици оцет или с майонеза.

Салата от бекон и гъби
400 гр. гъби, 1 зелена салата, 150 гр. бекон /пушени гърди/, 2 гл. лук, 250 гр. малки домати, 5 с.л. олио, 2 с.л. оцет, черен пипер, сол. Салатата се нарязва на едри парчета, беконът - също, лукът - на пръстени. Две лъжици олио се разбиват с оцета, черния пипер и солта. Останалото олио се загрява и в него се запържват гъбите и бекона. Прибавят се целите домати и лука. Задушава се 5 мин. Поръсва се с маринатата и се украсява със зелена салата.

Салата от пилешко месо с гъби
Продукти за 2 порции: 150 гр. бяло месо от варено пиле, 150 гр. консервиран зелен фасул, 120 гр. задушени или консервирани гъби, 1/2 лимон, 2 домата, 1 твърдо сварено яйце, 1 с.л. горчица, майонеза, сол.
Пилешкото месо се нарязва на дребни парченца. Гъбите се оцеждат и се нарязват на ситно, след което се заливат с лимонов сок, за да не почернеят. В чиния за сервиране се нарежда най-напред зеления фасул, върху него парченцата пилешко месо и гъбите. Залива се с разбита с горчица майонеза и отгоре се украсява с четвъртинки от твърдо свареното яйце и домати.

Салата от пилешко месо и гъби /втори вид/
В подсолена вода се сваряват 1 чаша гъби и 1 малка глава целина. Отцеждат се и се нарязват на ситно. Пилешкото месо се нарязва на дребни парченца, заедно с една кисела краставичка. Продуктите се смесват и се заливат с майонеза, разредена с 2-3 лъжици кисело мляко. По желание салатата може да се подправи с черен пипер и мегданоз.

Гъби с телешки салам
Изчистете и измийте 300 гр. гъби. Нарежете ги на ивички и ги сварете в подсолена вода. Отцедете ги и запържете с 3-4 с.л. масло. Поръсете с черен пипер и ги изсипете в чиния. Наоколо наредете кръгчета от обелен телешки салам. Украсете с резенчета твърдо сварени яйца, червени домати и листенца магданоз.

Сос с гъби
Изчистете и измийте около 250 гр. гъби, нарежете ги на ситно и ги сложете да се пържат в 4-5 с.л. мазнина заедно с 1 главичка ситно нарязан лук. Прибавете и запържете 2 с.л. брашно, разредете запръжката с 1 ч. бяло вино и необходимото количество вода. Посолете соса и го поръсете с 1/2 ч.л. чер пипер. Оставете го да ври на слаб огън 8-10 мин. след което го подправете с лимонов сок.

Доматен сос с млени гъби
За 10 порции: 500 г домати, 100 г гъби, 600 мл костен бульон, 100 г сметана, 15 г брашно, 100 г магданоз, 100 г масло, 10 г сол.
Бульонът се слага да заври. Доматите се обелват и се смилат на машинка през ситна решетка. Гъбите се почистват и също се смилат. Смлените продукти се слагат във врящия бульон. След като се сварят гъбите и доматите, се изсипва брашното, разбито в малко студена вода, при постоянно бъркане. Сьдът се сваля от огъня и се прибавя разбитата сметана. Готовият сос се запържва със сгорещеното масло, посолява се и се поръсва с нарязания магданоз, след което се разбърква. Сосът може да се приготви с консервирани гьби и домати, като гъбите се използват заедно с маринатата.

Гъби с подправки
Изчистете, измийте и нарежете на ивици 500 гр. гъби. Запържете до омекване в 1 к.ч. мазнина 1 ситно нарязана главичка лук. Прибавете гъбите заедно с 2-3 скилидки чесън, чер пипер и сол на вкус.Задушете ги, като наливате от време на време малко вода.Когато омекнат ги свалете от огъня и веднага ги поръсете със ситно нарязан магданоз и лимонов сок. Поднесете ги като гарнитура към риби, птици, месо.

Сандвичи с пастет от гъби
Сварете в подсолена вода 250 гр. гъби. Отцедете ги и ги накълцайте или смелете. Разбийте 100 гр. масло и прибавете към него гъбите, сол, чер пипер и лимонов сок на вкус. Разбийте много добре сместа С получения пастет намажете хлебни филийки и украсете с магданоз и лимонови резенчета.

Салата от миди с гъби (Белгия)
Сварете поотделно 250 г пресни гъби, 6 картофа и 1 глава целина. Отцедете ги и след като изстинат ги нарежете на кубчета. Прибавете 1 консерва от 250 г миди в масло /миди от буркан или пресни миди, сварени в малко вода/. Разбъркайте добре сместа, посолете я и добавете майонеза.

Предястие с гъби (Дания)
Продукти: 12 печурки, 3 моркова, 1 тиквичка, 1 червена чушка, 1 глава лук, 200 гр. бяло пилешко месо, сол, черен пипер, 1 лъжица олио, 100 гр. коняк, 3 с.л. соев сос, 100 гр. спагети, оцет.
Приготовление: Гъбите се сваряват. Морковите се нарязват на парченца, тиквичките - на колела, чушката - на лентички. Кожата на месото се нарязва на ромбове. Поръсва се със сол и черен пипер и месото изпържва в сгорещеното олио за около 3 минути. Изважда се. Мазнината се угасява с коняка. Прибавят се нарязаният лук и 1 лъжица соев сос и се оставя да поври. Прибавя се останалия зеленчук и се задушава около 3 минути. Спагетите се сваряват в подсолена вода. Месото се нарязва на филийки и заедно със зеленчука и спагетите се нарежда в чиния. Полива се с останалия соев сос и малко оцет.

Фалшива риба със сос “Тартар”
1 кг телешко месо се смила. Към него се прибавя 1 чаша сварени и ситно нарязани гъби, 100 г пушен или варен език, нарязан на ситно, 1 глава ситно нарязан лук, запържен до омекване в 2 лъжици масло, 2 яйца, сол и черен пипер на вкус. Сместа се омесва добре и се оформя на дълго хлебче. То се увива в мокра кърпа, краищата на която се завързват. Слага се в подходяща тенджера или тавичка, залива се докато се покрие с 250 мл. вино, вода, 1 лъжица масло и сол на вкус. Похлупва се и се оставя да ври на слаб огън около 2 часа. После се изважда от кърпата и се нарязва на филии, които след изстиването се нареждат в подходяща чиния.
Отделно се приготвя сос “Бешамел”, като леко се запържат 2 равни лъжици брашно с 2 лъжици масло. Запръжката се разрежда с прясно мляко, посолява се и се вари, докато се получи гъст сос. Когато сосът изстине се размесва с майонеза, 1 кисела краставичка, 5-6 маслини, нарязани на ситно, 1 глава лук, настъргана на ситно ренде, сол и черен пипер на вкус. Соса се поднася отделно в сосиера.

Женевски сос (Швейцария)
В тенджера се сгорещяват 2 лъжици масло. Прибавя се 1 чаша ситно нарязани гъби, 1 шепа магданоз, 2-3 счукани скилидки чесън, 1 филия от средата на студен хляб, натрошен на дребно, 1 чаша бульон от концентрат и 1 чаша червено вино. Сместа се вари, докато омекнат гъбите. Соса се прецежда, подправя се със сол и черен пипер на вкус и се поднася към варено месо или риба.

Пролетни рулца (Китай)
За тестото: 2 водни чаши олио, 1/2 кг. брашно, 1 водна чаша вода, 2 чаени лъжици сол. За плънката: по 100 г гъби, моркови, лук, ситно нарязани чушки, 250-300 г смляно месо (свинско, телешко или пилешко), сол, черен пипер и чесън на вкус, по желание – 1 супена лъжица соев сос. Приготвяне на тестото: Замесва се твърдо тесто от брашното, водата и солта и се оставя 30 минути. Масата се наръсва с брашно и с ръце се оформя тестото на руло. Нарязва се на парчета с дебелина 2 см. От всяко парче се оформя малка тънка питка. Питките се намазват от едната страна с олио и се слепват по две с намазаната повърхност една към друга. Разточват се с точилка на палачинки с големината на дъното на тигана, в който ще се пържат. Тигана се затопля на умерен огън, намазва се с мазнина и палачинките се опържват от двете страни, след което двойните палачинки се разделят. Приготвяне на плънката: 2 супени лъжици олио се сгорещяват и в него се запържват зеленчуците без лука. Изваждат се в чиния. В тигана се доливат още 2 лъжици олио и лука се запържва до кафяво с няколко скилидки чесън. Огъня се засилва, добавя се месото и се запържва. Накрая се добавят останалите зеленчуци, всичко се разбърква добре и се оставя за 10-15 секунди на силен огън. Добавя се соевия сос. Във всяка палачинка се слагат по 1-2 супени лъжици от плънката, завиват се на рулца и краищата се затварят. Така приготвените рулца се изпържват, докато станат златистокафяви.

Коктейл от гъби
Необходими продукти за 4 порции: 200 г стерилизирани гъби, нарязани на тънки ивички; 50 г шунка, нарязана на кубчета; 150 г разбита сметана, 1 лимон; 30 г кетчуп; 4 листа зелена салата; сол и черен пипер на вкус.
Към разбитата сметана се добавят ситно нарязаните продукти. Овкусява се със сол и черен пипер. Сместа се разбърква и се разпределя в чаши за шампанско споставена на дъното зелена салата, предварително потопена в марината. В центъра на чашата с помощта на шприц се поставя сметаната, върху нея филийки от гъбите, на ръба на чашата се закрепва кръгче лимон.

Печурки с мащерка
Необходими продукти за 4 порции: 500 г едри печурки; 3-4 счукани слидки чесън, 1 ч.л. изсушена мащерка; 1 с.л. ситно нарязан магданоз; сока от 1 лимон; сол и черен пипер на вкус; 3 с.л. зехтин (олио).
Измийте гъбите и отделете пънчетата. Направете няколко широки нареза на гъбите и ги полейте със зехтин и сока от лимона.. Поръсете със сол и черен пипер и ги оставете за около 2 часа да се мариноват. След това ги папълнете със смес от счукания чесън, подправките и ситно нарязаните пънчета. Подредете ги в тавичка, полейте със марината в която са киснали и ги запечете за няколко минути във фурната.

Английска салата
Необходими продукти: 300 г целина, 400 г варено бяло месо от пиле, 150 г сварени гъби, 50 г кисели краставички, 150 г майонеза, 1 с.л. горчица, лимонов сок, сол.
Целината се обелва, нарязва се на тънки ивички и веднага се напръсква с лимонов сок, за да не потъмнее. Свареното пилешко месо, киселите краставички и гъбите също се нарязват на тънки ивици и се прибавят към целината. Салатата се разбърква добре, посолява се на вкус и се залива с майонезата, разбита с горчицата. Украсява се по желание и се поднася студена.

Салата от гъби 3
2 супени лъжици зехтин; 2 скилидки чесън (нарязани на много дребно); 450 гр. консервирани гъби (нарязани); 4 супени лъжици червено вино; 2 марули.
Загрейте зехтина и запържете чесъна и половината от гъбите в закрит тиган за около минута. Прибавете другата част от гъбите, виното, подправете на вкус и варете още малко. Оставете да изстине. Изсипете в салатиера и прибавете накълцаната маруля. Полейте със зехтин.

Салата от гъби, плодове и сирене
5 бр. мандарини; 2 бр. ябълки; 2 бр. чушки; 100 г пресни гъби; 200 г кашкавал; 200 г кисело мляко; 2 с.л. (20 мл) лимонов сок; 1 ч.л. горчица; 1 ч.л. мед.
Почистените и нарязани на парченца гъби се сваряват до омекване в малко подсолена вода, отцеждат се и се оставят да изстинат. Обелените и почистени от сърцевината ябълки, както и кашкавалът се нарязват на малки кубчета. Слагат се в дълбока купа заедно с гъбите, нарязаните на пръстенчета чушки и 4 от мандарините, обелени и разделени на резенчета. Приготовя се заливката - киселото мляко се разбива с горчицата, лимоновия сок и меда. Сосът се прибавя към продуктите в купата и всичко се разбърква внимателно. Непосредствено преди поднасянето салатата се оформя на купчина в чиния за сервиране и се украсява с резенчета от останалата мандарина.

Свежа салата от краставици, гъби и царевица
4 бр. малки пресни краставици; 200 г консервирана сладка царевица; 500 г стерилизирани гъби; 2-3 стръка пресен босилек; 2-3 стръка копър; 200 г майонеза; 2 с.л. сметана; черен пипер; сол.
Обелените краставици се нарязват на много тънки кръгчета, поръсват се с малко сол, слагат се в цедка и се оставят да престоят 10-15 минути, за да се отцеди част от сока. След това леко се подсушават. Гъбите се нарязват малки парченца и се смесват с отцедената царевица. Съставките се смесват със ситно нарязаните зелени подправки, черен пипер на вкус и майонезата, разбита със сметаната. Салатата се разбърква добре и се украсява по желание.

Салата от увехнал спанак с гъби
Загрейте 2 чаени лъжици зехтин в голям тиган на средно силен огън. Добавете 1 супена лъжица накълцан лук и 1/2 чаша нарязани на резенчета гъби и ги дръжте на огъня 3 минути, докато гъбите пуснат соковете си. Добавете 7-8 листа спанак или нарязана маруля и ги дръжте на огъня 1 минута, докато зелените листа увехнат. Отместете от огъня и поръсете с 2 чаени лъжици сладък гроздов оцет. Посолете със сол и пипер на вкус.

Салата от гъби с кашкавал
500 гр гъби печурки /или1 консерва/; 500 гр. кашкавал; 2 глави червен лук; 250 гр. майонеза; 1 с.л. горчица; 1 ч.ч. вино; олио; 1 кубче пилешки бульон; черен пипер, къри.
Запържваме нарязания лук, добавяме нарязаните на едро гъби, виното, пил.бульон. Когато гъбите са готови /виното трябва да изври напълно/ махаме от котлона да изстинат. В съд настъргваме кашкавала на едро ренде, прибавяме изстиналите гъби и смесените предварително майонеза, горчица, черен пипер и къри /на вкус /и разбъркаме добре.

Салата от гъби с карфиол
400 гр. печурки; 300 - 400 гр. карфиол; сока на 1 лимон, зехтин, сол, босилек.
Изчистените печурки и карфиолът се нарязват на филийки. Зехтинът, лимоновият сок, солта и босилекът се разбъркват до побеляване след това се добавят при нарязаните гъби и карфиол.

Салата ,,Шай''
100 г ориз; 2 големи къдрави салати, накъсани или нарязани на ситно; 2 големи домата, нарязани на филийки; 100 г гъби от консерва (или предварително сварени); 100 г царевица от консерва (или предварително сварени); репички(по желание), нарязани на кръгчета; оцет или лимонов сок, зехтин, сол на вкус.
Към предварително сварения и отцеден ориз се прибавят всички останали продукти. Всичко се разбърква. Овкусява се със лимонов сок, зехтин и сол на вкус и салатата се разбърква.

Прясна салата с шунка и кашкавал
мариновани гъби - 200 гр, моркови - 2 средно големи, грах - 150 гр, царевица - 150 гр, сурови червени чушки/нарязани на малки летички/, шунка - 200гр, кашкавал - 100 гр. , подправки - сол, лимонов сок, олио, сос по желание.
Всички продукти се нарязват на малки кубчета, подправя се. Кашкавалът може да се рендоса накрая. Салатата може да се поднесе със сос.

Макаронена салата
500 гр. макарони (Пене - сурови); 2 ч.ч. печен червен пипер (нарязан натънки ивици); 2 ч.ч. маринован артишок (едро нарязан); 1 ч.ч. сирене (нарязано на кубчета); 1 ч.ч. гъби (нарязани на филийки); 1/2 ч.ч. нарязан червен лук; 1/3 ч.ч. нарязан пресен босилек; 2/3 ч.ч. Италиански сос за салата; черен пипер.
Сварете макароните според указанията на опаковката. Смесете пипера, артишока, сиренето, гъбите, лука и босилека в голяма купа. Прецедете макароните и ги полейте със студена вода. Прецедете отново и изсипете макароните и соса в купата. Разбъркайте добре. Покрийте купата с капак и оставете да престои поне 1 ч. преди да сервирате. Поръсете с черен пипер и сервирайте.

Пилешка салата с авокадо
100 гр. пресни гъби (нарязани на филийки); 1 с.л. масло (разтопено); 300 гр. крем-супа от целина (неразредена); 1/4 ч.ч. майонеза; 3 с.л. лимонов сок; 2 ч.л. горчица; сол; черен пипер; 3 ч.л. захар (по желание); 5 ч.ч. пилешки гърди (нарязани и сварени); 1 авокадо (обелено и нарязано на филийки); лимонов сок; маруля; 2 домата (нарязани).
Пържете гъбите в маслото докато омекнат; оставете настрана. Смесете супата със следващите 6 съставки. Прибавете захар, ако искате и разбъркайте добре. Прибавете гъбите и пилето и разбъркайте отново. Охладете.
Потопете резените авокадо в лимоновия сок и ги охладете. При сервирането подредете пилето върху листа от маруля. Украсете с резени авокадо и парченца домати.

Салата от гъби и праз
1 ч.ч. мариновани гъби (нарязани на много тънки филийки); 1/4 ч.ч. праз (нарязан на много тънки кръгчета); 1/4 ч.ч. лук (нарязан на много тънки филийки); 1/2 ч.ч. домати (нарязани на много тънки филийки); 1 с.л. нарязан пресен магданоз; 2 с.л. оцет; 1 с.л. зехтин; 1 ч.л. сол; 1 ч.л. чили на прах; няколко капки вода.
Смесете заедно всички съставки.

Салата от пипер
240 гр. лют пипер, нарязан на кръгчета; 900 гр. сладък пипер, нарязан на кръгчета; 100 гр. чушки, нарязани на кубчета; 450 гр. наденица Пеперони, нарязана на кубчета; 450 гр. сирене Provolone, нарязано на кубчета; 230 гр. швейцарско сирене, нарязано на кубчета; 230 гр. сирене Чедър, нарязяно на кубчета; 170 гр. гъби, нарязани на тънки филийки; 170 гр. маслини, нарязани на тънки филийки; 4 скилидки чесън; 4,5 супени лъжици сушен риган; 1 чаша олио; 1/4 чаша зехтин.
В голяма купа с капак разбъркайте кръгчетата от лютивия пипер, сладкия пипер, чушките, наденичката, Швейцарското сирене, Чедара, гъбите, маслините, чесъна, сушения риган, олиото и зехтина. Похлупете с капака и оставете да престои в хладилника 3 дни. Често раздрусвайте купата. Може да сервирате студено, но е по-добре да го оставите да добие стайната температура.

Зелена салата с гъби и слънчогледови семки
1 голяма глава зелената салата; 2-3 стръка зелен лук, наряза на дребно; 200 гр. малки пресни гъби; 4 с.л. белени слънчогледови семки; 2-3 с.л. ситно нарязан пресен магданоз; 2 скилидки чесън; Зехтин и лимонов сок на вкус; сол, черен пипер на вкус.
Запечете слънчогледовите семки в сух тиган до златисто. Зелената салата нарежете на дребно или накъсайте. Загрейте 2 с.л. зехтин в тиган, добавете чесъна, нарязан на дребно и запържете до златисто и след това извадете. Добавете нарязаните на четири гъби и ги изпържете. Свалете от огъня, добавете магданоза, подправете със сол и черен пипер и лимонов сок на вкус и оставете да изстинат. В голяма купа смесете зелената салата и лука; Подправете със сол, зехтин и лимонов сок на вкус. Разпределете в чиния за сервиране, отгоре поставете гъбите и поръсете със слънчогледовите семки.

Гъбена салата с пипер
1 кг. гъби печурки (с шапчица около 2см /диаметър са идеални); 1 буркан печена белена червена капия (не маринована); 50 мл. олио; 5-6 скилидки чесън; 1 връзка магданоз; 1-2 с.л. оцет; сол; черен пипер.
Измиваме добре гъбите, ако са по-едри ги нарязваме, но не на много дребни парченца (те губят от обема си след кулинарна обработка). Предварително загряваме котлона, в голяма тенджера прибавяме олиото и веднага след това гъбите, разбъркваме ги, за да са равномерно омазнени и похлупваме тенджерата. Разбъркваме гъбките от време на време, за да не загорят. След известно време те пускат сок, когато сокът изври почти докрай, посоляваме на вкус, прибавяме оцет и черен пипер, прибавяме настърганият на едро ренде чесън, нарязаните на парченца чушки и нарязаният на ситно магданоз, разбъркваме всичко и махаме от котлона. Салатата се сервира студена, добре е да се направи няколко часа по-рано, може и ден по-рано, за да се овкуси по-добре. С прясно опечени чушки, салатата е още по-вкусна, но като се има предвид динамичното ни ежедневие, едва ли имате време да печете чушки. За любителите на лютото, салатата се прави с печени, небелени люти чушки - шипка.

Рибна салата с гъби
500 г филе от бяла риба, сварена; 500 г картофи, сварени; 300 г консервирани гъби; 1 глава червен лук; 250 г майонеза; 1 с.л. горчица; лимонов сок на вкус; сол и черен пипер на вкус; ? връзка магданоз, нарязан на ситно; 1/2 връзка копър, нарязан на ситно.
Нарежете сварените картофи, гъби и риба на кубчета. Червения лук нарежете на тънки кръгчета и ги залейте с гореща вода за 10 минути, за да се махне горчивината и след това добре отцедете. Сложете всички продукти в голяма купа, добавете ситно нарязания магданоз и копър, горчицата, сол, черен пипер и майонезата и внимателно разбъркайте.

Салата с гъби, маслини, царевица и ролца от раци
1 буркан стерилизирани гъби (750 г); 500 г сварени царевични зърна; 150 г ролца от раци; 150 г маслини (без костички); 1/2 ч.ч. ориз; 1 средна глава лук; зехтин или олио; 1/2 лимон (лимонов сок); 2 с.л. ситно нарязани зелени подправки на вкус.
Ориза се сварява в подсолена вода(без да се разварява), измива се със студена вода и много добре се охлажда. Изцедените гъби се на рязват на ивички, лука се нарязва на филийки, ролцата от раци се нарязват на 5-6 мм филийки. маслините се нарязват на три. Ако царевицата не от консерва, се сварява, отцежда и охлажда. В голяма купа се смесват всички продукти, овкусява се със сол ,пипер, зехтин и лимонов сок на вкус. По желание се добавя и ситно нарязани свежи зелени подправки.

Салата с рачешки рулца
500 г рачешки рулца; 6 твърдо сварени яйца; 300 г консервирана царевица; 250 г гъби, консервирани; 1 буркан (700 мл) мариновани краставички; 1 глава червен лук; 1 връзка магданоз; 500 г майонеза; сол, лимонов сок, черен пипер на вкус; 3/4 ч.ч. ориз.
Сварете ориза, отцедете и охладете. Нарежете рачешките рулца, твърдо сварените яйца, маринованите краставички и гъбите на приблизително еднакви кубчета. Смесете с ориза, царевицата, нарязания на дребно лук, магданоз и майонеза. Подправете на вкус с лимонов сок, черен пипер и сол на вкус. По желание може да се добави настърган хрян или горчица.

Гарнитура с гъби и моркови
500 гр. пресни гъби (печурки); 300 гр моркови; 1 голяма глава кромид лук; 100 гр. белени слънчогледови семки; зехтин (олио); магданоз; сол; черен пипер; кимион.
В дълбок съд за задушаване се загрява зехтин. Лукът се нарязва на едро и съвсем леко се запържва. Добавят се нарязаните на средно дебели филийки гъби и моркови. Зеленчуците се задушават. Десетина минути преди да се свалят от огъня се добавят слънчогледовите семки и се овкусява с черен пипер и кимион. Гарнитурата се сервира топла и се украсява с пресен магданоз.

Панирани гъби
пресни гъби "Пърхутки" или големи "Сърнели" (може и други по-големи гъби); черен пипер; сол на вкус; яйце и брашно за панировката; олио.
Измитите гъби се нарязват на големи филии, които се потапят поотделно в сместа за паниране (яйцето, брашното, солта и черния пипер). Пържи се в сгорещено олио. Поднася се с подходяща спрямо сезона гарнитура.

Панирани чеснови гъби
400 г пресни гъби, измити и подсушени; 2-3 скилидки чесън; 1 ч.л. смесени сухи подправки - босилек, мащерка и риган; сол и смлян черен пипер на вкус; 2 яйца; 2 ч.л. вода; 50 г брашно; 100 г галета; олио за пържене.
сос: 4 с.л. заквасена сметана; 4 с.л. майонеза; 4 с.л. кисело мляко; лимонов сок на вкус; сол и черен пипер на вкус; ситно нарязан зелен лук.
Объркайте брашното в голяма купа със подправките. Разбийте яйцата с 2 ч.л. вода и счукания чесън. Галетата поставете в широка плоска чиния.
Оваляйте гъбите първо в брашното, след това в разбитите яйца и накрая ги оваляйте в галетата.
Изпържете по няколко наведнъж за около 3 минути в голямо количество загтятя мазнина. Извадете и отцедете върху хартиена салфетка или върху кухненска решетка.
В купа смесете всички съставки за соса, подправете със сол, черен пипер и лимонов сок и добре разбъркайте.

Пастет от гъби
400 г гъби; 150 г краве масло; сол и черен пипер на вкус; 1 с.л. лимонов сок.
Гъбите се сваряват в подсолена вода. Изцеждат се и се смилат в кухненски комбайн. След това се разбиват до пухкава смес с размекнатото масло, лимоновия сок, сол и черен пипер на вкус
Поднася се със препечени филийки.

Сметанови картофки
1 кофичка заквасена сметана; 1 кг. картофи; подправки на вкус (чубрица, черен пипер, шарена сол); 1 зеленчуков бульон; 300 гр. сирене; мариновани гъби; около 200 гр. пушено свинско месо.
Обелват се и се нарязват картофите слагат се в йенска тенджера, овкусяват се с подправките и се поливат с разтворения в 200 мл.вода бульон, варят се 15 мин. на максимална мощност в микровълнова фурна като междувременно се разбъркват. Като започнат да се сваряват се слагат гъбите, пушеното месо (нарязано на ивички) и сиренето (натрошено) и се поливат със сметаната. Варят се още 10-15мин. на по-слаба мощност.

Гъбен сос със сметана
300 гр. гъби; 1-2 глави лук; 250 гр. заквасена сметана; сол; черен пипер; олио.
Гъбите и лукът се нарязват на много ситно и се задушават в олиото /може и в микровълнова, става по-бързо/. Ако започнат да загарят се добавя малко вода. Когато са готови се добавя сметаната, сол и черен пипер на вкус и се бърка на слаб огън около 5 мин. Ако сосът стане много рядък се сгъстява с една лъжичка брашно, ако има нужда от разреждане - се използва прясно мляко или малко топла вода. Подходящ е като гарнитура за леки меса и спагети.

Гъбено мезе
400-500 гр. гъби; 200 гр. царевица; 2-3 стръка пресен чесън; 100-150 гр. кашкавал; 2 - 3 с.л. бяло вино; соев сос; масло; черен пипер; копър.
Гъбите се нарязват на филийки и се запържват в маслото. Добавят се бялото вино и соевият сос и се задушават до готовност. Малко преди да се махнат от огъня се добавят царевицата, пресният чесън нарязан по на ситно (ако няма може и 3-4 скилидки ситно накълцан), копърът, черният пипер и едро настъргания кашкавал. Разбърква се докато се разтопи кашкавала и се поднася топло.

Гъби с извара
1 кг едри печурки; 200 г извара; 50 мл прясно мляко; 100 г краве масло; черен пипер, копър и сол на вкус.
Измитите гъби се почистват от пънчетата. Нареждат се обърнати в намаслена тавичка и се пълнят с разбитата с млякото и малко черен пипер извара. Заливат се с предварително разтопеното масло и се запичат. Преди да се поднесат се поръсват със ситно нарязан пресен копър.

Гъби с топено сирене
500 гр. гъби печурки; 1 средна глава лук; бял риган; парче пушено сирене (нормална разфасовка); сол; черен пипер; вегета; 1-2 зърна бахар; 1 дафинов лист; олио; 1/2 ч.ч. вино; копър.
Загряваме малко олио в средно плитка тенджера, след това прибавяме нарязания на дребно лук и го запържваме леко. После прибавяме нарязаните на средно дебели филии гъби и виното, оставяме течността за изври и гъбите да се задушат. Прибавяме подправките като оставяме пипера и копъра за накрая. След като гъбите са се задушили, прибавяме нарязаното на парчета пушено сирене и разбъркваме добре. Добре е да консумира топло, докато сиренето е стопено :)

Гъби с топено сирене 2
Десетина гъби - печурки, средна големина топено сирене; сол; черен/бял пипер; масло или маргарин.
Измивате много добре гъбите и махате пънчетата. Нареждате гъбите с отвора нагоре в подходящ съд. Солите с пипера и солта на вкус. Във всяка чашка на гъбата слагате маргарин или масло - по една малка бучка. Печете в микровълнова фурна за 6-10 мин. на най- силната степен. Изваждате поизпечените гъби и поставяте върху всяка гъба по едни колелце топено сирене. Запичате още 1 мин. в микровълновата.

Пюре от гъби
400 г пресни гъби; 60 г краве масло; 2 с.л. брашно; 1 1/2 ч.ч. прясно мляко; 1 ч.ч. зеленчуков бульон или подсолена вода; сол; черен пипер.
Гъбите се сваряват в зеленчуковия бульон. Отцеждат се, смилат се в блендер или кухненски комбайн. Брашното се запържва в маслото до светлорозово, прибавя се пюрето от гъбите и се разрежда с прясното мляко. Пюрето се вари на слаб огън при непрекъснато разбъркване до сгъстяване. Подправя се на вкус със сол и черен пипер.

Крокети от карфиол с гъби
500 гр карфиол; 4 бр. яйца; 350 гр гъби; 50 гр лук кромид стар; 1/4 вр. магданоз пресен; 10 гр масло; 100 мл мляко краве прясно.
Сварете карфиола в подсолена вода до полуомекване. Задушете ситно нарязаните лук и гъби в маслото заедно с магданоза. Накиснете нарязаните на филийки кифли в прясното мляко. Прибавете жълтъците на яйцата, задушените гъби и начупения на едри парчета карфиол. Подправете с черен пипер и разбъркайте сместа.
Оформете крокети върху дъска, поръсена с галета. След това потопете крокетите в разбитите белтъци и ги оваляйте в галета. Пържете крокетите съвсем кратко, след което ги извадете и поставете върху хартиени салфетки да се отцедят. Подредете ги в блюдо и поръсете с масло. Поднесете крокетите със зелена салата и картофи.

Кашкавал с гъби на фурна
400 гр кашкавал; 200 гр гъби; 1 бр. яйца; 10 гр брашно тип 500; 15 мл олио; 15 мл мляко краве кисело; 1 гр черен пипер млян; чубрица.
Настържете кашкавала на едро с ренде. Нарежене гъбите на ситно и ги разбъркайте с кашкавала. Прибавете киселото мляко, яйцето, брашното, черния пипер и чубрица на вкус. Разбъркайте добре.
Така получената смес сипете в намазнена тавичка с олио и поставете във фурната да се запече. Поднесете го топло с гарнитура по желание (зеле, чушки и др.).

Пилешки рулца с гъби
6 бр. пилешки гърди; 500 гр гъби; 50 гр лук кромид стар; 100 гр кисели краставички; 65 гр масло.
Нарежете наситно гъбите, лука, краставичките и ги задушете в маслото до омекване. Добавете сол, черен пипер и магданоз на вкус. Нарежете бялото месо на тънки филийки и ги застелете със сместа. Навийте ги на рулца, за да не се развият, ги прободете с клечки за зъби.
Така приготвените хапки можете да опечете във фурна с масло, на скара или да ги пуснете във фритюрника за 10 минути. Поднесете с подходяща гарнитура.

Коктейл с пиле и гъби
400 г сварено пилешко месо,120 г консервирани(или задушени) гъби печурки, 120 г майонеза, 500 г кисело мляко, 4 с.л. бяло вино, 20 г горчица, 1 зелена салата, сол и бял пипер (може и черен)
Месото се нарязва на ивички, гъбите на филийки. Разбъркват се леко изцеденото кисело мляко, бялото вино, горчицата, сол и пипер. В четери чаши за шампанско или купички се нареждат листата на зелената салата. Върху тях се разпределят гъбите у месото и се полива със соса.

Топло предястие с гъби
1/2 кг гъби ги измиваш, изчистваш и нарязваш на по-ситно. Взимаш 2 глави лук и съшата процедура както при гъбите. Ще ти трябва и сметана. Слагаш лука да се задуши в зехтин, олио или масло, каквото предпочиташ, с малко вода. Слагаш след това и гъбите. Може да сложиш още малко вода, преценяваш. Гъбите пускат доста сок. Оставяш дасе задушат и те. След това прибавяш и сметаната и оставяш да поври 5 минути.
Гъбите се расипват в малки огнеупорни купички, след това настъргваме кашкавал и ги слагаме в грила да се запече. Поднася се топло.

Печено сирене Бри
1 пита сирене Бри; няколко гъби; пелин; чесън; бяло вино; масло.
Запържете няколко гъби с пелин, чесън и малко бяло вино, докато водата се изпари. Разрежете сиренето на 2 като блатове за торта, сложете гъбите по средата и увийте сиренето във фолио. Оставете го да постои 20 мин. във фризера, за да се втвърди добре. Печете в умерена фурна 10-15 мин. Оставете да престои 15-20 мин. преди да го нарежете.

Хапки в бирено тесто за палачинки
За хапките: сурови скариди (обелени); пиле или пуйка (обезкостено и нарязано на кубчета); картофи (обелени и нарязани на филийки с дебелина 0.5 см.); сладки картофи (обелени и нарязани на филийки с дебелина 0.5 см.); гъбени чадърчета; лук (нарязан и разделен на кръгчета); розички карфиол; розички броколи.
За биреното тесто: 500 гр. хапки; 1 ч. ч. брашно; 1 ч. л. бакпулвер; 1/2 ч. л. сол; 1 разбито яйце; 1/2 ч. ч. бира.
За соса: 1 с. л. царевично нишесте; 1 с. л. захар; 1 ч. л. сол; 4 с. л. оцет; 1/2 ч. ч. сок от ананас; 1 ч. ч. резени ананас.
За да приготвите хапките може да използвате продуктите за тях поотделно или в комбинация, но общото им количество трябва да бъде 500 гр.
Загрейте малко олио. Прибавете няколко капки сусамено масло за вкус. Температурата трябва да бъде 190 С. Запържете хапките. В малка купа смесете брашното, бакпулвера и солта. Прибавете яйцето и бирата. Разбъркайте. Потопете хапките в тестото, така че то да полепне хубаво по тях. Запържете хапките докато покафенеят. Прецедете ги върху кухненска хартия и ги запазете топли.
За да направите сладко-киселия ананасов сос, смесете царевичното нишесте, захарта, солта и оцета. Прибавете ананасовия сок. Варете на слаб огън, като бъркате непрекъснато докато се сгъсти. Наредете хапките и ананасовите резени върху чиния и ги полейте със соса.

Мариновани гъби
1-1,5 кг гъби (манатарки, масловки, пачи крак, рижа гъба, печурки) - желателно е гъбите да са поне два вида; 150-200 мл. оцет; 50-100 мл. олио, зехтин; 10-15 зърна черен пипер; 2-3 дафинови листа; 5-6 скилидки чесън; 1-2 моркова; 1-2 зърна бахар; сол на вкус; листа от целина; връзка копър.
Варете добре почистените и нарязани на филийки гъби около 20 мин. Пригответе маринатата от горе описаните продукти с литър вода без копъра и сложете в нея сварените гъби за 10-15 мин на тих огън. Охладете и отцедете от маринатата, поръсете с пресния копър. Сервирайте като предястие или салата.

Закуска “Буратаго”
6 белтъка,1 цяло яйце, 3 лъжици прясно мляко без каймак, 1 лъжица червен пипер, половин чаша нарязан лук, 4 средно големи нарязани гъби, половин чаша нарязани броколи, 1/2 чаша сварен зелен фасул, 1 лъжица счукан чесън, парче сирене “Чедър” нарязано на тънки ивици, деликатесен сос и салца на вкус, 4 палачинки
Рразбийте заедно яйцата, млякото и червения пипер в купа. Намажете една тенджера със спрей против загаряне или зехтин, след това запържете лука гъбите и броколите, докато омекнат. След това ги извадете настрани. Отново намажете тенджерата и добавете сместа с яйцата, зеленчуците, чесъна и сиренето. Покрийте и гответе около 6-8 мин. Сложете четвърт от готовия продукт във всяка палачинка посредата, полейте го със соса и салцата, навийте палачинката и подгънете долния и край.

Спаначени палачинки с рагу от гъби
3 яйца; 1/2 л. прясно мляко; 250 гр.брашно; щипка сол; щипка захар; 70 гр.спанак (2 шепи); 250 гр. гъби; 1 малка глава лук; 2 скилидки чесън; сол и пипер на вкус; магданоз; 300 гр. сметана за готвене.
Пригответе стандартната смес за палачинки и добавете към нея предварително бланширания и нарязан на ситно спанак. От сместа изпържете палачинки. Задушете ситно нарязания лук за кратко. Добавете почистените и нарязани гъби и продължете да задушавате. Накрая прибавете сметаната и чесъна. Поръсете със сол, пипер и магданоз. Завийте получената смес в палачинките и сервирайте с чаша бяло вино.

Солена торта от палачинки
7 големи палачинки; 1 1/2 кутия майонеза; 4-5 кисели краставички; 150 гр. пресен колбас или шунка; 200 гр. бланширани гъби.
Краставичките, колбасът и гъбите се нарязват на ситно. Всеки от продуктите се смесва с по 2-3 с.л.от майонезата в отделни купички. В тортена чиния последователно се редят палачинки с пълнеж. Започва се с колбаса, след това са краставичките и накрая гъбите. Най-отгоре се поставя 7-та палачинка, намазва се с майонезата и цялата торта се намазва отстрани. Украсява се по желание.

Сос за спагети с гъби
150 г смляно телешко месо; 2 ч.л. олио; 200 г пресни гъби, нарязани на филийки; 2 с.л. нишесте; 2 жълтъка; 0.600 л. прясно мляко; сол на вкус; черен пипер на вкус; 2 с.л. ситно нарязан магданоз.
Изпържете смяното телешко месо в тефлонов тиган с 2 ч.л. олио. Извадете. Нарежете гъбите на филийки и ги задушете без вода, докато омекнат. Разтворете нишестето в млякото и сгъстете на слаб огън. Подправете със жълтците, сол и черен пипер. Прибавете гъбите и местото. Поръсете със ситно нарязан магданоз.

Мариновани пълнени гъби
12 броя големи гъби (около 1 кг общо); марината: 3 с.л. лимонов сок; 4 с.л. зехтин (или олио); 1