Гъби с яйца на фурна Яйца на очи с гъби и доматен сос
Омлет с гъби Зелен омлет с гъбена плънка
Обикновен омлет с гъби Яйца върху задушени гъби
Омлет с гъбена плънка Гъби с яйца и сирене
Забулени яйца върху гъби Гъби с яйца и топено сирене 
Яйца на очи с гъби по Панагюрски Печен омлет Примавера (САЩ) 
Гарниран омлет (Испания) Омлет с гъби и шунка (Белгия)
Омлет с гъби (Франция) Яйца с артишок
Омлет по италиански Забулени яйца върху плънка
Японски оризов омлет L'Omelette Bretonne
 

Гъби с яйца на фурна
Изчистете и измийте 300 гр. гъби. Нарежете ги на ситно и ги сварете в подсолена вода /водата да е малко, затова внимавайте да не загорят/. След това ги запържете леко с 5-6 л. олио и ги поръсете със ситно нарязан магданоз. Изсипете ги в малка тавичка, намазана с масло и направете в тях 4-5 вдлъбнатини. Счупете от ниско по 1 яйце във всяка вдлъбнатина. Поръсете яйцата със сол, черен пипер на вкус и малко мазнина. Запечете ястието, докато се втвърдят яйцата по желание.

Омлет с гъби
300 гр. ситно нарязани гъби., 6 яйца, 2 с.л. брашно, 4 с.л. прясно мляко, 50 гр. краве масло, 100 гр. настърган кашкавал, сол, чер пипер. Жълтъците се размесват с брашното, млякото, сол и черен пипер. Прибавят се разбитите на сняг белтъци и накрая гъбите. Маслото се сгорещява в тиган, в него се излива сместа и се изпържва от двете страни. При сервиране омлетът се наръсва с настъргания кашкавал.

Обикновен омлет с гъби
Разбиват се 2-3 яйца, посоляват се и се изсипват в тиган, в който е сгорещена 1 лъжичка масло. В средата се слага гъсто пюре от гъби, които предварително са сварени, нарязани на ситно и попарени с масло. Прибавя се ситно нарязана шунка или пилешко месо. Омлетът се прегъва и веднага се поднася в затоплена чиния.

Омлет с гъбена плънка
Изчистете и измийте гъбите. Нарежете ги на ситно и ги сложете да се задушат в мазнина и малко вода. Като омекнат, запържете ги заедно с 1-2 стръка ситно нарязан пресен лук. Подправете сместа с черен пипер и копър или магданоз. Отделно изпържете обикновени омлети /по 2 яйца на човек/. Върху всеки омлет сложете по 1-2 лъжици от плънката. Прегънете ги на две и ги поднесете топли.

Забулени яйца върху гъби
Изчистете и измийте 300 гр. гъби. Нарежете ги на ситно и ги задушете до омекване с 4-5 с.л. мазнина и сол на вкус, като от време на време наливате по малко гореща вода. Подправете ги с чер пипер и ги изсипете в чиния. Отделно в под солена и подкиселена с 2-3 с.л. оцет вода сварете на слаб огън 4-5 яйца, докато се “забулят”. Отцедете ги, наредете ги върху гъбите и ги полейте с масло, леко запържено с малко червен пипер.

Яйца на очи с гъби и доматен сос
Изпържете няколко яйца и същия брой хлебни филийки. Задушете до омекване в масло 300 гр.ситно нарязани гъби и ги сложете в равномерен пласт върху филийките. Върху всяка филийка внимателно сложете по 1 изпържено яйце. Залейте ги с доматен сос и поръсете с нарязан магданоз.

Зелен омлет с гъбена плънка
Изчистете и измийте 250 гр. спанак или лапад и 1 връзка магданоз и ги сварете в подсолена вода. Отцедете ги и ги насечете на ситно. Разбийте 4 яйца, прибавете спанака, сол на вкус и малко чер пипер. Разбъркайте леко сместа и я изсипете в голям тиган със сгорещено масло. Изпържете омлета от двете страни. Отделно задушете в масло 1 1/2 ч. ситно нарязани гъби, посолете ги на вкус и поръсете с чер пипер. Напълнете омлета, прегънете го на две и го поднесете топъл, леко поръсен с магданоз.

Яйца върху задушени гъби
Изчистете и измийте 300 гр. пресни гъби, нарежете ги на тънки филийки, залейте ги с 1 ч.ч. вода и 5-6 с.л. масло, посолете ги и задушете на умерен огън, докато омекнат. Изсипете ги в малка тавичка, направете в тях вдлъбнатини и счупете по 1 яйце. Сложете сол и чер пипер. Пече се докато се втвърди белтъкът. По желание заедно с гъбите могат да се задушат и 2-3 ситно нарязани домата.

Гъби с яйца и сирене
400 гр. пресни гъби, 100 гр. прясно масло, 50 мл. олио, 150 гр. сирене, 4 яйца, 200 гр. кромид лук, 100 мл. прясно мляко, магданоз, чер пипер и сол на вкус.
След като се измият и почистят, гъбите се нарязват на парчета и се задушават в малко подсолена вода, а лукът, нарязан на дребно, се задушава отделно в олиото. Смесват се и към тях се прибавя натрошеното сирене и 2 яйца, 1/2 от маслото, ситно нарязан магданоз, сол и чер пипер. Ястието се изсипва в тава, залива се с прясно мляко, в което са разбити другите 2 яйца, покрива се с парченца от останалото масло и се пече до зачервяване.

Гъби с яйца и топено сирене
Продукти: 1 кг. гъби, 5 яйца, 1 ч.ч. мляко, 1/3 пакетче масло (може и олио), 1 с.л. брашно, 150 г сирене, 150 г топено сирене (пушено сирене или кашкавал), 1 връзка магданоз, 4-5 филии стар хляб, сол, черен пипер.
Нарязаните на резени гъби леко се запържват в маслото, докато поемат мазнина, после се изваждат. С водата и мазнината от гъбите се приготвя сос бешамел - на слаб огън се сипва брашното и се разбърква. Прибавят се млякото, намачканото пушено (топено) сирене и обикновеното сирене. Когато се разтопят добре в соса се слага чер пипер на вкус, сол и ситно нарязания магданоз.
Филиите хляб се припичат леко. В дъното на тава се слагат гъбите и се заливат със соса. Хляба се нарежда леко натопен в соса отгоре.
Накрая се прави заливка от петте яйца и малко сол, като може да се добави мляко или сметана. Запича се във фурната и се поднася изстинало.

Яйца на очи с гъби по Панагюрски
8 бр. яйца; 200 г гъби; 80 г масло; 2 ч.л. (10 мл) оцет; 1 ч.л. (5 г) червен пипер; черен пипер; сол.
Гъбите, нарязани на ивички, се задушават в част от мазнината до омекване, изсипват се в чиния, посоляват се и се поръсват с черен пипер, след което на повърхността им се правят вдлъбнатини чрез натискане с лъжица. Във вряща подсолена и подкиселена с оцет вода се пускат внимателно счупените от ниско яйца и се варят до забулване на желтъка. Изваждат се с решетеста лъжица и се поставят в направените в гъбите вдлъбнатини, след което се поливат с останалата част от маслото, сгорещено и оцветено с червения пипер.

Печен омлет Примавера (САЩ)
12 яйца; 1 ч. ч. настъргано сирене; 100 гр. пресни гъби (нарязани на филийки); 1/2 ч. ч. броколи (задушени); 2 домата (нарязани на филийки); 1 глава лук (нарязан на филийки); 1/2 ч. ч. вода; 2 с. л. зехтин.
Запържете гъбите и лука в зехтина. Разбийте яйцата с водата, докато започнат да добиват лимонов цвят. Намажете с разтопено масло или олио касерола. Прибавете сиренето, а отгоре запържените зеленчуци. След това прибавете броколите, а най-отгоре подредете резените домати. Изсипете яйчената смес. Сложете касеролата във фурната, но върху скаричката, при това повдигната на най-горното ниво. Печете при 160 С около 30 мин. Омлета е готов, когато яйцата се надуят и средата на омлета не се помръдва, когато леко разклатите съда. Доматите оставят малко течност на повърхността на ястието.

Гарниран омлет (Испания)
8 бр. яйца; 1/4 ч.ч. (50 мл) прясно мляко; 120 г гъби; 120 г грах; 1 бр. морков; 120 г консервирани скариди; 1 глава кромид лук; 2 бр. картофи; черен пипер; сол; олио;
Сос от пресни домати
Нарязаните на парченца гъби се изпържват в 1 лъжица олио, посоляват се и се поръсват с черен пипер. Моркова се сварява, нарязва се на кубчета, изпържва се нарязания на парченца лук в 1 лъжица олио, прибавят се нарязаните на парченца сварени картофи и се изпържва. Яйцата се разбиват с млякото, малко сол и се правят 4 омлета в сгорещено олио. Върху единия се поставят гьби, върху втория - сварен грах, върху третия - стоплени и нарязани скариди и върху четвъртия - изпържената картофена смес. Омлетите се поставят един върху друг, заливат се с доматен сос, нарязват се и се поднасят.

Омлет с гъби и шунка (Белгия)
250 г гъби, 30 г масло, 3 бр. яйца, 100 г шунка, 4 с.л. (40 г) брашно, 1 ч.л. (5 мл) газирана вода, магданоз, сол, черен пипер, мазнина за пържене.
Гъбите се нарязват на тънки филийки, задушават се 5-10 минути в маслото с нарязания магданоз и подправките. От жълтъците, брашното и газираната вода се прави гъсто тесто. Бавно се прибавят гъбите и разбитите на сняг белтъци. Омлетът се пържи в тиган с много мазнина. Шунката се нарязва на дребно и се наръсва отгоре.

Омлет с гъби (Франция)
3 яйца, 100 г гъби, 20 г масло, 2 лъжици сметана, черен пипер, индийско орехче или мента, щипка брашно, сол
Нарязваме почистените гъби и ги изпържваме в половината от маслото заедно със сол и подправките, поръсваме ги с брашно, изпържваме, заливаме със сметаната и оставяме да заврят. Разбиваме яйцата със сол, изливаме в тиган със сгорещено масло, прибавяме гъбите и изпържваме (1 порция).

Яйца с артишок
За гъбената смес: 250 г гъби, 2 стръка пресен лук, 25 г краве масло, сок от 1/2 лимон, сол, черен пипер, малко шери, 50 мл сметана; За холандския сос: 150 г краве масло, 3 жълтъка, 10 мл сухо бяло вино, сок от 1/2 лимон, 6 глави артишок (сърцевината), 20 мл бял винен оцет, 6 яйца.
Гъбите и лукът нарязвате на тънко. Лукът се запържва леко, прибавят се гъбите, лимоновия сок, сол и черен пипер. Разбърква се и се налива шерито. Оставя се на тих огън около 15 минути – до изпаряване на течността. Прибавя се сметаната и соса се отстранява от огъня.
За холандския сос маслото се стопява и се запазва на топло място. В друг съд се разбиват жълтъците с виното, лимоновия сок и черния пипер. Оставя се на тих огън до сгъстяване. Изсипва се маслото и сосът се запазва в топъл съд
Във всеки артишок се изсипва от гъбената смес и той се слага в огнеупорен съд с чаша вода. Покрива се и се затопля леко на фурна при 170 градуса за 20 минути. В съд с кипяща вода (с 20 мл оцет) се изсипват яйцата (цели). Върху артишока внимателно се слага по едно яйце.

Омлет по италиански
150 г бяло пилешко месо, 70 г масло, 150 г гъби, 2 скилидки чесън, 1 червена чушка, 10 яйца, 100 г кашкавал ( грюйер или пармезан), сол и черен пипер на вкус.
Изчистете и нарежете на тънки ивици гъбит е и чушките. Махнете кожата на пилешкото месо и го нарежете на кубчета. Сложете сол и черен пипер на вкус. В съд за печене разтопете маслото и запържете месото 2-3 минути до златисто. Прибавете гъбите.
Оставете да ври, докато водата се изпари напълно. Прибавете чушката и чесъна. Оставете да къкри около 5 минути. Когато чушката омекне, сипете разбитите яйца и разбъркайте, за да се разпредели сместа равномерно.
Бъркайте 2 минути непрекъснато и когато се посгъстят яйцата, поръсете с настъргания кашкавал и сложете във фурната. Печете около 8 минути на 200 градуса, докато се запече кашкавала. Извадете и нарежете на порции.

Забулени яйца върху плънка
Яйца 10 броя, масло краве почти 1 пакетче, макарони 1-2 чаени чаши, шунка 150 гр., кашкавал 150 гр.
Счупваме яйцата внимателно в кипяща подсолена вода, в която има 2-3 супени лъжици оцет. Чакаме докато белтъкът се пресече и забули жълтъка. Изваждаме с решетъчна лъжица. Сваряваме макароните в леко подсолена вода, прецеждаме и смесваме с нарязаната на дребно шунка и гъби (може от буркан) или ако са от пакет сурови – предварително сварени. Запържваме всичко в кравето масло. В чинията поставяме малко от тази пикантна смес и отгоре слагаме по 2 яйца. Настъргваме по желание кашкавал или посоляваме с червен пипер за ефект.

Японски оризов омлет
400 гр. пилешки гърди, 1 глава лук, 1 зелена чушка, 4 бели гъби, 4 ч.л. кетчуп, сол и пипер на вкус, 1 с.л. олио, 4 яйца, 4 ч.чаши варен на пара ориз.
Нарежете на кубчета пилето, зелената чушка, гъбите и лука. Сгорещете олиото в тиган и задушете в него пилето. Добавете лука, гъбите, зелената чушка и задушете. Добавете варения ориз в тигана и разбъркайте добре. Поръсете с малко сол и пипер. Махнете тигана от огъня и добавете кетчупа.
Поставете на огъня друг тиган и сложете в него да се сгорещи съвсем малко мазнина. Разбийте едно яйце и бързо го метнете във втория тиган, за да направите голям, тънък омлет. Поставете част от ориза с пилето в средата на омлета и загънете нагоре краищата на омлета. Покрийте тигана с чиния и обърнете омлета в нея.
Повторете последните стъпки, за да направите общо 4 омлета. Сервирайте с кетчуп.

L'Omelette Bretonne
3 яйца, накълцана бялата част от праз, половин глава накълцан кромид лук, 4 нарязани на филийки гъби, 100 гр. краве масло, черен пипер, сол.
Загрейте половината масло в тиган и прибавете праза, лука и гъбите, като ги бъркате, докато омекнат. Свалете от огъня и оставете настрана.
Като се поохладят зеленчуците, прибавете ги към разбитите яйца, овкусете с черен пипер и сол. Съвсем леко разбъркайте. Сложете останалото парченце масло в тигана и изсипете сместа.
Като станат готови яйцата, прегънете на две и поднесете - още докато е горещо.