Пиле с гъби
Продукти: 250 гр. малки лукчета, 3-4 скилидки чесън, 80 гр. пушени гърди, 40 гр. брашно, сол, чер пипер, 400 гр. печурки, 1 пиле около килограм и половина /може и по-малко/, 2 с.л. олио, 600 мл. сухо червено вино, 300 мл. телешки бульон /може и от кубче/, мащерка, магданоз, 1 дафинов лист, 1 глава целина, 250 гр. моркови, 1 с.л. масло, 1 с.л. доматено пюре, 1 с.л. брашно.
Приготовление: Пушените гърди се нарязват на парченца. Брашното, солта и черния пипер се смесват и в тях се овалва пилето, нарязано на парчета. Заедно с пушените гърди се изпържват в горещо олио. Прибавят се бульонът и виното. Целината се нарязва на филийки, морковите - на по-дебели кръгчета. Те, заедно с лукчетата, чесъна, нарязаните подправки и доматеното пюре се слагат към пилето и се задушава към 35 мин. Гъбите се задушават за около 8 мин. в маслото. Прибавят се към пилето и останалите зеленчуци и всичко ври 5-6 мин. Добавя се разтворена във вода половин лъжица брашно. Подправя се със сол и чер пипер.

Печено пиле върху гъби
Полейте изчистеното и измито пиле с 1/2 ч. мазнина и го опечете до зачервяване, като го обливате с мазнината от тавичката. Извадете го да изстине и го нарежете на порции. В мазнината задушете 300 гр. гъби, почистени и нарязани на филийки, и 1 ситно нарязана глава лук, като от време на време наливате по 1 каф.ч. вода. Посолете леко и поръсете с черен пипер, след което наредете отгоре месото и налейте 1 ч. бяло вино. Похлупете ястието плътно и го оставете да ври на слаб огън 25-30 мин. Извадете след това месото в затоплена чиния, наредете отгоре гъбите, а соса прецедете. Прибавете към него лъжичка брашно, разбито с 2 жълтъка, сложете го на огъня само да заври и го подправете с лимонов сок. Залейте с него нареденото месо.

Пиле с плънка от гъби
Изчистете, измийте и посолете 2 пилета. Изчистете и нарежете на ситно 300 гр. гъби, запържете ги с 3-4 с.л. мазнина, посолете ги и ги поръсете с черен пипер. Напълнете пилетата с гъбите, покрийте ги с тънко нарязани парчета сланина и ги вържете с конец. Печете ги, докато омекне месото. Тогава отстранете сланината и запечете пилетата на силна фурна, за да се зачервят. Поднесете с пържени картофи.

Пилешко фрикасе с гъби
Продукти: 300 гр. бяло пилешко месо, 1 глава лук, 300 гр. печурки, 10 гр. масло или маргарин, 1 връзка корени за супа, половин литър пилешки бульон /може и от кубче/, 1 с.л. брашно, 200 гр. грах, 100 мл прясно мляко, сол, чер пипер, 1 ч.л. лимонов сок, 1 ч.л. сос уочестър.
Приготовление: Месото се нарязва на парченца, лукът - на ситно, печурките - на половинки. Продуктите се задушават в сгорещена мазнина. Прибавят се корените за супа, нарязани на ситно и бульона. Сварява се. Добавя се разтвореното във вода брашно и ври за кратко. Сипва се грахът и отново ври. Подправя се със сол, чер пипер, лимонов сок и сос уочестър на вкус. Поднася се с варен ориз.

Пиле с кашкавал и гъби
1 пиле, 2 моркова, 10 зърна чер пипер, сол, 1 ч.л. червен пипер, 100 гр. задушени или консервирани гъби, 50 гр. кашкавал, 3 обелени домата от консерва, 5 скилидки чесън, 50 гр. краве масло.
Пилето се вари в тенджера под налягане заедно с морковите, черния и червения пипер, сол и 1 чаша вода. Вари се около 30 мин. и се снема от огъня. Костите се отстраняват и месото и морковите се нарязват на ситно. Прибавят се оцедените гъби, смачканите домати и счукания чесън. Сместа се изсипва в тавичка и се посолява на вкус. Наръсва с чер пипер и се слага маслото. Залива се с останалия от варенето бульон и се пече 10 мин. Малко преди да се извади от фурната, се наръсва с настърган кашкавал.

Пиле с лук и гъби
1 пиле, 50 гр. краве масло, 1 с.л. олио, 250 гр. гъби, 3 глави лук, 0,5 мл. бяло вино, 2 с.л. сметана, сол.
Пилето се нарязва на парчета, които се изпържват от двете страни в смес от олио и масло. Лукът и гъбите се нарязват на ситно и се добавят към пилето. Налива се виното. Тенджерата се захлупва и ястието се вари на тих огън 45 минути. Парчетата от пилето се изваждат в чиния, а към останалия в тенджерата сос се прибавя сметаната като се бърка енергично. Отново се слагат парчетата от пилето и след 2-3 минути ястието се снема от огъня. Подходяща гарнитура са макарони или юфка.

Пиле по ловджийски
1 пиле се нарязва на порции. Месото се изпържва с 1/2 чаша мазнина, посолява се и се изважда в чиния. В същата мазнина се запържват 200 г ситно нарязани гъби и 1 ситно нарязана глава лук. След това се налива 1 чаша вода и 1 чаша бяло вино и се прибавя 1 лъжица доматена салца. Соса се подправя със сол и черен пипер и се оставя да ври 20 минути. Прибавя се месото и се доварява на слаб огън. Няколко минути преди да се свали от огъня се прибавят 2 кренвирша, нарязани на хапки.

Пиле с гъби (Китай)
Костите, крилата и дреболиите на 1 младо пиле се отделят и от тях се сварява гъст бульон. Месото се нарязва на тънки ивици и се запържва в силно сгорещена мазнина. Поръсва се с 1 лъжица брашно и се залива с прецедения бульон. Прибавя се 1 обелен, нарязан на ситно домат и 250 г дребни гъби, предварително изчистени.
Ястието се вари 1/2 час, след което се добавят 200 г опечени и счукани бадеми. Доварява се още 15-20 минути. Поднася се с гарнитура от сварен ориз.

Пиле по корсикански (Франция)
1 младо пиле /до 1 кг./ се изчиства и се нарязва на парчета. В тенджера се запържва 125 г сланина, нарязана на парчета и се прибавят 150 г гъби (цели, ако са дребни, или нарязани, ако са едри), 200 г маслини, нарязани на парчета, 4 домата и 4-5 картофа, нарязани на филийки и накрая пилешкото месо. Ястието се залива с 1/2 чаша коняк и вода, колкото е необходимо, и се оставя да ври, докато месото омекне. Може да се подправи с магданоз, черен пипер и сол на вкус, непосредствено преди да се свали от огъня.

Задушено пиле с гъби (Франция)
1 пиле се изчиства и се нарязва на парчета. В 2 лъжици масло се задушават 8-10 дребни главички лук и 100 г предварително изчистени и измити гъби. Прибавя се пилешкото месо, сол, черен пипер и 1 чаша бяло вино. Ястието се похлупва плътно и се задушава на слаб огън, докато омекне месото. Преди да се свали от огъня се прибавя 1/2 чаша сметана. Поднася се горещо с резенчета от лимон и стръкчета магданоз.

Печено пиле с гъби (Швейцария)
2 млади пилета /по 3/4 кг. всяко/ се почистват, измиват и натриват със сол и черен пипер. Опичат се в тавичка с много малко мазнина, като се обръщат. Изваждат се и се разрязват на по две. Слагат се на топло. В същата тавичка се наливат 2 чаши бяло вино и 1 чаша сметана. Соса се оставя да поври няколко минути.
Запържва се 150 г сланина, нарязана на кубчета. Прибавят се 10-12 цели малки главички лук и 250-300 г цели дребни гъби и се задушават докато омекнат.
Половинките пилета се заливат със соса и се гарнират със задушените гъби и лука.

Дреболии от кокошка с гъби
Сварете в подсолена вода дроба, воденичката, сърцето, крилцата и шията на 1 кокошка. Извадете ги и ги нарежете на дребно. Нарежете на ивици 300 гр. гъби, след което ги пържете 15-20 мин. в 2 с.л. масло. Запържете леко 2 с.л. брашно и го разредете с бульона от дреболиите. Щом възври соса, прибавете гъбите и дреболиите. Оставете ястието да ври още 10-15 мин. Поднесете го топло, поръсено с черен пипер.

Патица с гъби
Нарежете на порции месо от патица, залейте със студена вода и я сложете на огъня. Щом заври я посолете. Като поомекне месото пригответе запръжка от 1/2 ч. мазнина, 1 глава лук, 1 с.л. брашно и 2-3 обелени и настъргани домата. Разредете я с бульон и я прибавете към месото, заедно с 300 гр. нарязани на ивици гъби. Подправете със сол ястието и го доварете на слаб огън. Поднесете го поръсено с черен пипер.

Гъска със сос от гъби (Русия)
Нарежете на порции месото от средно голяма гъска. Пуснете месото във вряща вода или бульон да ври заедно със 100 г сушени гъби /или 200-250 г пресни/, корени за супа, нарязани на кубчета, сол и черен пипер. 2 лъжици брашно се запържват с 2 лъжици мазнина и се разреждат на сос с 3-4 чаши от бульона. Соса се вари и се бърка непрекъснато. Преди да се свали от огъня се добавя 1 чаша сметана.
Свареното месо от гъската се нарежда в затоплена чиния, а около него – зеленчуците. Заливат се със соса.

Пуйка, пълнена с кестени и гъби (Гърция)
1 пуйка /около 3 кг./ се почиства и изкормва. 100 г телешко, 100 г свинско, 100 г сланина и дроба на пуйката се смилат. 3/4 кг. кестени се измиват, разцепват се с нож и се сваряват в леко подсолена вода, след което се обелват и пресират.
Към кестеновото пюре се прибавя смляното месо, 3-4 скълцани скилидки чесън, 200 г ситно нарязани гъби, сол и черен пипер на вкус. Сместа се разбърква добре и пуйката се напълва. Отвора се зашива. Пуйката се намазва с мазнина и се опича, като от време на време се залива със соса.

Пържени диви патици с гъби
Добре почистени диви патици се слагат да престоят 4-5 часа в мляко, после се изваждат и подсушават добре. Посоляват се, поръсват се с черен пипер и се изпържва т в обилна мазнина.
Измиват се и се почистват гъби. Нарязват се на филийки и се изпържват. След свалянето им от огъня се поръсват обилно със ситно нарязан магданоз и лимонов сок. Поднасят се като гарнитура.

Гълъби по манастирски
2 гълъба се изчистват и измиват. Посоляват се отвън и отвътре и се поръсват с черен пипер. Изпържват се с 5-6 лъжици мазнина, като се обръщат, за да се зачервят отвсякъде. Прибавят се и се запържват 300 г изчистени дребни лукчета. Отделно се запържват 300 г гъби с 2 лъжици мазнина и се прибавят към гълъбите. Ястието се залива с 1 чаша гореща вода, похлупва се плътно и се сварява на слаб огън. Поднася се топло.

Хлебчета пълнени с пилешко месо и гъби
Необходими продукти за 4 порции: 8 бр. Хлебчета; 50 g лук; 300 g пиле; 8 g сол; 50 g моркови; 100 g стерилизирани гъби; 30 g целина; 2 с.л. растително масло; 20 g корени магданоз; 1 g черен пипер; 50 g кашкавал; 30 g краве масло; 1 с.л. брашно;
Кореноплодните зеленчуци се изчистват, измиват се, заливат се със студена вода и се кипват. Прибавя се пилето и се вари до готовност, после се обезкостява и се нарязва на дребно. Брашното се запържва с растителното масло, добавя се от прецедения пилешки бульон, като постоянно се бърка, за да се получи еднороден бял сос. Гъбите, нарязани на дребно, се задушават с маслото. Нарязаното пиле и задушените гъби се добавят към готовия бял сос, посолява се и се добавя черният пипер. Хлебчетата се издълбават, като преди това им се отрязва горната част. Напълват се със сместа от пиле, гъби и бял сос. Поставят се в загрята до 250 градуса фурна и леко се запичат, като преди да се извадят, се поръсват със ситно настъргания кашкавал.

Патица с филе и гъби
Необходими продукти за 2 порции: една средно голяма патица 1 корен магданоз; 200 g домашно фиде; 1 морков; 5 - 6 сушени гъби; 2 яйца; 50 g краве масло; сол и смлян черен пипер на вкус 1 супена лъжица брашно; 1/2 в.ч. сметана;
Фидето се сварява в подсолена вода и се отцежда. Гъбите се заливат с вода (2 чаши) и се варяват (бульонът не се излива). Варените гъби ситно се нарязват, отделят се 2 супени лъжици гъби за соса, а останалите се смесват с фидето, яйцата, кравето масло, сол и пипер. подготвената патица се напълва с фидето и гъбите и се зашива. поставя се в тенджера, сипва се гъбеният бульон, добавят се ситно нарязаните морков и магданозен корен и се задушава до омекване.
Приготвя се сос: в тигана със запърженото брашно се сипва гъбен бульон, останал от задушаването на патицата, разбърква се, добавят се 2 - 3 супени лъжици нарязани гъби, сметаната и се оставя да кипне. готовата патица се освобождава от конците и пълнежа, поставя се върху блюдо, гарнира се с пълнежа и всичко се полива със соса.

Бързо пиле в собствен сос
1 пиле (1 - 1,5 кг); 500 гр картофи; 200 гр гъби (печурки); подправка “Вегета”; 1 плик за печене.
Пилето се поръсва отвътре и отвън с “Вегета” и се оставя да се маринова. Картофите се нарязват на шайби. След около 15- 20 минути, пилето се слага в плика за печене, заедно с картофите и гъбите (измити). Пликът се затваря, надупчва се на няколко места с игла и се слага в намазнена тава.
Пече се в предварително загрята фурна, при температура 200С, 30-40 минути.

Бяло пилешко месо с гъби и много аромати
Няколко парчета бяло месо от пиле (филе); около 700 гр. гъби (печурки); 1 мандарина и портокал; сок от 1 портокал; 2 ч.л. мед; 1 кубче пилешки бульон; сол на вкус; черен пипер и канела - по 2 щипки (на око и вкус ); олио.
Слагате гъбите в йена-глас тава, отгоре се нареждат филетата , парченцата портокал и мандарина. Залива се с мазнината , прибавя се солта, бульона, черния пипер и портокаловия сок и 2-те лъжици мед. Печете в умерено загрята фурна така че да се запече месото, но в същото време гъбите да не загорят , ако трябва да се повдигне тавата на скара. Към края на печенето се прибавя и канелата.

Драно пиле
пиле - над 1 кг.; 1 глава лук; 250 гр. гъби; 1,5 ч.ч. ориз; 160 гр. пушени гърди; 150 гр. стафиди; черен пипер, сол, къри(сладко), соев сос на вкус.
Пилето трябва да се размрази много добре за да може да се свали кожата.Това е най-сложната част от рецептата.Свалянето на кожата започва от към трътката. Целта е кожата да се запази цяла. Процедурата е както при дрането на агне или заек. Всичко това става с търпение. След като се свали кожата, тя се поставя в съд с вода за да не изсъхва.Така одраното пиле, се сварява добре, за да може да се обезкости. През това време, докато се вари пилето се приготвя плънката. Задушават се лука, пушените гърди, прибавя се ориза и стафидите. След като се задушат, прибавя се свареното и ситно накълцано пилешко месо заедно с подправките. Всичко това се пълни в пилешката кожа, зашиват се отворите, намазва се с масло и червен пипер и се запича в фурната. Готовото ястие се нарязва на порции.

Пиле с гъби на фурна
1 бр. пиле; 100 гр галета; 500 гр гъби; 80 гр масло; 200 гр сирене топено; 150 гр брашно тип 500; 1 гр черен пипер млян; индийско орехче.
Нарежете свареното пиле на порции, обезкостете го и оваляйте в галета. Сварете гъбите в подсолена вода и ги нарежете по дължина. Тавата, в която ще печете ястието, намажете с масло и наръсете с галета.
Редете гъбите, парченца пилешко месо и така, докато завършите с гъбите 5.Залейте с бял сос, който сте приготвили по следния начин: Стопете останалото масло и топеното сирене, прибавете брашното и разредете с част от пилешкия бульон, останал от варенето. Варете соса, докато се посгъсти, подправете го с черния пипер и индийското орехче и залейте месото.
Така приготвеното ястие печете на средно гореща фурна 20 минути. Малко преди да изключите фурната, поръсете с едро настъргания кашкавал. Ястието сервирайте с чаша охладено вино.

Пиле с моркови и гъби
2 бр. пиле; 350 гр моркови; 250 гр гъби; 250 гр масло; 150 гр домати; 10 ск. чесън стар; 15 бр. черен пипер на зърна; 350 гр кашкавал.
Сварете пилетата с морковите, черния пипер на зърна и сол в тенджера под налягане. След около час и половина пилетата са готови, извадете ги и ги обезкостете.
Наредете в тава морковите, нарязани на ситно, гъбите, предварително сварени и нарязани. Добавете чесъна, също нарязан и залейте с два черпака от бульона. Нарежете маслото на филийки върху зеленчука и поръсете с малко черен пипер. Наредете пилешкото и настържете кашкавала. Запечете ястието във фурна около 15-20 минути до зачервяване.

Мусака от пиле и гъби
2 пилешки бутчета; 150 гр. гъби (печурки); 500 гр. картофи; 1 глава кромид лук; 1 яйце;
1 ч.ч. прясно мляко; сол; олио; кубче зеленчуков бульон; магданоз.
Сваряваме в подсолена вода пилешките бутчета. Обезкостяваме ги и нарязваме месото на малки парченца. В олио (масло) запържваме нарязаните лук и гъби. Овкусяваме със зеленчуковия бульон (може да се сложат и други подправки в зависимост от вкуса). В тавичка разстиламе гъбената смес, пилешкото месо и нарязаните на кубчета картофи. Добавяме малко сол и магданоз. Печем в умерена фурна. Накрая мусаката се залива със смес от разбитото яйце и прясно мляко. Запичаме до зачервяване.

Кюфтета от пиле с гъби
500 г пилешко месо, сварено и нарязано на ситно; 1 голяма глава лук; 150 г гъби (консенвирани или сварени), ситно нарязани; 2 яйца; 2 белтъка; 2 с.л. ситно нарязан магданоз; черен пипер на вкус; сол на вкус; 100 г галета; олио за пържене.
Смесват ситно нарязаното пилешко месо, гъбите, лука , ситно нарязаният магданоз, 2 яйца и черният пипер. Сместа се посолява на вкус и се омесва. От нея се правят кюфтета, които се потапят в разбит белтък, а след това в галета и се пържат в сгорещена мазнина.

Пиле Империал
1 средно голямо пиле; 2 чаени чаши ориз; 400 гр. пресни гъби печурки; 100 гр. варена сладка царевица; 100 гр. варен грах; 2 моркова; 1 червена чушка; 300 гр. кашкавал;
2 глави кромид лук; сол; магданоз; черен пипер; кимион.
Пилето се измива добре и се постава в тенджера с вода. Добавят се сол, една глава едро нарязан лук и подправки на вкус. Пилето се вари, докато месото започне да се къса на парченца. Изважда се от тенджерата, отстраняват се кожата и костите, а месото се накъсва на малки парчета.
Бульонът от пилето се прецежда. Оризът се измива обилно с вода, залива се с 5 чаени чаши бульон и се оставя да ври на бавен огън.
Другата глава лук и червената чушка се нарязват на ивици и се запръжват леко в олио или зехтин. Добавят се нарязаните на филийки гъби и моркови и 1/2 чашка от пилешкия бульон. След като се задушат, в съда се поставя царевицата и граха, накъсаното пилешко месо, черен пипер и кимион на вкус. Оставя се на огъня още 10 минути, като от време на време се разбърква.
Свареният ориз (не бива да бъде много разварен) се разтила на тънък пласт в широка тава. Върху него се изсипва сместта от зелечуци и пилешки късчета и се разтила равномерно. Отгоре се настръгва на едро кашкавал и се поставя за 10 минути във фурната, докато се запече леко. Гарнира се обилно с нарязан пресен магданоз и се сервира топло.

Панирано бяло месо с гъбен сос
100 г. пилешки гърди; 1 яйце; 30 г. брашно; 30 г. гъби; 1 пилешки бульон "Маги"; черен пипер; вино /бяло/ 10 мл.; вода.
Бялото месо се овалва в брашно. След това се потапя в разбитото яйце и се панира. Вади се и пак се потапя в яйце и се панира отново/двойна панировка/. Изпържете в предварително загрято олио.
Гъбите се нарязват и се запържват, след това се запържва малко брашно. Прибавя се виното, водата и бульона и се оставя да се сгъсти до желаната гъстота. Поръсва се с черен пипер и се излива върху панираното месо. Сервира се с резен лимон.

Пиле в було
около 1 кг. пилешко месо без кост; гъби – 1 буркан /най-добре манатарки или масловки/; царевица; кашкавал; доматено пюре; 1 по-голяма глава лук; свинско или агнешко було /купува се от месарските магазини/.
За маринатата: олио - около 1/2 кафяна чашка; сока на 1 лимон; 1/2 шишенце соев сос;
червен пипер - 1-2 щипки; босилек; риган.
Свинското було е за предпочитане, защото при него липсва характерния аромат на агнешкото месо, пък и е по-евтино. Пилешкото се нарязва на хапки и се маринова поне 1 час в маринатата.
Желателно е да се работи в дълбок тиган с незалепващо покритие.И така - запържвате в тигана нарязания на ситно лук. Добавяте пилешкото /отцедено от маринатата/ и също запържвате - или задушавате - според предпочитанието си до готовност.
Ако гъбите са пресни, ги бланширайте във вряща вода, в която сте сложили лъжичка сол и лимонтузу. Отцедени от водата ги добавете към пилето и лука. Отново леко задушете. Бъркайки, прибавете 1 супена лъжица доматено пюре. Отдръпнете яденето от котлона и добавете сладката царевица. Можете да подправите с черен пипер и чубрица. Настържете отгоре кашкавала на едро ранде и върнете за около минута на котлона докато кашкавала се разтопи добре /а не само да стане на конци/.
За да изчистите лесно булото го сложете в студена вода. Измитото було накъсайте на парченца, с големина подходяща, за да оформите сърмички - колкото юмрук. Работете внимателно защото лесно се къса. Увийте плънката в булото и наредете в намазана с олио тавичка. Не слагайте много мазнина, защото при печене булото си пуска и яденето ще стане много мазно.
Печете при умерена температура. При необходимост обърнете сърмичките за да изпекат равномерно.

Пиле микс ала Валя
Пилешко месо(може и свинско), желателно да е филе, количество - по ваша преценка; 1 буркан гъби, или аналогичното количество сурови и след това сварени; около 300 г кашкавал; около 1/2 кг картофи; майонеза; 1 средно голяма глава лук; сол, черен пипер и общо взето каквито подправки ви попаднат пред очите, да са подходящи разбира се, олио.
Огнеупорна или обикновена тавичка се омазнява. Най-отдолу се слагат нарязаните и изтънени меса. Посоляват се и се намазват леко с майонеза. Отгоре се нареждат нарязаните на тънки шайби картофи, намазват се с майонеза, следват гъбите, цели или нарязани. Редуват се месо, картофи, гъби до свършване на продуктите. Слага се да се пече и малко преди да са готови, се прибавя настъргания кашкавал, смесен с останалата майонеза и подправките. Запича се докато хване лека коричка.

Пиле с гъби 2
500 гр. пилешко филе; 300 гр. гъби; 100 гр. брашно; марина/ може от туршия/; черен пипер, сол, риган, универсална подправка за пилешко месо; масло; прясно мляко - по желание.
Подредете пилешките филенца /предварително подправени със сол и черен пипер/ в йенски съд, като наредите две три парченца масло между тях. Запечете 15 минути, след което добавете марината за задушаване. След около 20 минути добавете нарязаните на малки парченца гъби. Долейте обилно с хладка вода и след около 10 минути добавете предварително разбитото в хладка вода/или прясно мляко/ брашно. Печете на 200 градуса около 40 минути, като периодично разбърквайте леко. 10 минути преди да извадите ястието от фурната добавете останалите подправки. Ястието може да се поднесе с картофено пюре и задушени зеленчеуци/царевица, моркови, грах и други по желание/.

Пиле с бекон
1 голямо пиле; 300 гр. бекон; 5-6 пилешки дробчета; 250 гр. гъби; ориз, кисело зеле, лук, стафиди.
Нарязаният на ситно лук се запържва, прибавят се гъбите и се задушават, после половината бекон, нарязан на ситно и две дробчета, също нарязани. Когато продуктите се задушат и остане на мазнина, се прибавя чаша ориз. Всичко се запържва, а после се долива вода. Половината от сместа се вари на тих огън, докато стане готова, след което се прибавят стафиди. Пилето се измива и се пълни с готовата смес. Отделно се задушава кисело зеле на слаб огън.
В тавата се поставят пилето в средата, а отстрани се нарежда останалият бекон на лентички. Беконът се покрива с останалия ориз с пълнежа. Върху него се нарежда задушеното зеле. Долива се чаша зелева чорба или топла вода. Пече се в умерена фурна, докато пилето придобие златист цвят. Малко преди да се извади се обръща, за да се изпече и отдолу, както и да поеме вкуса на зелето. Сол се слага повече в пълнежа и се намазва самото пиле, а после в тавата не се добавя заради зелето.

Пиле по боянски
1 пиле; 2 моркова; корени за супа; 2 с.л. доматено пюре; 300 г гъби; 1 глава чесън; пакетче масло; 500 г кашкавал; сол, черен пипер, вегета на вкус.
Пилето се сварява с морковите и корените за супа.
След като се свари се обезкостява. Морковите се нарязват на кубчета. В правоъгълна тавичка се нарежда месото, морковите, гъбите нарязани на ситно и обелените скилидки чесън. В два черпака от бульона се размива доматеното пюре, добавят се на вкус вегета и черен пипер и се заливат месото и зеленчуците. Отгоре се настъргва кашкавала и се слага маслото на бучици. Запича се в умерена фурна за около 30 минути.

Пиле с гъби в гювече
750 г пилешко месо, сварено и обезкостено, 200 г ориз, 100 г краве масло, 150 г пресни (или консервирани гъби) нарязани на половинки, 100 г кашкавал, 10 г брашно, сол, черен пипер на вкус
Пилето се сварява и обезкостява. Ако са пресни гъбите се посваряват и се нарязават на половина. В пилешкия бульон се вари оризът( 1 ч.ч. ориз, 3 ч.ч. течност). В гювече се прави канапе от ориза, върху него се поставя пилешкото месо, след това гъбите и се покрива с настъргания кашкавал. Прави се сос от маслото, брашното и пилешкия бульон, сол и черен пипер на вкус. Приготвения сос се излива около канапето и се пече до омекване на кашкавала.

Пиле с топено сирене и гъби
1/2 пиле; 300 г гъби (печурки); 1 опаковка топено сирене; 7 с.л. олио; 3 с.л. брашно; черен пипер и сол на вкус.
Порционира се половинката пиле, осолява се и се запържва в сгорещеното олио за около 5 мин., след което се наливат 250 мл топла вода, огънят се намалява , тенджерата се захлупва с капак и се оставя месото да се задуши на тих огън, Когато водата се изпари и месото остане на масло, тенджерата се дръпва от огъня. Изваждат се парчетата пилешко.
В останалата мазнина се запържват добре изчистените и измити и нарязани на по едри парчета печурки. След като пуснат собствената си течност, към гъбите се прибавят 350 мл топла вода и се оставят да се позадушат. След като гъбите омекнат, към тях се прибавят парчетата месо. Течността в ястието трябва да е около 300 мл. Сгъстява се с брашно, колкото е необходимо. Накрая се прибавя цялото топено сирене и черния пипер(гъбите изискват много черен пипер).

Пилешки бутчета в доматен сос
2 пилешки бутчета; 2 пилешки крилца; 1 буркан домати; 1 глава лук; 2 моркова; 250 гр гъби печурки; 3-4 скилидки чесън; 1 кубче пилешки бульон; 1/2 ч лъжичка босилек; магданоз; черен пипер на вкус.
Бутчетата и крилцата се слагат във вода и след като тя кипне, се оставят за 5 мин. и се свалят от котлона. Гъбите се измиват и нарязват на едри парчета. Морковите се почистват и се нарязват на лентички (става лесно с картофобелачка). В отделен съд доматите се обелват, нарязват и им се добавят босилека и черния пипер.
В тенжерка се запържва лук за около минута-две, добавят се последователно гъбите и след още няколко минути морковите. Оставят се за около минута заедно, прибавя се и чесънът нарязан на тънки филийки (не трябва да се пържи за повече от 30 секунди!), и се сипват доматите. Температурата се намалява и цялата смес къкри така на тих огън около 10 мин.
Когато е готов, целият сос се изсипва в тенджерка или йенска съдинка, отгоре се поставят бутчетата и крилцата и се поръсват със стрития пилешки бульон. Пече се в силно загрята фурна за 20 мин и се сервира топло, поръсено със ситно нарязан магданоз. Внимание - не добавяйте сол или внимателно опитвайте, защото пилешкият бульон е доста солен!

Пилешки бутчета с топено сирене и гъби
4 пилешки бутчета; 50 г краве масло; 1 ч.ч. бяло вино; 1/2ч.ч. пилешки или зеленчуков бульон; 50 мл. сметана (или мляко); 150 г пушено топено сирене; 100 г кашкавал, настърган; 100 г гъби, консервирани или предварително сварени; сол, черен пипер на вкус малко брашно за овалване
Пилешките бутчета се измиват, подсушават и се посоляват и поръсват с черен пипер. Овалват се в брашно и се запържват в 1/2 от маслото докато се зачервят от всички страни. Маслото, сметаната(млякото) и нарязаното на парченца топеното сирене се разтапят на тих огън, без да завира. Бутчета и гъбите се нареждат в йенска тенджера, заливат се със виното, бульона и разтопеното сирене. Затваря се с капак и се пече 15-20 мин при 250 градуса. Когато е почти готово, ястието се изважда, поръсва се със настъргания кашкавал и се запича без капак.

Пилешки воденички с гъби
1 разфасовка пилешки воденички; 1 средно голяма глава лук; 1/2 ч.ч. червено вино; 1 буркан стерилизирани гъби; сол; черен пипер; шарена сол; чубрица; мазнина.
Суровите воденички се слагат за не повече от 10 минути, колкото да се отпенят в топла вода. След това се отцеждат и се слагат да се задушат в мазнината, като се прибавя малко вода. Непосредствено след това се добавя и настъргания лук. Всичко се разбърква и се оставя да се задушава около 10-15 минути. След това се добавят нарязаните на малки парченца гъби и виното, което по желание може да разредите с малко вода. Прибавят се подправките на вкус, оставя се още малко (около 5 минути) на котлона и най-накрая се слага чубрицата.

Пилешки дробчета с гъби
1 кг пилешки дробчета, 400 г гъби, 2 глави лук, 1 ч.ч. брашно, 1 ч.ч. червено вино, сол, черен пипер, чесън на прах, индийско орехче
Пилешките дробчета се измиват добре на течаща вода в гевгир и се отцеждат много добре и се разбъркват с подправките : сол, чесън на прах, индийско орехче и черен пипер Дробчетата се овалват в брашното и в горещо олио леко се запържват. Нарязват се главите лук и се запържват, добавят се нарязаните на филийки гъби и се запържват добре. Овкусява се със сол и черен пипер. В огнеупорен съд се поставят дробчетата, лук с гъбите, залива се с 1 ч.ч. червено вино и се задушава 10 минути.

Пилешки късчета върху картофено пюре
2 пилешки пържоли от филе, нарязани на тънки ивички; 150 г консервирани гъби (или пресни, предварително сварени), нарязани на филийки; 6 с.л. соев сос; брашно; сол и черен пипер на вкус; картофено пюре; настърган пармезан (или кашкавал).
Нарежете пилешките пържоли на ивички и ги мариновайте в 3 с.л. соев сос за 24 часа.
Оваляйте обилно в брашно, смесено с малко сол и черен пипер. Изпържете пилешките късчето до златисто, добавете гъбите, запържете ги, добавете 3 с.л. соев сос и 3/4 ч.ч. вода и оставете сосът да заври и след като се сгъсти свалете от котлона.
Сервирайте ивичките горещи върху чиния с картофено пюре. Отгоре поръсете обилно с настърган пармезан.

Пилешки хапки с гъби и лук
1 кг бяло пилешко месо; 500 г гъби (предварително запържени); 1-2 глави лук, нарязан на тънки шайби; горчица; сол, черен пипер на вкус; малко чубрица; кетчуп, червен пипер; сокът от 1 лимон; соев сок.
Месото, предварително нарязано на едри кубчета се маринова (5-6 часа) с олио, соев сок, лимоновия сок, малко горчица, кетчуп и черен пипер.
В голям дълбок тиган се задушава лука, добавя се пилешкото месо, заедно с маринатата и когато е почти готово(побеляло) се добавят изпържените гъби, малко горчица, 1 ч.л. кетчуп, черен пипер и сол. Бърка се непрекъснато. Накрая се добавя 1 ч.л. червен пипер.

Пилешко бонфиле със сметанов сос
1 тарелка прясно охладено пилешко бон филе; 3 средни главички лук; 3 скилидки чесън; 1 кофичка сметана; 1 дафинов лист; сол; 1 лъжичка червен пипер; 3 мандарини; олио за дъното на два тигана; 500 г. мариновани печурки, нарязани с маринатата; 1/2 литър вода; оцет.
Пилешките бонфилета се нарязват леко по повърхността като за скара. Оставят се 1/2 час да се накиснат в оцет, нарязан лук, черен пипер и малко сол.
В един тиган се нагорещява мазнина, колкото да се покрие дъното. Слагат се печурките да се позапържат, после се добавя по малко течност от маринатата. Другата част малко по малко се добавя в купата със сметана. На гъбите се добавя малко дафинов лист. Като се задушат и се сгъсти соса се свалят от огъня и гъбите се изваждат.
В същата мазнина се слага да се изпържи лукът. След като се позапържи под капак, се слага малко вода и/или маринатата / ако е останала. Добавя се пилешкото и се похлупва, докато побелее и се обръща. В сметановия сос се слагат трите счукани скилидки чесън и се разбъркват. В задушаващото се пилешко, малко преди свалянето му от котлона се добавя една лъжичка червен пипер и се разбърква. Сваля се от огъня и се оставя яденето малко да се поотпусне.
Сервира се в чинии, смесено с лука. Отгоре се сипва сметанов сос, а най-отгоре се добавят обелените мандарини.

Пилешко със сос
1 пиле; 2 крем-супи от гъби “Maggi”; бланширани гъби - количество по-желание; черен пипер.
Сваряваме пилето и го делим на порции. През това време бланшираме гъбите. В бульона от пилето сипваме сухите крем-супи и гъбите. Варим около 5 минути на слаб огън. Не слагаме допълнително сол, защото супите са достатъчно солени. В голяма тава нареждаме порциите месо, заливаме със соса, който се е получил от супите, поръсваме с черния пипер и слагаме в загрята фурна на 200 градуса докато се сгъсти соса по ваш вкус и да се запече месото.

Пилешко филе с гьби и сметана в микровълнова фурна
500 гр. пилешко филе; 350 гр консервирани печурки; 200 гр заквасена сметана; 100 гр топено сирене; 1 кубче зеленчуков бульон; черен пипер.
Месото се реже на кубчета, гъбите-на ивици. В съд от йенско стъкло се объркват месото, гъбите, топеното сирене и натрошеното кубче бульон. Прибавя се малко вода/ок.100гр/. Пече в микровълнова фурна за около 15минути, като се разбърква на всеки 5минути. При последното разбъркване се прибавя сметаната и черен пипер на вкус.

Руладини от шунка и пилешко месо
500 г смляно пилешко месо; 250 г шунка, нарязана на тънки правоъгълни листи; 1 глава лук, нарязан на ситно; 1 сварен морков, нарязан на ситно; 1 кисела краставичка, нарязана на ситно; 70 гъби, нарязани на ивички; 50 г настърган кашкавал; 1 скилидка чесън, нарязана на ситно; ситно нарязан магданоз, сол и черен пипер на вкус.
Лукът, чесъна и морковите се задушават в сгорещеното олио. Към него се прибавя мляното месо, разбърква се и се поизпържва. Добавя се ситно нарязаната и изцедена кисела краставичка. . Шунката се нарязва на тънки правоъгълни листове (по два за всяка порция). Плънката се разпределя и се слага между всеки два листа шунка, които се завързват с конец и се подреждат в подходящ за печене съд, предварително намазан с масло. Руладините се изпичат. Изваждат се. маха се конеца, посипват се с настърган кашкавал и се запичат до разтапяне на кашкавала.

Фарфале с пиле и гъби
2 пилешки гърди; за марината: 2 с.л. соев сос; 2 с.л. сухо бяло вино; 1 с.л. лимонов сок; 1 ч.л. захар; 1 малка глава лук, настъргана; 2-3 скилидки чесън (на вкус), счукани; черен пипер на вкус; 2 с.л. зехтин; 400 г гъби, консервирани или предварително сварени, нарязани на филийки; 100 мл сухо бяло вино; 250 мл заквасена сметана; 400 г фарфале; сол и бял(черен) пипер на вкус; босилек на вкус, пресен или сух; настърган пармезан за посипване.
Нарежете пилешките гърди на ивички или кубчета и ги мариновайте поне за половин час с лука, чесъна, черен пипер, захар, вино, соев и лимонов сок. Загрейте зехтина в голям тиган и запържете пилешките късчета до побеляване на месото. Добавете гъбите и леко запържете. Овкусете със сол и бял(черен) пипер, добавете виното и задушавайте докато поизври наполовина. Прибавете сметаната, подправете със ситно нарязан пресен босилек(или сух) и на тих огън варете няколко минути докато поизври сметаната и сосът се посгъсти. Добавете сварените и отцедени фарфале(панделки) и разбъркайте.
Сервирайте в предварително затоплени чинии и поръсете с настърган пармезан.

Хепи късчета
80 г. пил.месо от бутче (обезкостено); 35 г. гъби (мариновани); 12 г. соев сос (тъмен); 20 г. олио; 80 г. вода.
Пилешкото месо се овалва в брашно и добре се отупва , запържва се в тигана до златисто, след което се добавят гъбите и водата, разбърква се добре и се добавя соевия сос. Ястието се задушава до леко сгъстяване.
Сервира се с картофено пюре.

Задушено пиле с гъби
1 пиле около 800 г, растително масло 100 мл (1/2 чаена чаша), гъби 0.500 кг, краве масло 30 г (1/2 пакетче), бяло вино 100 мл (1/2 чаена чаша), черен пипер и сол.
За гарнитурата: ориз 100 г (1/2 чаена чаша), краве масло 30 г (1/4 пакетче), лимон 1 бр.
Пилето се нарязва на парчета и се задушава в растителната мазнина заедно със ситно нарязания лук и нарязаните на лентички гъби. Прибавят се сол, черен пипер и виното. Съдът се захлупва плътно с капак и ястието се оставя да къкри на тих огън, докато омекне месото. Преди свалянето му от огъня се прибавя кравето масло.

Варено пиле с лимон (Гърция)
1 бр. пиле; сокът от 1 лимон; 50 г моркови; парченце целина; 250 г гъби; 60 г масло; 100 г бадеми; 3/4 ч.ч. (150 мл) шери; 1 бр. яйце; 4 с.л. сметана; 250 г лук; черен; пипер; сол.
Пилето се натрива със сока от половин лимон, посолява се, поръсва се черен пипер и се изстисква втората половинка на лимона в коремната кухина. Поставя се в малка тенджерка, залива се с вряла вода така, че пилето да бъде потопено, прибавят се зеленчуците и се вари на тих огън до омекване. Омекналото пиле се изважда и се оставя на топло място. Нарязаните на парченца гъби се изпържват в масло, заливат се със 100 г пилешки бульон, прибавят се шерито, попарените и обелени бадеми и се притопля. Сметаната се разбива с яйцето, прибавя се на части малко горещ бульон и се бие до сгъстяване. Прибавя се гъбената смес и нарязаното на порции пиле се залива със соса.

Пълнени гъби с шунка
100 гр. пилешка или пуешка шунка; 200 гр. култивирани печурки (6-8 едри чашки); 1 бр. печена маринована чушка; 50 гр. кашкавал; 1 скилидка чесън; 15 гр. краве масло; 1 ч.л. студено пресован зехтин; 3-4 стръка магданоз; 3-4 стръка копър.
Шунката, чушката и кашкавала се нарязват на кубчета. Чесъна се нарязва на ситно. Магданоза и копъра се нарязват на едро. Смесват се в купа, след което с добре разбърканата смес се напълват предварително посолените чашки на печурките. Гъбите се нареждат в тава леко намазана със зехтин и се пекат до омекване.

Задушено пиле с гъби и кестени (Китай)
2 бр. пилешки гърди (почистени от кожата, обезкостени и разрязани на 2); 1 ч. л. сол; 1 ч. л. джинджифил (накълцан); 1 ч. ч. корен от целина (нарязан на филийки); 1/3 ч. ч. ядивни кестени (нарязани на филийки); 1 глава лук (нарязана на филийки); 2 ч. ч. пилешки бульон; 2 с. л. соев сос; 1 ч. ч. гъби (нарязани на филийки); 500 гр. покълнал боб; 2 ч. ч. сварен ориз; 1/2 ч. ч. бадеми.
Нарежете пилето на ивици с дължина 5 см. и дебелина 1 см. Сложете пилето, солта, джинджифила, целината, кестените, лука, бульона и соевия сос в глинено гърне. Захлюпете го с капак и варете 5-6 ч. Увеличете котлона до най-високата степен, прибавете гъбите и покълналия боб, захлюпете с капака и варете още 15 мин. Сервирайте върху горещ ориз. Поръсете с нарязаните бадеми. Ако желаете сервирайте със соев сос.

Пиле печено във вино
8 половинки пилешки гърди, без кожата; 250 гр.пресни гъби, разполовени; 1 ч.чаша сухо бяло вино; 1/3 ч.чаша накълцан пресен магданоз; 1/2 ч.л.сол; 1/2 ч.л.черен пипер.
Загрейте фурната до 180 градуса. Наредете пилешките гърди в малка тавичка, с костта надолу. Разпределете гъбите около месото, изсипете виното и поръсете с магданоз, сол и пипер. Покрийте с алуминиево фолио и печете около 50 - 60 минути.

Пиле "Венето"
500 гр.пресни домати; 1 пиле; брашно; 4 с.л.зехтин; 1 глава лук, нарязана на резенчета; 1 парче целина; 1/2 чаша сухо бяло вино; 1/2 ч.л.риган; сол и черен пипер на вкус; 2 с.л.балсамов оцет; 300 гр.пресни гъби, нарязани на парченца.
Почистете доматите от семената, разрежете на две и поставете в гореща вода,за да падне люспата. Обелете ги и ги накълцайте. Измийте и подсушете пилето. Нарежете на порции, без врата, гръбнака и крилете. Поръсете леко с брашно.
Загрейте зехтина в голям тиган и запържете месото до златисто от двете страни. Добавете лука и целината и задушете 2 минути. Добавете виното, ригана и доматите. Поръсете със сол и черен пипер. Оставете да къкри около 30 минути, като един - два пъти обърнете пилето. Добавете балсамовия оцет и гъбите. Оставете на огъня още 5-10