Говеждо филе "Метерних" (Австрия)
500 г филе; 200 г гъби; 2 с.л. сметана; 80 г масло; 200 г ориз; 1 бр. трюфел или
малко други гъби; 2 бр. домати; черен пипер; сол.
Почистения и попарен ориз се залива с 300 мл подсолена вода, ситно нарязания трюфел (гъби), 20 г масло и попарените, обелени, с отстранени семена, нарязани на кубчета домати и се задушава до омекване. Ориза се натъпква в малки, намазани с мазнина кафени чашки, които се поставят в гореща водна баня. Филетата се начукват добре, посоляват се, поръсва се черен пипер, изпържват се в масло от двете страни и се поставят върху обърнатия в блюдо ориз. Нарязаните на парченца гъби се изпържват в масло, поливат се със соса от месото, прибавят се сметана, парченце масло, възварява се и се заливат приготвените филета.

Говеждо месо, печено по градинарски (Франция)
500 г говеждо месо от задната част; 1 с.л. (10 мл) олио; 70 г масло; 120 г гъби; 250 г домати; 500 г зелен фасул; черен пипер; сол.
Месото се начуква, посолява и поръсва с черен пипер и се оставя малко да престои, след което се изпържва в силно загрятото олио, прибавят се 40 г масло и се пържи до омекване. Почистения фасул се сварява в подсолена вода до омекване, гъбите се нарязват на парченца и се изпържват в масло. Доматите се попарват с вряла вода, обелват се и се нарязват на половинки, посоляват се поръсват се с черен пипер, прибавят се парченца масло и се пекат с месото на грил или в силна фурна. Изпеченото месо се нарязва на порции и около него се подреждат зеленчуците и гъбите.

Говеждо месо по Бургундски (Франция)
500 г месо от говежда плешка; 50 г сланина; 1 глава кромид лук; 1 с.л. (10 мл) олио; 1/3 ч.ч. (70 мл) червено вино; 3/4 ч.ч. (150 мл) месен бульон; 1 скилидка чесън; 1 ч.л. (5 г) брашно; 150 г малки гъби; 60 г масло; 5 малки главички лук; връзка ароматни треви (мащерка, магданоз и дафинов лист, завързани с бял конец); черен пипер; сол.
Говеждото месо се нарязва на тънки дълги ивици, които се поставят в порцеланов съд, посоляват се, поръсват се с черен пипер, покриват се с нарязания на филийки лук, заливат се с олиото и виното и се оставят да престоят 3-6 часа. Сланината се нарязва на ивички, дълги 5 см и широки 7 мм, изпържват се в 20 г масло, прибавят се обелените малки лукчета и се изпържват до зачервяване на тих огън. Ивичките сланина и лукчетата се изваждат, в 20 г масло се поставя отцеденото и подсушено месо и бързо се изпържва от всички страни. Поръсва се брашното, залива се с прецедената марината от месото и се вари половин минута. Долива се бульон, прибавят се връзката ароматни треви и чесъна, захлупва се плътно с похлупак и се задушава на много тих огън почти до омекване (около 2 часа). Измитите гъби се изпържват в останалото масло, прибавят се едновременно с ивичките от сланина и лукчетата към месото и се задушават още около половин час. Преди поднасяне се отстраняват чесъна, връзката ароматни треви и част от мазнината на соса.

Бургундско говеждо (Франция)
За маринатата: 1 голям морков (обелен и нарязан на филийки); 3 скилидки чесън (обелени и смачкани); 4 ч. ч. червено сухо вино; 2 дафинови листа; 3 стръка пресен магданоз; 4 стръка мащерка; 1.4 кг. обезкостена печена говежда плешка (нарязана на кубчета).
За задушеното: 4-6 с. л. зеленчуково олио; 1.8 кг. бекон (нарязан на кубчета); 225 гр. гъби (почистени и нарязани на филийки); 16 малки лукчета (почистени и обелени, но цели); 3 с. л. брашно; 2 скилидки чесън (обелени и смачкани); 1 ч. л. черен пипер; 1 ч. л. сол; виното от маринатата; 1 ч. ч. телешки бульон; 1 букет подправки ( 2 дафинови листа, 3 стръка пресен магданоз, 4 стръка прясна мащерка, увити в тензух и завързани с връвчица).
За да мариновате месото, сложете моркова, чесъна, виното, дафиновият лист, магданоза и мащерката в пластмасова купа и прибавете месото, след което затворете с пластмасов херметичен капак. Оставете да престои в хладилника 6-12 ч.
За да направите задушеното, прецедете месото и зеленчуците в цедка над голяма купа. Запазете прецеденото вино.
Загрейте 2 с. л. олио в голям тиган на средна температура. Запържете бекона докато стане кафяв и го отделете. Ако е необходимо прибавете още олио и запържете зеленчуците от маринатата. Изсушете месото с попивателна хартия. Прибавете още 2 с. л. олио и запържете месото докато покафенее.
В голяма тенджера сложете бекона, зеленчуците, месото, гъбите, лука, брашното, чесъна, черния пипер, солта, виното, бульона и букета подправки. Покрийте с капак и варете на слаб огън 12 ч. или на силен 6-8 ч. докато зеленчуците омекнат напълно.

Говежди пържоли с гъби (Австрия)
4 бр. говежди пържоли; 50 г мазнина; 1 глава кромид лук; 1 бр. лимон; 500 г сметана; 2 с.л. (20 г) брашно; 100 г гъби; 1 бр. дафинов лист; мащерка; черен пипер; сол; бульон.
Правят се няколко разреза по периферията на пържолите, посоляват се, поръсва се черен пипер, изпържват се от двете страни в мазнина и се изваждат. Ситно нарязания лук се изпържва в останалата мазнина до пожълтяване, разрежда се с бульон или вода, прибавят се месото, дафиновия лист, мащерката, парченце тънко отрязана лимонова кора и се задушава до омекване. Сметаната се разбива с брашното, прибавя се към соса, добавят се нарязаните на парченца гъби, поръсва с лимонов сок и се вари малко.

Говежди пържоли "Помпадур" (Франция)
4 бр. пържоли от говеждо филе; олио; черен пипер; сол; кетчуп; 100 г шунка; 100 г гъби.
По правило се приготвят по две пържоли за една порция. Три дни преди приготвяне пържолите се начукват леко, поръсват се с черен пипер, завързват се с бял конец, намазват се с олио и се оставят да отлежат. Пържолите се изпичат на грил или в съд с олио, отстраняват се конците и се поднасят залети с кетчуп и украсени с парченца изпържени шунка и гъби.

Говежди пържоли "Дорсен" (Франция)
4 бр. пържоли от говеждо филе; олио; черен пипер; сол; 100 г гъби; маслини.
По правило се приготвят по две пържоли за една порция. Три дни преди приготвяне пържолите се начукват леко, поръсват се с черен пипер, завързват се с бял конец, намазват се с олио и се оставят да отлежат. Пържолите се изпичат на грил или в съд с олио, отстраняват се конците и се поднасят с изпържените гъби и се украсяват с изчистените маслини.

Киноко но таманеги (Пълнен лук със сос)
4 средно големи глави лук, 250 г смляно свинско месо, 1 яйце, 100 г пресни гъби, 1 супена лъжица растително масло, 2 чаени лъжички соев сос, 2 чаени лъжички саке (бяло вино), нишесте.
За соса: 2 чаени чаши бульон, 2 супени лъжици соев сос, 1 супена лъжица захар, 2 чаени лъжички нишесте, 150 г тънък зелен фасул от консерва, сол.
Лукът се почиства, отрязва се откъм горната част и се издълбава внимателно, така че да останат два слоя. Издълбаната част се нарязва на ситно и се запържва в мазнината заедно със ситно нарязаните гъби. Сместа се добавя към смляното месо заедно с разбитото яйце, соевия сос и виното и се разбъркват добре.
Издълбаните глави лук се поръсват отвътре с малко нишесте (и брашно върши работа), напълват се със сместа и се поръсват с нишесте и отвън. Слагат се в дълбок тиган (тенджерка) и се заливат с бульона и соевия сос. Добавят се захарта и сол на вкус. Лукът се вари на умерен огън около 30 минути. След това се добавя отцеденият и нарязан зелен фасул и се вари още 5 минути.
Напълнените глави лук се изваждат и се слагат в чиния за сервиране. В соса се добавя нишестето, размито в малко вода, и се вари още няколко минути до сгъстяване. Лукът се залива със соса и се поднася.

Лъжливо сукияки
250 гр. тънко нарязано печено телешко месо (нарязано на ивици); 1 връзка пресен спанак (измит и почистен от стъблата); 350 гр. пресни малки гъбки (разполовени); 300 гр. телешки бульон; 1/2 ч. ч. лук (нарязан на тънки филийки); 3 с. л. саке; 3 с. л. соев сос.
В уок или тиган на силен огън, смесете 1/4 ч. ч. от телешкия бульон, соевия сос и сакето. Прибавете лука и гъбите; пържете докато лука започне да омеква. Прибавете ивиците телешко месо и останалия телешки бульон. Варете като бъркате непрекъснато 2 мин. Прибавете спанака, покрийте съда с капак и варете 3 мин. докато спанакът се спаружи, но не е напълно сварен. Подправете със сол и черен пипер на вкус.

Бързо месно руло
500 гр. кайма, 2-3 яйца, 1 малка главичка червен (или бял) лук, нарязан на ситно, 1/2 зелена пиперка, 1/2 червена пиперка, 1/2 морков, сварен, 200 гр. гъби, сварени или консервирани, скилидка чесън, нарязана на ситно или счукана, 2-3 с.л. нарязан на ситно пресен магданоз, 2 с.л. галета, препълнени, 2-3 с.л. бяло вино, сол, черен пипер, подправки за месо на вкус, правоъгълна кексова форма.
Сварете, отцедете и нарежете на ситно гъбите. Нарежете лука, пиперките, моркова и магданоза на ситно. Поставете каймата в купа, добавете нарязаните продукти, яйцата, подправките, галетата и виното. Ако каймата е постна, добавете малко олио и омесете добре. Поставете сместа в намазана с олио огнеупорна форма за кекс. Леко намажете отгоре с олио. Завийте с алуминиево домакинско фолио и поставете във фурната на 200 градуса и печете около 1 1/4 час. 10-на минути преди да извадите, свалете фолиото за да се запече отгоре. По желание може да поръсите отгоре с настърган кашкавал.
Извадете от фурната, оставете леко да се охлади и нарежете на филийки. Поднесете с гарнитура по желание – зелена салата, картофено пюре, пържени картофи или задушени зеленчуци.

Кайзер кавърма
1 кг овнешко месо (от гърба), 500 г червени пиперки, 200 г домати, 200 г гъби, 200 г лук, 25 г чубрица, 40 г червен пипер, 100 г масло, 10 г сол.
Месото се почиства от ципите и се оформя на парчета с продълговата форма. Посолява се и обилно се поръсва с червения пипер. Оставя се да престои на хладно място 10 часа. Лукът се почиства, нарязва се на ситно и се задушава в сгорещеното масло. Прибавят се почистените и нарязани на тънки ивици гъби. Почистените пиперки се нарязват на ситно и се смесват с лука и гъбите. Подготвените филета се нарязват на тънки ивици и се добавят към задушаващите се зеленчуци. Към края се прибавят обелените и нарязани домати и сместа се дозадушава. Готовото ястие се поръсва с чубрица.

Кюфтета с гъби 2
150 гр кайма, 50 гр лук кромид стар, 500 гр гъби, 4 бр. яйца, 30 гр брашно тип 500, 30 гр галета.
Измийте и нарежете гъбите наситно. Омесете ги с каймата, лука, накисната 1 филия хляб, 2 яйца и подправките (черен пипер и магданоз). Оформете кюфтетата и ги панирайте в смес от брашното, останалите яйца и галетата. Изпържете ги до зачервяване.

Кебап по ловешки
500 г телешки шол, 3 глави лук, 1/2 с. л. червен пипер, 1 в. ч. червено вино, 3 червени чушки, 200 г печурки, 200 г шунка, 1 ч. л. сол, 2 с. л. брашно, олио за пържене.
Дъното на тенджера се покрива с олио и след като се сгорещи, в него се задушава наситненият лук. Прибавят се червеният пипер, предварително разтвореното в червеното вино доматено пюре и нарязаното на кубчета месо. Налива се 1 к. ч. вода и ястието се задушава под капак на тих огън около 1 час. Чушките и гъбите се нарязват на филии, а шунката - на кубчета. Всичко се слага в тенжерата с месото, посолява се и се задушава още 30 минути. Накрая се добавя разтвореното в малко вода брашно, вари се 5 минути и се сервира.

"Гореща светкавица"
750 г свинско месо, 250 г гъби, 100 г масло, 2 бр. (100 г) червени домати, 1 стрък (100 г) праз лук, 3-4 зърна черен пипер, сол, чубрица.
Празът, нарязан на колелца, и доматите, нарязани на дребно, се задушават в мазнината. След това се прибавят гъбите, нарязани на ивички, поръсвват се със сол и чубрица и се задушават до омекване. Сместа се изсипва в гювеч и към нея се прибавят месото, предварително приготвено като шишчета и опечено на скара, и черният пипер. Гювечът се похлупва с капак и ястието се задушава около 10 минути на слаб огън.

Пълнен лук
8 големи глави лук, 1 скилидка чесън, 100 г гъби, 200 г кайма, 2 яйца, средата на 1 филия хляб, 5 с. л. олио, 1/2 ч. л. риган, 1/2 ч. л. мащерка, сол на вкус.
Лукът се обелва и се вари 15 минути в подсолена вода. Изважда се, вътрешността внимателно се отделя и се нарязва наситно.Скилидката чесън се запържва в олиото, докато добие златист цвят. Изважда се и в същата мазнина за около 2 минути се запържват гъбите. Прибавя се каймата, запържва се за две минути и се оттегля от огъня.
Към каймата се добавят лучената среда, подправките и яйцата. Главите лук се пълнят със сместа. Върху всяка се поръсват хлебни трохи. Поставят се в тава, в която се налива малко олио и чаша топла вода.Пекат се в предварително загрята до температура 180 градуса фурна около 50 минути (докато се образува златиста коричка).

Печен заек на фурна
1,5 кг заек, 300 г пушени гърди, 150 г шунка, 100 г целина, 200 г гъби, 200 г лук, 50 г магданоз, 200 г маслини, 250 г орехови ядки, 50 мл бяло вино, 150 г масло, 50 мл олио, 10 г сол. за маринатата: 1 л отвара от зеленчуци, 200 мл бяло вино, 100 мл обикновен ром, 100 мл олио.
Заекът се изчиства и се измива под течаща студена вода. Залива се със загрятата до 80 градуса марината и се оставя да престои около 6 часа при стайна температура. Изважда се от маринатата и с помощта на остър нож се шпикова с част от нарязаните на ивици пушени гърди, оваляни предварително в ситно нарязания магданоз. В отделен съд се настъргва на едро ренде предварително почистената целина. Лукът се почиства, нарязва се на ситно и се смесва с нея. Нарязват се на тънки ивици шунката и останалите пушени гърди и се прибавят към лука и целината. Добавят се и нарязаните на ивички гъби, маслото и ореховите ядки, счукани или нарязани ситно. Разбърква се. С приготвената смес се напълва заекът и се затваря с метален шиш или се зашива с конец. Напълненият заек се посолява и се запържва в силно сгорещеното олио, след което се слага в подходящ керамичен или метален съд с капак. Залива се с прецедената и загрята марината. Маслините се очистват от костилките, нарязват се на ивици, пускат се в маринатата и се налива виното. Съдът се покрива с фолио, захлупва се и се слага във фурна при температура 180-200 градуса. След около 2 часа заекът се обръща, за да не загори, и се допича. Сервира се цял или предварително разделен на порции.

Рулца от палачинки с кайма
375 гр брашно тип 500, 4 бр. яйца, 250 гр кайма, 100 гр лук кромид стар, 4-5 ск. чесън стар, 200 гр гъби, 200 гр кашкавал, 10 гр масло, индийско орехче.
От башното, газираната вода и яйцата (със сол на вкус) пригответе палачинково тесто. Към него добавете малко настъргано индийско орехче и черен пипер. Изпържете палачинки. Нарежете лука и чесъна наситно, след това ги запържете заедно с каймата.
Добавете гъбите, 1 супена лъжица масло, черен пипер и всичко задушете около 10-12 минути. Свалете сместа от огъня, добавете част от кашкавала и разбъркайте. Сложете върху всяка палачинка от плънката, навийте на руло и завържете леко с конец на 4 места. Нарежете палачинковите рула на 4 парченца (в зависимост от големината). Наредете ги изправени в йенска тенджера, прадварително намазана с масло. Отгоре ги поръсете с останалия кашкавал и запечете във фурна около 20 минути.

Млечни пържоли
1 кг свински пържоли, 250 г пушено сирене, 150 г масло, 150 г гъби, 400 мл прясно мляко, сол и черен пипер на вкус.
Начуканите пържоли се посоляват и се натриват с черен пипер. Оставят се да престоят в хладилника 24 часа. В тавичка, намазана с масло, се слагат ред пържоли, ред пушено сирене, ред гъби, малко масло, пак пържоли и т. н., докато свършат продуктите. Всичко това се залива с прясното мляко. Тавичката се покрива с фолио и се пече отначало (докато млякото кипне) на по-силна фурна, а след това на умерена.

Говеждо месо задушено с вино (Франция)
500 г говеждо месо от задната част, 80 г тлъсто свинско месо, парченце кожичка от свинско месо, 1 глава лук, 1 домат, 1 морков, 1 скилидка чесън, връзка ароматни треви (мащерка, дафинов лист, магданоз, малко парченце портокалова кора, завързани с бял конец), 1 лъжица олио, 60 г червено вино, черен пипер, сол
Нарязваме говеждото месо на парченца с размери 1X1,5 см, свинското месо на кубчета, свинската кожичка на квадратчета, моркова, лука и попарения и обелен домат на парченца. Поставяме в" тенджерата част от свинската кожичка, половината от свинското месо, олиото и зеленчуците, върху които внимателно разполагаме говеждото месо, посоляваме и поръсваме с черен пипер, отгоре поставяме останалото свинско месо и кожичката, счукания чесън, а в средата разполагаме китката ароматни треви. Задушаваме ястието на тих огън, след 10 минути прибавяме виното и печем под похлупак в леко загрята фурна до омекване. Преди поднасяне изваждаме връзката ароматни треви и отнемаме част от мазнината на соса. Можем да поръсим месото със смес от ситно нарязан чесън, магданоз, каперси и сардини.

Говеждо месо, печено по модата (Франция)
500 г говеждо месо от задната част, 20 г сланина, 30 г масло, 30 г мас, 1/2. чаша бяло вино, 1 парче от телешко краче, 1 морков, 6 малки главички лук, магданоз, мащерка, дафинов лист, малко карамфилче, черен пипер, сол
Шпековаме начуканото говеждо месо с парченца сланина, изпържваме в мас от всички страни до зачервяване, прибавяме маслото, телешкото краче, нарязаните на парченца моркови, лук, сол, черен пипер и завързаните с бял конец дафинов лист, мащерка, карамфилче и магданоз. Наливаме вино и 1 чаша вода, захлупваме с похлупак и печем до омекване в много слаба фурна. Преди поднасяне отстраняваме част от мазнината на соса и връзката ароматни треви.

Карпачо (Италия)
Карпачото (ccarpaccio) е типично италианско ястие, за първи път измислено и поднесено от Чиприани в известния Harry's Bar във Венеция през 1950 година. Ястието представлява много тънко нарязано сурово говеждо (телешко) филе, мариновано в лимонов сок и зехтин, подправено със сол и черен пипер.
Едно от основните правила е, че месото трябва да бъде много прясно, а за по-голямо сигурност е хубаво да бъде замразено за 8 денонощия при минус 20 градуса във фризер. Преди приготвянето се размразява в хладилника, никога на стайна температура и се реже полузамръзнало.
800 г телешко филе, замразено, сока от 3 лимона, 150 г пармезан, 150 г пресни гъби (печурки), 12 с.л. едро нарязани орехи, 6 с.л. зехтин, сол и черен пипер на вкус
малко магданоз за гарниране.
Замразете филето във фризер минимум за 1 час. Поставете чиниите в които ще сервирате в хладилника да се изстудят. Смесете сока от 1 1/2 лимон със зехтина и сол и разбийте добре.
Намажете с тази смес с помощта на четка охладените чинии. Нарежете замразеното филе на колкото можете по тънки резени. Наредете ги в чиниите ветрилообразно (леко да се застъпват). Намажете отгоре с останалата лимонова смес и поръсете с черен пипер. Покрийте чиниите с фолио и върнете в хладилника да се мариноват за 30 мин.
Почистете гъбите, измийте и много добре подсушете с кърпа. Нарежете ги на тънки, почти прозрани филийки и ги полейте с сока от 1 1/2 лимон, посолете леко и ги оставете да се мариноват. Малко преди да сервирате наредете гъбите върху месото, поръсете със счуканите орехи и настърган пармезан. Украсете със листа от магданоз и сервирайте веднага.

Спагети “Карбонара”
1 пакет спагети, 400 г; 200 г бекон; 2-3 яйца; 3 с. л. зехтин; 2 скилидки чесън; 100 г сирене “Пармезан” (кашкавал); черен пипер на вкус; 2 -3 с.л. сметана; 3 -4 домата или 4 с.л. доматено пюре; 200 гр гъби.
Спагетите се сваряват според инструкциите на пакета.
Беконът се нарязва на лентички и се запържва в зехтина до златисто. Прибавят се нарязан надребно чесън, сол и смлян черен пипер. Запържват се и гъбите нарязани на дребно, добавя се и доматено пюре (или настърганите домати)
При непрекъснато разбъркване за кратко се запържват разбитите яйца, като целта е да се получи кремообразна смес. Яйцата в никакъв случай не бива да са напълно изпържени.
Спагетите се отцеждат и веднага се разбъркват с беконовата смес, добавят се и яйцата.
Всяка порция се поръсва със сирене “Пармезан” или кашкавал и сметана.

Пържоли на дървена чиния (Унгария)
4 малки говежди пържолки, 4 малки телешки пържолки, 4 малки свински пържолки, 4 малки парченца телешки дроб, 4 малки парченца сланина, 4 гъби, 1 яйце, 1 глава лук, 1 лъжица^олио, мас, брашно, магданоз, смлян черен пипер, сол
Отстраняваме ципата от месото, начукваме пържолките, поставяме отгоре им кръгче лук, магданоз, черен пипер, поръсваме олио и оставяме 2 часа в хладилник. След това отстраняваме лука и магданоза, посоляваме месото и изпържваме пържолките от двете страни в мас. Изпържваме дроба (без да посоляваме) в мас, изпържваме и сланината. Посоляваме почистените гъби, овалваме в брашно и разбито яйце и изпържваме. Подреждаме приготвените продукти върху голяма дървена чиния. Украсяваме с пържени картофи и стерилизирани зеленчуци (капия, краставичка, червено цвекло).

Свински котлети по баконски (Унгария)
4 свински котлета, 100 г гъби, 80 г сланина, 100 г сметана, 1 лъжица мас, 1/2 глава лук, червен пипер, черен пипер, сол
Обезкостяваме котлетите, начукваме и посоляваме, поръсваме черен пипер, изпържваме на силен огън от двете страни и изваждаме. В останалата мас изпържваме настъргания лук, прибавяме нарязаната на кубчета сланина и нарязаните на парченца гъби. Изпържваме. Снемаме съда от огъня, прибавяме червен пипер, наливаме малко вода, поставяме котлетите и задушаваме до омекване. Изваждаме омекналите котлети, прибавяме сметаната в останалия сос и възваряваме. Поднасяме със задушен ориз или с варени картофи.

Пълнени гъби (Унгария)
12 големи гъби, 100 г шунка, 1 сварен картоф, 2 яйца, 3 лъжици сметана, 1/а водна чаша кисела сметана, 40 г масло, тънки филийки хляб, сол, магданоз
Нарязваме ситно гъбените пънчета и ги задушаваме в част от маслото с малко ситно нарязан магданоз и сол до омекване. Прибавяме нарязаната шунка, настъргания на ситно ренде картоф, яйцата, малко сметана, сол и разбъркваме. Пълним гъбите с приготвената плънка, оформяме във вид на конуси и ги поставяме в намазана с масло огнеупорна тавичка върху тънки филийки бял хляб. Печем половин час, като при печенето ги поливаме с кисела сметана.

Рамстек с лук и гъби
700–800 г свински карета, 150–200 г печурки, 5–6 глави лук, 2–3 скилидки чесън, 2 в. ч. червено вино, 1 малко парче джинджифил, 1 с. л. горчица , 4 с. л. соев сос, брашно за овалване, мазнина за пържене, сол и черен пипер на вкус.
Месото се начуква и се слага в тавичка. В купа се смесват чесънът, джинджифилът, соевият сос, виното и лимоновият сок. Разбъркват се добре, с получената марината се залива месото. Престоява минимум 30 минути. 2. След това месото се овалва в нишестето, пържи се от двете страни в силно сгорещена мазнина и се изважда върху салфетки, за да се отцеди.
В същото олио се пържат едро нарязаният лук и нарязаните на филии гъби.
Месото се разпределя в порционни чинии и върху всяко се слага от гъбите и лука.

Пълнена целина със свинско месо
свинско смляно месо 250 г, хляб 75 г (1 филия), яйце 1 бр., сланина 50 г, целина 250 г (5 средно големи глави), гъби печурки 200 г, кашкавал 150 г, растително масло 50 мл (1/4 чаена чаша), червен пипер 5 г (1 чаена лъжичка), лимон 1 бр., черен пипер, магданоз и сол на вкус.
Главите на целината се обелват, а след това се натриват с лимона, варят се в подсолена вода 15-20 минути, разрязват се на половинки и се издълбават с малка лъжичка. Издълбаната вътрешност на целината се нарязва на ситно и се смесва със смляното месо, натопения във вода хляб, нарязаните на ситно гъби и магданоз, червения и черния пипер, яйцето и сланината, нарязана на малки парченца и леко запържена.
Със сместа се пълнят издълбаните половинки на целината. Нареждат се в намазана тавичка, поръсват се с настъргания кашкавал, заливат се с мазнината и 1 кафена чашка топла вода и се пекат в умерена фурна.
Ястието се поднася топло.

Мешана скара по преславски
свински пържоли 750 г (5 бр.), домашна наденица 200 г, месо за шишчета 250 г, гъби 150 г, лимон 1/2 бр., кромид лук 50 г (1 глава), чубрица 1 стрък, черен пипер 5 г (1 чаена лъжичка), лютиви пиперки 5 бр., сол на вкус.
Полуопечените пържоли и шишчета, наденицата и лютивите пиперки се слагат в гювеч, покриват се с нарязаните на дребно гъби и лук, поръсват се със счукания черен пипер и ситно стритата чубрица, заливат се с 2 и 1/2 чаени чаши вода, посоляват се и се задушават със фурната или върху печката, като се похлупват с капак. Поднасят се топли, като се поръсват със сока от лимона.

Бьоф Строганов
500 г телешки шол (или свински шол), 2 глави лук ( нарязан на полумесеци), 200 г гъби (без столчета нарязан на филийки), 25 г масло, 1 ч л горчица, 50 мл бяло вино, 100 мл готварска сметана, сол, черен пипер, червен пипер.
Месото се нарязва на ивици или на кубчета. Маслото се разтопява в тигана и месото се изпържва, след което се поставя върху салфетка. В същия тиган (ако трябва се добавя масло или олио) се изпържва лукът и гъбите. Добавете виното, гочицата и намалете огъня и задушете поне 5 минути.
Прибавете месото и оставете за още 4-6 минути. Махнете капака и оставете виното да се изпари. Сипете сметана и подправете със сол и черен пипер. Разбъркайте и след 1 минута изключете (махнете от котлона), похлупете с капак. Поръсете с червен пипер и поднесете веднага.

Телешко по китайски
300 г телешки шол, 100 г фиде от тайландски ароматен ориз, 2 с л сос от стриди, 2 с л соев сос, щипка натриев глутаминат, 1/2 ч л сух джинджифил, 4 стръка зелен лук, 1 морков, 100 г соеви кълнове, 1 червена чушка, 100 г китайски гъби 1 стрък праз лук или замразена "Китайска смес".
Марината: 1 белтък, 1 с л нишесте, 1 с л соев сос.
Марината: разбива се белтъкът, добавят се нишестето и соевият сос.
Месото се нарязва на ивички (тип жулиен). Залива се с приготвената марината, разбърква се добре и се оставя да отлежи 2 часа (най-добре от предната вечер).
В нагорещен уок се поставя част от месото. Пържи се 3-4 минути на силен огън. Изважда се от уока и се оставя настрани.
Фидето се накисва в топла вода за 3-4 минути, след което се изважда и отцежда. Слага се в сгорещеното олио и се прибавят зеленият лук, моркова, гъбите, соевите кълнове, които са нарязвани на ивички. След 2-4 минути се добавя месото. След това сосът от стриди, соевият сос, натриевият глутаминат и сухият джинджифил.
Разбърква се и се оставя за 2 минути.

Шницели с гъби
600 г телешки шницели, 1 глава лук, 2-4 домата, 400 г пресни гъби, 120 мл вино, 1 морков, малка глава целина, сол, червен пипер, мазнина.
Начукайте пържолите и ги осолете на вкус. Оваляйте ги в брашно. Изпържете в сгорещена мазнина до зачервяване. Извадете и в същата мазнина запържете на дребно нарязания лук, настъргания морков и целината. Прибавете брашното, червен пипер, солта, виното и разредете с бульон или гореща вода.
Когато сместа заври, прибавете шницелите и гъбите нарязани на ивички. Сложете обелените и дребно нарязани домати, задушете.

Охлюви от карначета
1 тарелка карначета, 4 яйца, 1 бурканче доматен сок, 5-6 печени червени чушки, 1 консерва царевица, 1/2 буркан стерилизирани гъби, 1 по-голяма глава лук, 10 маслини.
В тава изсипваме доматения сок, прибавяме нарязания на полумесеци лук, чушките нарязани на дребно, царевицата, гъбите и маслините. Всичко това се обърква и пожелание може да се прибавят подправки, след което карначетата се навиват на 4 охлювчета върху сместа и тавата се слага в нагорещена фурна и се пече до готовност на карначетата. На края чукваме по едно яйце върху всяко карначе и допичаме до втвърдяване на яйцата.

Спагети “Марияна”
1 пакет спагети, 200 г шпек, 2 кисели краставички, 100 г гъби, доматено пюре, пакетче майонеза, кашкавал, лук, 2-3 скилиди чесън, индийско орехче, чер пипер.
Задушаваме лука и след като стане прозрачен слагаме нарязания на кубчета салам. Запържваме го и прибавяме гъбите, краставичките, чесъна и доматеното пюре. Когато се сгъсти прибавяме подправките и майонезата. Малко преди да свалим от котлона слагаме настъргания кашкав. С готовия сос заливаме сварените спагети.

Кавърма в омлет
600 гр. пилешко филе, 2 глави лук, 2-3 мариновани краставици, 1-2 печени пиперки, 1-2 настъргани пресни домати(или 1 л. домат. пюре), 200 гр.консервирани гъби, 8 бр. яйца, 200 гр.настърган кашкавал, сол, черен пипер на вкус, “Пикантина”, чубрица.
В мазнина се запържва първо нарязания на ситно лук, прибавя се нарязаното на малки парченца пил.месо.След като се зачерви месото се прибавят гъбите и нарязаните на ситно краставички и пиперки. Позапържва се още малко. Накрая се прибавят настърганите домати или размитото в малко водичка доматено пюре. Прибавят се и подправките на вкус. По желание може да се прибави и 2 лъжици заквасена сметана. Оставя се няколко минути да изври водата. От яйцата се приготвят 4 омлета, които се напълват с приготвената смес. Така приготвените омлети се наръсват с настъргания кашкавал и се запичат. Ястието се поднася топло с гарнитура по желание.

Канапе от агнешко с пълнеж
1 агнешка обезкостена плешка, 300 г дреболии (дроб, сърце), 150 г хляб, 250 г гъби, 1 скилидка чесън, 150 мл прясно мляко, 1 яйце, сокът от 1 портокал.
За гарнитурата: чашка грах, 300 г малки морковчета, 4 по-едри картофа, масло, черен пипер, сол.
Приготвяне на агнешкото: Накиснете хляба в млякото. Накълцайте на ситно гъбите, дреболиите и чесъна. Смачкайте размекнатия хляб и яйцето и ги смесете с гъбите, дреболиите и чесъна. Размесете всичко това добре. Посолете и прибавете смления черен пипер. Напълнете плешката, след което я свийте в стегнато руло и завържете с конец. Сложете я в тавичка, поръсете я с портокаловия сок и я печете 1 час във фурна на 210 градуса.
Приготвяне на гарнитурата: През това време сварете картофите и морковите за 15 минути в подсолена вода. Граха затоплете и разбъркайте с бучка масло. Сервирайте ястието в голяма затоплена чиния. Отстрани наредете разрязани на две, леко издълбани и напълнени с грах картофи, между тях - сварените цели моркови.

Овнешко със сос
250 г ориз, 600 г обезкостено овнешко месо, 1 глава лук, 200 г гъби, 4 домата, 6 с.л олио, 1/3 ч.л смлян кимион, 1/2 ч.л сметана, 300 г кисело мляко, черен пипер, сол, няколко стръка магданоз.
Сварете ориза в леко подсолена вода. Изсипете го в гевгир да се отцеди. Измийте месото, подсушете го и го нарежете на кубчета. Наръсете ги с черен пипер и сол.
Обелете лука и го накълцайте на дребно. Почистените домати оформете на резанчета, а гъбите - на четвъртинки. Сгорещете в тиган олиото и запържете в него месото. Подправете с кимиона. Добавете доматите и гъбите.Задушавайте 7-8 мин.
Сипете киселото мляко, леко разбъркайте и гответе на тих огън 5-6 мин. Наръсете с кърито и прибавете сметаната. Сервирайте ястието, като всяка порция украсите с листенца магданоз. Гарнирайте го със варения ориз.

Агнешка мусака с гъби
1 кг агнешко без кости, 25 гъби, 2 глави лук, 80 мл олио, 1/2 връзка магданоз, щипка мащерка, сол, черен пипер.
Нарежете агнешкото месо на тънки парченца с дебелина около 1 см. Обелете лука и нарежете на ситно. Почистете гъбите, отделете пънчето и го нарежете на колелца. В дълбок тиган загрейте 30 мл олио и запържете гъбите без пънчетата за 4 минути, подправете със сол и пипер. Извадете ги и отцедете от мазнината. Прибавете още 20 мл олио и сложете да запържите пънчетата и лука, посолете и тях ги отцедете. Сипете в тигана останалото олио и запържете парченцата агнешко и от двете страни.
В подходящ съд за печене наредете най-отдолу пънчетата и лука, после агнешкото месо и отгоре покрийте с гъбите. Печете във умерена фурна (180 градуса) за 30 минути. Готовото ястие поръсете с магданоз и мащерка, сервирайте веднага.

Пълнена агнешка плешка
1 агнешка плешка, 1 ч.чаша ориз, 3 глави стар лук и връзка пресен лук, 1 морков, 300 г гъби, 2 щипки сол, 2 щипки джоджен, 2 щипки чубрица, 1 с.л. червен пипер, 1 щипка смлян черен пипер, 1 с.л. соев сос.
Плешката се измива и се намазва цялата с мазнина, червен пипер и сол. Отстрани до ребрата се прави малък, но дълбок отвор като джоб. Вътре се слага плънката, която се приготвя по следният начин: В дълбок тиган се запържват двата вида лук до омекване, прибавят се гъбите, ориза и всички подправки, като това се залива с 0, 400л студена вода. Вари се до полусваряване на ориза. Отнема се тигана от котлона и докато е гореща плънката се напълва в агнешкият джоб. Зашива се отворът на плешката, обвива се цялото месо във фолио и тавата се поставя в предварително нагрята фурна. Пече се 3 часа при температура 150 градуса. По желание може да се поднесе с украса от зелена салата.

Пълнена агнешка плешка - ІІ
1 преден бут (плешка), сол.
За плънката: 3/4 чаши ориз, 2 връзки пресен лук, 300г гъби (печурки), олио, бучка краве масло, сол, черен пипер, тарус (по желание).
Плешката се разрязва покрай ребрата и се посолява отвътре, в направения разрез и отвън.
Приготвя се следната плънка: Гъбите се нарязват на ситно и се задушават в малко мазнина и вода за да омекнат. Само бялата част на пресния лук се задушава в 3-4 суп.лъжици олио и бучка краве масло. Към него се прибавя оризът и се пържи с непрекъснато разбъркване докато оризът стане прозрачен. Прибавят се задушените гъби, сол, черен пипер, тарус (по желание) и се налива топла вода да се покрие сместа. На умерен огън се оставя да къкри докато се изпари водата и съставките да бъдат полусварени.
След като изстине плънката, пълним плешката в направения разрез. Зашиваме отвора с бял плътен конец и поставяме в тава с подходяща големина. Наливаме топла вода два-три пръста от дъното на тавата и 3-4 супени лъжици мазнина. Пече се в умерена фурна 1, 5-2 часа, като ако се наложи се долива вода в тавата и по време на печенето месото се облива с лъжица от соса няколко пъти за не стане жилаво и сухо.

Пържоли “Фантазия"
6 свинска пържоли, черен пипер, кимион, 200 г сварени моркови, 2 твърдо сварени яйца, 300 г задушен лук, 200 г сварени гъби, 5 супени лъжици кетчуп, 1 супена лъжица горчица, 200 г настърган кашкавал, мащерка и чубрица, 1 кофичка сметана.
Вземаме по-дебели пържоли, които правим във вид на джоб - посоляваме ги и поръсваме с черен пипер и кимион. Приготвяме плънка от нарязаните на много дребно сварени моркови, яйца, гъби и задушения лук. Разбъркваме и добавяме кетчупа, горчицата, настъргания кашкавал, малко мащерка и чубрица.
С тази смес пълним джобовете на пържолите. Подреждаме ги в тавичка от йенско стъкло и ги заливаме с кофичка сметана. Захлупваме съда и печем пържолите около 1 час.

Пържоли в сос от гъби
1/2 кг пържоли, 100 г гъби, 100 г сметана.
Печете пържолите на скара. Изпържвате гъбите и след това ги разбивате с миксер със сметаната, като добре изцедите гъбите от олиото. Поливате пържолите с получения сос. Ако сосът е гъст добавете сметана или малко прясно мляко.

Пълнени кошнички от мнoгoлистно тесто
400 гр. мнoгoлистно тесто ( бутер тесто), 200 гр. кайма, 1 глава лук, 250 гр. гъби, сол, пипер, червен пипер ; 2 яйца, 200 гр. заквасена сметана.
Запържват се гъбите. Каймата и лука се запържват заедно както за муска и се подправя по желание или със сол, черен и червен пипер.
Тестото (да се купи на лента замръзнало или прясно) се разстила и се реже на квадрати, поставя се във форма на малки кексчета (Muffens).
Попълва се рехаво с кайма, гъби. Сметаната и яйцата се разбиват с виличка и се сипва по 1- 2 лъжици в кошничките. Отгоре може да се поръси малко настърган кашкавал.
Пече се на 180-200 градуса по преценка на домакинята. Може да се гарнира с листо от маруля и подлучен сос или майонеза.

А ла лазаня
Палачинки-10-15 бр.: 1-яйце, 2 чаши брашно, 4 чаши вода, 1 ч.л.сол.
Сос: 250 гр.колбаси, 150-200 гр.гъби, 150-200 гр.кашкавал, 200 гр. доматено пюре или 2-3 средни пресни домата, 4-5 стръка магданоз глава лук, 4-5 скилидки чесън, 1 ч.л. сушен или 3-4 стръка пресен босилек, 1ч.л. червен пипер, по 1-2 щипки майорана, чер пипер, кимион, сол, олио.
Първо правим палачинките по широкоразпространения начин, но вместо с мляко се правят с вода. Соса се приготвя като се задушат в малко мазнина, лукът, чесанът и колбасът(може колбаса да се замени с кайма или пилешко, но месото трябва да е поне със 100 гр.повече.другите продукти си запазват грамажа.), слагат се ситно нарязаните гъби и накрая доматите, като се добавя и малко водичка, около 100 гр. В случай, че се използват настъргани пресни домати се добавя 100 гр. вода. Всичко това се оставя да къкри около 15 мин. След което в тава се разстилат 3-4 палачинки, настърган кашкавал, сос, пак палачинки, кашкавал, сос. Завършва се със палачинки и отгоре обилно поръсено с кашкавал. Всичко това се запича за 20-25 мин. Сервира се топло, със зелена салата или бира.

Булгоги (Корея)
Марината: 40 g лук, едро нарязан, 160 g ряпа, едро нарязана, 40 g круша или ябълка, нарязана; 20 g пудра захар; 40 ml пилешки бульон; 100 ml соев сос; 100 ml бяло вино; 12 g пресен чесън, смлян; 4 g черен пипер.
За пилето: 800 g пилешки гърди; 2 зелени лука, нарязани на кръгчета; половин супена лъжица сусам; 10 ml сусамово масло; 4 гъби, на�