Печено с месо, шунка и гъби
Продукти: 2 глави лук, 2 скилидки чесън, 200 гр. печурки, 100 гр. шунка, 3 с.л. масло или маргарин, 600 гр. крехко месо, 3 яйца 250 мл прясно мляко, сол, чер пипер, настъргано индийско орехче, 100 гр. настърган кашкавал, 1 връзка пресен лук.
Приготовление: Лукът и чесънът се нарязват на ситно и се задушават в 2 лъжици мазнина, заедно с нарязаната на парчета шунка. Прибавят се гъбите и се задушава още малко. Продуктите се изваждат и се нареждат в тавичка. Останалата мазнина се загрява и в нея се пържи нарязаното на тънки парчета месо. Всички продукти се разбъркват в тавичката. млякото се разбива с яйцата и подправките и със получената смес се покрива месото. поръсва се с настърган кашкавал. Пече се в загрята до 250 градуса фурна 10 минути. сервира се с нарязан на ситно лук.

Агнешко с гъби
Измийте и подсушете 1 кг. агнешко месо от бут, подсушете го и го посолете, след което го сложете да се пържи с 1/2 ч. мазнина. Налейте 1 ч.ч. бяло вино и 1 ч. гореща вода и прибавете 300 гр. ситно нарязани гъби и 20-25 зърна чер пипер. Похлупете плътно съда и задушете на умерен огън. Пригответе запръжка от 1 с.л. брашно, 1 л. доматена салца и 2 л. мазнина, разредете я с малко вода и я прибавете към соса на ястието. Варете соса още 10-15 мин. Извадете месото и го нарежете на филийки, наредете го в чиния и полейте с част от соса. От едната страна сложете пържени картофи, а от другата - грах, а останалия сос поднесете в отделен съд.

Агнешко с гъби - рагу
3/4 кг. агнешко месо се нарязва на порции и се запържва с 1/2 чаша мазнина. Изважда се в чиния, а в мазнината се зъпържват 5-6 стръка зелен лук и 1 лъжица брашно. Прибавя се 1 лъжичка червен пипер, 1 лъжица доматена салца или 2-3 обелени и нарязани на ситно домата. Запръжката се посолява и се налива гореща вода. Щом соса заври, месото се връща в тенджерата.
2 моркова, 1/2 глава целина и 200 г гъби се изчистват и нарязват на филийки. Задушават се с 3-4 лъжици мазнина, докато омекнат и се прибавят към месото, заедно с 1/2 кг. грах и 10-15 дребни лукчета. Ястието се доварява на слаб огън. Поднася се поръсено със ситно нарязан магданоз и черен пипер.

Задушено агнешко бутче с гъби
1 агнешко бутче се измива, подсушава и посолява, след което се слага да се пържи в тенджера с 1/2 чаша мазнина, като се обръща за да се зачерви равномерно. Налива се 1 чаша бяло вино и 1 чаша гореща вода и се прибавят 250 г ситно нарязани гъби и 20-25 зърна черен пипер. Съда се похлупва плътно и месото се задушава на умерен огън. Когато е почти готово се запържва 1 лъжица брашно и 1 лъжица доматена салца с 2 лъжици мазнина, запръжката се разрежда с малко вода и се прибавя към соса на ястието. Вари се още 10-15 минути.
Бутчето се изважда и се нарязва на филии. Нарежда се в голяма чиния и се полива със соса.

Руло от смляно агнешко с гъби
Към 1 кг. ситно смляно агнешко се прибавя 1 филия бял хляб, предварително накиснат във вода и изстискан, 2 яйца, 1 лъжица масло, сол, черен пипер и 1/2 счукан дафинов лист. Сместа се омесва и се оформя в правоъгълен лист.
Плънка: 200 г гъби, нарязани и изпържени с 2 лъжици мазнина, 2 твърдо сварени яйца, нарязани на кубчета, ситно нарязан магданоз и черен пипер се объркват и посоляват.
Плънката се разстила върху месото, то се навива на руло и се слага в намазана с масло тавичка. Намазва се с разбито яйце, поръсва се със сухар или настърган кашкавал, полива се с 1/2 чаша мазнина и се опича в умерено силна фурна.

Кебап по ловджийски с агнешко и гъби
Нарязва се на хапки месо от агнешко бутче, посолява се и се поръсва с черен пипер. 300 г гъби се измиват и нарязват на две, ако са по-големи. Измиват и се почистват пиперки, нарязват се напречно и надлъжно и се посоляват.
На дървени шишове се нанизва последователно месо, гъба, пиперка и т.н. Приготвения кебап се намазва с масло и се пече върху добре разгорена жар, като се върти, за да не прегаря. Върху голяма кърпа се нареждат букови листа /или от орех/ и отгоре се слага опечения кебап. Увива се в кърпата и се оставя 5-6 минути да се задуши.

Овнешко с гъби
Измийте 1 кг. овнешко месо от бут и го изпържете в 1 каф.ч. мазнина докато се зачерви равномерно. След това го залейте с 1-2 ч.ч. вода и оставете да ври на умерен огън. Изчистете и измийте 300 гр. гъби. Нарежете ги на дребно и ги задушете с 3 л. масло.Прибавете ги към месото, когато е вече полусварено, заедно с 1 равна с.л. брашно, размито в студена вода. Извадете месото, нарежете го на филии, а соса застройте с 1 ч.ч. мляко. Наредете месото в чиния и го полейте със соса. Като гарнитура използвайте зелен фасул, грах или моркови.

Овнешко бутче с гъби
1 овнешко бутче се измива и се слага да се пържи с 1 кафяна чашка мазнина. След като се зачерви равномерно се посолява и се залива с 1 1/2 - 2 чаши гореща вода. Оставя се да ври на умерен огън. 250-300 г гъби се изчистват и измиват, нарязват се на дребно и се задушават с малко масло. Прибавят се към месото, когато е вече почти сварено, заедно с 1 равна лъжица брашно, размито в студена вода.
Свареното бутче се изважда и нарязва на филии, а соса се застройва с 1 чаша мляко. Месото се нарежда в чиния и се залива със соса.

Горски кебап от овнешко месо
Нарязва се на хапки младо овнешко месо от филето или от гърдите. Прибавят се 10-12 стръка пресен лук (или 3-4 глави стар) и 3-4 лютиви пиперки, нарязани на ситно, посолява се и се поръсва с черен пипер. 300 г гъби се измиват и нарязват на две, ако са по-големи. Измиват и се почистват пиперки, нарязват се напречно и надлъжно и се посоляват.
На шишове се нанизва последователно парче крехко месо, гъба, пиперка, парче по-тлъсто месо и т.н. Приготвения кебап се намазва с масло и се пече върху добре разгорена жар, като се върти, за да не прегаря. Върху голяма кърпа се нареждат букови листа /или от орех/ и отгоре се слага опечения кебап. Увива се в кърпата и се оставя 5-6 минути да се задуши.

Телешко с пресни гъби
Нарежете на порции 1 кг. телешко, залейте го с гореща вода, колкото да го покрие, посолете го и го сложете да ври. Когато поомекне добавете 1-2 моркова, 1/2 главичка целина и 1 глава лук. Изчистете и измийте 300 гр. гъби. Нарежете ги на филийки и задушете до омекване с 1/2 ч.ч. мазнина и 1 л. чер пипер, като от време на време добавяте по малко от бульона на месото.Извадете и отцедете свареното месо, след което го прибавете към гъбите.Изсипете ястието в средата на голяма чиния. Наоколо насипете картофено пюре, а отстрани - грах, попарен с масло.

Варен гювеч от телешко месо с гъби
Нарежете 3/4 кг. по-тлъсто телешко месо на едри кубчета и го запържете с 1/2 ч.ч. мазнина. Прибавете и запържете 2 ситно нарязани глави лук и 300 гр. гъби - дребните цели, а едрите - нарязани. Посолете ги, налейте топла вода, колкото да облее месото и оставете да ври на умерен огън. Като омекне прибавете 8-10 едро нарязани пиперки 3-4 цели малки лютиви чушки, 6-7 скилидки чесън, 1/2 ч.ч. ориз и най-отгоре 4-5 домата, нарязани на филийки. Доварете ястието на тих огън. Поднесете го поръсено с чер пипер или ситно нарязан магданоз

Телешки пържоли с гъби
Изпържете по 1 пържола на човек в 5-6 с.л. мазнина. Посолете ги и извадете в чиния. В същата мазнина запържете 1 морков и 300 гр. гъби, нарязани на ивички. Прибавете и запържете последователно 1 с.л. брашно и 1 с.л. доматена салца. Налейте гореща вода и 1/2 ч.ч. вино, 10-15 зърна чер пипер и накрая пържолите. Доварете ястието на слаб огън. Преди да го свалите прибавете 1-2 кисели краставички нарязани на дребни кубчета. За гарнитура вземете грах, картофено пюре или моркови с масло.

Пържоли от телешко филе с гъби
Нарежете напречно на пържоли 1 кг. телешко филе. Начукайте ги посолете ги с чер пипер и ги изпържете. Изпържете в масло толкова филийки хляб, колкото са пържолите. Нарежете на ивички 300 гр. гъби и изпържете до омекване в 3-4 с.л. масло, посолете ги и поръсете с чер пипер.Наредете в чиния пържолите върху изпържените филийки и върху всяка сложете пласт от гъбите.Залейте веднага със сос приготвен от 1 с.л. брашно запържено с 2 с.л. масло и 1/2 ч.л. чер пипер и после разреден с 1 чаша вино. Оставете ястието само да заври.

Телешко филе с гъби и яйца на очи
300 г гъби се нарязват на дребно и се задушават до омекване с 3-4 лъжици масло и малко вода. Запържват се 1 лъжица брашно с 2 лъжици масло и се разреждат на сос с 1 чаша вино. Прибавят се сол, черен пипер и гъбите. Соса се вари 5-6 минути на слаб огън и след това се държи топъл.
500 г месо от филето или бута се нарязва на пържоли. Начукват се, поръсват се с черен пипер и се изпържват. Слагат се в чиния и се държат на топло. В подсолена вода се сваряват яйца “на очи” и се слага по 1 яйце върху всяка пържола. Заливат се със соса, непосредствено преди поднасянето.

Телешки котлети по ловджийски
600 г котлети се начукват, посоляват, овалват в брашно и се изпържват с 1/2 чаша мазнина. В същата мазнина се запържват последователно 1 ситно нарязана глава лук, 1 лъжица брашно, 1 лъжица доматено пюре или 2-3 ситно нарязани домата. Запръжката се поръсва с 1 лъжичка червен пипер, посолява се и се разрежда с гореща вода до умерена гъстота.
Котлетите се нареждат в тавичка, заливат се със соса и се слагат за около 30 минути в умерена фурна. След това се прибавят 200 г гъби, нарязани на тънки филийки, 1 чаша изпържени дребни лукчета, 2 кренвирша, 1 дафинов лист и черен пипер на зърна. Ястието се пече около 1/2 час (ако соса се сгъсти се долива малко гореща вода). Поръсва се с магданоз и се изважда от фурната.

Ястие от телешко смляно месо с гъби - на фурна
250 г гъби се нарязват на ситно и се запържват с 3-4 лъжици мазнина. Прибавят се 200 г ситно нарязана шунка, 300 г смляно месо, сол и черен пипер на вкус. Залива се с умерено гъст сос “Бешамел”, приготвен от 2 лъжици брашно, 2-3 лъжици масло и 1/2 л прясно мляко. Сместа се разбърква и се изсипва в съд от огнеупорно стъкло /или тавичка/, намазан с масло. Поръсва се отгоре с 2 лъжици счукан сухар и тук-там се слагат парченца прясно масло. Пече се в умерена фурна.

Ястие от телешко смляно месо с гъби - на фурна /втори вид/
500 г по-тлъсто телешко месо се обърква с 2-3 яйца, 1 1/2 чаша прясно мляко, 3-4 лъжици масло, 200 г ситно нарязани гъби, 1/2 чаша ситно нарязани кисели краставички (може и без тях), сол и черен пипер на вкус. Сместа се изсипва в намазана с масло форма или в продълговата тавичка и се пече в умерено силна фурна.
Опеченото месо се обръща в подходяща чиния и се нарязва. Поднася се с гарнитура.

Мусака от телешко с гъби
Измийте и нарежете на ситно 300 гр. гъби, сварете ги в малко вода, подсолена на вкус и ги отцедете.Запържете 1 глава лук и гъбите с 3-4 с.л. мазнина и поръсете с чер пипер и магданоз.Смелете 3/4 кг.не тлъсто телешко, , прибавете 1-2 с.л. мазнина, 2 яйца, 2-3 с.л галета, сол, чер пипер и ситно нарязан магданоз. Омесете добре сместа, постелете половината от нея в тавичка, намазана с масло отгоре сложете гъбите, а върху тях - останалото месо. Залейте ястието с 1 1/2 ч.ч. кис. мляко, разбито с 3 яйца и 3-4 с.л. масло и го изпечете в умерена фурна.

Славянски гювеч
3/4 кг. месо от гърдите или гърба, заедно с бъбреците се нарязва на порции и се запържва заедно с 2 ситно нарязани глави лук. Посолява се, прибавя се черен пипер на вкус и се налива гореща вода или бульон. Оставя се да ври на умерен огън, докато омекне. След това месото се прехвърля в пръстен гювеч и се пече заедно с 5-6 пиперки, нарязани на едро, 300 г гъби, нарязани на ивици. Когато пиперките и гъбите поомекнат се прибавят 3-4 домата, обелени и нарязани на едро, 3/4 чаша ориз, черен пипер и 1/2 чаша мазнина. Допича се и се поръсва със ситно нарязан магданоз.

Провансалски бифтек
Измийте и нарежете на ситно 150 гр. гъби и ги смесете с 500 г смляно телешко месо. Прибавете 1 яйце, сол и черен пипер на вкус. Омесете добре и оформете 6 продълговати бифтека. Оваляйте ги в брашно и ги изпържете в силно сгорещена мазнина. Поднесете ги с гарнитура.

Телешко с гъби а ла Ришельо
Продукти: 800 гр. обезкостено телешко от гърба, 2 телешки бъбрека, 8 домата, 400 гр. гъби, 1 ч.ч. зеленчукови корени, 1 гл. лук, 30 гр. масло, 1 с.л. нарязан магданоз, чер пипер, сол.
Приготовление: Нарязаните по дължина бъбреци се нареждат върху месото, нарязано на листове. Месото се завива на руло, завързва се с конец, посолява се със сол и чер пипер на вкус. Запържва се заедно със ситно нарязаните зеленчукови корени, след това се залива с вода и се пече в умерена фурна около 45-60 мин. Доматите се потапят във вряща вода, обелват се и в горната им част се изрязват капачета, издълбават се и се слагат на топло място. В разтопеното масло се запържват нарязаните гъби, посоляват се, добавя се магданоза и с получената смес се пълнят доматите. Печеното се изважда от соса, който се пасира, препича се и се оставя на топло. Сервира се отделно от месото, което се нарязва на еднакво дебели филии и се гарнира с пълнените домати и пържени картофи.

Бъбреци с гъби
Изчистете и измийте 4 телешки бъбрека, разрежете ги по дължина на две и ги сложете да заврат. Извадете ги и ги пуснете във вряща подсолена вода. Сварете ги и ги нарежете напречно на ивици. Сварете отделно 300 гр. гъби, отцедете ги, нарежете ги на ивици и ги запържете заедно с бъбреците в 1/2 ч.ч. мазнина. Прибавете 2 равни с.л. брашно и също го запържете. Залейте ги с 1/2 чаша вино и ги оставете да поврат, докато се поизпари виното, разредете соса с бульона от гъбите и с част от бульона на бъбреците. Подправете със сол на вкус, черен пипер и доварете 8-10 мин. на слаб огън.

Филе “Миньон”
Приготвят се пържоли от филето от младо говеждо месо. Намазват се с разтопено масло и се оставят да отлежат 1 час. Изчистват се и се измиват 300-350 г гъби-печурки, като по-едрите се нарязват на ивици, а дребните се оставят цели. Гъбите се сваряват в подсолена вода. 2 равни лъжици брашно се запържват с 3 лъжици масло и се разреждат на умерено гъст сос с отварата от гъбите. Прибавят се гъбите и черен пипер на вкус. Соса се вари 5-6 минути. Отрязват се филийки с големината на пържолите. Потапят се за миг в прясно мляко или вода, а след това в разбито яйце и се пържат до златист цвят.
Пържолите се поръсват с черен пипер и се изпържват. Хлебните филийки се нареждат в голяма чиния и върху всяка се слага по 1 пържола. После се поливат със соса.

Руло от смляно говеждо с гъбена плънка
Към 3/4 кг. смляно говеждо се прибавят 1 филия хляб, предварително накиснат във вода и изстискан, 2 яйца, 1 ситно нарязана глава лук, леко запържена с 1-2 лъжици мазнина, ситно нарязан магданоз, сол и черен пипер на вкус, 1 счукан ситно дафинов лист и по желание 50 г пушена сланина, нарязана на ситно, или настърган кашкавал. Сместа се омесва добре и се оформя в правоъгълен лист с размерите на съда, в който ще се пече рулото.
Отделно се задушават 250-300 г нарязани гъби с 2-3 лъжици мазнина. Сваряват се 2 яйца и се нарязват на кубчета. Гъбите и яйцата се смесват и се прибавя магданоз, черен пипер и сол на вкус. Сместа се слага по средата на оформеното месо. Рулото се навива, слага се в намазана с масло тава, заглажда се добре, наръсва се със счукан сухар или брашно, намазва се с яйце и се полива с 1/2 чаша мазнина. Пече се в умерена фурна.
В останалата от печенето на рулото мазнина се запържва 1 лъжица брашно. Прибавят се 2-3 домата и се позапържва. След това се налива 1 чаша мляко и малко топла вода или бульон. Соса се вари 6-7 минути. След свалянето му от огъня се добавя 1 лъжичка прясно масло. Поднася се в сосиера към рулото.

Печено мляно говеждо с гъби
500 г смляно говеждо и 300 г по-тлъсто свинско се омесват със сол и черен пипер. Прибавят се 250-300 г гъби, нарязани на ивици и сварени предварително, 2 яйца, 1 чаша прясно мляко и 2-3 сварени и стрити картофа. Сместа се омесва, опитва се на сол и се изсипва в намазана тава. Полива се с 4-5 лъжици мазнина и се пече до зачервяване.

Кралски гъби
Изчистете и измийте 300 гр. средно големи гъби, пригответе смес за кюфтета на скара, настържете 50-70 гр. кашкавал. Пънчетата се отстраняват, нарязват се на ситно и се омесват с каймата. Гъбите се нареждат в намазана с масло тава и върху всяка се слага отговарящо по големина кюфте. Пече се на умерена фурна. Преди ястието да се извади се насипва кашкавал върху всяко кюфте и се оставя в изключената топла фурна, докато се разтопи. Поднесете ястието топло с подходяща салата и вино.

Свинско с гъби във винен сос
Продукти: 400 гр. гъби, 200 гр. червени чушки, целина, 1 малка глава лук, 400 гр. свинско филе, 3 с.л. олио, 1/2 ч.ч. сухо бяло вино, чер пипер, сол, 250 мл. сметана /може и прясно мляко с разтворено парченце масло/.
Приготовление: Големите гъби се нарязват на парчета, чушките, лукът и целината - също. Месото се нарязва на тесни лентички с дължина 2-3 см. Месото се задушава в 2 с.л. олио. Изважда се и се оставя на топло. Прибавя се останалото олио и в него се изпържват гъбите на силен огън, като се бъркат. Прибавя се зеленчукът и се задушава. Сипва се виното и се оставя да заври. Подправя се със сол и чер пипер. Добавя се сметаната и ври още около 4 мин. Слага се месото и се доварява още 4-5 мин. Поднася се със салата от сезона.

Гъби с наденица и зелен фасул на тиган
Продукти: 400 г картофи, 200 г наденица, 200 г печурки, 500 г зелен фасул, сол, 1 ч.л. ким, 1 дафинов лист, черен пипер, 1 чушка, чубрица, 1 глава лук, 1 с.л. масло.
Приготовление: Картофите, без да се белят, се сваряват със сол, ким и дафинов лист. Фасулът се нарязва на тънки ленти, чушката – на парчета. Зеленчукът се вари в половин чаша вода за 10-12 минути. Отцежда се. Картофите се обелват и се нарязват на парченца, наденицата – на колела. В тиган с масло се задушава нарязаният лук. След това се прибавят сварените зеленчуци и нарязаните на четвъртинки гъби. Поръсва се с малко от чубрицата и захлупено се задушава около 10 минути. Преди сервиране се подправя със сол и черен пипер.

Пиринска яхния
1/2 кг. месо се нарязва на порции и се запържва с 1/2 чаша мазнина. Прибавят се и се запържват 2 ситно нарязани глави лук, а след това 2-3 домата, обелени и нарязани на ситно. В соса се добавя сол на вкус, 1 лъжичка черен и 1 лъжичка червен пипер, след което се разрежда с гореща вода толкова, че да покрие месото. Щом сосът заври отново се прибавя 1 чаша гъби, нарязани на филийки. След 1/2 час се прибавя 1/2 чаша маслини. Като поврят и маслините се прибавят 3-4 средно големи картофа, нарязани на филийки. Яхнията се доварява на слаб огън. Преди да се свали от огъня се поръсва със ситно нарязан магданоз.

Пържоли по испански
Свински пържоли се посоляват и се запичат леко на скара. 1 глава лук и 200 г гъби се нарязват на ситно. Слагат се в тенджера, в която е сгорещена 1 лъжица мас, поръсват се със сол, черен пипер и канела, похлупват се и се оставят да се задушат. Като омекнат гъбите се прибавя 1 чаша бяло вино, 2 счукани скилидки чесън, 50 г обелени и скълцани на ситно бадеми, 2 супени лъжици нарязан магданоз и 1 лъжица зехтин. Соса се оставя да заври и в него се пускат изпечените пържоли. Добавя се 1 чаша бульон и 50 г какао. Ястието се похлупва и се оставя да къкри на слаб огън.

Пица по неаполитански (Италия)
Продукти за гарниране: 250 г кайма, 100-150 г гъби, 3-4 домата, 4-5 скилидки чесън, 1-2 глави лук, 100 г кашкавал, 2 лъжички олио или зехтин, 7-8 маслини, 1-2 пиперки (пресни или от консерва), щипка захар, босилек, магданоз, черен пипер, сол на вкус.
Приготвяне: В дълбок тиган каймата се задушава с мазнината и нарязаните на ситно лук и чесън. Постепенно се добавят гъбите, солта и накрая - доматите с щипка захар. Добавят се и останалите подправки.
Тестото /или готовия блат/ се разстила върху намазана с масло тавичка и върху него се разпределя каймата. Върху нея се нареждат нарязаните на кръгчета пиперки и срязаните маслини. Настъргва се кашкавала и пицата се запича в загрята фурна около 15-20 минути. Преди сервиране се поръсва с магданоз.

Свинско месо с гъби (Китай)
150 г свинско месо, 1 кафена чашка олио, 1/2 стрък праз (1 малка глава лук), 1/2 чаена лъжичка захар, 1-2 зърна анасон, 350 г гъби, 1 супена лъжица нишесте (брашно). Месото се нарязва на тънки ивици с дължина 7 см., а гъбите - на едри парчета. Олиото се сгорещява в по-дълбок тиган и в него се опържва лука, нарязан на дребно. Добавя се месото и се пържи около 5 минути. Ястието се поръсва със захар, разбърква се и се добавят гъбите и анасона. Посолява се. Пържи се още 1-2 минути и накрая се залива с нишестето, размито с малко вода. Разбърква се и се прехвърля в чинията за сервиране.

Колбаси с гъби
Гъбите се почистват и измиват, нарязват се на филийки и се сваряват. След това се запържват с масло и се изсипват в чиния. Около тях се нареждат различни колбаси. Блюдото може да се украси с твърдо сварени яйца, лимонови резенчета и маслини.

Кенгуру с гъби на фурна
Продукти за 3-4 порции: 2 с.л. мазнина, 1 кг. месо от кенгуру, нарязано на кубчета, 1 ситно нарязана глава лук, 1 скилидка чесън, 250-300 гр. нарязани гъби, 1/2 ч.ч. телешки бульон, 2 с.л. доматено пюре, 1 лъжичка нарязана мащерка или розмарин, 1 дафинов лист, сол и черен пипер на вкус. Затоплете 1 с.л. мазнина в тигана, запържете месото и го преместете в стъклен огнеупорен съд с капак. добавете останалата мазнина в тигана и запържете леко лука и чесъна. Прибавете гъбите и останалите съставки и ги изсипете върху месото. Печете на фурна 2 часа при 160 градуса. сервирайте задушеното с картофено пюре или салата според сезона.

Кренвирши с гъби
4 кг. свинско месо, 1 кг. сланина, 125 г. сол, 5 г. селитра, 5 г. захар, 100 г. гъби, 3 г. кардамон.
Свинското се смила на ситно, разбива се с малко вода и част от солта, селитрата и захарта на местно тесто и се оставя да престои 24 часа. Сланината се нарязва и осолява.
Сланината и тестото от месо се размесват заедно с кардамона и гъбите, които предварително се нарязват на дребно. С получената смес се пълнят тънки овчи черва, които се превързват през 10-15 см. Кренвиршите се консумират печени на скара.

Панирана палачинка с гъби
Продукти за 1 порция: 1 готова палачинка, 20 г. шунка, 20 г. гъби, 2 кисела краставичка, 40 г. кашкавал, 1 яйце, галета, мазнина за пържене.
Върху топлата палачинка поставете нарязаните на ситно кисели краставички, шунка, гъби и половината кашкавал. Затворете като плик без да оставяте излишен въздух, за да не се спука при пърженето. Панирайте внимателно в добре загрятата мазнина - в яйца и галета два пъти, като се завършва на галета. Пържи се до златисто и се оставя да се оцеди на салфетка. Отгоре се поръсва с настъргания кашкавал и по желание се украсява.

Бонбони от кайма
Продукти за 4 порции: 1 кг. Кайма, подправки, 1 яйце, 250 г. кашкавал, 4 кисели краставички, 200 г. гъби, домакинско фолио.
Каймата се омесва според предпочитанията, но не се слага лук, а само подправки и 1 яйце. Фолиото се нарязва на квадрати със страна 25 сантиметра. Каймата се разделя на 4 порции и се разстила с дебелина 1 см. По средата се слага парче кашкавал, парче кисела краставичка и няколко нарязани гъби. Оформя се руло и се завива във фолиото под формата на бонбон. Пече се около 25-30 мин. Сервира се с гарнитура по желание.

Задушена скара по сопотски
свинско месо 750 г, гъби 250 г, краве масло 100 г, червени домати 100 г (2 бр.), праз лук 100 г (1 стрък), няколко зърна черен пипер, сол и чубрица на вкус.
Празът, нарязан на колелца, и доматите, нарязани на дребно, се задушават в мазнината. След това се прибавят гъбите, нарязани на ивички, поръсват се със сол и чубрица и се задушават до омекване. Сместа се изсипва в гювеч и към нея се прибавят месото, предварително приготвено като шишчета и опечено на скара, и черният пипер. Гювечът се похлупва с капак и ястието се задушава около 10 минути на слаб огън.

Задушени пържоли
6 пържоли; 400 гр. гъби; 1/2 пакетче масло (от 125 гр); 200 гр. кашкавал; 1/2 ч.ч. прясно мляко; 250 гр. сметана; сол, черен пипер на вкус (или други подправки на вкус).
На дъното на тавата се подреждат пържолите, начукани и поръсени с подправки на вкус. След това отгоре разпределяте гъбите, кашкавала и маслото. Заливате със сметаната и млякото. Покривате плътно тавата с алуминиево фолио(за да се задушат) и печете на 200 градуса за около 2 часа.

Задушено свинско с гъби
500 г. свинско не тлъсто месо, без кости; 350-400 гр. гъби; 2 средно големи глави лук; 100 мл. олио; сол, черен пипер; 1 ч.л пикантина.
Нарязваме месото на малки кубчета и леко запържваме в предварително загрятата мазнина. Нарязаният на дребно лук прибавяме и задушаваме леко, прибавяме и нарязаните на едри филиики гъби, задушаваме ги 5мин. Посоляваме с подправките на вкус. Доливаме вода, толкова колкото да покрие месото и гъбите. Захлупваме тенджерата и оставяме на средна температура докато изври водата. Поръсваме с магданоз и сервираме.

Кебап с гъби
свинско месо 750 г; свинска мас 20 г (1 супена лъжица); кромид лук 200 г (3-4 глави); чесън 50 г (1 глава); гъби печурки 300 г; домати 250 г (4-5 бр.); брашно 10 г (1 супена лъжица); бяло вино 100 мл (1/2 чаена чаша); ориз 100 г (1/2 чаена чаша); лимон 1 бр; 1 ч.л. червен пипер; чубрица; сол на вкус.
Месото се нарязва на дребни парчета и се задушава в мазнината заедно със ситно нарязания лук. След това се прибавят последователно червеният пипер, гъбите, нарязани на ивички, обелените скилидки на чесъна, брашното, настърганите домати, черният пипер, чубрицата и резенчетата от лимона. Ястието се залива с топла вода, посолява се и се вари на тих огън, докато остане на мазнина.
Поднася се със сварен ориз или пюре от картофи.черен пипер на вкус

Кавърма по воденичарски
750 гр. свинско месо; 3 с.л. мазнина; 5 глави кромид лук; 250 гр. гъби; 1 ч.л.черен пипер; 1/2 с.л. стрита чубрица; 1 к.ч.вино; сол на вкус.
Обезкостеното и нарязано на ивички месо се изпържва леко в мазнината. Прибавя се лука, нарязан на филийки и се задушава до омекване,като се прибавя малко вода. След това се прибавят гъбите, виното и черния пипер заедно с чубрицата. Ястието се посолява. Разбърква се и се разпределя в голямо гювече и се запича в фурна.

Книжен кебап по плевенски
свинско месо от филето 1 кг; гъби 250 г (1 и 1/2 чаени чаши); кромид лук 250 г (4-5 глави); бяло вино 50 мл (1 кафена чашка); краве масло 100 г (1/2 чаена чаша); червени домати 50 г (1 бр.) или лютеница 10 г (1 чаена лъжичка); чубрица 1 стрък; лютиви пиперки 5 бр.; сол и черен пипер на вкус.
Месото се нарязва на хапки, като за шишчета, и към него се прибавят ситно нарязаните лук, домати и гъби, черният пипер, чубрицата, виното и сол на вкус. Сместа се оставя да престои 24 часа на хладно място. В 5 хартии, намазани с масло, се слага по 1/5 част от сместа и се добавя по 1 лютива пиперка и 1/5 от маслото. Кебапът се увива в хартията и се пече. Поднася се топъл.

Крумовградски кебап
900 гр. свинско месо; 2-3 домата; 5 яйца; 200 гр. гъби; 1 вр. магданоз; 4-5 глави лук; 1 каф.ч. олио; 1 каф.ч. бяло вино; лют пипер, чубрица, черен пипер и сол.
Месото се запържва на кубчета.Останалите продукти ги нарязваме на по едро или по дребно зависи от вкуса и ги приготвяме за задушаване. Прибавят се последователно към месото.След доматите виното. Задушават се на бавен огън 30мин. Сместа се разпределя по равно в гювечета. Поставят се във фурната, загрята до 250 градуса.Пече се 20мин.и след това се поставя по едно яйце.

Свинско с червено вино и гъби
500 гр. свинско месо; 1 голям буркан мариновани гъби; 2 големи глави кромид лук; 1 1/2 с.л. пшенично нишесте + 2 к.ч. студена вода; 4 с.л. олио; 1 1/2 ч.ч. червено вино; сол, млян черен пипер, млян кимион.
Свинското се нарязва на парчета като за шишчета. Слага се в тенджера от йенско стъкло или гювеч, подправя се и се залива с 1/2ч.ч. червено вино. Пече се около 30 минути на 250 градуса.
През тава време се нарязват гъбите и лука на филийки (разнищват се) и се пържат с малко сол за 2-3 мин. Добавя се останалото червено вино и се задушава за 5-6 мин. Накрая се прибавя разбитото нишесте. Бърка се, за да се посгъсти малко и се изсипва в съда със свинското. Запича се за 15 минути.

Свинско с праз и гъби
500 гр. свинско месо; 3 стръка праз; 300 гр. пресни гъби; 200 гр. заквасена сметана; 4-5 с.л. олио; сол, черен пипер на вкус.
Празът се нарязва на колелца, гъбите на ситно и се слагат да омекнат в тенджера с мазнина. Месото, нарязано на хапки се прибавя към тях. След побеляване на месото, всичко се изсипва в йенска тенджера и се пече във фурната. Накрая се слага сметаната и се пече за около 5 мин при отворен капак.

Пържоли с гъби
4 пържоли (свински); 500 гр. гъби; 1 главичка лук, нарязан на кръгчета; черен пипер, сол.
марината: 0,5 л.червено вино, соев сос, черен пипер.
Пържолите се начукват и се посоляват . Поставят се в съд и се поливат с виното, соевия сос и се поръсват с черен пипер. Оставят се 1-2 часа да престоят.
Маринованите пържоли се нареждат в тавата, предварително залята с малко олио. Гъбите се нарязват на едро и заедно с лука се изсипват върху пържолите. Залива се отново с вино и се слага да се пече - около 1-1.30 часа (зависи от месото). Поднася се топло с червено вино.

Рулца със свинско месо
1 кг свинско филе; сол; черен пипер; 4 с.л.масло; 1 филия бял хляб; 50 г прясно мляко; 200 г гъби; 2 яйца; 1 глава кромид лук; магданоз; 1 ч.ч. бяло вино.
Нарежете на тънки парчета свинското филе и леко го начукайте с дървено чукче. Осолете със сол и черен пипер. В 3-4 с.л.масло задушете 1 глава лук,1 филийка хляб, предварително накисната в прясно мляко и отцедена, 200 г гъби нарязани на филийки 2-те сварени яйца на кубчета и магданоз. Изсипвайте от тази плънка върху всяко филе и го завийте на руло. Забодете с клечка за зъби. Сложете рулата в тавичка с малко мазнина и чаша бяло вино. Печете до готовност.
Поднесете със салата според сезона.

Филе "Георги"
1 кг свинско филе; 200 гр. гъби; 200 гр. моркови; 1 патладжан; 2 чушки; 1 литър прясно мляко; 1 голям домат; 50 гр. олио; сол; пипер; кимион.
Нарязваме филето на филийки и го поставяме в предварително омаслен плик за печене. Подправяме на вкус. Нарязваме зеленчуците на ситно и ги добавяме към месото и заливаме с прясното мляко. Затваряме хубаво плика, поставяме в тава и печем в предварително загрята до 200 градуса фурна. Печем около 1 час.

Свинско с патладжани в гювече
2 бр. патладжани, 400 г свинско месо, 100 г пущени свински гърди, 2-3 стръка пресен лук (или 1 средна глава кромид лук), 1 среден морков, 1 пиперка, 7-8 бр. гъби печурки, картофено пюре; 2-3 с.л. галета, магдноз, сол, черен пипер на вкус.
Патладжаниите се попарват и се обелват. Нарязват се на филийки. Месото и останалите зеленчуци се смилат. Слагат се подправки - сол и черен пипер. Гювечетата се намазват с масло и сепоръсват с галета. На дъното се слага картофеното пюре, местна смес, филийки патладжан, нарязани на кубчета пушени гърди. Отгоре се посипва с галета и се пече в средно загрята фурна

Свинско с доматен сос
700 г свинско месо от бут; 500 г гъби; 300 мл доматен сок; 1 средно голяма главичка лук; черен пипер на зърна; олио; дафинов лист; 1 ч.ч. червено вино; 2 моркова, средно големи; сол.
В олиото и малко вода се задушава свинското месо, което предварително е нарязано на лентички. След като месото се задуши, се изважда и се поставя да кисне във червеното вино. В останалата мазнина се задушават лука, морковите (нарязани на търкалца) и гъбите нарязани на ленти. След това се поставя доматения сок и се оставя на тих огън за около 10-на минути. Добавят се месото, виното, дафиновият лист и зърната черен пипер. Поставя се сол на вкус. Оставя се на тих огън докато ястието стане готово.

Свински пържоли по търновски
свински пържоли 750 г (5 бр.); пиперки 100 г (2 бр.); гъби печурки 0.500 кг; доматено пюре 40 г (2 супени лъжици); бяло вино 120 мл (1 винена чаша); дафинов лист 1 бр.; черен пипер и сол на вкус.
Пържолите се начукват с дървено чукче, посоляват се и се поръсват с черен пипер. Изпържват се в мазнината и се изваждат. В същата мазнина се задушават гъбите и пиперките, нарязани на ситно. След омекването им се прибавя и се запържва брашното. Сместа се залива с виното и се вари 15-20 минути, като накрая се прибавя дафиновият лист. С така приготвения сос се заливат пържолите.
Поднасят се с подходяща гарнитура.

Свинско в гювече
6-7 свински стекчета от бут; половин бира; половин чаша червено вино; големите листа на една кисела зелка; 3-4 моркова; 300гр. гъби; 3-4 кисели краставички; пушено сирене; 2 чаени лъжички мед; портокалова кора от 2 резенчета лимон; магданоз; риган; босилек.
Свинските стекчета се начукват с черният пипер. Дъното на глиненото гювече се покрива с листа от кисело зеле. Реди се 1 ред от месото. Сипете една чаена лъжичка мед, и поставете половината от портокаловите корички нарязани на ситно. Покрива се с моркови, нарязани на кръгчета, едро нарязани гъби и ситно нарязани кисели краставички. Поръсва се с магданоз, босилек и риган. Покрива се с втори ред месо. Втората лъжичка мед, останалата портокалова коричка, морковите на кръгчета, гъбите и краставичките. Пушеното сирене се нарязва на кръгчета и се реди отгоре. Цялото се покрива с листа от киселото зеле. Залива се с виното и бирата. Ако течността не се покаже отгоре, долейте малко вода. Пропорциите са променливи поради различните размери на глинените гювечи. Поставете във фурната на 250 градуса. След 2 часа ястието е готово.

Вечеря по сицилиански

4-6 филии хляб с маслини или около 150-200 г маслини на колелца; 8 парчета шунка от бут (х 2 бр. на филия); 3 вр. пресен зелен лук (600г); 1/2 гл. чесън; 1/2 ч.л. зехтин; 30 г масло; 250 г печурки; 1/2 чаша бяло вино; няколко лъжици сметана; сол и черен пипер; 1 вр. магданоз.
Пресовайте чесъна с плоското на широк нож и го запържете в съвсем малко зехтин. Добавете маслото, накъсайте лука на средно големи парчета и го запържете. Нарежете гъбите на едро и ги добавете към лука като ги пържите до сгъстяването им, тогава прибавете виното и гответе още 5 минути. Накрая прибавете сметаната, солта, черния пипер и гответе още малко. В тавичка за печене наредете филиите с маслините, върху тях 2/3 от сместа, парчетата шунка и настъргания кашкавал. Печете в предварително загрята фурна на 180 С до разтопяването на кашкавала, след което прибавете останалата смес и ситно нарязания магданоз. Сервирайте ястието топло с подходящо за сезона червено вино или розе.

Зелен фасул в гърне по Италиански
500 г овнешко или свинско месо; 500 г зелен фасул; 250 г гъби пачи крак; 2 глави кромид лук; 2 с.л. (20 г) доматено пюре; 4 бр. домати; 1 бр. яйце; 1 ч.л. (5 г) брашно; заквасена сметана; 50-100 г сирене; сол; черен пипер.
Месото се нарязва на кубчета и се запържва с нарязания лук и доматите. Когато е полуготово, добавя се едро начупеният зелен фасул. Долива се гореща вода, подправя се със сол и черен пипер и се задушава на бавен огън, докато омекне и остане почти на мазнина. Ситно нарязаните гъби се задушават до омекване. Прибавят се доматеното пюре, яйцето и заквасената сметана. Поръсват се с брашно и се оставят малко да се задушат. Гъбите се изсипват върху боба. Отгоре се поръсва настърганото сирене и ястието се запича малко на фурна.

Свинско с гъби и царевица в йена глас
500 гр.свинско месо, на парченца; 1 ч.ч. замразена царевица; 3 - 4 с.л. заквасена сметана; 1/2 ч.ч.червено вино; 4 - 5 с.л.олио; 250 гр. гъби, нарязани наситно; 1 голяма глава лук; 5 - 6 парчета пушено топено сирене; пикантина, черен пипер.
Всички продукти се объркват в тенджера йена глас. Подправя се с пикантина и черен пипер, добавя се вода, колкото да покрие и се пече на 200 градуса 50 минути.
Сервира се с гранитура от ориз или варени картофи.

Медальон с Гъби
2 филии хляб, 2 глави лук, 2 обезкостени пържоли (може и пилешки), пликче крем гъбена крем супа, 1 бурканче нарязани гъби, 2 яйца
Сварете гъбената крем супа. След като заври, поставете гъбите и оставете на слаб огън. Изпържете пържолите с олио или масло в тигана. След като пържолите са готови нарязвате лука на полумесеци и го запържвате с олио до златист цвят. Разбийте двете яйца в чиния с малко вода и напоете обилно от двете страни филийките хляб. Последните се изпържват в тиган с малко мазнина. Поставете Филийката хляб в средата на чинията, в която ще сервирате, върху нея поставете пържолата. Вземете един черпак от вече готовата гъбена супа и залейте пържолата и филията. Вземете запържения лук и го посипете равномерно над пържолата. Ястието може да се гарнира с ориз или пържени картофи, но само по себе си е достатъчно тежко за да използвате гарнитура.

Агнешки шиш-кебап с гъби
агнешко месо 1 кг, пиперки 250 г (4-5 бр.), пресни гъби 250 г (1 и 1/2 чаени чаши), сол, червен и черен пипер на вкус.
Месото се нарязва на по-дребни парчета, посолява се, поръсва се с червения и черния пипер и се разбърква. Пиперките се почистват от дръжките и семето и се нарязват на парчета. Гъбите се почистват добре и се измиват.
На дървен шиш се нанизват последователно месо, гъба, пиперка, месо и т.н. Пекат се на жар, като шишът се върти бавно. Поднасят се с прясна салата.

Агнешко на фурна с пресен лук и гъби
1 бр. агне; 50 мл олио; 2 вр. лук кромид пресен; 100 гр гъби; 15 мл доматено пюре; 1 ч.л. червен пипер; 2 гр черен пипер млян; 1 вр. джоджен пресен.
800 гр от месото се обезкостява и се нарязва на хапки. Сърцето и черния дроб се нарязват и смесват с месото. Сместа се пържи в силно загрятото олио, докато месото побелее. Прибавят се пресния лук, нарязан наситно и нарязаните на малки парченца гъби, нарязания на дребно пресен джоджен, червения и черния пипер, доматеното пюре, размито с 2 кафеени чашки топла вода. Добавя се сол на вкус. Сместа се задушава на умерен огън.
Агнешкото було се измива добре и се разстила. Върху него се изсипва охладената смес. Навива се на руло, завързва се с бял конец и се слага в намаслена тавичка. Пече се в умерена фурна, докато отгоре се появи кафява коричка Поднася се със зелена салата.

Телешко руло "Соти"
1,1-2кг телешко месо; 200 гр телешка кайма; 1 глава лук; 1 глава чесън; 1 лимон; 2 филии хляб; 300 гр гъби; 2 големи моркова; 1 кубче телешки бульон; горчица; дафинов лист; 1 яйце; 1 малка кофичка сметана; 150 гр шунка, по желание.
Месото с начуква, след това се намазва с горчица от едната страна и се оставя да престои не повече от час.
За пълнежа: омесват се каймата, лука, чесъна, яйцето и намокрените филии хляб. Също така се настъргва и лимоновата кора, като се омесва добре със сместа. Готовата смес се "намазва" върху намазаната с горчица страна на месото. След това месото се навива на руло и се връзва с конец. Слага се в тава и се залива с телешкия бульон, като в тавата се слагат гъбите и нарязаните на ситно моркови. Пече се около 40 минути като периодично се полива рулото и се обръща. След като е готово, се слага в продълговата чиния и се нарязва на филии. Бульонът с гъбите се пасира, добавя се сметаната и се слага в сосиера. Полива се върху филиите от руло.

Телешко задушено
1 кг телешко месо; 1/2 кг моркови; 4-5 средно големи глави лук; 1 буркан гъби (750гр); 150 гр кашкавал; 5 с.л. домати (консерва); чубрица; червен пипер; черен пипер; сол.
Сварява се телешкото месо. Нарязва се на филийки. Лукът и морковите се нарязват на колела. Задушават се. Към тях се прибавят доматите и подправките. Половината от месото се нарежда в йенска тенджера. Върху недо се подреждат гъбите, нарязани на едро. Изсипва се соса отморковите и лука. Отгоре се нарежда останалата част от месото. Пече се в умерена фур