Сафрид или скумрия с гъби Риба по сицилиански (Италия)
Мряна риба Есетра, печена в сметана (Русия
Пълнени херинги Охлюви по моряшки с гъби
Задушена риба с вино и гъби Гювечета от охлюви и гъби
Варена риба с гъби Шаран, пълнен с орехи и гъби
Книжен кебап с риба Печен калкан със сос
Скумрия със зеленчуци Шишчета от риба
Шаран за Никулден Пълнен шаран
Рибен сос по моряшки Рибно филе със зеленчуци
Треска със зеленчуци Филе вретено от риба на скара
Бяла риба с гъби (Унгария) Гювеч от риба - на фурна
Печен калкан с пилешки сос Пъстърва на керемида
Филета от риба с гъби Омари със сос Фуджияма (Хавай)
Пържени миди (Хавай) Раци със сос Кримсън (Хавай)
Тихоокеански скариди Спагети със скариди
Пържена риба с аспержи Запечен сандвич с риба
Риба в сметана Пълнен шаран на фурна
Задушена пъстърва на фурна Пъстърва с печурки
Шаран по провансалски (Франция) Скумрия със сос от гъби (Франция)
Сьомга по британски (Франция) Пълнени стриди (Франция)
Риба с гъби (Унгария) Ориз с раци
Октопод със соев сос Фарфали с гъби и риба тон
Шаран с гъби по китайски Печена риба с портокали
Палачинки с риба Никулденски шаран
Задушен сом Риба с макарони
Пълнен шаран в тесто Маринована скумрия
Бял рибен сос с гъби Рибни кюфтета с гъбен сос
Риба по селски Пълнено роле от шаран
Шишчета от рибно филе Ризото със скариди
Яхния от гъби с риба Рагу от риба на фурна
Мусака от риба и зеленчуци Огретен от риба с гъби
Пържоли от риба с гъби и маслини Задушена риба с гъби
Пълнен шаран по арабски Печена пъстърва с манго и гъби
Шишчета от сом Пъстърва с бекон
 
Сафрид или скумрия с гъби
Изчистете и нарежете на кубчета 2-3 моркова, 1/2 глава целина и 2 глави лук. Задушете ги с 1/2 ч.ч. олио и 1 каф.ч. вода и ги посолете. Когато зеленчукът започне да се пържи, прибавете 1 ч.л. червен пипер, 300 гр. гъби нарязани на филийки, 5-6 обелени и настъргани домата и 1/2 ч. маслини. Когато се изпари соса от доматите налейте гореща вода и прибавете 1 ч.л. чер пипер и 2 с.л. магданоз. Оставете соса да ври на слаб огън около 30 мин., след което го изсипете в тавичка. Наредете отгоре 1/2 кг. изчистена и измита риба. Печете ястието в умерена фурна около 30 минути.

Мряна риба
Почистват се и се измиват 4-5 риби с тегло около 200 г. Подсушават се с кърпа, посоляват се и се наръсват с черен пипер. 2 глави лук и 150 г гъби се нарязват на тънки филийки, посоляват се и се поръсват с черен пипер, след което се омесват със ситно нарязан магданоз.
В намазана с олио пергаментова хартия се увива по 1 риба, заедно с част от сместа и двата края се завързват с конец. Така приготвените риби могат да се опекат на скара или във фурна (около 20-25 минути).

Пълнени херинги
6-7 херинги се изчистват и измиват добре, като се отрязват главите и перките им. Разрязват се по дължина и се оставят да киснат 2 часа в ? л хладко мляко.
Нарязват се на дребно 100-150 г гъби, 3-4 скилидки чесън, магданоз, копър, мащерка и хайвера от рибите (ако има такъв). Гъбите заедно с подправите и хайвера се слагат в тиган с 1 лъжица сгорещено масло и се запържват леко, след което се поръсват с черен пипер и сол на вкус. Върху всяко филе от херинга се слагат от задушените гъби. Филетата се увиват с плънката на руло по дължина и се превързват с конец. Нареждат се в тавичка, поливат се с 2 лъжици масло, сок от 1 лимон и млякото, в което са киснали рибите, поръсват се с 1-2 лъжици ситно счукан сухар и се опичат на фурна.

Риба по сицилиански (Италия)
1 кг. едра риба се изчиства. На долната и горната й страна се правят по 2 напречни разреза и в тях се слага по половин резен лимон. Рибата се слага в намазана с масло тава и около нея се нареждат нарязани на кръгове 2 глави лук, 4-5 нарязани на кубчета картофа и накрая 200 г гъби (цели, ако са дребни и нарязани на филийки, ако са едри). Ястието се поръсва със сол и черен пипер, залива се с 1 чаша олио (или зехтин) и 1 чаша вода и се опича в умерена фурна.

Есетра, печена в сметана (Русия)
Взима се есетра или друга бяла риба без кости. Измива се и се нарязва на четири парчета, които се овалват в брашно и се запържват леко от двете страни в мазнина.
Леко се запържва 1 пълна лъжица брашно в 2 лъжици масло и се разрежда, като се бърка непрекъснато, с 2 чаши сметана. В огнеупорна тава се слага половината от соса и отгоре се нареждат рибените парчета с 2 нарязани на колелца и запържени глави лук, 2 средно големи домата, нарязани на колела и запържени, 2 твърдо сварени яйца, нарязани на дължина, 150 г гъби печурки, предварително задушени в малко мазнина. Наоколо се нареждат дребни картофи, сварени и обелени. Ястието се залива с останалата половина от сметаната и се поръсва със сирене и 2 лъжици прясно масло на бучици. Пече се във фурна 15 минути. След това се поръсва със ситно нарязан магданоз.

Охлюви по моряшки с гъби
Измиват се, сваряват се и се изваждат от черупките 1 кг. охлюви. 1 чаша дребни лукчета се попарват с вряла вода и се отцеждат. Лукчетата и 1 ситно нарязана чаша гъби (около 150-200 г) се запържват с 4 лъжици мазнина. Отделно се запържват 2 глави лук, нарязани на филийки, с 3-4 лъжици мазнина. Прибавят се охлювите и се посоляват. Заливат се с 1 чаша червено вино и 1 чаша от водата, в която са врели. Като заврят охлювите, гъбите и лукчетата се пускат в ястието, заедно с 15-20 зърна черен пипер.
Похлупва се плътно и се сварява на слаб огън, като трябва да остане малко сос. Преди да се свали от огъня се поръсва с магданоз.

Задушена риба с вино и гъби
1 кг филе от риба(мерлуза, скумрия, лефер и др.); 1 малка глава лук нарязана на ситно; 200 г пресни или консервирани гъби; 1 ч.ч. сухо бяло вино; 1 филия бял хляб; 1 дафинов лист; 1 лимон; 10 г оцет; целина, магданоз; сол и черен пипер на вкус.
Филето от рибата се нарязва на порции. Лукът и целината се задушават в мазнина след което се заливат с рибвн бульон(вода) оставя се да поври за 5 мин. С тази смес се заливат подредените в съд парчета риба. Прибавя се сол, черен пипер, дафинов лист, оцет и бяло вино и нарязаните на 2 гъби. Съдът се покрива с капак и ястието се задушава на слаба фурна около 40 мин. Филиите хляб се запичат на грил, едната страна се натрива със чесън. Задушените рибни парчета се поставят върху филиите и се заливат със соса. Гарнират се със резени лимон и клончета магданоз.

Гювечета от охлюви и гъби
600 гр. гъби; 60 бр. охлюви; 70 гр масло; 1 ск. чесън стар; 100 гр моркови; 15 мл вино бяло; 15 мл коняк; 15 с.л. оцет; 5 ч.л. магданоз сушен; 40 гр лук кромид стар
50 гр галета
Маслото се размеква с магданоза, половината моркови (обелени и нарязани) и чесъна на умерен огьн. Прибавя се брендито, щипка сол и черен пипер. Гъбите се почистват, нарязват и поставят за 15 минути да поомекнат. В друга тенджера се сипва виното, оцета, лука, останалите моркови, подправките и 1 чаша вода. Когато кипнат, се прибавят добре почистените и минали през една вода охлюви. Всички продукти се посоляват и наръсват с черен пипер.
На дьното на 6 гювечета се слага по една бучка масло. С льжица се сипва от едната и от другата тенджера. Най-отгоре се поръсва с галета. Поставят се покрити с капак вьв предварително загрята до 210 градуса фурна.След 10 минути са готови.
Сервират се веднага.

Варена риба с гъби
800 гр риба; 300 гр гъби; 100 гр масло; 150 гр моркови; 2 с.л. оцет.
Нарежете надребно морковите, целината и корени магданоз. Сложете ги да се варят за 10-ина минути. Прибавете почистената риба заедно с оцета. Варете рибата на тих огън.
Нарежете гъбите надребно. Посолете ги и ги задушете с половината от маслото. Сервирайте рибата, полята с останалото сгорещено масло и покрита със задушените гъби. Отгоре я напръскайте с лимонов сок.

Шаран, пълнен с орехи и гъби
2000 гр шаран; 1 вр. лук кромид пресен; 300 гр домати; 100 гр орехови ядки; 100 гр гъби; 100 мл вино бяло; 125 гр масло; 10 бр. черен пипер на зърна; 1/2 вр. магданоз пресен.
Шаранът се почиства, измива се и се поръсва със сол и счукан черен пипер. Нарязаните на ситно кромид лук и гъби се задушават в част от мазнината. След това към тях се прибавят 3/4 от доматите, нарязани на ситно, смлените орехови ядки, ситно нарязаният магданоз, няколко зърна черен пипер, виното и сол на вкус. С тази смес се напълва шаранът, зашива се и се поставя в намазана с масло тавичка. Покрива се с нарязаните на кръгчета останалите домати и се полива с останалото масло и 1/2 чаша вода. Пече се в умерена фурна.

Книжен кебап с риба
4 риби /с главите - скумрия, мерлуза, бяла/, 1 к. ч. олио, масло, 2-3 глави лук, 200 г гъби, 3-4 домата, 1 к. ч. бяло вино, 1 лимон, магданоз, черен пипер, сол.
Целите риби, почистени от кожата, се посоляват и поръсват с черния пипер и лимоновия сок. Нарязаните на дребно лук, гъби и магданоз се задушават в маслото. Прибавят се виното, нарязаните на ситно домати, черния пипер и сол, и сместа се разбърква. 3-4 листа пергаментова хартия се намазват с олио и в нея поотделно се увиват рибата и част от зеленчуковата смес. Подреждат се в тавичка и се пекат на умерена фурна.

Печен калкан със сос
1 калкан, 1/2 кг картофи, 200 г дребни лукчета, 200 г печурки, 50 г гъша мас, 50 г краве масло, 2 с. л. накълцан магданоз; пилешки сос - 2 кг пилешки крилца, 100 г краве масло, 1 морков, 1 глава лук, 1 буке гарни, сол, черен пипер.
От предната вечер пригответе пилешки сос: разтопете 50 г краве масло в тенджера и запържете крилцата на силен огън /15 мин/, посолете и поръсете с черен пипер. Обелете моркова и лука, нарежете ги на едро, изсипете ги в тенджерата, добавете буке гарни. Сложете всичко това във фурната за 15 мин при температура 240 градуса. Извадете от фурната, оберете с лъжица мазнината, прибавете 1/2 л гореща вода и оставете да поври още 30 мин на среден огън, като бъркате от време на време. Минете сместа през гевгир /трябва да се получи около 160 г сос/. На другия ден обелете картофите, нарежете ги на много малки кубчета, изплакнете ги и ги подсушете. Обелете малките лукчета, измийте гъбите и ги нарежете на дребни кубчета. Запържете картофите в малко гъша мас. Щом започнат да се зачервяват, добавете гъбите, а след това и лука. Посипете с магданоз. В тава разтопете останалата гъша мас и сложете изчистения, измит, посолен и поръсен с черен пипер калкан. Печете го при температура 210 градуса по 15 мин от всяка страна. Пригответе 50 г масло и го пуснете в затопления пилешки сос. Отделете рибните филета и ги разделете на 6 порции. Сервирайте ги в чиниите, гарнирани със зеленчуците. Отгоре полейте с пилешкия сос.

Скумрия със зеленчуци в тенджера под налягане
3-4 големи скумрии (900-1200гр); 300 гр червен лук; 300 гр моркови; половин буркан кисели краставички; 250 гр гъби; 200 гр грах; 200 гр царевица; 150 мл доматен сос; 50 мл оцет; 200 мл бира/бяло вино; 100 мл олио/зехтин; черен пипер-7-8 зърна; сол на вкус
Рибата се нарязва на шайби,зеленчуците на едро. Редуват се пласт риба, пласт зеленчуци, като най-отгоре остава рибата. Когато е наредена, се залива с дом. сок и останалите подправки. След завирането се оставя 50 мин. Гарнира се с лимонови резени и магданоз.

Шишчета от риба
800 г филе от риба(скумрия); 100 г дребни цели гъби; 1 пиперка нарязана на квадрати; 1 малка тиквичка, нарязана на кръгчета;
За маринатата: 1 глава лук; сока от 1 лимон; 3 с.л. ситно нарязан магданоз; 2 с.л. светъл соев сос; сол и черен пипер на вкус; 1 с.л. зехтин (олио).
Нарязаната на кубчета риба се маринова за около 1 час със сол, черен пипер, ситно нарязан лук, ситно нарязания магданоз, лимоновия сок, соевия сос и зехтина. След това кубчетата се нанизват на шишчета като е редува риба, гъба, пиперка, тиквичка. Шишчетата се намазват леко с олио и се пекат на скара до готовност.

Шаран за Никулден
2-3 кг. шаран; 1/2 кг лук; 100 гр моркови; 100 гр. гъби; консерва домати; девесил; сол; чубрица; чер пипер; малко олио и лимон.
Шарана се изчиства от вътрешностите и хрилете. Посолява се и се оставя да постои на студено 1час. Лука,морковите и гъбите се нарязват запържват се и се задушават. Накрая се прибавят подправките на вкус и доматите. Оставя се да покъкри на котлона до сгъстяване. След това сместа се слага в коремната кухина на шарана. Може и да не се зашива, по лесно е. Останалата плънка се поставя около рибата .Лимона се реже на резенчета и се слага върху шарана. Напръсква се с малко вода около 100 мл. и малко олио ,покрива се с алуминиево фолио и около 40мин. в фурна на 200 градуса.

Пълнен шаран
1 шаран – 2 или 2,5 кг.; 1 чаена чаша ориз; 150 гр. кашкавал; 100 гр. гъби; 1 ч.л.червен пипер; 1 малка глава лук; черен пипер, кимион, джоджен; 3 с.л. олио; 3 с. л.доматено пюре.
В олиото се задушава ситно нарязания лук, прибавя се червения пипер и веднага след него доматеното пюре.След като се запържи 5 минути се прибавя ориза, след това гъбите като се запържва още 5 минути.Прибавя се 1 чаена чаша топла вода и всичко това се задушава до изпаряване на водата.Сваля се от котлона прибавят се подправките и кашкавала нарязан на малки кубчета.Пълни се шарана ,като преди това е намазан отвътре и отвънка със сол.Зашива се, намазва се с олио в тавичката се слага и една чаена чаша вода и се пече в силна фурна около 1час и 15 минути.Поднася се нарязан на големи филии гарниран с парчета лимон.

Рибен сос по моряшки
400 г рибен бульон, 25 г брашно, 25 г масло, 15 г моркови, 20 г лук, 25 г доматено пюре, 15 г целина корен, 30 г аншоа, 25 г бяло вино, 5 г оцет, 50 г пресни гъби, 50 г дребни лукчета(арпаджик), 10 г магданоз, сол и черен пипер на вкус
Нарязаните на ивички лук, моркови и целина се задушават до омекване в половината масло. Прибавя се брашното и доматеното п'ре и леко се запържва. При непрекъснато разбъркване се добавя рибения бульон и се вари на тих огън 25-30 мин, след което получения сос се прецежда. Дребните лукчета се бланшират в подсолена и подкиселена с оцета вода, след това се задушават в масло със малко захар до златист цвят. Към тях се добавят задушените нарязани на ивички гъби. кипнатото вино и претритата през сито аншоа. Получената смес се добавя към соса., кипва се, сваля се от огъня и се подправя със втората част от маслото, черния пипер и ситно нарязания магданоз.

Рибно филе със зеленчуци
400 г рибно филе; по 2 с. л. соев сос и бяло вино – марината; 3 скилидки чесън, ситно нарязани; 1 малка чорбаджийска чушка, ситно нарязана; 200 г пресни гъби, нарязани на ивички; 1 малка глава целина; 200 г спанак; броколи; 1 щипка захар; 3 с. л. бяло вино; 1 с. л. нишесте
Рибното филе се нарязва на големи парчета под непрекъснато течаща студена вода. Маринова се за 30 мин. в смес от соев сос и бяло вино. Чесънът и чорбаджийската чушка се накълцват на много ситно. Зеленчуците и гъбите също се нарязват на парчета. Рибното филе се подсушава, овалва се в брашно и заедно с чесъна и чорбаджийската чушка се пържи в 3 с. л. олио до златисто. Изваждат се в супена чиния и се оставят на топло. Зеленчуците се запържват за 3 мин. в 2 с. л. олио, като спанакът се слага последен. Останалите продукти се разбъркват добре и се прибавят към ястието.

Треска със зеленчуци
400 г филе от треска, 200 г моркови, 300 г гъби, 2 средни глави лук, 100 г сметана, 60 г масло, 150 г кашкавал, 1 кубче пилешки бульон, 1/2 връзка магданоз, сол.
Остържете и нарежете на парчета морковите и разтворете бульона в хладка вода. Кипнете бульона и прибавете морковите, варете 15 мин. Обелете и нарежете на ситно лука, а гъбите на лентички. Сложете ги в съд и ги полейте с лимонов сок. Разтопете маслото и запържете до зачервяване лука, прибавете и гъбите, половината от магданоза и сол на вкус. Загрейте фурната до 210 градуса. Смесете приготвените зеленчуци и поставете 1/3 от тях в тава за печене. Посолете рибата и наредете парчетата в тавата, заедно с останалата част от зеленчуците. Размесете предварително настъргания кашкавал със сметаната и залейте отгоре рибата. Печете в загрята фурна. При поднасяне поръсете с останалата част от
магданоза.

Филе вретено от риба на скара
1 кг филе от риба; 200 г гъби; 100 г орехи нарязани на ситно; 1 глава лук; 3 с.л. ситно нарязан магданоз; 50 г краве масло; сол; черен пипер; 1 лимон; 1 зелена салата.
Филето се оформя като шницели и леко се начукват. Поръсват се със сол и черен пипер и сок от лимон. Лукът, гъбите, ореховите ядки и ситно нарязания магданоз се задушават в маслото. Задушената и леко охладена смес се разпределя върху филетата, завиват се на руло и се забождат с държен или метален шиш(или с клечки за зъби), намазват се със олио и се пекат на скара.

Бяла риба с гъби (Унгария)
600 г бяла риба; 80 г гъби; 50 г масло; 100 г кисела сметана; лимонов сок; сол.
На рибата се правят малки разрези, в които се поставят дребни парченца гъби. На дъното на тавичка за печене се поставят парченца масло, подрежда се рибата и върху нея отново се нареждат парченца масло, след което се изпича до омекване, като от време на време се полива с вода. Рибата се изважда, към соса се прибавят сметаната, разбита с лимонов сок и сол, възварява се и се налива в сосиера.

Гювеч от риба - на фурна
1 - 1,2 кг риба или филе от риба, 2 глави кромид лук, 2 -3 скилидки чесън, 2 - 3 моркова, половин глава керевиз, половин буркан зелен грах, 200 гр мариновани гъби, 500 гр почистени, сварени и нарязани на кубчета картофи, 2 с.л. доматено пюре, половин чаена чаша растително масло, 1-2 супени лъжици галета, 1 ч. л. сладък червен пипер, черен пипер, дафинов лист, магданоз, 20-30 маслини, лимонов сок, сол.
Почистената и нарязана на порции риба се наръсва с лимонов сок, сол и черен пипер и се оставя да отлежи половин час. Ситно нарязаните лук, моркови и керевиз се задушават в половината растително масло, след което към тях се прибавят последователно доматеното пюре, грахът и едро нарязаните гъби. Сместа се изсипва в намазана с мазнина тавичка и се изравнява. В средата й се поставя рибата и се наръсва с галета, а наоколо се нареждат картофите, като се наръсват с черен и червен пипер, и почистените от костилките маслини. Добавя се също и дафиновият лист. Ястието се залива с останалото растително масло и се слага в силна фурна за 25 минути. Поднася се с резенчета от лимон.

Печен калкан с пилешки сос
1 калкан, 1/2 кг картофи, 200 г дребни лукчета, 200 г печурки, 50 г гъша мас, 50 г краве масло, 2 с. л. накълцан магданоз; пилешки сос - 2 кг пилешки крилца, 100 г краве масло, 1 морков, 1 глава лук, 1 буке гарни, сол, черен пипер.
От предната вечер пригответе пилешки сос: разтопете 50 г краве масло в тенджера и запържете крилцата на силен огън (15 мин), посолете и поръсете с черен пипер. Обелете моркова и лука, нарежете ги на едро, изсипете ги в тенджерата, добавете буке гарни. Сложете всичко това във фурната за 15 мин при температура 240 градуса. Извадете от фурната, оберете с лъжица мазнината, прибавете 1/2 л гореща вода и оставете да поври още 30 мин на среден огън, като бъркате от време на време. Минете сместа през гевгир (трябва да се получи около 160 г сос). На другия ден обелете картофите, нарежете ги на много малки кубчета, изплакнете ги и ги подсушете. Обелете малките лукчета, измийте гъбите и ги нарежете на дребни кубчета. Запържете картофите в малко гъша мас. Щом започнат да се зачервяват, добавете гъбите, а след това и лука. Посипете с магданоз. В тава разтопете останалата гъша мас и сложете изчистения, измит, посолен и поръсен с черен пипер калкан. Печете го при температура 210 градуса по 15 мин от всяка страна. Пригответе 50 г масло и го пуснете в затопления пилешки сос. Отделете рибните филета и ги разделете на 6 порции. Сервирайте ги в чиниите, гарнирани със зеленчуците. Отгоре полейте с пилешкия сос.

Пъстърва на керемида
5 пъстърви по 250 гр.; 350гр.кромид лук; 80 гр.чесън; 200 гр.домати; 100 гр.мариновани гъби; 150гр.орехови ядки; 150 гр. олио; 100 гр.шунка; 1 чашабяло вино; 1-2 лимона; половин връзка маданоз; сол на вкус.
Задушете в олиото нарязания лук. Прибавете обелените и нарязани на дребно домати, чесъна и гъбите - нарязани на филийки, счуканите орехови ядки, нарязания магданоз и продължавате да задушавате до омекване на продуктите. Накрая прибавете виното и половин чаша отвара от маринованите гъби или топла вода. Така приготвената смес изсипете в керемида или кален гювеч. Наредете отгоре рибата като я покриете с част от сместа. Върху всяка поставете парче шунка и резънче лимон. Пече се в умерена фурна.

Филета от риба с гъби
4 скумрии или 2 кефал; 2 супени лъжици растително масло; 1 морков; 100 г гъби; 1 глава лук; 2 супени лъжици бяло вино; 10 скилидки чесън; 40 г орехови ядки; 1 супена лъжица оцет; 4 филии хляб; сол; черен пипер; магданоз.
Рибата, след като се изчисти, измие н обезкости, се разполовява надлъж, а след това всяка половинка се разделя напречно още на две. Получените парчета се посоляват и се намазват отвътре с масло. Върху всяко парче риба се слага парче морков и стрък магданоз, които се поръсват с черен пипер и сол.
Така приготвените филета се увиват на рула, които се стягат с конец или се прикрепват с клечка за зъби. Нареждат се в съд и се заливат с бульон, приготвен чрез варенето на остатъците от рибата, морковите, лук, сол и черен пипер. Към бульона се сипва и виното. Филетата се варят 15 минути.
Приготвя се ореховият сос но следния начин: счукват се в гаванка скилидките чесън.
Разбъркват се с част от маслото. Прибавят се ореховите ядки и се счукват.
Сипва се кипящият бульон, в който са се варили филетата. Сосът се бърка, докато се уеднакви. Опитва се на киселина и се излива върху наредените в чиния филета. Поднася с пържени триъгълници хляб. Украсява се богато със задушени цели гъби.

Омари със сос Фуджияма (Хавай)
1 омар (около 700 гр.).
За соса:
8 ч. л. гъби; 8 ч. л. лук; 1/4 ч. ч. сметана; 4 ч. л. коняк; 8 ч. л. масло; 1/2 ч. л. чесън; щипка бял пипер; сол; 4 ч. л. подправка за омари; 1 ч. л. доматено пюре.
Сварете омара. Запържете сметаната, маслото, доматеното пюре, белия пипер и подправката за омари, докато заврат. Прибавете гъбите и лука и ги фламбирайте с коняка. Отрежете опашката и главата на омара и го поставете върху плато. Поръсете го със соса и украсете.

Пържени миди със соево сирене (Хавай)
2-3 ч. ч. продълговат ориз; 1 ч. ч. миди; 2 с. л. соев сос; 1 с. л. накълцан чесън; 1 с. л. настърган джинджифил; 1 ч. л. бял пипер; 1 ч. л. стрити сушени люти чушки; 1/2 ч. л. сол; 6 големи черни гъби; 4 ч. ч. комбинирани зеленчуци по избор; 1 с. л. саке; 1 опаковка соево сирене (нарязано на кубчета и опържено).
Запържете ориза докато стане прозрачен и след това го сварете.
Загрейте малко олио на умерена температура. Запържете мидите и гъбите в него. Прибавете комбинираните зеленчуци и сакето. Най-накрая прибавете соевия сос, сиренето и подправките. Пържете докато зеленчуците омекнат, но внимавайте да не се разкашкат. Сервирайте върху ориза.

Раци със сос Кримсън (Хавай)
500 гр. раци (заедно с черупките).
За соса:
8 ч. л. лук (ситно нарязан); 8 ч. л. червена пиперка (ситно нарязана); 8 ч. л. зелена пиперка (ситно нарязана); 8 малки гъбки; 1/2 ч. л. чесън (ситно накълцан); 1/8 ч. ч. зехтин; 1 ч. л. подправки за морска храна; 1/8 ч. ч. рибен бульон; сол и черен пипер на вкус; 8 ч. л. бяло вино.
Смесете всички съставки за соса. Сварете раците и им отделете месото. Запъжете месото заедно със соса 2-3 мин. Сложете на плато и сервирайте.

Тихоокеански скариди
6 яйца; 100 мл. пилешки бульон; 2 с. л. олио; 4 малки глави лук (нарязани на тънки филийки); 1 червена люта чушка (почистена и нарязана много ситно); 75 гр. черни гъби (нарязани на тънки филийки); 175 гр. сварени и обелени скариди; 100 гр. смляна шунка; 75 гр. бобени кълнове; 1 с. л. соев сос; нарязано силантро или магданоз.
Разбийте заедно яйцата и бульона. Загрейте олиото в голям тиган и запържете лука, чушката и гъбите на умерена температура, докато започнат да омекват. Прибавете скаридите, шунката и бобените кълнове, пържете 30 сек., след което прибавете соевия сос и нарязаното силантро или магданоз. Отгоре изсипете разбитите яйца и пържете на тих огън, като бъркате, докато яйцата се опържат. Сервирайте веднага.

Спагети със скариди и сусамен сос
1 ч. ч. спагети; 500 гр. аспержи (почистени и нарязани на парченца с големина 2 см.); 2 ч. л. олио; 5 скилидки чесън (нарязани); 1 ч. ч. гъби (нарязани на филийки); 1/4 ч. ч. соев сос; 2 с. л. сусамено масло; 1 с. л. кафява захар; 3 с. л. лютеница; 2 с. л. печен сусам; 1 праз (ситно нарязан); 1/2 ч. ч. оцет; 500 гр. замразени скариди (размразени).
Сварете спагетите според указанията на опаковката. Две мин. преди да се сварят спагетите прибавете аспержите. След като се сварят прецедете.
Сложете олиото, чесъна и гъбите в 2-литрова тенджера. Запържете ги за 3-4 мин. Прибавете соевия сос, сусаменото масло, кафявата захар, лютеницата, печения сусам, праза и оцета. Варете 3-5 мин. Прибавете скаридите и варете 5-8 мин.
Изсипете соса върху спагетите и аспержите и сервирайте.

Пържена риба с аспержи
500 гр. рибни филета, нарязани на парченца с големина 2.5 см. (камбала, риба меч или риба тон); 1 средно голяма глава лук (нарязана на тънки филийки); 3 скилидки чесън (ситно нарязани); 1 ч. л. ситно нарязан корен от джинджифил; 400 гр. пресни или замразени аспержи (нарязани на парченца с големина 2.5 см.); 225 гр. пресни гъби (нарязани на филийки); 1 средно голям домат (нарязан на триъгълни парчета); 2 с. л. соев сос; 1 с. л. лимонов сок.
Намажете 25-см. тефлонов тиган с олио и го загрейте на умерено-висока температура. Прибавете рибате, лука, чесъна, джинджифиловия корен и аспержите. Пържете като бъркате непрекъснато 2-3 мин. или докато рибата започне да се лющи.
Внимателно прибавете останалите продукти и разбъркайте. Пържете още известно време докато рибата започне да се лющи съвсем лесно при бучене с вилица.
Сервирайте с допълнително количество соев сос, ако желаете.

Запечен сандвич с риба
1 филия сух бял хляб; 1—2 рибки от консерва; 2 бр. мариновани или прясно сварени гъби; 50 г кашкавал; 1/4 глава кромид лук; 1/2 бр. домат; 15 г масло; щипка стрит бахар; щипка червен пипер; магданоз; сол
Филията се намазва с част от маслото. Рибата се надробява и се смесва с нарязаните на едро гъби и лук. Сместа се подправя на вкус със сол, черния пипер и бахара и се нанася върху филията. Отгоре се слага резен кашкавал. Сандвичът се слага в намазано с останалото масло съдче и се пече в гореща фурна 5—6 минути. Веднага след изваждането се наръсва със ситно нарязан магданоз.

Риба в сметана
1 кг риба; червен пипер; 100 г гъби; 8-10 картофа; 3 сварени яйца; 500 сметана; 2 лъжици брашно; 150 г настъргано сирене; 50 г масло; магданоз; сол; олио за пържене.
Измитата риба се нарязва на парчета и се поръсва със сол и червен пипер. Овалва се в брашното и се изпържва в горещо олио. Гъбите се нарязват на филийки и се изпържват в маслото. Картофите се нарязват и се пържат в олио.
Рибата се нарежда в тава, върху всяко парче се слага кръгче яйце и отгоре - гъби. Около рибата се нареждат картофите. Залива се със сметанов сос.
Той се приготвя, като сметаната завира, слагат се брашното и малко вода и ври при непрекъснато бъркане 2-3 минути. Посолява се. Върху соса се слага настърганото сирене и се поръсва с масло. Пече се до зачервяване. Поднася се със ситно нарязан магданоз.

Пълнен шаран на фурна
шаран около 2 кг; 1,5 ч.ч. ориз; 1 ч.ч. едро счукани орехи; няколко глави лук; около 250 г гъби; черен пипер, 1 лимон,сол, олио, магданоз.
Изчистеният шаран се намазва с лимонов сок отвътре и отвън, посолява се и се оставя да стои така около час. През това време се приготвя плънката по следния начин: в тенджера се задушава нарязания кромид лук с олио и малко вода под капак; прибавят се нарязаните гъби, след като се позадушат, се прибавя ориза и се пържи, докато стане прозрачен (така няма да се развари); подправя се с черен пипер - смлян и на зърна, посолява се на вкус и се долива вода (около 3-4 ч.ч.). След като ориза леко омекне, тенджерата се сваля от котлона, прибавят се орехите и магданоза и сместа се оставя леко да изстине. С нея се пълни шарана и стомаха му се зашива с конец. Слага се в подходяща тава, намазана с олио и около него се разсипва останалата плънка. Шарана се намазва отгоре с олио, поръсва се с едро смлени орехи, върху тях се нареждат тънки резенчета лимон, долива се малко вода и се пече в не много силна фурна. Шарана е готов, когато след бодване с вилица, месото не пуска кръв, и конеца с който сме го зашили, лесно се отделя.
Оставя се леко да изстине и се нарязва на порции. Сервира се с бяло вино, може и бира.

Задушена пъстърва на фурна
2 пъстърви, 250 гр.гъби, 1 глава лук, накълцана, 2 зелена чушка, нарязана на ситно, 1/2 връзка магданоз, сол и пипер на вкус, 6 с.л.масло, 5 с.л.брашно, 3/4 ч.чаши прясно мляко, 1 1/2 ч.чаши течна сметана, лют червен пипер, 1 с.л.оцет, галета и магданоз за украса.
Задушете пъстървата на пара. В дълбок глинен съд изсипете почистената от главата и гръбнака, и накъсана на парчета пастърва, гъбите и чушката.Поръсете с
магданоз, сол и пипер, на вкус.
В тиган разтопете маслото и запържете в него брашното. Добавете студеното мляко и сметана, като бъркате непрекъснато. за да не стане на бучки. Варете бешамела на слаб огън. Овкусете със сол и пипер, на вкус.
Изсипете соса върху рибата и отгоре поръсете с галета. Печете, докато се образува златиста коричка, на 180 градуса. Поръсете с магданоз, преди да сервирате.

Пъстърва с печурки
4 пъстърви (по 300 г), 200 г гъби, 1/2 пакетче краве масло, 1 чаша бяло вино, магданоз, черен пипер, сол.
Измитите и отцедени риби поръсете със сол и черен пипер. Наредете ги в намазана с масло тавичка. Около тях сложете печурките, нарязани на ивички, поръсете с магданоз, залейте с виното и разтопеното масло. Печете 20-30 мин.

Шаран по провансалски (Франция)
4 порции шаран, 1/4 л червено вино, 1 лъжица олио, 30 г масло, 20 г брашно, 4 малки глави лук, 100 г гъби, чесън, магданоз, черен пипер, сол.
Сваряваме виното, маслото, брашното, олиото, ситно нарязаните гъби, лука, чесъна, магданоза, черния пипер и сол на вкус. Прибавяме порциите шаран и варим на тих огън до омекване. Сокът не трябва да бъде рядък. При положение, че е
останал рядък, ще трябва да го варим още малко, докато се поизпари.

Скумрия със сос от гъби (Франция)
4 скумрии, 2 лъжици брашно, 2 лъжици масло, 20 г олио, 3 лъжици настъргано сирене, 50 г бяло вино, 4 лъжици сметана,. 300 г гъби, 1 жълтък, лимонов сок, черен пипер, сол
Посоляваме почистените скумрии, заливаме с лимонов сок и ги изпържваме от двете страни в сгорещено олио и част от маслото. Изваждаме изпържените скумрии и ги поставяме в затоплени чинии. В останалата от пърженето мазнина поставяме брашното, запържваме го и разреждаме с малко вода. Прибавяме сиренето, виното, сметаната, сол, черен пипер и лимонов сок и варим известно време. Нарязваме на парченца почистените гъби, изпържваме ги в масло и ги прибавяме към соса. Застройваме с разбития с една лъжица сметана жълтък и заливаме скумриите.

Сьомга по британски (Франция)
600 г почистена сьомга, 4 малки гъби, 60 г масло, 2 лъжици лимонов сок, 1 лъжица нарязан магданоз, сол.
Разтопяваме 40 г масло, прибавяме нарязаната на малки парченца сьомга и гъбите и ги изпържваме. Посоляваме и доизпичаме във фурна. Разтопяваме останалото масло, прибавяме нарязания магданоз и лимоновия сок и заливаме сьомгата преди поднасянето й.

Пълнени стриди (Франция)
24 здраво затворени стриди, 1 малка глава лук, 2 лъжички магданоз, 20 г масло, 200 г сметана, 1 лъжица настъргано твърдо сирене, галета,черен пипер, сол Гъби, печени с вино 300 г гъби, 150 г бяло вино, 1 лъжица масло, парченце сланина, сок от половин лимон, черен пипер, сол
Избърсваме добре гъбите с влажна кърпа. Пържим главичките им в продължение на 2-3 минути в олио и ги поставяме в тавичка за печене. Нарязваме много на ситно пънчетата й.

Риба с гъби (Унгария)
4 големи порции почистена риба, 150 г гъби, 80 г масло, 200 г сметана, 2 жълтъка, 50 г настъргано сирене, 80 г зеленчукови корени, оцет, сол.
Заливаме със студена вода нарязаните на парченца зеленчукови корени, добавяме. оцет и сол, възваряваме, прибавяме порциите риба и варим до омекване на много тих огън. Изваждаме порциите, отстраняваме кожата, подреждаме в огнеупорен съд, на дъното на който сме поставили ред предварително нарязани и задушени в 20 г масло гъби. Разбиваме сметаната с жълтъците, настърганото сирене, сол и сгорещено масло, заливаме порциите и печем под грил или в гореща фурна.

Ориз с раци
3-4 морски рака, 300-400 г ориз, 250 г стерилизирани гъби, 150 г кашкавал, 2-3 домата, 2 глави лук, 1 морков, 1 клонка целина, 8-10 с. л. олио, сол.
Оризът се сварява и се отцежда. Доматите се белят и се нарязват наситно. Лукът и морковът се нарязват на малки кубчета, запържват се в загрято олио и се разреждат със сока на гъбите. Прибавят се доматите, подправя се със сол и ситно нарязана целина, слагат се гъбите.
Поставят се раците и ястието се задушава 20-30 минути на тих огън под капак. Докато оризът е още горещ, в него се настъргва кашкавал, добавят се задушените зеленчуци и хубаво се разбърква.

Октопод със соев сос
1 октопод (1,5–2 кг), 700 мл бяло вино, 7–8 мариновани гъби, 3–4 скилидки чесън
100 г сметана, 50 мл соев сос, 1 ч. л. риган, зехтин за пържене.
Октоподът се сварява с виното за 90 минути и се нарязва наедро.
Нарязаните на филии гъби се пържат в нагорещен тиган със зехтин. Прибавят се нарязаният наедро чесън, октоподът, сметаната и соевият сос.
Накрая се слага риганът и се сервира.

Фарфали с гъби и риба тон
1 пакет фарфали, 1 консерва риба тон (200 г), 200 г сметана, 250 г гъби (нарязани на ивички), 1 глава лук (нарязан надребно), 1 скилидка счукан чесън, 2 с. л. зехтин, 2 с. л. краве масло , 1 ч. л. мащерка, 1 ч. л. риган, 1 в. ч. вино, сирене "Пармезан" за поръсване, черен пипер и сол на вкус.
Фарфалите се сваряват според инструкциите на пакета. Зехтинът и маслото се нагорещяват и за 1 минута се запържва лукът. Прибавя се чесънът, огънят се усилва и се добавят гъбите.
Пържи се около 3 минути, като непрекъснато се разбърква. Сместа се деглазира с вино. Когато виното се изпари, сосът се подправя и се изсипва консервата с риба.
Налива се чаша топла вода и се вари 2 минути. Накрая се прибавя сметаната, разбърква се и се оттегля от огъня. Фарфалите се отцеждат и веднага се размесват със соса. Порциите се поръсват с настъргано сирене "Пармезан" (или кашкавал).

Шаран с гъби по китайски
1 шаран (1, 5-2 кг), нишесте за паниране, олио за пържене, сол на вкус.
за гарнитурата: 1 стрък праз, 1 морков, 100-150 г печурки, 50 г гъби шийтаке, 3-4 с. л. олио, 1 кубче зеленчуков бульон, 1/2 ч. л. сух джинджифил, 2-3 с. л. соев сос, 1 с. л. оцет, 1 ч. л. захар, 1/2 ч. л. нишесте, сол на вкус.
Шаранът се филетира и кожата се отстранява. Филетата се режат на малки парчета, посоляват се и се панират в нишестето. Пържат се в силно загрято олио до златисто.
Гъбите шийтаке се накисват в студена вода за 30 минути, отцеждат се и заедно с печурките се режат наедро, а празът и морковът - на шайби.
В сгорещеното олио при често разбъркване за 3-4 минути се запържват празът и морковът. Прибавят се гъбите и се пържи 2-3 минути. Овкусява се с подправките, натрошава се бульонът и се слага оцетът. Разбърква се добре, поръсва се с нишестето и се добавят 2-3 с. л. вода. Бърка се още 2-3 минути и се сервира.

Печена риба с портокали
1/2 кг филе бяла риба, 2 моркова, 100 г гъби, 4 стръка зелен лук, 2 ч л настъргана кора на един портокал, 2 ч л пресен риган или 1/2 ч л сух риган, 4 скилидки чесън, 1/4 ч л сол, 1/4 ч л смлян черен пипер, 2 портокала.
Морковите се нарязват заедно с гъбите на тънки филийки. Чесънът и зеленият лук се нарязват на дребно. Рибата се нарязва на 4 порционни парчета.
Отрязват се 4 правоъгълни парчета алуминиево фолио. Във всяка се нареждат 1/4 част от зеленчуците, парче риба. Отгоре се полива със зехтин. Покрива се с нарязан на филийки портокал. По желание се поставят стръкчета пресен риган.
Покриват се с друг лист алуминиево фолио и се затварят във вид на плик, но не плътно. Пликчетата трябва да са леко издути, за да има място за парата. Пече се в предварително загрята фурна на 180 С за 30 минути.

Палачинки с риба
6 тънки палачинки, 400 г моруна или друга риба без кости, 200 г сварени миди
200 г сварени скариди, 300 г гъби, 120 г сметана, 70 г масло, 40 г брашно, 1 лимон, сол и черен пипер.
Сварете рибата, обелете, нарежете на парченца без костите. Сварете гъбите и после леко ги задушете в малко масло. Намажете всяка палачинка със сметана, отгоре наредете парченцата риба, миди, скариди и гъби, завийте на руло.
Пригответе сос бешамел с 50 г масло, брашно, мляко и малко от бульона, в който е вряла рибата. Намажете тавичка с масло, наредете навитите палачинки една до друга, залейте със соса бешамел и печете на 240 °С 15 минути. Сервира се топло.

Никулденски шаран
около 1,5 - 2 кг шаран, сол, черен пипер, лимон, 1 чаша орехови ядки, 150 г гъби, магданоз, 150 мл бяло вино, 2-3 глави лук, 2-3 лъжици растително масло.
Почистен и измит, шаранът се поръсва със сол, черен пипер и лимонов сок. За плънката лукът се нарязва на филийки и се задушава в олиото, но не бива да се зачервява. Прибавят се нарязаните на дребно орехови ядки, магданозът, нарязани на ситно гъбите и парченца лимон, черен пипер. Шаранът се напълва с приготвената смес и се зашива или забожда с клечки. Поставя се в тавичка, полива се с бялото вино и се покрива с парчета лимон.
Ако е останала плънка, се разпределя около шарана. Пече се. Може да се сервира и топъл, и студен.
Друг начин на приготвяне е шаранът, напълнен по същия начин, да се завие във втасало сурово тесто, като му се придаде формата на рибата.
Отгоре се намазва с масло.

Задушен сом
360 г сом, 50 г гъби, 2 лъжици растително масло, парче от целина, 1/2 глава лук, 2 супени лъжици брашно, дафинов лист, черен пипер, сол.
В тава, намазана с олио, се нареждат посолените рибени порции. Отстрани се слагат парчето целина, магданозените корени, лукът, дафиновият лист и черният пипер на зърна. Залива се с вода. Захлупва се с капак и се задушава. През време на задушаването се залива с виното - то подобрява вкуса на ястието.
При сервиране около рибата се поднасят задушени гъби и парче лимон.

Риба с макарони
1 кг филе от бяла риба, 3-4 корена от магданоз, 1 глава лук, 300 г макарони, 150 г краве масло, 200 г пресни гъби, 60 г кашкавал, сол.
За млечния сос: 1 1/2 л прясно мляко, 45 г краве масло, 2-3 с.л. брашно.
Разпределете рибеното филе на порции, поръсете ги със ситно нарязаните лук и магданозени корени. Сварете макароните, подправете ги с част от маслото и ги сложете в намазнена тава. Наредете отгоре рибата, а върху нея - сварените гъби.
Посипете с настърган кашкавал и останалото разтопено масло.
Пригответе млечния сос, като запържите брашното в маслото и го разредите с горещо мляко при непрекъснато бъркане. Подправете го със сол и го доварете на слаб огън.

Пълнен шаран в тесто
1 шаран около 1 кг, 2 глави лук, 4 домата, 8-10 гъби, 1/2 чаена чаша растително масло, 3 супени лъжици ориз, 2 супени лъжици стафиди, магданоз, лимон, черен пипер, сол.
За тестото: 2 чаени чаши брашно, 2 супени лъжици растително масло, 1 чаена лъжичка оцет, сол, 1 яйце, хладка вода.
Шаранът се изчиства и наръсва отвън и отвътре със сол, черен пипер и лимонов сок. Приготвя се плънката, като ситно нарязаният лук се задушава в 3-4 супени лъжици растително масло и щипка сол до светложълт цвят, прибавят се гъбите, нарязани на ситно. Сместа се посолява и задушава, докато остане на мазнина. Добавя се оризът, пържи се няколко минути и се залива с 5-6 супени лъжици топла вода.
След като оризът поеме течността, се прибавят стафидите, черен пипер, магданоз и няколко кубчета лимон (без кората и семките). Приготвената плънка се поставя в коремчето на шарана и отворът се зашива. От брашното и останалите продукти се измесва твърдо тесто, което се разточва на по-дебела кора, наръсва се обилно с растително масло и в нея се слага напълненият шаран, намазан с растително масло.
Кората се загъва отвсякъде и рибата се слага с гладката част на кората нагоре в намазана с растително масло тавичка. Отгоре се наръсва останалата мазнина.
Шаранът се пече в умерено загрята фурна 1/2 час до зачервяване на кората. Изважда се, напръсква се с няколко капки вода и се покрива с кърпа. След като се охлади до стайна температура, се нарязва с остър нож на по-дебели филии, като внимателно се изважда конецът. Поднася се със сварени картофи, салата по избор или туршия и 1/4 лимон във всяка порция.

Маринована скумрия
1-,5 кг скумрия предварително почистена и измита, морска сол, ситно нарязани моркови, гъби, кромид лук, главичка целина, магданоз, мащерка, девисил, чесън, зърна синапено семе, зърно две карамфил, зърно бахар, тънко нарязани парченца лимон, винена чаша сухо бяло вино, 1/2 каф. ч-ка олио, 1/2 каф. ч-ка оцет разреден с малко вода, 1 ч.ч.вода.
Измиваме скумрията под течаща вода и нарязваме на порции. На дъното на тава посипваме морска сол и редим парчетата риба. Отгоре върху тях поръсваме още морска сол и оставяме така да престои не по-малко от 5-6 ч. След това, без да я мием с вода, я пускаме да се бланшира в кипяща вода за около 5-6 мин докато парчетата започнат да побеляват. Махаме с решетъчна лъжица и оставяме да се охладят.
Всяко парче разчупваме на по-малки парченца като изолираме гръбната кост. Редим на дъното на тенджера с добре прилепващ капак. Отгоре посипваме счуканите зърна бахар, чер пипер, синапено семе 10-15 зърна, карамфила. Следват морковите, гъбите, кромидия лук, парчетата лимон, целината, магданоза, мащерката, девисила. Всичко това заливаме с олиото, виното, оцета и водата.
Оставяме да заври. Разбъркваме добре и намаляваме котлона на 1, похлупваме с капака и оставяме така 1,1/2 ч. Така приготвената риба съхраняваме в марината от варенето като трайността и е 30 дни на студено.

Бял рибен сос с гъби
800 г основен бял рибен сос, 50 г краве масло, 100 г бяло вино, 250 г пресни гъби, сол, черен пипер и винена киселина на вкус.
Основният бял рибен сос се кипва и подправя с винена киселина, ситно смлян чер пипер и сол на вкус. Сосът се прецежда през гъсто сито (ленена кърпа) и докато е още топъл се прибавя неразтопеното краве масло и се бърка до пълното му разтопяване. Към него се прибавят предварително задушените и нарязани на кубчета гъби и кипнатото бяло вино. Наново се бърка до образуване на еднородна смес. Поднася се със задушена или варена риба.

Рибни кюфтета с гъбен сос
800 г мерлуза или налим, без глави, 100 г растително масло, 150 г кромид лук, 2 яйца, 200 г червени домати, 75 г кисели краставички, 50 г пресни гъби, 50 г бял хляб, 25 гпрясна сланина, 120 г пиперки сиврия, 30 г бяло вино, 1/2 връзка пресен магданоз, сол и черен пипер на вкус, 700 г картофи, 30 г галета, 20 г брашно, 20 г прясно масло, 50 г лимон.
Рибата се почиства от кожата и костите, измива се, нарязва се на парчета и заедно с прясната сланина се смила на месомелачна машина с дребна решетка, като се прекарва два пъти. Каймата се осолява, добавят се натиснатият и изстискан хляб, 1 яйце, част от черния пипер и добре се омесва. След престояване в хладилник около 20-30 мин., от нея се късат парчета, които се разплескват на мокра дъска и се пълнят с плънка от ситно нарязаните и леко запържени в мазнината пиперки, домати и кисели краставички: прибавят се ситно нарязаният магданоз и твърдо свареното яйце, нарязано на кубчета. Оформят се елипсовидни кюфтенца, поръсват се с галета, поставят се в намазана с мазнина тава и се пекат в умерена фурна.
От маслото, брашното, гъбите и сок от лимона се приготвя сос, с който готовите кюфтета се заливат и се сервират с варени картофи, поръсени с магданоз.

Риба по селски
Сардинопис, сафрид, скумрия, мерлуза, налим 500 г; арпаджик 300 г, 2 глави лук, един морков, половин глава керевиз, пресни гъби 200 г, червени домати 300 г, растително масло 100 г, 1 връзка магданоз, 1 лъжичка червен пипер, черен пипер и сол на вкус.
Нарязаните на кубчета моркови, заедно със ситно нарязаните лук и керевиз, се запържват до зачервяване, прибавят се нарязаните на филийки гъби и червените домати. Задушаването продължава докато се сгъстят доматите. Прибавят се червеният пипер, черният пипер, солта и нарязаният на ситно магданоз. Залива се с вода или рибен бульон, тенджерата се похлупва и се оставя да ври около 30 мин. Така приготвената смес се изсипва в тавичка, отгоре се нарежда нарязаната на парчета риба и се запича във фурна около 10-15 мин.

Пълнено роле от шаран
Филе от шаран, средно дебели моркови, майонеза (домашна или трапезна),
ролца от раци, 1-2 с. л. кисело мляко, горчица, мариновани гъби или маслини без костилките, копър, черен пипер, сол на вкус
Филето от шарана се нарязва на порции и се начуква с дървено чукче като за пържоли. Натриваме го с подправките и увиваме около средно дебели моркови. Всяко роле стягаме с конец и леко зъпръжваме в олио. След като изстине снемаме конеца и напълваме с майонеза размесена с малко кисело мляко, горчица, ролца от раци ситно нарязани, копър. Напълваме ролетата и отгоре затапваме с по една маринована гъба или пък маслина.

Шишчета от рибно филе
рибно филе (скумрия) - 800 г., гъби (дребни, цели) - 100 г., пиперка (нарязана на квадрати) - 1 бр., тиквичка (малка) - 1 бр.
За маринатата: лук - 1 глава, сока на 1 лимон, магданоз (ситно нарязан) - 3 с.л., светъл соев сос - 2 с.л., зехтин (олио) - 1 с.л., сол и черен пипер - на вкус.
Нарязаната на кубчета риба се маринова за около 1 час в марината приготвена от сол, черен пипер, ситно нарязан лук, ситно нарязан магданоз, лимонов сок, соев сос и зехтин. След това кубчетата се нанизват на шишчета като се редува: резен риба, гъба, пиперка, тиквичка и т.н. Готовите шишчета се намазват с малко олио и се пекат на скара до готовност.

Ризото със скариди
1 ч.ч ориз, 250 гр. замразени скариди, 250 грама гъби, 1 чаша сварен зелен боб, 1 връзка пресен лук, 3 скилидки чесън, 1 щипка настърган джинджифил, къри, сол, черен пипер, краве масло, 1 чаша бяло вино. Нарязвам пресния лук и чесъна на дребно и запържвам в 50 гр. разтопено краве масло, добавям ориза и гъбите и задушавам за няколко минути. Подправям с джинджифила, 1 щипка къри, сол и пипер, добавям бялото вино и 2 чаши топла вода и оставям за около 15 мин. на слаб огън. Накрая добавям скаридите и боба и оставям за още около 10 мин. на топло. Сервирам като гарнитура към филе от риба.

Яхния от гъби с риба
600 г почистена риба, 2 глави лук, 600 г гъби, 4 с. л. растително масло, 1 с. л. брашно, сол, лимонов сок, черен пипер.
Рибата се нарязва на порции и се маринова с лимоновия сок. Лукът се нарязва на ситно, посоляза се и се задушава до омекване в растителното масло. Прибавят се почистените и нарязани на парченца гъби и се задушават десетина минути. Добавят се брашното, разредено с малко яода или бульон, и рибата. Ястието се задушава на слаб огън 15 минути, като през това време рибните порции се обръщат веднаж. Оттегля се от огъня и се поръсва с черпня пипер. При поднасянето му към всяка порция се слага по 1 парче лимон.

Рагу от риба на фурна
0,800-1,0 кг почистено филе от риба, 3/4 ч. ч. растително масло, 2 глави кромид лук, 4-6 моркова, 3-4 ябълки, 1/2 глава керевиз, 200 г гъби, 5-6 домата (или съответно количество доматено пюре), 20 маслини, 1/2 в. ч. вино по избор, 1 дафинов лист, 1-2 скилидкп чесън, 1 лимон, лимонов сок (или оцет), сол, магданоз.
Рибата се наръсва с лимонов сок, сол и черен пипер и се оставя да отлежи 1 час. Дребно нарязаните лук, моркови, керевиз, гъби н ябълки се задушават в 2/з от растителното масло, след което се изсипват в намазана тава. В средата на тази смес се прави вдлъбнатина, в която се слага подготвената порционирана риба. Отгоре се поставят почистените от костилките маслини и резенчета от лимона (без кора и семки), а отстрани се добавят разрязаните на две скилидки чесън и дафиновнят лист. Ястието се полива с останалата част от растителното масло и се пече вьв фурната в продължение на 20-30 минути. След опичането се наръсва със ситно нарязания магданоз и черен пипер и се поднася със салата от свежи зеленчуци или със смесена парена туршия.

Мусака от риба и зеленчуци
1 кг почистена риба (мерлуза), 500 г картофи, 3 моркова, 3 глави кромид лук, 1/4 глава керевиз, 200 г гъби, 1/2 буркан зелен грах, 1 буркан домати (или 1/2 кг пресни домати), 1/2 ч. ч. растително масло, 2 яйца, 1 непълна ч. ч. прясно мляко, черен пипер, ким, сол, лимонов сок (оцет), 1 лимон.
Рибата се маринова в оцет и сол и се оставя да отлежи 1 час, след което се вари 10 минути на силен огън в 2 ч. ч. вода, подсолена с 1/2 ч л. сол и подкиселена с 2 ч. л. оцет. Оставя се да изстине в отварата, изважда се, почиства се старателно от кожата и костите и се надробява на малки парчета. Картофите, обелени и нарязани на кубчета, се варят 20 минути заедно с 1 ч. л. ким в подсолена вода. Лукът, морковите, керевизът и гъбите, нарязани на кубчета, се задушават в половината растително масло до омекване, след което се смесват с отцедения грах. На дъното на намазана с масло тавичка се разстилат на равномерен пласт сварените картофи и се наръсват с 1-2 с. л. растително масло. Отгоре се разстила рибната кайма и се наръсва с растително масло и черен пипер. Върху този пласт се слага тук-там по едно резнече лимон (без кора и семки) и се нареждат нарязаните на филии домати, а върху тях се разстила задушената и подсолена зеленчукова смес. Ястието се наръсва с останалото растително масло и се полива с разбитите в млякото яйца и щипка сол. Пече се в умерена фурна 20-25 минути, докато на повърхността му се образува корица. Поднася се с туршия или с кисели краставички или само с лимон.

Огретен от риба с гъби
600-700 г почистена риба (или филе от риба), 1/2 пакетче прясно краве масло, 4 с. л. настърган кашкавал, 200 г пресни или мариновани гъби, 2 яйца, З с. л. брашно, 10-15 зърна черен пипер, сол, 1/2 лимон, оцет.
Рибата, наръсена с лимонов сок и сол, се оставя да отлежи 1/2 час, след което се пуска заедно с нарязаните гъби в 2 ч. ч. кипяща вода, леко подсолена и подкиселена с 1 ч. л. оцет. Вари се 10-15 минути на среден огън. Изважда се, отцежда се, изчиства се от кожата и костите и се надробява. Приготвя се светла запръжка от брашното и половината масло, към която при непрекъснато бъркане се прибавя изстиналият бульон заедно с гъбите. Полученият сос се подправя с черния пипер и като се бърка постоянно, се вари 5-6 минути. Оттегля се от огъня да се охлади и се застройва с разбитите жълтъци. Надробената риба се изсипва в намазана с масло тавичка и се залива със соса. Отгоре се разпределя останалото масло. Ястието се пече в силна фурна около 20 минути. Изважда се и се наръсва с настъргания кашкавал. Поднася се топло със салата от червено цвекло или със смесена парена туршия.

Пържоли от риба с гъби и маслини
1 - 1,5 кг едра риба (сом, моруна, лефер), 1 глава кромид лук, 500 г. почистени гъби, 1 ч. .ч. растително масло, 300 г маслини, лимонов сок, сол, галета, черен пипер.
Почистената и нарязаната на филии риба се наръсва обилно с лимонов сок и се оставя да отлежи 15 минути, след което се наръсва с сол и черен пипер, овалва се в галета и се изпържва в загрятото растително масло до светлокафяво оцветяване. След изваждането на рибата в затоплено блюдо в същата мазнина се изпържва нарязаният лук, а после се прибавят изчистените и нарязани гъби и се задушават до омекване (около 15 минути). Накрая се добавят почистените от костилките маслини. С тази смес се гарнират изпържените рибни филии. При поднасянето им те се наръсват допълнително със сол и черен пипер и към всяка порция се прибавя по 1 парче лимон. Отделно се поднася салата от свежи зеленчуци.
Модификация:
1. Вместо в галета рибата се овалва в брашно и вместо с маслиненогъбена смес се поднася със светъл винен сос.
2. От почистената риба се оформят по 2 медальона за порция (колкото обикновени кюфтета), с дебелина 1,5-2 см. След мариноването им в лимонов сок и сол и отлежаването им те се изпържват в предварително загрято растително масло, като след обръщането им в мазнина се добавя 1 с. л. вино. Останалото е, както по-горе.

Задушена риба с гъби
600 г почистена риба (или филе от риба), 6 с. л. растително масло, 1 глава лук, 500-600 г почистени гъби, 1/4 пакетче масло, лимонов сок или оцет, сол и черен пипер.
Рибата, нарязана на порции, се наръсва с лимонов сок, сол и черен пипер. Лукът, нарязан на ситно, се задушава до омекване в растителното масло. Към него се прибавя рибата и се задушава 10 минути. Отделно се задушават в прясно масло гъбите, поръсени с 1 щипка сол и с 1 щипка черен пипер. Рибата се обръща на другата страна и към нея се прибавят задушените гъби заедно със сока им. Ястието се оттегля на тих огън за десетина минути, след което се поднася със свежа салата и лимон.
Модификация:
1. Гъбите и лукът се задушават в масло 10-15 минути. Върху тях се слага подготвената и нарязана на порции риба и се задушава на слаб огън 20 минути. При сервирането всяка порция се наръсва с черен пипер. Като гарнитура се поднася пюре от картофи или ориз (пилаф) с маслини.
2. Лукът и гъбите след задушаването им се заливат с 1 чаша бяло вино. Към тях се прибавя подготвената риба и се задушава (с 1 обръщане) общо 20 минути. Отделно се приготвя светъл сос с гъби.

Пълнен шаран по арабски
шаран 2 кг., олио 200 гр., лук 350 гр., гъби 150 гр., червени домати 100 гр., орехи 80 гр., лимон 80 гр., черен пипер 15 гр., 1 връзка магданоз, малко естрагон и сол на вкус.
Почистете рибата като оставите на корема малък отвор. Лукът, нарязан на филийки, задушавате в мазнината. Прибавяте гъбите, също нарязани на филийки, орехите, магданоза, черния пипер, солта, доматите обелени и нарязани на ситно, 40 гр. лимон, нарязан с кората и естрагона. С тази смес напълнете и зашийте шарана. Залейте го с останалата мазнина, наредете върху него резенчета лимон и го печете в умерена фурна за около 50 мин.

Печена пъстърва с манго и гъби във фолио
1 средно голяма пъстърва, 1 голямо обелено и нарязано манго, 2 чаши млади нарязани гъби, малка чаша обелени и нарязани моркови, 3 с.л. ситно нарязан магданоз, 1/2 чаша ситно нарязан кромид лук, 1/2 чаша бяло вино, сол, чушки.
Пригответе лист фолио с диаметър 40 см. Полейте със зехтин. Отворете обезкостената пъстърва и я поставете върху фолиото. В средата сложете мангото, гъбите, морковите и кромида. Добавете магданоза, солта и чушките, накрая залейте с вино.
Затворете пъстървата и я завийте с фолиото без никаква пролука. Печете във фурна на 200 градуса 8-10 мин., докато фолиото се разпука. Сервира се веднага.

Шишчета от сом
1 кг сом, гъби, чушка, лук.
за марината: 2 стръка лук, 1 стрък чесън, 1 лимон, магданоз, копър, дафинов лист, олио, сол.
Продуктите за маринатата се слагат в купичка и се разбъркват, докато се смесят добре. Рибата се филетира, нарязва се на равни по големина кубчета и се оставя да отлежи в маринатата 10-15 минути.
Зеленчуците се нарязват на едри, равни по големина парчета. На шишчетата се нанизват последователно риба, лук, гъба и чушка. Заливат се с олио и се пекат на силно загрята скара не повече от 10 минути, като се обръщат 4 пъти.

Пъстърва с бекон
4 пъстърви, 1 глава лук, 100 гр. гъби печурки, 2 склидки чесън, 50 гр. орехи, мащерка, сол, пипер, 8 лозови листа, 50 гр. масло, 200 гр. бекон.
Бланширайте лозовите листа за няколко минути в леко подсолена вода. Почистете рибата. В маслото задушете нарязаните на ситно лук, чесън, гъби, орехи, мащерка и подправки. Напълнете рибите с готовата плънка. Завийте спираловидно всяка риба с бекона. Загърнете в лозови листа, а след това всички риби заедно в алуминиево фолио. Поставете в загрята до 120 градуса фурна и печете за около 20-30 минути. Сервирайте със задушени картофки или бял ориз с копър и лимон.