Яхния с черен дроб и гъби  Говеждо филе "Метерних" (Австрия)
Говеждо по градинарски (Франция)  Говеждо по Бургундски (Франция)
Бургундско говеждо (Франция)  Говежди пържоли с гъби (Австрия)
Говеждо "Помпадур" (Франция)  Говежди пържоли "Дорсен" (Франция)
Киноко но таманеги Лъжливо сукияки
Бързо месно руло Кайзер кавърма
Кюфтета с гъби 2 Кебап по ловешки
"Гореща светкавица" Пълнен лук
Печен заек на фурна Рулца от палачинки с кайма
Млечни пържоли Говеждо задушено с вино (Франция)
Говеждо месо, печено по модата (Франция) Карпачо (Италия)
Спагети “Карбонара” Пържоли на дървена чиния (Унгария)
Свински котлети по баконски (Унгария) Пълнени гъби (Унгария)
Рамстек с лук и гъби Пълнена целина със свинско месо
Мешана скара по преславски Бьоф Строганов
Телешко по китайски Шницели с гъби
Охлюви от карначета Спагети “Марияна”
Кавърма в омлет Канапе от агнешко с пълнеж
Овнешко със сос Агнешка мусака с гъби
Пълнена агнешка плешка   Пълнена агнешка плешка - ІІ
Пържоли “Фантазия" Пържоли в сос от гъби
Пълнени кошнички от мнoгoлистно тесто А ла лазаня
Булгоги (Корея) Бутер пица
Бърза манджа за гости Задушено шкембе в гърне
Испански специалитет Бульон с пресни гъби
Картофен пай Персийска мусака
Свински котлети а ла Тоскана Филе "Уелингтън"
Каварма от свински черен дроб Kарета по арбанашки
Кавърма на плоча Телешко вретено
Свински шишчета със зеленчуци Циганско плато
Мариновано свинско месо с гъбен сос Телешко руло
Задушени гъби и бекон в масло Лесни и икономични шницели
Новогодишен специалитет   Агнешко задушено с кромид лук
Агнешко горски гювеч Агнешко по градинарски
Хайдушки кебап Телешки черен дроб с гъби и кашкавал
Кебап по механджийски Печено телешко месо (Русия)
Смляно месо с домати и гъби Пълнено филе с черен дроб
Пудинг с макарони и гъби Смляно месо с червено цвекло
Кюфтета със зелени пиперки и гъби   Топчета от смляно месо
Морски дявол Спагети със сос от гъби и месо
Милански спагети Татарско кюфте
Празнично ястие Бигос (Полша)
Каменска капама   Задушен бамбук и телешко(Индонезия)
Свински врат с гъби във фолио Мусака с праз и печурки
Пълнени картофи с гъби и месо Кюфтета от рижики
 
Яхния с черен дроб и гъби
500 - 600 гр. телешки или говежди черен дроб; 10 мариновани или пресни гъби; 1/2 пакетче прясно масло; 1 ч.ч. червено вино; 1 с.л. галета; 100-150 гр. цедено кисело мляко; сол и черен пипер на вкус.
Дробът се изчиства и се нарязва на ивици, слага се в загрятата мазнина и се разбърква няколко пъти, след което се задушава 5-6 мин., като отстрани се долива половината вино. Прибавят се нарязаните гъби, киселото мляко, останалото вино, сол и черен пипер на вкус. Ястието се кипва и се отстранява от огъня.

Говеждо филе "Метерних" (Австрия)
500 г филе; 200 г гъби; 2 с.л. сметана; 80 г масло; 200 г ориз; 1 бр. трюфел или
малко други гъби; 2 бр. домати; черен пипер; сол.
Почистения и попарен ориз се залива с 300 мл подсолена вода, ситно нарязания трюфел (гъби), 20 г масло и попарените, обелени, с отстранени семена, нарязани на кубчета домати и се задушава до омекване. Ориза се натъпква в малки, намазани с мазнина кафени чашки, които се поставят в гореща водна баня. Филетата се начукват добре, посоляват се, поръсва се черен пипер, изпържват се в масло от двете страни и се поставят върху обърнатия в блюдо ориз. Нарязаните на парченца гъби се изпържват в масло, поливат се със соса от месото, прибавят се сметана, парченце масло, възварява се и се заливат приготвените филета.

Говеждо месо, печено по градинарски (Франция)
500 г говеждо месо от задната част; 1 с.л. (10 мл) олио; 70 г масло; 120 г гъби; 250 г домати; 500 г зелен фасул; черен пипер; сол.
Месото се начуква, посолява и поръсва с черен пипер и се оставя малко да престои, след което се изпържва в силно загрятото олио, прибавят се 40 г масло и се пържи до омекване. Почистения фасул се сварява в подсолена вода до омекване, гъбите се нарязват на парченца и се изпържват в масло. Доматите се попарват с вряла вода, обелват се и се нарязват на половинки, посоляват се поръсват се с черен пипер, прибавят се парченца масло и се пекат с месото на грил или в силна фурна. Изпеченото месо се нарязва на порции и около него се подреждат зеленчуците и гъбите.

Говеждо месо по Бургундски (Франция)
500 г месо от говежда плешка; 50 г сланина; 1 глава кромид лук; 1 с.л. (10 мл) олио; 1/3 ч.ч. (70 мл) червено вино; 3/4 ч.ч. (150 мл) месен бульон; 1 скилидка чесън; 1 ч.л. (5 г) брашно; 150 г малки гъби; 60 г масло; 5 малки главички лук; връзка ароматни треви (мащерка, магданоз и дафинов лист, завързани с бял конец); черен пипер; сол.
Говеждото месо се нарязва на тънки дълги ивици, които се поставят в порцеланов съд, посоляват се, поръсват се с черен пипер, покриват се с нарязания на филийки лук, заливат се с олиото и виното и се оставят да престоят 3-6 часа. Сланината се нарязва на ивички, дълги 5 см и широки 7 мм, изпържват се в 20 г масло, прибавят се обелените малки лукчета и се изпържват до зачервяване на тих огън. Ивичките сланина и лукчетата се изваждат, в 20 г масло се поставя отцеденото и подсушено месо и бързо се изпържва от всички страни. Поръсва се брашното, залива се с прецедената марината от месото и се вари половин минута. Долива се бульон, прибавят се връзката ароматни треви и чесъна, захлупва се плътно с похлупак и се задушава на много тих огън почти до омекване (около 2 часа). Измитите гъби се изпържват в останалото масло, прибавят се едновременно с ивичките от сланина и лукчетата към месото и се задушават още около половин час. Преди поднасяне се отстраняват чесъна, връзката ароматни треви и част от мазнината на соса.

Бургундско говеждо (Франция)
За маринатата: 1 голям морков (обелен и нарязан на филийки); 3 скилидки чесън (обелени и смачкани); 4 ч. ч. червено сухо вино; 2 дафинови листа; 3 стръка пресен магданоз; 4 стръка мащерка; 1.4 кг. обезкостена печена говежда плешка (нарязана на кубчета).
За задушеното: 4-6 с. л. зеленчуково олио; 1.8 кг. бекон (нарязан на кубчета); 225 гр. гъби (почистени и нарязани на филийки); 16 малки лукчета (почистени и обелени, но цели); 3 с. л. брашно; 2 скилидки чесън (обелени и смачкани); 1 ч. л. черен пипер; 1 ч. л. сол; виното от маринатата; 1 ч. ч. телешки бульон; 1 букет подправки ( 2 дафинови листа, 3 стръка пресен магданоз, 4 стръка прясна мащерка, увити в тензух и завързани с връвчица).
За да мариновате месото, сложете моркова, чесъна, виното, дафиновият лист, магданоза и мащерката в пластмасова купа и прибавете месото, след което затворете с пластмасов херметичен капак. Оставете да престои в хладилника 6-12 ч.
За да направите задушеното, прецедете месото и зеленчуците в цедка над голяма купа. Запазете прецеденото вино.
Загрейте 2 с. л. олио в голям тиган на средна температура. Запържете бекона докато стане кафяв и го отделете. Ако е необходимо прибавете още олио и запържете зеленчуците от маринатата. Изсушете месото с попивателна хартия. Прибавете още 2 с. л. олио и запържете месото докато покафенее.
В голяма тенджера сложете бекона, зеленчуците, месото, гъбите, лука, брашното, чесъна, черния пипер, солта, виното, бульона и букета подправки. Покрийте с капак и варете на слаб огън 12 ч. или на силен 6-8 ч. докато зеленчуците омекнат напълно.

Говежди пържоли с гъби (Австрия)
4 бр. говежди пържоли; 50 г мазнина; 1 глава кромид лук; 1 бр. лимон; 500 г сметана; 2 с.л. (20 г) брашно; 100 г гъби; 1 бр. дафинов лист; мащерка; черен пипер; сол; бульон.
Правят се няколко разреза по периферията на пържолите, посоляват се, поръсва се черен пипер, изпържват се от двете страни в мазнина и се изваждат. Ситно нарязания лук се изпържва в останалата мазнина до пожълтяване, разрежда се с бульон или вода, прибавят се месото, дафиновия лист, мащерката, парченце тънко отрязана лимонова кора и се задушава до омекване. Сметаната се разбива с брашното, прибавя се към соса, добавят се нарязаните на парченца гъби, поръсва с лимонов сок и се вари малко.

Говежди пържоли "Помпадур" (Франция)
4 бр. пържоли от говеждо филе; олио; черен пипер; сол; кетчуп; 100 г шунка; 100 г гъби.
По правило се приготвят по две пържоли за една порция. Три дни преди приготвяне пържолите се начукват леко, поръсват се с черен пипер, завързват се с бял конец, намазват се с олио и се оставят да отлежат. Пържолите се изпичат на грил или в съд с олио, отстраняват се конците и се поднасят залети с кетчуп и украсени с парченца изпържени шунка и гъби.

Говежди пържоли "Дорсен" (Франция)
4 бр. пържоли от говеждо филе; олио; черен пипер; сол; 100 г гъби; маслини.
По правило се приготвят по две пържоли за една порция. Три дни преди приготвяне пържолите се начукват леко, поръсват се с черен пипер, завързват се с бял конец, намазват се с олио и се оставят да отлежат. Пържолите се изпичат на грил или в съд с олио, отстраняват се конците и се поднасят с изпържените гъби и се украсяват с изчистените маслини.

Киноко но таманеги (Пълнен лук със сос)
4 средно големи глави лук, 250 г смляно свинско месо, 1 яйце, 100 г пресни гъби, 1 супена лъжица растително масло, 2 чаени лъжички соев сос, 2 чаени лъжички саке (бяло вино), нишесте.
За соса: 2 чаени чаши бульон, 2 супени лъжици соев сос, 1 супена лъжица захар, 2 чаени лъжички нишесте, 150 г тънък зелен фасул от консерва, сол.
Лукът се почиства, отрязва се откъм горната част и се издълбава внимателно, така че да останат два слоя. Издълбаната част се нарязва на ситно и се запържва в мазнината заедно със ситно нарязаните гъби. Сместа се добавя към смляното месо заедно с разбитото яйце, соевия сос и виното и се разбъркват добре.
Издълбаните глави лук се поръсват отвътре с малко нишесте (и брашно върши работа), напълват се със сместа и се поръсват с нишесте и отвън. Слагат се в дълбок тиган (тенджерка) и се заливат с бульона и соевия сос. Добавят се захарта и сол на вкус. Лукът се вари на умерен огън около 30 минути. След това се добавя отцеденият и нарязан зелен фасул и се вари още 5 минути.
Напълнените глави лук се изваждат и се слагат в чиния за сервиране. В соса се добавя нишестето, размито в малко вода, и се вари още няколко минути до сгъстяване. Лукът се залива със соса и се поднася.

Лъжливо сукияки
250 гр. тънко нарязано печено телешко месо (нарязано на ивици); 1 връзка пресен спанак (измит и почистен от стъблата); 350 гр. пресни малки гъбки (разполовени); 300 гр. телешки бульон; 1/2 ч. ч. лук (нарязан на тънки филийки); 3 с. л. саке; 3 с. л. соев сос.
В уок или тиган на силен огън, смесете 1/4 ч. ч. от телешкия бульон, соевия сос и сакето. Прибавете лука и гъбите; пържете докато лука започне да омеква. Прибавете ивиците телешко месо и останалия телешки бульон. Варете като бъркате непрекъснато 2 мин. Прибавете спанака, покрийте съда с капак и варете 3 мин. докато спанакът се спаружи, но не е напълно сварен. Подправете със сол и черен пипер на вкус.

Бързо месно руло
500 гр. кайма, 2-3 яйца, 1 малка главичка червен (или бял) лук, нарязан на ситно, 1/2 зелена пиперка, 1/2 червена пиперка, 1/2 морков, сварен, 200 гр. гъби, сварени или консервирани, скилидка чесън, нарязана на ситно или счукана, 2-3 с.л. нарязан на ситно пресен магданоз, 2 с.л. галета, препълнени, 2-3 с.л. бяло вино, сол, черен пипер, подправки за месо на вкус, правоъгълна кексова форма.
Сварете, отцедете и нарежете на ситно гъбите. Нарежете лука, пиперките, моркова и магданоза на ситно. Поставете каймата в купа, добавете нарязаните продукти, яйцата, подправките, галетата и виното. Ако каймата е постна, добавете малко олио и омесете добре. Поставете сместа в намазана с олио огнеупорна форма за кекс. Леко намажете отгоре с олио. Завийте с алуминиево домакинско фолио и поставете във фурната на 200 градуса и печете около 1 1/4 час. 10-на минути преди да извадите, свалете фолиото за да се запече отгоре. По желание може да поръсите отгоре с настърган кашкавал.
Извадете от фурната, оставете леко да се охлади и нарежете на филийки. Поднесете с гарнитура по желание – зелена салата, картофено пюре, пържени картофи или задушени зеленчуци.

Кайзер кавърма
1 кг овнешко месо (от гърба), 500 г червени пиперки, 200 г домати, 200 г гъби, 200 г лук, 25 г чубрица, 40 г червен пипер, 100 г масло, 10 г сол.
Месото се почиства от ципите и се оформя на парчета с продълговата форма. Посолява се и обилно се поръсва с червения пипер. Оставя се да престои на хладно място 10 часа. Лукът се почиства, нарязва се на ситно и се задушава в сгорещеното масло. Прибавят се почистените и нарязани на тънки ивици гъби. Почистените пиперки се нарязват на ситно и се смесват с лука и гъбите. Подготвените филета се нарязват на тънки ивици и се добавят към задушаващите се зеленчуци. Към края се прибавят обелените и нарязани домати и сместа се дозадушава. Готовото ястие се поръсва с чубрица.

Кюфтета с гъби 2
150 гр кайма, 50 гр лук кромид стар, 500 гр гъби, 4 бр. яйца, 30 гр брашно тип 500, 30 гр галета.
Измийте и нарежете гъбите наситно. Омесете ги с каймата, лука, накисната 1 филия хляб, 2 яйца и подправките (черен пипер и магданоз). Оформете кюфтетата и ги панирайте в смес от брашното, останалите яйца и галетата. Изпържете ги до зачервяване.

Кебап по ловешки
500 г телешки шол, 3 глави лук, 1/2 с. л. червен пипер, 1 в. ч. червено вино, 3 червени чушки, 200 г печурки, 200 г шунка, 1 ч. л. сол, 2 с. л. брашно, олио за пържене.
Дъното на тенджера се покрива с олио и след като се сгорещи, в него се задушава наситненият лук. Прибавят се червеният пипер, предварително разтвореното в червеното вино доматено пюре и нарязаното на кубчета месо. Налива се 1 к. ч. вода и ястието се задушава под капак на тих огън около 1 час. Чушките и гъбите се нарязват на филии, а шунката - на кубчета. Всичко се слага в тенжерата с месото, посолява се и се задушава още 30 минути. Накрая се добавя разтвореното в малко вода брашно, вари се 5 минути и се сервира.

"Гореща светкавица"
750 г свинско месо, 250 г гъби, 100 г масло, 2 бр. (100 г) червени домати, 1 стрък (100 г) праз лук, 3-4 зърна черен пипер, сол, чубрица.
Празът, нарязан на колелца, и доматите, нарязани на дребно, се задушават в мазнината. След това се прибавят гъбите, нарязани на ивички, поръсвват се със сол и чубрица и се задушават до омекване. Сместа се изсипва в гювеч и към нея се прибавят месото, предварително приготвено като шишчета и опечено на скара, и черният пипер. Гювечът се похлупва с капак и ястието се задушава около 10 минути на слаб огън.

Пълнен лук
8 големи глави лук, 1 скилидка чесън, 100 г гъби, 200 г кайма, 2 яйца, средата на 1 филия хляб, 5 с. л. олио, 1/2 ч. л. риган, 1/2 ч. л. мащерка, сол на вкус.
Лукът се обелва и се вари 15 минути в подсолена вода. Изважда се, вътрешността внимателно се отделя и се нарязва наситно.Скилидката чесън се запържва в олиото, докато добие златист цвят. Изважда се и в същата мазнина за около 2 минути се запържват гъбите. Прибавя се каймата, запържва се за две минути и се оттегля от огъня.
Към каймата се добавят лучената среда, подправките и яйцата. Главите лук се пълнят със сместа. Върху всяка се поръсват хлебни трохи. Поставят се в тава, в която се налива малко олио и чаша топла вода.Пекат се в предварително загрята до температура 180 градуса фурна около 50 минути (докато се образува златиста коричка).

Печен заек на фурна
1,5 кг заек, 300 г пушени гърди, 150 г шунка, 100 г целина, 200 г гъби, 200 г лук, 50 г магданоз, 200 г маслини, 250 г орехови ядки, 50 мл бяло вино, 150 г масло, 50 мл олио, 10 г сол. за маринатата: 1 л отвара от зеленчуци, 200 мл бяло вино, 100 мл обикновен ром, 100 мл олио.
Заекът се изчиства и се измива под течаща студена вода. Залива се със загрятата до 80 градуса марината и се оставя да престои около 6 часа при стайна температура. Изважда се от маринатата и с помощта на остър нож се шпикова с част от нарязаните на ивици пушени гърди, оваляни предварително в ситно нарязания магданоз. В отделен съд се настъргва на едро ренде предварително почистената целина. Лукът се почиства, нарязва се на ситно и се смесва с нея. Нарязват се на тънки ивици шунката и останалите пушени гърди и се прибавят към лука и целината. Добавят се и нарязаните на ивички гъби, маслото и ореховите ядки, счукани или нарязани ситно. Разбърква се. С приготвената смес се напълва заекът и се затваря с метален шиш или се зашива с конец. Напълненият заек се посолява и се запържва в силно сгорещеното олио, след което се слага в подходящ керамичен или метален съд с капак. Залива се с прецедената и загрята марината. Маслините се очистват от костилките, нарязват се на ивици, пускат се в маринатата и се налива виното. Съдът се покрива с фолио, захлупва се и се слага във фурна при температура 180-200 градуса. След около 2 часа заекът се обръща, за да не загори, и се допича. Сервира се цял или предварително разделен на порции.

Рулца от палачинки с кайма
375 гр брашно тип 500, 4 бр. яйца, 250 гр кайма, 100 гр лук кромид стар, 4-5 ск. чесън стар, 200 гр гъби, 200 гр кашкавал, 10 гр масло, индийско орехче.
От башното, газираната вода и яйцата (със сол на вкус) пригответе палачинково тесто. Към него добавете малко настъргано индийско орехче и черен пипер. Изпържете палачинки. Нарежете лука и чесъна наситно, след това ги запържете заедно с каймата.
Добавете гъбите, 1 супена лъжица масло, черен пипер и всичко задушете около 10-12 минути. Свалете сместа от огъня, добавете част от кашкавала и разбъркайте. Сложете върху всяка палачинка от плънката, навийте на руло и завържете леко с конец на 4 места. Нарежете палачинковите рула на 4 парченца (в зависимост от големината). Наредете ги изправени в йенска тенджера, прадварително намазана с масло. Отгоре ги поръсете с останалия кашкавал и запечете във фурна около 20 минути.

Млечни пържоли
1 кг свински пържоли, 250 г пушено сирене, 150 г масло, 150 г гъби, 400 мл прясно мляко, сол и черен пипер на вкус.
Начуканите пържоли се посоляват и се натриват с черен пипер. Оставят се да престоят в хладилника 24 часа. В тавичка, намазана с масло, се слагат ред пържоли, ред пушено сирене, ред гъби, малко масло, пак пържоли и т. н., докато свършат продуктите. Всичко това се залива с прясното мляко. Тавичката се покрива с фолио и се пече отначало (докато млякото кипне) на по-силна фурна, а след това на умерена.

Говеждо месо задушено с вино (Франция)
500 г говеждо месо от задната част, 80 г тлъсто свинско месо, парченце кожичка от свинско месо, 1 глава лук, 1 домат, 1 морков, 1 скилидка чесън, връзка ароматни треви (мащерка, дафинов лист, магданоз, малко парченце портокалова кора, завързани с бял конец), 1 лъжица олио, 60 г червено вино, черен пипер, сол
Нарязваме говеждото месо на парченца с размери 1X1,5 см, свинското месо на кубчета, свинската кожичка на квадратчета, моркова, лука и попарения и обелен домат на парченца. Поставяме в" тенджерата част от свинската кожичка, половината от свинското месо, олиото и зеленчуците, върху които внимателно разполагаме говеждото месо, посоляваме и поръсваме с черен пипер, отгоре поставяме останалото свинско месо и кожичката, счукания чесън, а в средата разполагаме китката ароматни треви. Задушаваме ястието на тих огън, след 10 минути прибавяме виното и печем под похлупак в леко загрята фурна до омекване. Преди поднасяне изваждаме връзката ароматни треви и отнемаме част от мазнината на соса. Можем да поръсим месото със смес от ситно нарязан чесън, магданоз, каперси и сардини.

Говеждо месо, печено по модата (Франция)
500 г говеждо месо от задната част, 20 г сланина, 30 г масло, 30 г мас, 1/2. чаша бяло вино, 1 парче от телешко краче, 1 морков, 6 малки главички лук, магданоз, мащерка, дафинов лист, малко карамфилче, черен пипер, сол
Шпековаме начуканото говеждо месо с парченца сланина, изпържваме в мас от всички страни до зачервяване, прибавяме маслото, телешкото краче, нарязаните на парченца моркови, лук, сол, черен пипер и завързаните с бял конец дафинов лист, мащерка, карамфилче и магданоз. Наливаме вино и 1 чаша вода, захлупваме с похлупак и печем до омекване в много слаба фурна. Преди поднасяне отстраняваме част от мазнината на соса и връзката ароматни треви.

Карпачо (Италия)
Карпачото (ccarpaccio) е типично италианско ястие, за първи път измислено и поднесено от Чиприани в известния Harry's Bar във Венеция през 1950 година. Ястието представлява много тънко нарязано сурово говеждо (телешко) филе, мариновано в лимонов сок и зехтин, подправено със сол и черен пипер.
Едно от основните правила е, че месото трябва да бъде много прясно, а за по-голямо сигурност е хубаво да бъде замразено за 8 денонощия при минус 20 градуса във фризер. Преди приготвянето се размразява в хладилника, никога на стайна температура и се реже полузамръзнало.
800 г телешко филе, замразено, сока от 3 лимона, 150 г пармезан, 150 г пресни гъби (печурки), 12 с.л. едро нарязани орехи, 6 с.л. зехтин, сол и черен пипер на вкус
малко магданоз за гарниране.
Замразете филето във фризер минимум за 1 час. Поставете чиниите в които ще сервирате в хладилника да се изстудят. Смесете сока от 1 1/2 лимон със зехтина и сол и разбийте добре.
Намажете с тази смес с помощта на четка охладените чинии. Нарежете замразеното филе на колкото можете по тънки резени. Наредете ги в чиниите ветрилообразно (леко да се застъпват). Намажете отгоре с останалата лимонова смес и поръсете с черен пипер. Покрийте чиниите с фолио и върнете в хладилника да се мариноват за 30 мин.
Почистете гъбите, измийте и много добре подсушете с кърпа. Нарежете ги на тънки, почти прозрани филийки и ги полейте с сока от 1 1/2 лимон, посолете леко и ги оставете да се мариноват. Малко преди да сервирате наредете гъбите върху месото, поръсете със счуканите орехи и настърган пармезан. Украсете със листа от магданоз и сервирайте веднага.

Спагети “Карбонара”
1 пакет спагети, 400 г; 200 г бекон; 2-3 яйца; 3 с. л. зехтин; 2 скилидки чесън; 100 г сирене “Пармезан” (кашкавал); черен пипер на вкус; 2 -3 с.л. сметана; 3 -4 домата или 4 с.л. доматено пюре; 200 гр гъби.
Спагетите се сваряват според инструкциите на пакета.
Беконът се нарязва на лентички и се запържва в зехтина до златисто. Прибавят се нарязан надребно чесън, сол и смлян черен пипер. Запържват се и гъбите нарязани на дребно, добавя се и доматено пюре (или настърганите домати)
При непрекъснато разбъркване за кратко се запържват разбитите яйца, като целта е да се получи кремообразна смес. Яйцата в никакъв случай не бива да са напълно изпържени.
Спагетите се отцеждат и веднага се разбъркват с беконовата смес, добавят се и яйцата.
Всяка порция се поръсва със сирене “Пармезан” или кашкавал и сметана.

Пържоли на дървена чиния (Унгария)
4 малки говежди пържолки, 4 малки телешки пържолки, 4 малки свински пържолки, 4 малки парченца телешки дроб, 4 малки парченца сланина, 4 гъби, 1 яйце, 1 глава лук, 1 лъжица^олио, мас, брашно, магданоз, смлян черен пипер, сол
Отстраняваме ципата от месото, начукваме пържолките, поставяме отгоре им кръгче лук, магданоз, черен пипер, поръсваме олио и оставяме 2 часа в хладилник. След това отстраняваме лука и магданоза, посоляваме месото и изпържваме пържолките от двете страни в мас. Изпържваме дроба (без да посоляваме) в мас, изпържваме и сланината. Посоляваме почистените гъби, овалваме в брашно и разбито яйце и изпържваме. Подреждаме приготвените продукти върху голяма дървена чиния. Украсяваме с пържени картофи и стерилизирани зеленчуци (капия, краставичка, червено цвекло).

Свински котлети по баконски (Унгария)
4 свински котлета, 100 г гъби, 80 г сланина, 100 г сметана, 1 лъжица мас, 1/2 глава лук, червен пипер, черен пипер, сол
Обезкостяваме котлетите, начукваме и посоляваме, поръсваме черен пипер, изпържваме на силен огън от двете страни и изваждаме. В останалата мас изпържваме настъргания лук, прибавяме нарязаната на кубчета сланина и нарязаните на парченца гъби. Изпържваме. Снемаме съда от огъня, прибавяме червен пипер, наливаме малко вода, поставяме котлетите и задушаваме до омекване. Изваждаме омекналите котлети, прибавяме сметаната в останалия сос и възваряваме. Поднасяме със задушен ориз или с варени картофи.

Пълнени гъби (Унгария)
12 големи гъби, 100 г шунка, 1 сварен картоф, 2 яйца, 3 лъжици сметана, 1/а водна чаша кисела сметана, 40 г масло, тънки филийки хляб, сол, магданоз
Нарязваме ситно гъбените пънчета и ги задушаваме в част от маслото с малко ситно нарязан магданоз и сол до омекване. Прибавяме нарязаната шунка, настъргания на ситно ренде картоф, яйцата, малко сметана, сол и разбъркваме. Пълним гъбите с приготвената плънка, оформяме във вид на конуси и ги поставяме в намазана с масло огнеупорна тавичка върху тънки филийки бял хляб. Печем половин час, като при печенето ги поливаме с кисела сметана.

Рамстек с лук и гъби
700–800 г свински карета, 150–200 г печурки, 5–6 глави лук, 2–3 скилидки чесън, 2 в. ч. червено вино, 1 малко парче джинджифил, 1 с. л. горчица , 4 с. л. соев сос, брашно за овалване, мазнина за пържене, сол и черен пипер на вкус.
Месото се начуква и се слага в тавичка. В купа се смесват чесънът, джинджифилът, соевият сос, виното и лимоновият сок. Разбъркват се добре, с получената марината се залива месото. Престоява минимум 30 минути. 2. След това месото се овалва в нишестето, пържи се от двете страни в силно сгорещена мазнина и се изважда върху салфетки, за да се отцеди.
В същото олио се пържат едро нарязаният лук и нарязаните на филии гъби.
Месото се разпределя в порционни чинии и върху всяко се слага от гъбите и лука.

Пълнена целина със свинско месо
свинско смляно месо 250 г, хляб 75 г (1 филия), яйце 1 бр., сланина 50 г, целина 250 г (5 средно големи глави), гъби печурки 200 г, кашкавал 150 г, растително масло 50 мл (1/4 чаена чаша), червен пипер 5 г (1 чаена лъжичка), лимон 1 бр., черен пипер, магданоз и сол на вкус.
Главите на целината се обелват, а след това се натриват с лимона, варят се в подсолена вода 15-20 минути, разрязват се на половинки и се издълбават с малка лъжичка. Издълбаната вътрешност на целината се нарязва на ситно и се смесва със смляното месо, натопения във вода хляб, нарязаните на ситно гъби и магданоз, червения и черния пипер, яйцето и сланината, нарязана на малки парченца и леко запържена.
Със сместа се пълнят издълбаните половинки на целината. Нареждат се в намазана тавичка, поръсват се с настъргания кашкавал, заливат се с мазнината и 1 кафена чашка топла вода и се пекат в умерена фурна.
Ястието се поднася топло.

Мешана скара по преславски
свински пържоли 750 г (5 бр.), домашна наденица 200 г, месо за шишчета 250 г, гъби 150 г, лимон 1/2 бр., кромид лук 50 г (1 глава), чубрица 1 стрък, черен пипер 5 г (1 чаена лъжичка), лютиви пиперки 5 бр., сол на вкус.
Полуопечените пържоли и шишчета, наденицата и лютивите пиперки се слагат в гювеч, покриват се с нарязаните на дребно гъби и лук, поръсват се със счукания черен пипер и ситно стритата чубрица, заливат се с 2 и 1/2 чаени чаши вода, посоляват се и се задушават със фурната или върху печката, като се похлупват с капак. Поднасят се топли, като се поръсват със сока от лимона.

Бьоф Строганов
500 г телешки шол (или свински шол), 2 глави лук ( нарязан на полумесеци), 200 г гъби (без столчета нарязан на филийки), 25 г масло, 1 ч л горчица, 50 мл бяло вино, 100 мл готварска сметана, сол, черен пипер, червен пипер.
Месото се нарязва на ивици или на кубчета. Маслото се разтопява в тигана и месото се изпържва, след което се поставя върху салфетка. В същия тиган (ако трябва се добавя масло или олио) се изпържва лукът и гъбите. Добавете виното, гочицата и намалете огъня и задушете поне 5 минути.
Прибавете месото и оставете за още 4-6 минути. Махнете капака и оставете виното да се изпари. Сипете сметана и подправете със сол и черен пипер. Разбъркайте и след 1 минута изключете (махнете от котлона), похлупете с капак. Поръсете с червен пипер и поднесете веднага.

Телешко по китайски
300 г телешки шол, 100 г фиде от тайландски ароматен ориз, 2 с л сос от стриди, 2 с л соев сос, щипка натриев глутаминат, 1/2 ч л сух джинджифил, 4 стръка зелен лук, 1 морков, 100 г соеви кълнове, 1 червена чушка, 100 г китайски гъби 1 стрък праз лук или замразена "Китайска смес".
Марината: 1 белтък, 1 с л нишесте, 1 с л соев сос.
Марината: разбива се белтъкът, добавят се нишестето и соевият сос.
Месото се нарязва на ивички (тип жулиен). Залива се с приготвената марината, разбърква се добре и се оставя да отлежи 2 часа (най-добре от предната вечер).
В нагорещен уок се поставя част от месото. Пържи се 3-4 минути на силен огън. Изважда се от уока и се оставя настрани.
Фидето се накисва в топла вода за 3-4 минути, след което се изважда и отцежда. Слага се в сгорещеното олио и се прибавят зеленият лук, моркова, гъбите, соевите кълнове, които са нарязвани на ивички. След 2-4 минути се добавя месото. След това сосът от стриди, соевият сос, натриевият глутаминат и сухият джинджифил.
Разбърква се и се оставя за 2 минути.

Шницели с гъби
600 г телешки шницели, 1 глава лук, 2-4 домата, 400 г пресни гъби, 120 мл вино, 1 морков, малка глава целина, сол, червен пипер, мазнина.
Начукайте пържолите и ги осолете на вкус. Оваляйте ги в брашно. Изпържете в сгорещена мазнина до зачервяване. Извадете и в същата мазнина запържете на дребно нарязания лук, настъргания морков и целината. Прибавете брашното, червен пипер, солта, виното и разредете с бульон или гореща вода.
Когато сместа заври, прибавете шницелите и гъбите нарязани на ивички. Сложете обелените и дребно нарязани домати, задушете.

Охлюви от карначета
1 тарелка карначета, 4 яйца, 1 бурканче доматен сок, 5-6 печени червени чушки, 1 консерва царевица, 1/2 буркан стерилизирани гъби, 1 по-голяма глава лук, 10 маслини.
В тава изсипваме доматения сок, прибавяме нарязания на полумесеци лук, чушките нарязани на дребно, царевицата, гъбите и маслините. Всичко това се обърква и пожелание може да се прибавят подправки, след което карначетата се навиват на 4 охлювчета върху сместа и тавата се слага в нагорещена фурна и се пече до готовност на карначетата. На края чукваме по едно яйце върху всяко карначе и допичаме до втвърдяване на яйцата.

Спагети “Марияна”
1 пакет спагети, 200 г шпек, 2 кисели краставички, 100 г гъби, доматено пюре, пакетче майонеза, кашкавал, лук, 2-3 скилиди чесън, индийско орехче, чер пипер.
Задушаваме лука и след като стане прозрачен слагаме нарязания на кубчета салам. Запържваме го и прибавяме гъбите, краставичките, чесъна и доматеното пюре. Когато се сгъсти прибавяме подправките и майонезата. Малко преди да свалим от котлона слагаме настъргания кашкав. С готовия сос заливаме сварените спагети.

Кавърма в омлет
600 гр. пилешко филе, 2 глави лук, 2-3 мариновани краставици, 1-2 печени пиперки, 1-2 настъргани пресни домати(или 1 л. домат. пюре), 200 гр.консервирани гъби, 8 бр. яйца, 200 гр.настърган кашкавал, сол, черен пипер на вкус, “Пикантина”, чубрица.
В мазнина се запържва първо нарязания на ситно лук, прибавя се нарязаното на малки парченца пил.месо.След като се зачерви месото се прибавят гъбите и нарязаните на ситно краставички и пиперки. Позапържва се още малко. Накрая се прибавят настърганите домати или размитото в малко водичка доматено пюре. Прибавят се и подправките на вкус. По желание може да се прибави и 2 лъжици заквасена сметана. Оставя се няколко минути да изври водата. От яйцата се приготвят 4 омлета, които се напълват с приготвената смес. Така приготвените омлети се наръсват с настъргания кашкавал и се запичат. Ястието се поднася топло с гарнитура по желание.

Канапе от агнешко с пълнеж
1 агнешка обезкостена плешка, 300 г дреболии (дроб, сърце), 150 г хляб, 250 г гъби, 1 скилидка чесън, 150 мл прясно мляко, 1 яйце, сокът от 1 портокал.
За гарнитурата: чашка грах, 300 г малки морковчета, 4 по-едри картофа, масло, черен пипер, сол.
Приготвяне на агнешкото: Накиснете хляба в млякото. Накълцайте на ситно гъбите, дреболиите и чесъна. Смачкайте размекнатия хляб и яйцето и ги смесете с гъбите, дреболиите и чесъна. Размесете всичко това добре. Посолете и прибавете смления черен пипер. Напълнете плешката, след което я свийте в стегнато руло и завържете с конец. Сложете я в тавичка, поръсете я с портокаловия сок и я печете 1 час във фурна на 210 градуса.
Приготвяне на гарнитурата: През това време сварете картофите и морковите за 15 минути в подсолена вода. Граха затоплете и разбъркайте с бучка масло. Сервирайте ястието в голяма затоплена чиния. Отстрани наредете разрязани на две, леко издълбани и напълнени с грах картофи, между тях - сварените цели моркови.

Овнешко със сос
250 г ориз, 600 г обезкостено овнешко месо, 1 глава лук, 200 г гъби, 4 домата, 6 с.л олио, 1/3 ч.л смлян кимион, 1/2 ч.л сметана, 300 г кисело мляко, черен пипер, сол, няколко стръка магданоз.
Сварете ориза в леко подсолена вода. Изсипете го в гевгир да се отцеди. Измийте месото, подсушете го и го нарежете на кубчета. Наръсете ги с черен пипер и сол.
Обелете лука и го накълцайте на дребно. Почистените домати оформете на резанчета, а гъбите - на четвъртинки. Сгорещете в тиган олиото и запържете в него месото. Подправете с кимиона. Добавете доматите и гъбите.Задушавайте 7-8 мин.
Сипете киселото мляко, леко разбъркайте и гответе на тих огън 5-6 мин. Наръсете с кърито и прибавете сметаната. Сервирайте ястието, като всяка порция украсите с листенца магданоз. Гарнирайте го със варения ориз.

Агнешка мусака с гъби
1 кг агнешко без кости, 25 гъби, 2 глави лук, 80 мл олио, 1/2 връзка магданоз, щипка мащерка, сол, черен пипер.
Нарежете агнешкото месо на тънки парченца с дебелина около 1 см. Обелете лука и нарежете на ситно. Почистете гъбите, отделете пънчето и го нарежете на колелца. В дълбок тиган загрейте 30 мл олио и запържете гъбите без пънчетата за 4 минути, подправете със сол и пипер. Извадете ги и отцедете от мазнината. Прибавете още 20 мл олио и сложете да запържите пънчетата и лука, посолете и тях ги отцедете. Сипете в тигана останалото олио и запържете парченцата агнешко и от двете страни.
В подходящ съд за печене наредете най-отдолу пънчетата и лука, после агнешкото месо и отгоре покрийте с гъбите. Печете във умерена фурна (180 градуса) за 30 минути. Готовото ястие поръсете с магданоз и мащерка, сервирайте веднага.

Пълнена агнешка плешка
1 агнешка плешка, 1 ч.чаша ориз, 3 глави стар лук и връзка пресен лук, 1 морков, 300 г гъби, 2 щипки сол, 2 щипки джоджен, 2 щипки чубрица, 1 с.л. червен пипер, 1 щипка смлян черен пипер, 1 с.л. соев сос.
Плешката се измива и се намазва цялата с мазнина, червен пипер и сол. Отстрани до ребрата се прави малък, но дълбок отвор като джоб. Вътре се слага плънката, която се приготвя по следният начин: В дълбок тиган се запържват двата вида лук до омекване, прибавят се гъбите, ориза и всички подправки, като това се залива с 0, 400л студена вода. Вари се до полусваряване на ориза. Отнема се тигана от котлона и докато е гореща плънката се напълва в агнешкият джоб. Зашива се отворът на плешката, обвива се цялото месо във фолио и тавата се поставя в предварително нагрята фурна. Пече се 3 часа при температура 150 градуса. По желание може да се поднесе с украса от зелена салата.

Пълнена агнешка плешка - ІІ
1 преден бут (плешка), сол.
За плънката: 3/4 чаши ориз, 2 връзки пресен лук, 300г гъби (печурки), олио, бучка краве масло, сол, черен пипер, тарус (по желание).
Плешката се разрязва покрай ребрата и се посолява отвътре, в направения разрез и отвън.
Приготвя се следната плънка: Гъбите се нарязват на ситно и се задушават в малко мазнина и вода за да омекнат. Само бялата част на пресния лук се задушава в 3-4 суп.лъжици олио и бучка краве масло. Към него се прибавя оризът и се пържи с непрекъснато разбъркване докато оризът стане прозрачен. Прибавят се задушените гъби, сол, черен пипер, тарус (по желание) и се налива топла вода да се покрие сместа. На умерен огън се оставя да къкри докато се изпари водата и съставките да бъдат полусварени.
След като изстине плънката, пълним плешката в направения разрез. Зашиваме отвора с бял плътен конец и поставяме в тава с подходяща големина. Наливаме топла вода два-три пръста от дъното на тавата и 3-4 супени лъжици мазнина. Пече се в умерена фурна 1, 5-2 часа, като ако се наложи се долива вода в тавата и по време на печенето месото се облива с лъжица от соса няколко пъти за не стане жилаво и сухо.

Пържоли “Фантазия"
6 свинска пържоли, черен пипер, кимион, 200 г сварени моркови, 2 твърдо сварени яйца, 300 г задушен лук, 200 г сварени гъби, 5 супени лъжици кетчуп, 1 супена лъжица горчица, 200 г настърган кашкавал, мащерка и чубрица, 1 кофичка сметана.
Вземаме по-дебели пържоли, които правим във вид на джоб - посоляваме ги и поръсваме с черен пипер и кимион. Приготвяме плънка от нарязаните на много дребно сварени моркови, яйца, гъби и задушения лук. Разбъркваме и добавяме кетчупа, горчицата, настъргания кашкавал, малко мащерка и чубрица.
С тази смес пълним джобовете на пържолите. Подреждаме ги в тавичка от йенско стъкло и ги заливаме с кофичка сметана. Захлупваме съда и печем пържолите около 1 час.

Пържоли в сос от гъби
1/2 кг пържоли, 100 г гъби, 100 г сметана.
Печете пържолите на скара. Изпържвате гъбите и след това ги разбивате с миксер със сметаната, като добре изцедите гъбите от олиото. Поливате пържолите с получения сос. Ако сосът е гъст добавете сметана или малко прясно мляко.

Пълнени кошнички от мнoгoлистно тесто
400 гр. мнoгoлистно тесто ( бутер тесто), 200 гр. кайма, 1 глава лук, 250 гр. гъби, сол, пипер, червен пипер ; 2 яйца, 200 гр. заквасена сметана.
Запържват се гъбите. Каймата и лука се запържват заедно както за муска и се подправя по желание или със сол, черен и червен пипер.
Тестото (да се купи на лента замръзнало или прясно) се разстила и се реже на квадрати, поставя се във форма на малки кексчета (Muffens).
Попълва се рехаво с кайма, гъби. Сметаната и яйцата се разбиват с виличка и се сипва по 1- 2 лъжици в кошничките. Отгоре може да се поръси малко настърган кашкавал.
Пече се на 180-200 градуса по преценка на домакинята. Може да се гарнира с листо от маруля и подлучен сос или майонеза.

А ла лазаня
Палачинки-10-15 бр.: 1-яйце, 2 чаши брашно, 4 чаши вода, 1 ч.л.сол.
Сос: 250 гр.колбаси, 150-200 гр.гъби, 150-200 гр.кашкавал, 200 гр. доматено пюре или 2-3 средни пресни домата, 4-5 стръка магданоз глава лук, 4-5 скилидки чесън, 1 ч.л. сушен или 3-4 стръка пресен босилек, 1ч.л. червен пипер, по 1-2 щипки майорана, чер пипер, кимион, сол, олио.
Първо правим палачинките по широкоразпространения начин, но вместо с мляко се правят с вода. Соса се приготвя като се задушат в малко мазнина, лукът, чесанът и колбасът(може колбаса да се замени с кайма или пилешко, но месото трябва да е поне със 100 гр.повече.другите продукти си запазват грамажа.), слагат се ситно нарязаните гъби и накрая доматите, като се добавя и малко водичка, около 100 гр. В случай, че се използват настъргани пресни домати се добавя 100 гр. вода. Всичко това се оставя да къкри около 15 мин. След което в тава се разстилат 3-4 палачинки, настърган кашкавал, сос, пак палачинки, кашкавал, сос. Завършва се със палачинки и отгоре обилно поръсено с кашкавал. Всичко това се запича за 20-25 мин. Сервира се топло, със зелена салата или бира.

Булгоги (Корея)
Марината: 40 g лук, едро нарязан, 160 g ряпа, едро нарязана, 40 g круша или ябълка, нарязана; 20 g пудра захар; 40 ml пилешки бульон; 100 ml соев сос; 100 ml бяло вино; 12 g пресен чесън, смлян; 4 g черен пипер.
За пилето: 800 g пилешки гърди; 2 зелени лука, нарязани на кръгчета; половин супена лъжица сусам; 10 ml сусамово масло; 4 гъби, нарязани на едро; 1 малка глава лук, нарязан на кубчета.
Други: 4 чаши ориз, листа от салата.
За да приготвите марината, пасирайте лука, ряпата и крушата в миксер докато се получи пюре. Разтворете захарта в пилешкия бульон, след това добавете соевия сос, виното, чесана и черния пипер. Добавете към пюрето и разбъркайте добре.. Нарежете пилето на тънки ленти (3-5 mm) и мариновайте за 1 и 1/2 часа в хладилник. След това добавете сусама, сусамовото олио, гъбите, зеления лук и лука към пилето и изпържете в тиган за няколко минути от всяка страна.. След като извадите месото от тигана, сложете ориза с малко олио, черен пипер и соев сос. Пържете 5-10 минути, след това налейте 1/2 -1 чаша вода. Пържете докато ориза омекне и водата изври. Ако има нужда добавете още вода. Сервирайте върху листа от салата.

Бутер пица
500 г. бутер тесто, 3 с.л. доматено пюре, 100 г. топено (или пушено) сирене, 50 гр. бланширани гъби, 300 гр.шунка (или друг мек колбас), 2-3 яйца, 100 гр. кашкавал.
за соса: 100 гр. майонеза, 2 с.л. заквасена сметана, 1 с.л. кисело мляко, щипка сол.
От готовото тесто изрежете кръг и го разстелете в кръгла тавичка. Тестото трябва да излиза отстрани с по няколко сантиметра. Намазвате доматеното пюре. Започвате да редите пластове: ситно нарязаната шунка; топеното сирене, нарязано на кръгчета; гъбите, нарязани на ивички; Обърнете крайчето на тестото навътре и леко го завийте (да не излиза пълнежа). Печете във фурната, предварително загрята на 200 градуса. Настържете кашкавала и го добавете към леко разбитите яйца. След 20 минути залейте пицата с яйцата с кашкавала и допечете още около 15-20 минути до готовност. По желание можете да залеете със соса при сервирането на порции. (Сосът се приготвя като посочените продукти се разбъркват с вилица до хомогенна смес.)

Бърза манджа за гости
1 кг месо – свинско (телешко, агнешко), 1-2 моркова, 1-2 глави кромид лук, 300-400 гр. пресни гъби или 40-50 гр сушени гъби, може и стерилизирани; 60-70 гр. масло, 1 суха гъбена крем супа; 1 бульон - пилешки, телешки, зеленчуков, 200 мл. бяло вино или 40-50 мл оцет + 10-15 гр. захар; чер пипер на вкус; 700-800 мл. вода; връзка магданоз.
Нарежете месото на малки парченца и го запържете с маслото в тенджерата под налягане за 2-3 мин. Добавете ситно нарязания лук и морковите на шайби за още 2-3 мин. Нарежете добре почистените гъби на ивици и ги сложете при запържените продукти, добавете водата, бульона, черния пипер, виното и гъбената крем супа и варете под налягане 10-20 минути в зависимост от вида на месото. Сервирайте с картофено пюре, сварен ориз или задушени зеленчуци, може и пържени картофки. Поръсете със ситно нарязан магданоз.

Задушено шкембе в гърне
1 кг телешко шкембе, 2-3 кисели краставички, 1-2 червени чушки, 1-2 домата, 1 консерва сладка царевица, 300 гр. гъби, 200 гр. бекон или кренвирши, 100 гр. кашкавал, масло, 1 ч. бяло вино, сол, черен пипер, къри, подправка "Маги", джоджен, магданоз.
Сваряваме шкембето и го нарязваме на хапки. Всички останали продукти нарязваме на дребно и слагаме в гърне или в голям гювеч. Наливаме виното и топла вода, колкото да покрие продуктите, слагаме подправките, маслото на филийки и разбъркваме добре. Слагаме във фурната на слаб огън да се задушава поне 1 1/2 часа, докато изври течността. Сервираме още докато е топло с настърган кашкавал, украсено с маслини и магданоз.

Испански специалитет
150 гр. свинска кайма, 200 гр. гъби, 1 пакет бутер тесто, 1 пилешко филе, 4 парчета свинска шунка (или бекон), 1 глава лук, 1 капачка коняк, 1 яйце, прясна салвия, сол, черен пипер, олио.
Нарежете лука на колелца и го задушете в малко олио. Нарежете пилешкото филе на ситно и го смесете с каймата, разбитото яйце (от което сте отделили 1 с.л.), коня кът, охладеният лук и нарязаните гъби. Поръсете сол на вкус и накълцана салвия. Разстелете единия лист от бутер тестото. Изрежете го във формата на тавата, в която ще печете. Поставете го в нея. Околовръст наредете тънко нарязаната шунка, като оставите около 1см разстояние до ръба, което намажете с вода, за да се слепи после с другата кора. Във вътрешността разстелете приготвената месна смес. Покрийте с втория лист тесто. Леко притиснете краищата. Отгоре намажете с отделеното яйце. Печете в умерена фурна (200-220) около 35 минути.

Бульон с пресни гъби
Взема се едно парче 3/4-1 кг говежди джолан нарязва се на 2-3 къса, залива се със студена вода и се слага да ври. Щом възври, тенджерата се отстранява и бульонът се посолява. Когато месото почне да омеква, се прибавят 2-3 магданозени коренчета, 1/2 глава целина, 1-2 моркова, изчистени и нарязани на едро, както и 1 чаена чаша гъби, измити и добре изчистени. Когато зарзаватът се свари, изважда се с решетеста лъжица, оставя се да поизстине, нарязва се на кубчета и отново се връща в бульона. Поднася се, като всекиму в чинията се слага половин твърдо сварено яйце, нарязано по дължина, поръсено с повече ситно нарязан магданоз и се залива с бульона.

Картофен пай
1 кг картофи, 200 гр бекон, 100 гр стерилизирани гъби, 2 яйца, 100 гр сирене, 50 гр кашкавал, 1 глава лук, чубрица, сол.
Катофите ги обелваме и сваряваме в подсолена вода, след което ги изцеждаме и намачкваме с вилица. В дълбок тиган запържваме бекона нарязан на дребно, лука, гъбите и подправките. Така се поизпържат за 5 минути. В тавичка намазана с мазнина изсипваме картофите като блат, след което разпределяме плънката равномерно навсякаде и заливаме със сместа от разбърканите яйца и сирене. Най-отгоре настъргваме кашнавал. Така оформиният пай го изпичаме в умерена фурна до леко зачервяване. Разрязваме на порции и сервираме.

Персийска мусака
500 гр. кайма, 500 гр. пресни печурки (накълцани на ситно и предварително сварени), 3 бр. кренвирши, 2 яйца, топено сирене, 1 филия сух хляб, кашкавал, черен пипер, сол на вкус.
Към каймата се прибавят гъбите, двата жълтъка, нарязаните на ситно кренвирши, накиснатия хляб и подправките. Всичко се смесва добре и се слага в намазана с мазнина тавичка. Долива се от водата, в която са врели гъбите, докато сместа стане на каша. Топеното сирене се нарязва на малки парченца отгоре. Всичко се пече докато изври водата до готовност. Отгоре се намазва с разбитите на сняг белтъци, поръсва се обилно с настърган кашкавал и отново се запича.

Свински котлети а ла Тоскана
4 свински шницела, 150 гр гъби, 4 домата, 3 с.л. зехтин, 500 гр пасирани домати (консерва), 1 скилидка чесън, 250 гр моцарела, сол, черен пипер, 5-6 клончета пресен босилек.
Измивате котлетите, подсушавате ги и ги овкусявате със сол и пипер. Изчиствате доматите и гъбите и ги нарязвате на шайби. Измивате босилека със студена вода, изтръсквате и отделяте листата. Обелвате скилидката чесън и я прекарвате през пресата. Нарязвате моцарелата на шайби.
Загрявате зехтина в тиган и запържвате добре котлетите и от двете страни. Изваждате ги и на тяхно място слагате гъбите и ги запържвате леко. Слагате пасираните домати в купа и ги подправяте със сол, черен пипер, босилек и чесън.
Изсипвате готовия домате сос в тавичка от йенаглаз и поставяте готовите котлети. Върху котлетите поставяте шайбите домати, върху тях гъбите и най-отгоре шайбите моцарела. Слагате в предварително загрята фурна на 225 С и запичате докато сиренето леко се разтече. Поръсвате с листа от босилек и сервирате.

Филе "Уелингтън"
600 гр многолистно тесто, 3 глави лук, 500 гр гъби, 3 с.л. масло, 4 сантилитра (0.04 л) мадейра (вид сладко вино), 3с.л. сметана, сол, пипер, 2 с.л. магданоз, наситнен; 1.5 говеждо филе, 2 с.л. разтопено масло, 100 гр пастет от черен дроб, 2 жълтъка.
Оставяте тестото да се размрази. Почиствате лука и наситнявате. Същото правите и с гъбите. Запържвате лука в маслото, добавяте гъбите и запържвате докато се изпари течността. Разбърквате виното със сметаната и оставяте на силен огън да се поизпари. Овкусявате със сол и пипер и добавяте накълцания магданоз.
Загрявате фурната на 200 градуса. Натърквате месото със сол и черен пипер. Запържвате в разтопеното масло, изваждате и подсушавате (махате излишната мазнина, като подсушавате със салфетка). Намазвате със пастета, отгоре намазвате с гъбената смес. Завивате в тестото, като намазвате крайщата му с жълтък и притискате добре. Намазвате и повърхностатта с жълтък. След това печете за около 35 минути, а след като е готово оставяте да почине във фурната за около 10 минути. Сервирате нарязано.

Каварма от свински черен дроб
500-600 гр свински черен дроб, 2 големи глави лук, 3 кис. краставички, 10-15 маслини без костилки, 1 малък буркан мариновани гъби, 200 гр дом. сос или 3 с.л. дом.пюре, 100 мл вино, 1 с.л. горчица, чесън, даф.лист, чубрица, брашно, 1 ч.л. сода бикарбонат, оцет.
Нарязваме дроба на не много големи парчета. Поставяме в купа и го заливаме с оцет (ястието може да се приготви и с пилешки дробчета, но тогава не е необходимо да се киснат в оцет и трябва да се запържат съвсем леко, защото са много крехки). Слагаме 1 ч.л. сода и разбъркваме. Оставяме да престои така около 20-30 мин. След това имиваме дроба със студена вода. Оставяме да се изцеди. Посоляваме на вкус. Овалваме всяко от парчетата в брашно и пържим леко в сгорещена мазнина. В същото олио, в което сме изпържили дроба, слагаме предварително нарязаният на ивички лук. След като омекне изсипваме дом. сос или размитото във вода дом. пюре. Оставяме да поври. Слагаме 1-2 даф. листа. Наливаме виното и бурканчето с гъбите. След като поизври, добавяме нарязаните на кръгчета кис. краставички и маслините. Накрая слагаме горчицата и счуканият чесън. Ако е необходимо, посоляваме. Подправяме с чубрица. В гювечета разпределяме парчетата дроб и заливаме с приготвената смес. По желание може може във всяко гювече да се чукне по едно яйце. Запичаме във фурна.

Kарета по арбанашки
600 гр свинско филе, стрък праз, 200 гр пресни гъби, 400 гр пресни картофи, 1/2 лимон, олио за пържене.
За маринатата: 1 с.л. горчица, 100 мл бяло вино, 1 ч.л. сол, 1 кафеена л.черен пипер, 1 ч.ч. прясно мляко, 1 к.л. мед, 1 скилидка чесън, копър.
За панировката: 2 яйца, 100 гр галета, 100 гр брашно, 50 мл бира.
Продуктите за маринатата се смесват и се разбъркват добре. В нея се накисва месото, нарязано на карета. През това време се приготвя панировката от яйцата, галетата, бирата и брашното. Всяко каре се потапя в панировъчната смес и се пържи в силно загрято олио. Празът се нарязва на шайби и се запича на тиган. Поднася се със задушени гъби и картофи.

Кавърма на плоча
свинско месо от филето, крехко месо около 1 кг; 2 -3 главикромид лук; лютиви пиперки или печени червени чушки; 1 ч.ч. гъби пчурки; 2 -3 с.л. олио; 50 мл червено вино; 2 -3 червени домати (или 2-3 с.л доматено пюре); магданоз за поръсване; чубрица и черен пиер на вкус.
Месото (за предпочитане е да бъде прясно осолено) се начуква, както за шницел, посолява се и се пече върху грил тиган или върху плочата на печката, предварително намазана с мазнина.
Лукът, нарязан на ситно, се задушава в мазнината до омекване. Прибавят се ситно нарязаните гъби, домати и лютиви пиперки (по желание, може и с печени червени чушки) и също се задушават до омекване. Разбъркват се с виното, чубрицата и магданоза.
Изпеченото филе се нарязва на ивици, върху всяка от които се поставя по малко от задушената смес. Поднася се с бутилка червяено вино.

Телешко вретено
Продукти: 1 кг телешко месо от филето, 3 супени лъжици орехови ядки, 10-12 мариновани гъби, 1 връзка пресен лук, 2 супени лъжици масло, черен пипер и сол на вкус.
Месото се начуква, посолява и се намазва с част от маслото. Наръсва се с черен пипер. Отгоре се разстилат ситно нарязаният лук, счуканите орехови ядки и нарязаните на ивички гъби. След това месото навиваме на руло, забождаме с клечка за зъби и намазваме отгоре с останалото масло. Пече се на скара, а може и във фурната.

Свински шишчета със зеленчуци
свинско месо - 500 гр., чушки - 4 бр., праз - бялата част на 1 стрък, гъби (печурки) - 200 гр., масло - 1 с.л., чубрица, червен пипер, кориандър, кимион - на вкус.
Месото се нарязва на кубчета. Чушките се почистват от семките след което се нарязват на каренца. Празът се нарязва на колелца с дебелина около 0, 5 см. Гъбите се разрязват на половинки, а по-едрите се разрязват на 3 слоя. Приготвят се шишчета като се редуват: късче месо, чушка, парченце гъба, праз и т.н. Готовите шишчета се поръсват с подправки и се пекат на скара като отвреме на време посредством четка се намазват с масло в с разбъркани в него подправки.

Циганско плато
1 свинско шишче, 1 пилешко шишче, 1 шишче асорти, 20 мл водка (ракия), 20 мл бяло вино, 4–5 гъби, 1 1/2 домат, 1/2 зелена чушка, 1 с.л. краве масло, 1 стрък зелен лук, 2 скилидки чесън, 1/2 ч. л. чубрица, 1/2 ч. л. джоджен.
Шишчетата се изпичат в тиган - грил или на скара. В тиган се слага маслото, едро нарязаните чушка, лук и гъби и половинката домат, след което се пържи, докато водата от домата се поизпари. В джезве се кипва водката, веднага се сипва върху изпечените шишчета и се фламбира. След като огънят изгасне, в тигана с шишчетата се сипват запържените зеленчуци, налива се виното, овкусява се с подправките и се разбърква.
Целият домат се настъргва и се слага да се пържи в тигана, където са били зеленчуците. Добавят се накълцаният чесън и се овкусява с черния пипер, солта и джоджена. Когато водата се изпари, се пресипва в плато към готовите вече шишчета със зеленчуците.

Мариновано свинско месо с гъбен сос
1,5 кг. свински пържоли, 500 гр. печурки, 1 чаша бяло вино, 2 скилидки чесън, горчица, 4-5 с.л брашно, 350 мл бульон от гъби, 1 връзка магданоз, 1 щипка мащерка, сол, червен пипер, черен пипер, олио.
Първо приготвяме маринатата за свинското месо. Обелваме чесъна и го пасирам с 1 малка чаша олио. Добавяме към тази смес 1 с.л. горчица, 100 мл бяло вино, по една ч.л. сол, черен и червен пипер, накрая добавяме на ситно нарязания магданоз. Поставяме пържолите в дълбока купа и заливаме с тази марината. Оставяме да се мариноват за около 3 часа. След това изсипваме пържолите заедно с маринатата в тава и печем при 180 гр. около 1 час.
За гъбения сос измиваме гъбите и ги нарязваме на ивици. В тиган загряваме 5-6 с.л. олио и запържваме гъбите за около 5 мин. След това ги изваждаме и оставяме настрана. В същата мазнина, може да се добави още малко олио, запържваме брашното и добавяме гъбения бульон. Заваряваме за 5 мин. Връщаме гъбите обратно към соса, овкусяваме със сол и пипер, накрая поръсваме с мащерка.
Сервираме по една пържола обилно полята с гъбен сос и една топка картофено пюре.

Телешко руло
Около 1 кг телешко филе, 0.5 пакетче краве масло, 2 супени лъжици доматено пюре, 4-5 големи моркова, 5 твърдо сварени яйца, 150 гр. кашкавал, целина, 2 листчета дафинов лист, чер и червен пипер, 10 големи маслини, 1 сладка ябълка, малко гъби, 2-3 супени лъжици горчица, олио и сол.
Разрязваме месото с остър нож на 5 листа, които ще се навиват на руло. Посоляваме и поръсвам с чер и червен пипер, намазваме с горчицата. Кашкавала, сварените яйца, маслините и целината разпределяме за 5 порции. Върху всеки лист нареждаме яйца, настърган кашкавал, наситнените маслинки и целина. Внимателно завиваме на руло. Забождаме със специални клечки за руло, но ако няма може и да се увие с конец. Запържваме в гореща смес от краве масло и олио до получаване на коричка. Подреждаме в тавата петте рула и наоколо слагаме дафинов лист, доматеното пюре, нарязаната на дребно ябълка, следват морковите, гъбите. Заливаме с 2 чаени чаши гореща вода, и добавяме мазнината в която са пържени рулцата. Опаковаме със фолио и печем 1 час на слаба фурна. За гарнитура – варени картофи, картофено пюре, зеленчуци, според сезона.

Задушени гъби и бекон в масло
500 гр пресни гъби /печурки, манатарки или др. по желание/, 100 гр. бекон, 1 връзка пресен лук, 1 скилидка чесън, 100 гр краве масло, 1 чаша бяло вино, сол, черен пипер, 1 връзка магданоз.
Изчистваме гъбите и ги нарязваме на едро. В тиган разтопяваме маслото и добавяме лука, чесъна и бекона, след това гъбите и задушаваме около 5 мин. След това добавяме виното, овкусяваме и оставяме да ври на бавен огън докато се изпари течността. Накрая поръсваме със ситно нарязания магданоз и сервираме с ориз или печени картофи.

Лесни и икономични шницели
4 яйца, 0.5 кг. кайма, 1-1.5 чаени чаши газирана вода, може и бира, но на половината, 1.5 чаени чаши брашно, 0.5 чаена лъжичка хлябна сода. Подправките са по вкус- чубрица, черен пипер, магданоз, щипка червен пипер. Може да се добави на дребно нарязана кисела краставичка, чушка, настърган кашкавал или сварени гъби.
Омесваме хубаво тази смес, хубаво е да престои сместа в хладилник поне половин час, да се стегне и овкуси. В дълбок съд наливаме около 200 мл олио и когато е загрято пускаме с голяма лъжица една топка от сместта и едновременно с дъното на лъжицата я разстиламе, за да се оформи шницел. Леко разклащаме съда, в който пържим. Всеки изпържен шницел слагаме върху салфетка, за да се отцеди, тъй като поемат доста олио. Сервираме с различни салати.

Новогодишен специалитет
Свински пържоли, колкото е броя на хората. Гъби, пресен суджук 2 парчета, пуешки пържоли, 2 пакетчета краве масло. Начуквам предварително пържолите, леко посолявам със сол и черен пипер и запържвам в 2 пакетчета сгорещено краве масло. Отделям настрани, като ги засипвам с нарязан на филийки лук, също леко минал през запръжката.. От една коледна пуйка нарязвам пак толкова пържоли, овкусявам и леко ги запържвам в същата мазнина. Засипвам пак от същия лук. Отиват 2-3 глави лук. Ако нямам пуйка, стават и пилешки пържоли. В същата мазнина слагам накълцаното зеле и нарязания на малки парченца пресен суджук и задушавам. Ако е много кисело добавям захар 1-2 чаени лъжички. Въпрос на вкус. Ако имам гъби ги слагам и тях към зелето, това си е чиста глезотия, но за Коледа бива. В широка тава подмазана със краве масло нареждам един пласт зеле, нареждам един ред свински пържоли, ред зеле, един ред пуешки, като гледам да не са на тясно, да им е уютно, да не са една върху друга. И така до горе. Заливам с 1 чаена чаша гореща вода и още мазнина – може олио или пак масло. Най отгоре покривам със зелеви листа. Увивам с алуминиево фолио и започва бавното и дълго печене.

Агнешко задушено с кромид лук
1 кг агнешко месо, 80 г грах, 400 г пресни гъби, 40 г зелен фасул, 200 г червени пиперки, 1 глава кромид лук, 30 г краве масло, сол.
В 1/3 част от разтопеното масло, вода и сол се задушава месото, след което се обезкостява и се нарязва на парчета. Гъбите се нарязват на ивици, пиперките - на ситно, зеленият фасул - на дребни парчета, и заедно с граха се задушават в другата 1/3 част от маслото. Почистеният лук се нарязва на много ситно и се задушава в останалото масло. Прибавя се месото и се дозадушава. Месото се сервира с лука и гарнитура от задушените гъби със зеленчуците. Залива се със сос по желание.
Пресните гъби, грах и зелен фасул може да се заменят с консервирани.

Агнешко горски гювеч
Агнешко (овнешко, телешко) месо 600 г, растително масло 100 мл, кромид лук 160 г, червени домати 500 г, пиперки 500 г, пресни гъби 500 г, лютиви пиперки 4 бр., ориз 120 г, чесън 1 глава, чубрица, копър, магданоз, сол.
Месото се измива и се нарязва на парчета. Задушава се в мазнината заедно със ситно нарязания лук и част от доматите, след което се залива с топла вода и се вари до омекване на месото. Прибавят се нарязаните гъби, пиперки, целите лютиви пиперки, обелените скилидки чесън и солта. След 20 минути се добавят оризът, останалите домати и малко топла вода. Ястието се доварява на тих огън и се поръсва със ситно нарязаните чубрица, копър и магданоз.

Агнешко по градинарски
Агнешко (овнешко) месо 800 г, растително масло 100 мл, прясно масло 65 г, кромид лук 60 г, брашно 10 г, доматено пюре 15 г, червен пипер 5 г, червени домати 100 г, картофи 250 г, зелен фасул 80 - 100 г, грах 50 г, моркови 80 г, пресни гъби 6 - 8 броя, целина 50 г, магданоз 1/2 връзка, лютиви пиперки 4 броя, черен пипер и сол.
Месото се нарязва на парчета и се задушава в растителното масло и малко вода заедно със ситно нарязания лук, брашното и доматеното пюре. Поръсва се с червения пипер и се разбърква, залива се с топла вода и се вари на тих огън заедно с целината, морковите, зеления фасул, граха и предварително задушените в прясно масло гъби. След 15 - 20 минути се поставят нарязаните картофи и се посолява. Като поомекнат картофите, прибавят се обелените и нарязани домати и лютивите пиперки. Поръсва се със ситно нарязания магданоз и се запича във фурна. Ястието се поднася с черен пипер.

Хайдушки кебап
Агнешко месо от предната част 800 г, растително масло 80 мл, кромид лук 200 г, картофи 500 г, пиперки 500 г, червени домати 500 г, пресни гъби 400 г, чесън 1 глава, брашно 15 г, червен пипер 5 -6 г, черен пипер, магданоз, чубрица, копър, сол.
Месото се нарязва на парчета и се задушава в половината от мазнината и малко топла вода заедно със ситно нарязания лук и половината от доматите, нарязани на дребно, докато се изпари водата. Прибавят се брашното и червеният пипер, размити в топла вода, черният пипер и обелените скилидки чесън. Ястието се посолява и се пече във фурна. Когато месото омекне, прибавят се нарязаните на едри кубчета картофи, почистените от семето и нарязани на едро пиперки, предварително задушените в останалата половина от мазнината гъби, а малко по-късно и останалите домати, нарязани на кръгчета. Ястието се допича още 15 - 20 минути и преди изваждането от фурната се поръсва със ситно нарязаните магданоз, копър и чубрица.

Телешки черен дроб с гъби и кашкавал
800 г телешки черен дроб, 200 г моркови, 200 г кашкавал, 200 г гъби от консерва, 1/2 глава кромид лук, олио, 30 г краве масло, брашно за овалване, магданоз, копър, сол.
Черният дроб се почиства от ципите, нарязва се на плоски парчета, овалва се в брашно и се изпържва в сгорещено олио. Изважда се и се поръсва с нарязан на ситно копър. Морковите се сваряват в подсолена вода, след което се нарязват на колелца и се поръсват с нарязан на ситно магданоз. Гъбите и настърганият лук се задушават в кравето масло. Кашкавалът се нарязва на много тънки филии, които се поставят върху изпържения дроб.

Кебап по механджийски
600 г обезкостено телешко месо, 100 г гъби, 2 глави кромид лук, 3-4 скилидки чесън, магданоз, червен пипер, чубрица, 1 супена лъжица сметана, 1/2 винена чаша бяло вино, 2 супени лъжици олио, сол, за питките - 300 г брашно, 150 г кисело мляко, 1 яйце, мая, сол, жълтък за намазване.
Месото се нарязва на дребни парчета. Смесва се с нарязания на ситно кромид лук и сол. Залива се с виното и се оставя да престои около 2 ч. В сгорещеното олио се задушават месото и нарязаните на тънки ивици гъби, прибавят се сметаната, подправките и счуканият чесън. От продуктите за питките се замесва тесто и се оставя на топло да втаса. Готовото тесто се разделя на топки, които се разрязват по на две половинки и се оформят във вид на панички. В едната паничка се слага от задушения кебап, а с другата се захлупва. Подреждат се в намазана с масло тава и се оставят да престоят. Похлупващите панички се намазват с жълтъка и ястието се пече в умерена фурна. Пресните гъби може да се заменят с консервирани.

Печено телешко месо (Русия)
1 кг. телешко месо от бута, 100 гр. сланина, 2 гл. кромид лук, 4 моркова, 200 гр. мариновани гъби, 1 - 2 бучки захар, 2 филии от черен хляб, дафинов лист, 1/2 ч.л. счукан черен пипер и няколко зърна, 2 ч.ч. бульон, 1 с.л. оцет, 3 - 4 с.л. сметана, магданоз; сол, 1/2 ч.ч. мазнина за пържене
Почистеното месо се шпикова с ивички сланина и се натрива със счукания черен пипер и сол.В подходящ съд със загрятата мазнина се слагат едро нарязаният лук и нарязаните на кръгчета моркови, след което се прибавя месото и се изпържва от всички страни. Прибавят се гъбите хлябът, ситно нарязаният магданоз, дафиновият лист и черният пипер на зърна. Заливат се с бульона и оцета. Съдът се слага в умерено загрята фурна и се пече около 1 ч. и 30 мин., след което се оставя при стайна температура, нарязва се на филии и се разпределя на порции. Сосът се застройва със сметаната, посолява се и се изсипва в сосиера.

Смляно месо с домати и гъби
800 г свинско месо, 200 г гъби, 200 г домати, 200 г зелени пиперки, 1 глава кромид лук, магданоз, 2 супени лъжици брашно, 40 г краве масло, олио, сол.
Лукът се настъргва, а месото се смила и се омесва с част от лука. Оформят се по две плоски парчета за всяка порция, които се овалват в брашно и се изпържват в сгорещено олио. Останалият лук се задушава в маслото заедно с нарязаните гъби. Добавят се настърганите пиперки, ситно нарязан магданоз, обелените и смлени домати и се посолява. Полученият сос се сгъстява с останалото брашно и с него се залива изпърженото месо.

Пълнено филе с черен дроб
800 г свинско филе, 200 г телешки- черен дроб, 400 г картофи, 100 г зелени пиперки, 1 глави кромид лук, 80 г гъби, 1 чаена лъжичка лютеница, магданоз, 40 г прясна сланина, брашно за овалване, 40г краве масло, олио, сол.
Лукът, пиперките и гъбите се нарязват на дребно и се задушават в част от сгорещеното краве масло. Черният дроб се почиства, нарязва се на много ситно и се запържва в олио. Изважда се от мазнината и се прибавя към задушените зеленчуци. Слагат се лютеницата и нарязаната на ивички сланина, разбърква се, отстранява се от огъня и се прибавя ситно нарязан магданоз. Сместа се оставя да изстине. Филето се почиства от ципите, разрязва се по дължина от едната страна, отваря се, начуква се и се посолява. Върху едната половинка на филето се поставя плънката и се покрива с другата. Филето се начуква отстрани, овалва се в брашно и се изпържва в олио. Картофите се обелват, сваряват се в подсолена вода, след което се отцеждат и се задушават в останалото краве масло. Готовите филета се гарнират със задушените картофи и се поръсват с нарязан на ситно магданоз.

Пудинг с макарони и гъби
200-300 г варено, печено или задушено месо, шунка или остатъци от колбаси,
200 г макарони, 100 г гъби, 1 глава кромид лук, 1/3 пакетче прясно масло, 1 ч. ч. прясно мляко, 2 яйца, 1-2 с. л. сос от печено месо, черен пипер, сол.
Макароните се сваряват в подсолена вода, след което се изплакват със студена вода и се отцеждат. Почистените гъби се нарязват на ивички и се задушават с половината прясно масло, малко вода и 1 щипка сол. В тавичка или форма, намазана с мазнина, се нареждат на последователни пластове макарони, гъби, смляното месо, смесено със ситно нарязания лук, и отново макарони. Яйцата се разбиват с млякото, 1 щипка сол, 1 щипка черен пипер, след което се прибавя сосът от печеното. Ястието се залива със сместа, покрива се с люспици от останалото прясно масло и се пече в гореща фурна 20-30 минути. Поднася се горещо със сос по избор и салата според сезона.

Смляно месо с червено цвекло
600 г смляно месо, 100 г червено цвекло, 1 глава кромид лук, 100 г гъби, магданоз, 40 г сирене "Крема", 20 г краве масло, сол.
В разтопеното масло се задушават почистените и нарязани на ситно лук, гъби и цвекло. Отстраняват се от огъня и се прибавят нарязан на ситно магданоз и малко сол. Оставя се да изстине и към вече студената смес се прибавя сиренето. Омесва се добре и се оформят кебапчета. Смляното месо се омесва много добре с малко сол. Разделя се на равни порции и всяка се разстила на тънък правоъгълник, малко по-дълъг от подготвените кебапчета. Във всеки правоъгълник се завива по едно кебапче, сплескват се, за да се получи правоъгълна форма, и се изпичат на скара. Ястието се сервира с гарнитура по желание.

Кюфтета със зелени пиперки и гъби
600 г смляно месо (смес), 2-3 зелени пиперки, 40 г гъби, 1 глава кромид лук, 200 г доматен сос, 80 г кашкавал, 40 г смлени орехи, 1 белтък, 1/2 винена чаша бяло вино
чубрица, магданоз, олио, сол.
Пиперките, лукът, гъбите и кашкавалът се нарязват на много ситно. Смесват се с месото, ситно нарязан магданоз, чубрица, смлените орехи, белтъка от яйцето, посолява се и се омесва много добре. Оставя се да престои на хладно място, след което се оформят кюфтета. В намазана с олио тавичка се подреждат кюфтетата, прибавя се доматеният сос и се залива с виното. Пече се в умерена фурна. Ястието се гарнира с варена юфка, картофено пюре или сотирани картофи.

Топчета от смляно месо
600 г смляно месо, 100 г кнсели краставички, 300 г гъби, 2-3 пиперки, 1 глава кромид лук, 80 г кашкавал, 2 яйца, брашно за овалване, 80 г краве масло, сол.
Лукът се нарязва на ситно. С част от него се омесва добре каймата, като се оформят по 4-5 топчета за всяка порция. Овалват се в брашно и се изпържват в част от маслото. В останалото масло се задушава останалият лук, добавят се пиперките, нарязани на ивици, гъбите и накрая - киселите краставички, нарязани на дребно. Към получената смес се прибавят изпържените топчета месо и се заливат с разбитите яйца. Поръсва се с настъргания кашкавал и се запича за няколко минути. Готовото ястие се сервира със сметанов сос с горчица и хрян и с гарнитура от картофено пюре.

Морски дявол
1 кг бут от сърна, сол, черен пипер, 1 малка глава лук, 100 г гъби, 1 връзка магданоз, няколко големи листа бяло зеле, 100 г краве масло, 250 мл бульон.
Месото се почиства от ципите и сухожилията. С остър нож от едната страна се прави разрез и месото се намазва отвътре и отвън със сол и черен пипер. В малък тиган се разтопява кравето масло и в него се запържват ситно нарязаният лук, нарязаните гъби и накълцаният магданоз. С тази смес се напълва разрезът. Листата от зеле се сваряват леко и с тях се обвива бутът, след което се връзва с конец. Месото се запържва в разтопеното краве масло от всички страни. След това се пече в гореща фурна около 60-90 мин, като се залива със соса. Месото се оставя да постои на топло място. Сосът се изгребва и се сварява с бульона. Месото се освобождава от конеца и се нарязва на кръгове. Залива се с приготвения сос. Ястието се поднася с картофени крокети.

Спагети със сос от гъби и месо
400 г. спагети, 300 г. смляно говеждо месо, 400 г. гъби, 1 глава кромид лук, 1 скилидка чесън, 425 г. доматен сок, 200 г. доматено пюре, 1 чаена чаша вода, 1 чаена чаша бульон, 50 г. настърган кашкавал, 1 чаена лъжичка захар, 70 г. краве масло, зеленчукова подправка (вегета), чер пипер и сол на вкус.
В сгорещеното масло се запържват месото, гъбите, лукът, чесънът. Добавят се доматеното пюре, водата, бульонът, подправките и захарта. Сосът се вари 30 мин. на слаб огън. Отделно се сваряват спагетите, изцеждат се и се размесват със соса. При поднасяне се поръсва и настъргания кашкавал.

Милански спагети
400 г. спагети, 200 г. шунка, 50 г. краве масло, 1 глава кромид лук, 1 скилидка чесън, 150 г. доматено пюре, 100 г. гъби, 50 мл. бяло вино, 50 г. кашкавал, чер пипер и сол на вкус.
В маслото се задушават дребно нарязаните кромид лук и чесън, шунка и гъби. Прибавят се размитото в малко вода доматено пюре и виното. Посолява се на вкус, добавя се и чер пипер, вари се до сгъстяване на соса. Отделно в посолена вода се сваряват спагетите и се изцеждат. Смесват се с половината от соса, а с останалата половина се гарнират при поднасяне. Поръсват се с настерган кашкавал.

Татарско кюфте
1 кг.кайма, 2 глави кромид лук, 2 яйца, 1 кофичка квасено мляко с 1 кафена лъжичка сода бикарбонат, 2 с.л. галета, 300 гр. кашкавал, 2-3 кисели краставички, пресни гъби около 250 гр., сол черен пипер, бахар, 1 люта чушка, кимион магданоз, копър.
Всички продукти се омесват добре. Престояват около 15 минти. Пече се се в предварително намазнена тавичка 30 минути. Готово отново се настъргва кашкавал и се сервира с гарнитура според сезона.

Празнично ястие
1 голяма кисела зелка, 500 гр кайма, 1 чаша ориз, 1 малка глава лук, 3 лъжици олио, 1 малко парче сланина, 1 кг свинско месо, 4 пилешки бутчета, 500 гр прясна наденица, 1 бурканче стерилизирани гъби, сол, черен пипер, чубрица.
Най-напред се отделят листите на зелката. Външните се оставят настрана, със средните се правят сарми, а най-дребните се нарязват на ситно. За да се приготвят сармите, главата лук се реже на дребно, задушава се до прозрачност в олиото, прибавя се оризът и се запържва за кратко. Слага се каймата, налива се 1 чаша топла вода и се задушава, докато тя се поеме от ориза. Сместа се сваля от котлона, подправя се на вкус с черен пипер и чубрица, разбърква се добре и се оставя да изстине. От средно големите зелеви листа и каймата се завиват около 20 сармички. Свинското месо се нарязва на кубчета, пилешките бутчета се разрязват на две. Месата се посоляват, поръсват се с черен пипер и чубрица и се оставят на студено за 30 мин. Сланината се нарязва на малки кубчета. За ястието се използва голяма тава или глинен гювеч. На дъното се слага ситно нарязаното зеле, върху него се пуска сланината, отгоре в центъра на съда се разпределя свинското месо, разбъркано с отцедените гъби, а покрай него се слагат бутчетата, после се редят сармите, а около тях се увива наденицата.
Наливат се 5-6 чаши вода. Всичко се завива плътно с най-големите зелеви листа и се покрива с капак или алуминиево фолио. Пече се при температура 200 градуса около 3-4 часа.

Бигос (Полша)
400 гр. кисело зеле, 100 гр. пушени гърди, 400 гр. прясно зеле, 150 гр. сушени гъби, 200 гр. свинско месо без кокал, 200 гр. телешко месо без кокал, 30 гр. мазнина, 250 гр. колбаси (наденица, кремвирши - по желание), 50 гр. сланина, средно голяма глава лук, 10 гр. брашно, сол, черен пипер, захар на вкус.
Нарязаното кисело зеле и пушените гърди задушавате с малко гореща вода около един час до омекване. Прясното зеле (също нарязано) заедно с гъбите варите около 30-40 минути. Запържвате свинското и телешкото месо до зачервяване. Прибавете го към киселото зеле и задушавайте около 40 минути. След това извадете месото и пушените гърди и нарежете на парчета. Колбасите нарежете на кръгчета. Смесете двата вида зеле. Стопете нарязаната сланина и добавете пръжките към бигоса (зелето), а в мазнината запържете лука с брашното (бигосът може да се приготвя и без запръжка). Прибавете нарязаното месо, пушените гърди и колбасите, сол на вкус и черен пипер.
Бигос може да се приготвя и само с кисело зеле. Колкото повече различни видове месо и колбаси прибавите, толкова по-вкусен става. Към бигоса се поднася червено вино.

Каменска капама
5 пилешки пържоли от бяло месо (или от бутчета), 5 свински пържоли (котлети, вратни или от бут), 300 гр пушени гърди (бекон), 300 гр пушена наденица или ненапълно изсъхнал суджук, 500 гр гъби (пресни или консервирани), 2 глави ситно нарязан чесън, 3-4 големи глави лук, нарязан на полумесеци, 1 ч.ч. сухо червено или бяло вино, 1 к.ч. вода, 10 цели зърна черен пипер, смлян черен пипер на вкус, малко твърдо тесто (приготвено от вода и брашно), сол.
Обезкостяват се пържолите и пушените гърди. Отделените кости се нареждат на дъното на голям глинен съд. Ако не разполагате с такъв, може да използвате дебелостенна тенджера.
Беконът се нарязва на едри кубчета, лукът на полумесеци, гъбите се измиват, почистват и едрите се разрязват на 2, по-дребните се остават цели.
В сгорещено олио се запържват съвсем леко пилешките и свинските пържоли.
След като се извадят, в същия тиган се запържат леко чесъна, лука, беконът и гъбите.
Първо се нарежда свинското месо, овкусява се със сол и черен пипер, отгоре се изсипва част от сместа с гъбите и бекона. Отгоре се нареждат пилешките пържоли и останалата смес от гъби, бекон и лук. Най-отгоре се поставя нарязаната на едри парчета наденица. Залива се с 1 ч.ч. вино и 1 к.ч. вода. Съдът се затваря с капак и внимателно се обвива по края с тесто. Съдът се слага в студена фурна и след това се загрява. Когато заври и започне да шуми се намаля до 120-150 градуса и се пече около 3-4 часа.

Задушен бамбук и телешко с подправки (Индонезия)
100 гр. телешко месо, 150 гр. бамбук, 1/2 чаша олио, 5 гр. ситно накълцан чесън, 5 гр. китайски гъби, 5 гр. бял пипер, 20 гр. броколи, 20 гр. зеле, 10 гр. моркови, 10 гр. вегета, 1 с.л. брашно.
Предварително сварените бамбук и телешко месо се задушават с останалите продукти в мазнината на бавен огън около 25 мин.
По желание се добавят брашното с половин лъжица вода за сгъстяване.

Свински врат с гъби във фолио
4 вратни пържоли, 100 г сланина, 200 г гъби, 1 домат, 1 с.л. олио, кимион, 2 скилидки чесън, сол, черен пипер, 1 с.л. лимонов сок.
Сланината,гъбите и чесъна се нарязват на ситно. Правят се разрези на пържолите. Всяка пържола се пържи на бавен огън в малко олио и след това върху голямо парче фолио. Върху нея се поставя от гъбите, чесъна,сланината и домата (нарязан на филийки). Поръсват се със сол, черен пипер и кимион. Най отгоре се поливат с лимоновия сок. Завиват се добре със фолиото и се поставят в тавичка. Пече се около 25 минути при загрята фурна на 22 градуса. Сервира се с пържени картофки.

Мусака с праз и печурки
2 - 3 стръка праз, 2 с. л. олио, 250 г кайма, 2 -3 червени печени чушки, 200 г гъби (може и от буркан), 1 морков, 2 с. л. доматено пюре, 1/2 ч. л. естрагон, черен пипер на вкус, щипка чубрица.
за заливката: 1 ч.ч. кисело мляко, 100 г кашкавал, 2 яйца, 4-5 стръка магданоз.
Празът се нарязва наситно. В тенджера се загряват 2 с. л. олио, сипва се нарязаният праз и се разбърква. Долива се малко топла вода и се задушава 10 минути на тих огън.
Печурките се нарязват наситно и се запържват в тенджера с 1-2 с. л. предварително загрятото олио. Добавя се нарязания на ситно или настърган морков. Щом се зачервят, се добавят наситнените печени чушки.
Доматеното пюре се разтваря в топла вода и се налива при задушените зеленчуци. При нужда се добавя още малко топла вода. Прибавя се каймата, като се бърка, така че да стане хомогенна смес. Овкусява се с подправките и се разбърква.
В тава се разпределя половината от месната плънка. Отгоре се покрива с половината от задушения праз, след което процедурата се повтаря. В купа се смесват киселото мляко и яйцата за заливката и се разбиват. Мусаката се залива с приготвената млечна смес.
Отгоре се поръсва с нарязан наситно магданоз, покрива се с настъргания кашкавал и се пече около 30 минути в предварително загрята на 200 градуса фурна.

Пълнени картофи с гъби и месо
Продукти: 400 гр. гъби, 8-10 големи картофа, 50 гр. сирене, 30-40 гр. кашкавал, 1-2 моркова, 1 орех, 150 гр. готвено месо, олио, 2 яйца, магданоз, чер пипер, сол на вкус.
Обелват се няколко големи картофа. Издълбава се вътрешността им и се слагат да се запекат леко в намазана с олио тава.
Плънка: Сърцевината на издълбаните картофи се настъргва на едро ренде. Измиват се и се задушават гъбите. Нарязват се на дребни кубчета и се прибавят към картофите. Към сместа се добавя малко натрошено сирене, настъргания морков, сготвеното и нарязано на дребно месо, 1/4 ядка от орех, натрошена на ситно, чер пипер, сол и магданоз на вкус.
Картофите се напълват със сместа и се пекат в умерена фурна. Непосредствено преди изваждането им по желание се поръсват с настърган кашкавал.

Кюфтета от рижики
В зависимост от количеството гъби, кюфтета могат да се направят само от рижики или в смес с месо. Също така рижиките могат да се омесят със смляно месо от риба. 1 кг. гъби се смила на месомелачка, прибавя се 1/4 кг. месо, 1 яйце, много ситно нарязан лук, сол, черен пипер, малко хляб. Сместа се омесва и с брашно се оформят кюфтета, след което се пържат.