Пиле с гъби Печено пиле с гъби (Швейцария)
Печено пиле върху гъби Дреболии от кокошка с гъби
Пиле с плънка от гъби Патица с гъби
Пилешко фрикасе с гъби Гъска със сос от гъби (Русия)
Пиле с кашкавал и гъби Пуйка, пълнена с кестени и гъби (Гърция)
Пиле с лук и гъби Пържени диви патици с гъби
Пиле по ловджийски Гълъби по манастирски
Пиле с гъби (Китай) Хлебчета пълнени с пилешко месо и гъби
Пиле по корсикански (Франция) Патица с филе и гъби
Задушено пиле с гъби (Франция) Бързо пиле в собствен сос
Бяло пилешко месо с гъби и аромати Драно пиле
Пиле с гъби на фурна Пиле с моркови и гъби
Мусака от пиле и гъби Кюфтета от пиле с гъби
Пиле Империал Панирано бяло месо с гъбен сос
Пиле в було Пиле микс ала Валя
Пиле с гъби 2 Пиле с бекон
Пиле по боянски Пиле с гъби в гювече
Пиле с топено сирене и гъби Пилешки бутчета в доматен сос
Пилешки бутчета с топено сирене Пилешки воденички с гъби
Пилешки късчета върху картофено пюре Пилешки дробчета с гъби
Пилешки хапки с гъби и лук Пилешко бонфиле със сметанов сос
Пилешко със сос Пилешко филе с гьби и сметана
Руладини от шунка и пилешко месо Фарфале с пиле и гъби
Хепи късчета Задушено пиле с гъби
Варено пиле с лимон (Гърция) Пълнени гъби с шунка
Задушено пиле с гъби и кестени (Китай) Пиле печено във вино
Пиле "Венето" Винени спагети с пиле и гъби
Печена юфка с пилешко къри Бирманско пържено пиле с гъби
Задушено пиле (Франция) Пилешки късчета
Родопско вдъхновение Пилешко рагу (Италия)
Пилешко „А ла Шон Рей” Задушени яребици с гарнитура
Яребици с гъби (Унгария) Пуешко с гъби и лук
Пуешко с лук и моркови Сусамени пилешки хапки (Китай)
Месо от пуйка в тесто Кус-кус с майонеза
Пилешки дробчета в гъби 2 Пиле фантазия
А ла дижонес Пиле по португалски
Пиле със спанак и гъби в тесто Пиле в яйце
Пуешко с гъби и сос Пилешки хапки с босилек и къри
Пиле „маранго" (Франция) Пиле или гълъб, пълнени с гъби (Унгария)
Фетучини с пилешко и гъби Пълнени пилешки гърди с гъби и домати
Пиле с горски гъби "Ен кроте" Пиле по аржентински
Македонска капама Пуйка по ловджийски (Франция)
Пилешки сърца с лук и гъби Мусака от пилешко месо
Пиле с пушено сирене и гъби Пиле с вино и гъби
Coq au vin Бързо пиле с гъби
Пилешки гърди с пушено сирене  Запечено с пилешко месо
Чорбаджийски сарми Пиле по селски в глинен гювеч
Пилешки късчета по китайски Пиле яхния за Атанасовден
Печено пиле в пръстен гювеч Пълнено пиле
Бяло месо от пиле в сос бешамел Задушен петел
Пиле с домати и гъби Пълнена кокошка по пловдивски
Пълнена пуйка за Коледа  Паста с пиле и броколи
Гъши дроб по карловски  Пилешки фаршировани гърди Крема Росса
Пъдпъдъци с гъби   Пуйка с ябълки
Руло от пуйка с гъбен сос   
   

Пиле с гъби
Продукти: 250 гр. малки лукчета, 3-4 скилидки чесън, 80 гр. пушени гърди, 40 гр. брашно, сол, чер пипер, 400 гр. печурки, 1 пиле около килограм и половина /може и по-малко/, 2 с.л. олио, 600 мл. сухо червено вино, 300 мл. телешки бульон /може и от кубче/, мащерка, магданоз, 1 дафинов лист, 1 глава целина, 250 гр. моркови, 1 с.л. масло, 1 с.л. доматено пюре, 1 с.л. брашно.
Приготовление: Пушените гърди се нарязват на парченца. Брашното, солта и черния пипер се смесват и в тях се овалва пилето, нарязано на парчета. Заедно с пушените гърди се изпържват в горещо олио. Прибавят се бульонът и виното. Целината се нарязва на филийки, морковите - на по-дебели кръгчета. Те, заедно с лукчетата, чесъна, нарязаните подправки и доматеното пюре се слагат към пилето и се задушава към 35 мин. Гъбите се задушават за около 8 мин. в маслото. Прибавят се към пилето и останалите зеленчуци и всичко ври 5-6 мин. Добавя се разтворена във вода половин лъжица брашно. Подправя се със сол и чер пипер.

Печено пиле върху гъби
Полейте изчистеното и измито пиле с 1/2 ч. мазнина и го опечете до зачервяване, като го обливате с мазнината от тавичката. Извадете го да изстине и го нарежете на порции. В мазнината задушете 300 гр. гъби, почистени и нарязани на филийки, и 1 ситно нарязана глава лук, като от време на време наливате по 1 каф.ч. вода. Посолете леко и поръсете с черен пипер, след което наредете отгоре месото и налейте 1 ч. бяло вино. Похлупете ястието плътно и го оставете да ври на слаб огън 25-30 мин. Извадете след това месото в затоплена чиния, наредете отгоре гъбите, а соса прецедете. Прибавете към него лъжичка брашно, разбито с 2 жълтъка, сложете го на огъня само да заври и го подправете с лимонов сок. Залейте с него нареденото месо.

Пиле с плънка от гъби
Изчистете, измийте и посолете 2 пилета. Изчистете и нарежете на ситно 300 гр. гъби, запържете ги с 3-4 с.л. мазнина, посолете ги и ги поръсете с черен пипер. Напълнете пилетата с гъбите, покрийте ги с тънко нарязани парчета сланина и ги вържете с конец. Печете ги, докато омекне месото. Тогава отстранете сланината и запечете пилетата на силна фурна, за да се зачервят. Поднесете с пържени картофи.

Пилешко фрикасе с гъби
Продукти: 300 гр. бяло пилешко месо, 1 глава лук, 300 гр. печурки, 10 гр. масло или маргарин, 1 връзка корени за супа, половин литър пилешки бульон /може и от кубче/, 1 с.л. брашно, 200 гр. грах, 100 мл прясно мляко, сол, чер пипер, 1 ч.л. лимонов сок, 1 ч.л. сос уочестър.
Приготовление: Месото се нарязва на парченца, лукът - на ситно, печурките - на половинки. Продуктите се задушават в сгорещена мазнина. Прибавят се корените за супа, нарязани на ситно и бульона. Сварява се. Добавя се разтвореното във вода брашно и ври за кратко. Сипва се грахът и отново ври. Подправя се със сол, чер пипер, лимонов сок и сос уочестър на вкус. Поднася се с варен ориз.

Пиле с кашкавал и гъби
1 пиле, 2 моркова, 10 зърна чер пипер, сол, 1 ч.л. червен пипер, 100 гр. задушени или консервирани гъби, 50 гр. кашкавал, 3 обелени домата от консерва, 5 скилидки чесън, 50 гр. краве масло.
Пилето се вари в тенджера под налягане заедно с морковите, черния и червения пипер, сол и 1 чаша вода. Вари се около 30 мин. и се снема от огъня. Костите се отстраняват и месото и морковите се нарязват на ситно. Прибавят се оцедените гъби, смачканите домати и счукания чесън. Сместа се изсипва в тавичка и се посолява на вкус. Наръсва с чер пипер и се слага маслото. Залива се с останалия от варенето бульон и се пече 10 мин. Малко преди да се извади от фурната, се наръсва с настърган кашкавал.

Пиле с лук и гъби
1 пиле, 50 гр. краве масло, 1 с.л. олио, 250 гр. гъби, 3 глави лук, 0,5 мл. бяло вино, 2 с.л. сметана, сол.
Пилето се нарязва на парчета, които се изпържват от двете страни в смес от олио и масло. Лукът и гъбите се нарязват на ситно и се добавят към пилето. Налива се виното. Тенджерата се захлупва и ястието се вари на тих огън 45 минути. Парчетата от пилето се изваждат в чиния, а към останалия в тенджерата сос се прибавя сметаната като се бърка енергично. Отново се слагат парчетата от пилето и след 2-3 минути ястието се снема от огъня. Подходяща гарнитура са макарони или юфка.

Пиле по ловджийски
1 пиле се нарязва на порции. Месото се изпържва с 1/2 чаша мазнина, посолява се и се изважда в чиния. В същата мазнина се запържват 200 г ситно нарязани гъби и 1 ситно нарязана глава лук. След това се налива 1 чаша вода и 1 чаша бяло вино и се прибавя 1 лъжица доматена салца. Соса се подправя със сол и черен пипер и се оставя да ври 20 минути. Прибавя се месото и се доварява на слаб огън. Няколко минути преди да се свали от огъня се прибавят 2 кренвирша, нарязани на хапки.

Пиле с гъби (Китай)
Костите, крилата и дреболиите на 1 младо пиле се отделят и от тях се сварява гъст бульон. Месото се нарязва на тънки ивици и се запържва в силно сгорещена мазнина. Поръсва се с 1 лъжица брашно и се залива с прецедения бульон. Прибавя се 1 обелен, нарязан на ситно домат и 250 г дребни гъби, предварително изчистени.
Ястието се вари 1/2 час, след което се добавят 200 г опечени и счукани бадеми. Доварява се още 15-20 минути. Поднася се с гарнитура от сварен ориз.

Пиле по корсикански (Франция)
1 младо пиле /до 1 кг./ се изчиства и се нарязва на парчета. В тенджера се запържва 125 г сланина, нарязана на парчета и се прибавят 150 г гъби (цели, ако са дребни, или нарязани, ако са едри), 200 г маслини, нарязани на парчета, 4 домата и 4-5 картофа, нарязани на филийки и накрая пилешкото месо. Ястието се залива с 1/2 чаша коняк и вода, колкото е необходимо, и се оставя да ври, докато месото омекне. Може да се подправи с магданоз, черен пипер и сол на вкус, непосредствено преди да се свали от огъня.

Задушено пиле с гъби (Франция)
1 пиле се изчиства и се нарязва на парчета. В 2 лъжици масло се задушават 8-10 дребни главички лук и 100 г предварително изчистени и измити гъби. Прибавя се пилешкото месо, сол, черен пипер и 1 чаша бяло вино. Ястието се похлупва плътно и се задушава на слаб огън, докато омекне месото. Преди да се свали от огъня се прибавя 1/2 чаша сметана. Поднася се горещо с резенчета от лимон и стръкчета магданоз.

Печено пиле с гъби (Швейцария)
2 млади пилета /по 3/4 кг. всяко/ се почистват, измиват и натриват със сол и черен пипер. Опичат се в тавичка с много малко мазнина, като се обръщат. Изваждат се и се разрязват на по две. Слагат се на топло. В същата тавичка се наливат 2 чаши бяло вино и 1 чаша сметана. Соса се оставя да поври няколко минути.
Запържва се 150 г сланина, нарязана на кубчета. Прибавят се 10-12 цели малки главички лук и 250-300 г цели дребни гъби и се задушават докато омекнат.
Половинките пилета се заливат със соса и се гарнират със задушените гъби и лука.

Дреболии от кокошка с гъби
Сварете в подсолена вода дроба, воденичката, сърцето, крилцата и шията на 1 кокошка. Извадете ги и ги нарежете на дребно. Нарежете на ивици 300 гр. гъби, след което ги пържете 15-20 мин. в 2 с.л. масло. Запържете леко 2 с.л. брашно и го разредете с бульона от дреболиите. Щом възври соса, прибавете гъбите и дреболиите. Оставете ястието да ври още 10-15 мин. Поднесете го топло, поръсено с черен пипер.

Патица с гъби
Нарежете на порции месо от патица, залейте със студена вода и я сложете на огъня. Щом заври я посолете. Като поомекне месото пригответе запръжка от 1/2 ч. мазнина, 1 глава лук, 1 с.л. брашно и 2-3 обелени и настъргани домата. Разредете я с бульон и я прибавете към месото, заедно с 300 гр. нарязани на ивици гъби. Подправете със сол ястието и го доварете на слаб огън. Поднесете го поръсено с черен пипер.

Гъска със сос от гъби (Русия)
Нарежете на порции месото от средно голяма гъска. Пуснете месото във вряща вода или бульон да ври заедно със 100 г сушени гъби /или 200-250 г пресни/, корени за супа, нарязани на кубчета, сол и черен пипер. 2 лъжици брашно се запържват с 2 лъжици мазнина и се разреждат на сос с 3-4 чаши от бульона. Соса се вари и се бърка непрекъснато. Преди да се свали от огъня се добавя 1 чаша сметана.
Свареното месо от гъската се нарежда в затоплена чиния, а около него – зеленчуците. Заливат се със соса.

Пуйка, пълнена с кестени и гъби (Гърция)
1 пуйка /около 3 кг./ се почиства и изкормва. 100 г телешко, 100 г свинско, 100 г сланина и дроба на пуйката се смилат. 3/4 кг. кестени се измиват, разцепват се с нож и се сваряват в леко подсолена вода, след което се обелват и пресират.
Към кестеновото пюре се прибавя смляното месо, 3-4 скълцани скилидки чесън, 200 г ситно нарязани гъби, сол и черен пипер на вкус. Сместа се разбърква добре и пуйката се напълва. Отвора се зашива. Пуйката се намазва с мазнина и се опича, като от време на време се залива със соса.

Пържени диви патици с гъби
Добре почистени диви патици се слагат да престоят 4-5 часа в мляко, после се изваждат и подсушават добре. Посоляват се, поръсват се с черен пипер и се изпържва т в обилна мазнина.
Измиват се и се почистват гъби. Нарязват се на филийки и се изпържват. След свалянето им от огъня се поръсват обилно със ситно нарязан магданоз и лимонов сок. Поднасят се като гарнитура.

Гълъби по манастирски
2 гълъба се изчистват и измиват. Посоляват се отвън и отвътре и се поръсват с черен пипер. Изпържват се с 5-6 лъжици мазнина, като се обръщат, за да се зачервят отвсякъде. Прибавят се и се запържват 300 г изчистени дребни лукчета. Отделно се запържват 300 г гъби с 2 лъжици мазнина и се прибавят към гълъбите. Ястието се залива с 1 чаша гореща вода, похлупва се плътно и се сварява на слаб огън. Поднася се топло.

Хлебчета пълнени с пилешко месо и гъби
Необходими продукти за 4 порции: 8 бр. Хлебчета; 50 g лук; 300 g пиле; 8 g сол; 50 g моркови; 100 g стерилизирани гъби; 30 g целина; 2 с.л. растително масло; 20 g корени магданоз; 1 g черен пипер; 50 g кашкавал; 30 g краве масло; 1 с.л. брашно;
Кореноплодните зеленчуци се изчистват, измиват се, заливат се със студена вода и се кипват. Прибавя се пилето и се вари до готовност, после се обезкостява и се нарязва на дребно. Брашното се запържва с растителното масло, добавя се от прецедения пилешки бульон, като постоянно се бърка, за да се получи еднороден бял сос. Гъбите, нарязани на дребно, се задушават с маслото. Нарязаното пиле и задушените гъби се добавят към готовия бял сос, посолява се и се добавя черният пипер. Хлебчетата се издълбават, като преди това им се отрязва горната част. Напълват се със сместа от пиле, гъби и бял сос. Поставят се в загрята до 250 градуса фурна и леко се запичат, като преди да се извадят, се поръсват със ситно настъргания кашкавал.

Патица с филе и гъби
Необходими продукти за 2 порции: една средно голяма патица 1 корен магданоз; 200 g домашно фиде; 1 морков; 5 - 6 сушени гъби; 2 яйца; 50 g краве масло; сол и смлян черен пипер на вкус 1 супена лъжица брашно; 1/2 в.ч. сметана;
Фидето се сварява в подсолена вода и се отцежда. Гъбите се заливат с вода (2 чаши) и се варяват (бульонът не се излива). Варените гъби ситно се нарязват, отделят се 2 супени лъжици гъби за соса, а останалите се смесват с фидето, яйцата, кравето масло, сол и пипер. подготвената патица се напълва с фидето и гъбите и се зашива. поставя се в тенджера, сипва се гъбеният бульон, добавят се ситно нарязаните морков и магданозен корен и се задушава до омекване.
Приготвя се сос: в тигана със запърженото брашно се сипва гъбен бульон, останал от задушаването на патицата, разбърква се, добавят се 2 - 3 супени лъжици нарязани гъби, сметаната и се оставя да кипне. готовата патица се освобождава от конците и пълнежа, поставя се върху блюдо, гарнира се с пълнежа и всичко се полива със соса.

Бързо пиле в собствен сос
1 пиле (1 - 1,5 кг); 500 гр картофи; 200 гр гъби (печурки); подправка “Вегета”; 1 плик за печене.
Пилето се поръсва отвътре и отвън с “Вегета” и се оставя да се маринова. Картофите се нарязват на шайби. След около 15- 20 минути, пилето се слага в плика за печене, заедно с картофите и гъбите (измити). Пликът се затваря, надупчва се на няколко места с игла и се слага в намазнена тава.
Пече се в предварително загрята фурна, при температура 200С, 30-40 минути.

Бяло пилешко месо с гъби и много аромати
Няколко парчета бяло месо от пиле (филе); около 700 гр. гъби (печурки); 1 мандарина и портокал; сок от 1 портокал; 2 ч.л. мед; 1 кубче пилешки бульон; сол на вкус; черен пипер и канела - по 2 щипки (на око и вкус ); олио.
Слагате гъбите в йена-глас тава, отгоре се нареждат филетата , парченцата портокал и мандарина. Залива се с мазнината , прибавя се солта, бульона, черния пипер и портокаловия сок и 2-те лъжици мед. Печете в умерено загрята фурна така че да се запече месото, но в същото време гъбите да не загорят , ако трябва да се повдигне тавата на скара. Към края на печенето се прибавя и канелата.

Драно пиле
пиле - над 1 кг.; 1 глава лук; 250 гр. гъби; 1,5 ч.ч. ориз; 160 гр. пушени гърди; 150 гр. стафиди; черен пипер, сол, къри(сладко), соев сос на вкус.
Пилето трябва да се размрази много добре за да може да се свали кожата.Това е най-сложната част от рецептата.Свалянето на кожата започва от към трътката. Целта е кожата да се запази цяла. Процедурата е както при дрането на агне или заек. Всичко това става с търпение. След като се свали кожата, тя се поставя в съд с вода за да не изсъхва.Така одраното пиле, се сварява добре, за да може да се обезкости. През това време, докато се вари пилето се приготвя плънката. Задушават се лука, пушените гърди, прибавя се ориза и стафидите. След като се задушат, прибавя се свареното и ситно накълцано пилешко месо заедно с подправките. Всичко това се пълни в пилешката кожа, зашиват се отворите, намазва се с масло и червен пипер и се запича в фурната. Готовото ястие се нарязва на порции.

Пиле с гъби на фурна
1 бр. пиле; 100 гр галета; 500 гр гъби; 80 гр масло; 200 гр сирене топено; 150 гр брашно тип 500; 1 гр черен пипер млян; индийско орехче.
Нарежете свареното пиле на порции, обезкостете го и оваляйте в галета. Сварете гъбите в подсолена вода и ги нарежете по дължина. Тавата, в която ще печете ястието, намажете с масло и наръсете с галета.
Редете гъбите, парченца пилешко месо и така, докато завършите с гъбите 5.Залейте с бял сос, който сте приготвили по следния начин: Стопете останалото масло и топеното сирене, прибавете брашното и разредете с част от пилешкия бульон, останал от варенето. Варете соса, докато се посгъсти, подправете го с черния пипер и индийското орехче и залейте месото.
Така приготвеното ястие печете на средно гореща фурна 20 минути. Малко преди да изключите фурната, поръсете с едро настъргания кашкавал. Ястието сервирайте с чаша охладено вино.

Пиле с моркови и гъби
2 бр. пиле; 350 гр моркови; 250 гр гъби; 250 гр масло; 150 гр домати; 10 ск. чесън стар; 15 бр. черен пипер на зърна; 350 гр кашкавал.
Сварете пилетата с морковите, черния пипер на зърна и сол в тенджера под налягане. След около час и половина пилетата са готови, извадете ги и ги обезкостете.
Наредете в тава морковите, нарязани на ситно, гъбите, предварително сварени и нарязани. Добавете чесъна, също нарязан и залейте с два черпака от бульона. Нарежете маслото на филийки върху зеленчука и поръсете с малко черен пипер. Наредете пилешкото и настържете кашкавала. Запечете ястието във фурна около 15-20 минути до зачервяване.

Мусака от пиле и гъби
2 пилешки бутчета; 150 гр. гъби (печурки); 500 гр. картофи; 1 глава кромид лук; 1 яйце;
1 ч.ч. прясно мляко; сол; олио; кубче зеленчуков бульон; магданоз.
Сваряваме в подсолена вода пилешките бутчета. Обезкостяваме ги и нарязваме месото на малки парченца. В олио (масло) запържваме нарязаните лук и гъби. Овкусяваме със зеленчуковия бульон (може да се сложат и други подправки в зависимост от вкуса). В тавичка разстиламе гъбената смес, пилешкото месо и нарязаните на кубчета картофи. Добавяме малко сол и магданоз. Печем в умерена фурна. Накрая мусаката се залива със смес от разбитото яйце и прясно мляко. Запичаме до зачервяване.

Кюфтета от пиле с гъби
500 г пилешко месо, сварено и нарязано на ситно; 1 голяма глава лук; 150 г гъби (консенвирани или сварени), ситно нарязани; 2 яйца; 2 белтъка; 2 с.л. ситно нарязан магданоз; черен пипер на вкус; сол на вкус; 100 г галета; олио за пържене.
Смесват ситно нарязаното пилешко месо, гъбите, лука , ситно нарязаният магданоз, 2 яйца и черният пипер. Сместа се посолява на вкус и се омесва. От нея се правят кюфтета, които се потапят в разбит белтък, а след това в галета и се пържат в сгорещена мазнина.

Пиле Империал
1 средно голямо пиле; 2 чаени чаши ориз; 400 гр. пресни гъби печурки; 100 гр. варена сладка царевица; 100 гр. варен грах; 2 моркова; 1 червена чушка; 300 гр. кашкавал;
2 глави кромид лук; сол; магданоз; черен пипер; кимион.
Пилето се измива добре и се постава в тенджера с вода. Добавят се сол, една глава едро нарязан лук и подправки на вкус. Пилето се вари, докато месото започне да се къса на парченца. Изважда се от тенджерата, отстраняват се кожата и костите, а месото се накъсва на малки парчета.
Бульонът от пилето се прецежда. Оризът се измива обилно с вода, залива се с 5 чаени чаши бульон и се оставя да ври на бавен огън.
Другата глава лук и червената чушка се нарязват на ивици и се запръжват леко в олио или зехтин. Добавят се нарязаните на филийки гъби и моркови и 1/2 чашка от пилешкия бульон. След като се задушат, в съда се поставя царевицата и граха, накъсаното пилешко месо, черен пипер и кимион на вкус. Оставя се на огъня още 10 минути, като от време на време се разбърква.
Свареният ориз (не бива да бъде много разварен) се разтила на тънък пласт в широка тава. Върху него се изсипва сместта от зелечуци и пилешки късчета и се разтила равномерно. Отгоре се настръгва на едро кашкавал и се поставя за 10 минути във фурната, докато се запече леко. Гарнира се обилно с нарязан пресен магданоз и се сервира топло.

Панирано бяло месо с гъбен сос
100 г. пилешки гърди; 1 яйце; 30 г. брашно; 30 г. гъби; 1 пилешки бульон "Маги"; черен пипер; вино /бяло/ 10 мл.; вода.
Бялото месо се овалва в брашно. След това се потапя в разбитото яйце и се панира. Вади се и пак се потапя в яйце и се панира отново/двойна панировка/. Изпържете в предварително загрято олио.
Гъбите се нарязват и се запържват, след това се запържва малко брашно. Прибавя се виното, водата и бульона и се оставя да се сгъсти до желаната гъстота. Поръсва се с черен пипер и се излива върху панираното месо. Сервира се с резен лимон.

Пиле в було
около 1 кг. пилешко месо без кост; гъби – 1 буркан /най-добре манатарки или масловки/; царевица; кашкавал; доматено пюре; 1 по-голяма глава лук; свинско или агнешко було /купува се от месарските магазини/.
За маринатата: олио - около 1/2 кафяна чашка; сока на 1 лимон; 1/2 шишенце соев сос;
червен пипер - 1-2 щипки; босилек; риган.
Свинското було е за предпочитане, защото при него липсва характерния аромат на агнешкото месо, пък и е по-евтино. Пилешкото се нарязва на хапки и се маринова поне 1 час в маринатата.
Желателно е да се работи в дълбок тиган с незалепващо покритие.И така - запържвате в тигана нарязания на ситно лук. Добавяте пилешкото /отцедено от маринатата/ и също запържвате - или задушавате - според предпочитанието си до готовност.
Ако гъбите са пресни, ги бланширайте във вряща вода, в която сте сложили лъжичка сол и лимонтузу. Отцедени от водата ги добавете към пилето и лука. Отново леко задушете. Бъркайки, прибавете 1 супена лъжица доматено пюре. Отдръпнете яденето от котлона и добавете сладката царевица. Можете да подправите с черен пипер и чубрица. Настържете отгоре кашкавала на едро ранде и върнете за около минута на котлона докато кашкавала се разтопи добре /а не само да стане на конци/.
За да изчистите лесно булото го сложете в студена вода. Измитото було накъсайте на парченца, с големина подходяща, за да оформите сърмички - колкото юмрук. Работете внимателно защото лесно се къса. Увийте плънката в булото и наредете в намазана с олио тавичка. Не слагайте много мазнина, защото при печене булото си пуска и яденето ще стане много мазно.
Печете при умерена температура. При необходимост обърнете сърмичките за да изпекат равномерно.

Пиле микс ала Валя
Пилешко месо(може и свинско), желателно да е филе, количество - по ваша преценка; 1 буркан гъби, или аналогичното количество сурови и след това сварени; около 300 г кашкавал; около 1/2 кг картофи; майонеза; 1 средно голяма глава лук; сол, черен пипер и общо взето каквито подправки ви попаднат пред очите, да са подходящи разбира се, олио.
Огнеупорна или обикновена тавичка се омазнява. Най-отдолу се слагат нарязаните и изтънени меса. Посоляват се и се намазват леко с майонеза. Отгоре се нареждат нарязаните на тънки шайби картофи, намазват се с майонеза, следват гъбите, цели или нарязани. Редуват се месо, картофи, гъби до свършване на продуктите. Слага се да се пече и малко преди да са готови, се прибавя настъргания кашкавал, смесен с останалата майонеза и подправките. Запича се докато хване лека коричка.

Пиле с гъби 2
500 гр. пилешко филе; 300 гр. гъби; 100 гр. брашно; марина/ може от туршия/; черен пипер, сол, риган, универсална подправка за пилешко месо; масло; прясно мляко - по желание.
Подредете пилешките филенца /предварително подправени със сол и черен пипер/ в йенски съд, като наредите две три парченца масло между тях. Запечете 15 минути, след което добавете марината за задушаване. След около 20 минути добавете нарязаните на малки парченца гъби. Долейте обилно с хладка вода и след около 10 минути добавете предварително разбитото в хладка вода/или прясно мляко/ брашно. Печете на 200 градуса около 40 минути, като периодично разбърквайте леко. 10 минути преди да извадите ястието от фурната добавете останалите подправки. Ястието може да се поднесе с картофено пюре и задушени зеленчеуци/царевица, моркови, грах и други по желание/.

Пиле с бекон
1 голямо пиле; 300 гр. бекон; 5-6 пилешки дробчета; 250 гр. гъби; ориз, кисело зеле, лук, стафиди.
Нарязаният на ситно лук се запържва, прибавят се гъбите и се задушават, после половината бекон, нарязан на ситно и две дробчета, също нарязани. Когато продуктите се задушат и остане на мазнина, се прибавя чаша ориз. Всичко се запържва, а после се долива вода. Половината от сместа се вари на тих огън, докато стане готова, след което се прибавят стафиди. Пилето се измива и се пълни с готовата смес. Отделно се задушава кисело зеле на слаб огън.
В тавата се поставят пилето в средата, а отстрани се нарежда останалият бекон на лентички. Беконът се покрива с останалия ориз с пълнежа. Върху него се нарежда задушеното зеле. Долива се чаша зелева чорба или топла вода. Пече се в умерена фурна, докато пилето придобие златист цвят. Малко преди да се извади се обръща, за да се изпече и отдолу, както и да поеме вкуса на зелето. Сол се слага повече в пълнежа и се намазва самото пиле, а после в тавата не се добавя заради зелето.

Пиле по боянски
1 пиле; 2 моркова; корени за супа; 2 с.л. доматено пюре; 300 г гъби; 1 глава чесън; пакетче масло; 500 г кашкавал; сол, черен пипер, вегета на вкус.
Пилето се сварява с морковите и корените за супа.
След като се свари се обезкостява. Морковите се нарязват на кубчета. В правоъгълна тавичка се нарежда месото, морковите, гъбите нарязани на ситно и обелените скилидки чесън. В два черпака от бульона се размива доматеното пюре, добавят се на вкус вегета и черен пипер и се заливат месото и зеленчуците. Отгоре се настъргва кашкавала и се слага маслото на бучици. Запича се в умерена фурна за около 30 минути.

Пиле с гъби в гювече
750 г пилешко месо, сварено и обезкостено, 200 г ориз, 100 г краве масло, 150 г пресни (или консервирани гъби) нарязани на половинки, 100 г кашкавал, 10 г брашно, сол, черен пипер на вкус
Пилето се сварява и обезкостява. Ако са пресни гъбите се посваряват и се нарязават на половина. В пилешкия бульон се вари оризът( 1 ч.ч. ориз, 3 ч.ч. течност). В гювече се прави канапе от ориза, върху него се поставя пилешкото месо, след това гъбите и се покрива с настъргания кашкавал. Прави се сос от маслото, брашното и пилешкия бульон, сол и черен пипер на вкус. Приготвения сос се излива около канапето и се пече до омекване на кашкавала.

Пиле с топено сирене и гъби
1/2 пиле; 300 г гъби (печурки); 1 опаковка топено сирене; 7 с.л. олио; 3 с.л. брашно; черен пипер и сол на вкус.
Порционира се половинката пиле, осолява се и се запържва в сгорещеното олио за около 5 мин., след което се наливат 250 мл топла вода, огънят се намалява , тенджерата се захлупва с капак и се оставя месото да се задуши на тих огън, Когато водата се изпари и месото остане на масло, тенджерата се дръпва от огъня. Изваждат се парчетата пилешко.
В останалата мазнина се запържват добре изчистените и измити и нарязани на по едри парчета печурки. След като пуснат собствената си течност, към гъбите се прибавят 350 мл топла вода и се оставят да се позадушат. След като гъбите омекнат, към тях се прибавят парчетата месо. Течността в ястието трябва да е около 300 мл. Сгъстява се с брашно, колкото е необходимо. Накрая се прибавя цялото топено сирене и черния пипер(гъбите изискват много черен пипер).

Пилешки бутчета в доматен сос
2 пилешки бутчета; 2 пилешки крилца; 1 буркан домати; 1 глава лук; 2 моркова; 250 гр гъби печурки; 3-4 скилидки чесън; 1 кубче пилешки бульон; 1/2 ч лъжичка босилек; магданоз; черен пипер на вкус.
Бутчетата и крилцата се слагат във вода и след като тя кипне, се оставят за 5 мин. и се свалят от котлона. Гъбите се измиват и нарязват на едри парчета. Морковите се почистват и се нарязват на лентички (става лесно с картофобелачка). В отделен съд доматите се обелват, нарязват и им се добавят босилека и черния пипер.
В тенжерка се запържва лук за около минута-две, добавят се последователно гъбите и след още няколко минути морковите. Оставят се за около минута заедно, прибавя се и чесънът нарязан на тънки филийки (не трябва да се пържи за повече от 30 секунди!), и се сипват доматите. Температурата се намалява и цялата смес къкри така на тих огън около 10 мин.
Когато е готов, целият сос се изсипва в тенджерка или йенска съдинка, отгоре се поставят бутчетата и крилцата и се поръсват със стрития пилешки бульон. Пече се в силно загрята фурна за 20 мин и се сервира топло, поръсено със ситно нарязан магданоз. Внимание - не добавяйте сол или внимателно опитвайте, защото пилешкият бульон е доста солен!

Пилешки бутчета с топено сирене и гъби
4 пилешки бутчета; 50 г краве масло; 1 ч.ч. бяло вино; 1/2ч.ч. пилешки или зеленчуков бульон; 50 мл. сметана (или мляко); 150 г пушено топено сирене; 100 г кашкавал, настърган; 100 г гъби, консервирани или предварително сварени; сол, черен пипер на вкус малко брашно за овалване
Пилешките бутчета се измиват, подсушават и се посоляват и поръсват с черен пипер. Овалват се в брашно и се запържват в 1/2 от маслото докато се зачервят от всички страни. Маслото, сметаната(млякото) и нарязаното на парченца топеното сирене се разтапят на тих огън, без да завира. Бутчета и гъбите се нареждат в йенска тенджера, заливат се със виното, бульона и разтопеното сирене. Затваря се с капак и се пече 15-20 мин при 250 градуса. Когато е почти готово, ястието се изважда, поръсва се със настъргания кашкавал и се запича без капак.

Пилешки воденички с гъби
1 разфасовка пилешки воденички; 1 средно голяма глава лук; 1/2 ч.ч. червено вино; 1 буркан стерилизирани гъби; сол; черен пипер; шарена сол; чубрица; мазнина.
Суровите воденички се слагат за не повече от 10 минути, колкото да се отпенят в топла вода. След това се отцеждат и се слагат да се задушат в мазнината, като се прибавя малко вода. Непосредствено след това се добавя и настъргания лук. Всичко се разбърква и се оставя да се задушава около 10-15 минути. След това се добавят нарязаните на малки парченца гъби и виното, което по желание може да разредите с малко вода. Прибавят се подправките на вкус, оставя се още малко (около 5 минути) на котлона и най-накрая се слага чубрицата.

Пилешки дробчета с гъби
1 кг пилешки дробчета, 400 г гъби, 2 глави лук, 1 ч.ч. брашно, 1 ч.ч. червено вино, сол, черен пипер, чесън на прах, индийско орехче
Пилешките дробчета се измиват добре на течаща вода в гевгир и се отцеждат много добре и се разбъркват с подправките : сол, чесън на прах, индийско орехче и черен пипер Дробчетата се овалват в брашното и в горещо олио леко се запържват. Нарязват се главите лук и се запържват, добавят се нарязаните на филийки гъби и се запържват добре. Овкусява се със сол и черен пипер. В огнеупорен съд се поставят дробчетата, лук с гъбите, залива се с 1 ч.ч. червено вино и се задушава 10 минути.

Пилешки късчета върху картофено пюре
2 пилешки пържоли от филе, нарязани на тънки ивички; 150 г консервирани гъби (или пресни, предварително сварени), нарязани на филийки; 6 с.л. соев сос; брашно; сол и черен пипер на вкус; картофено пюре; настърган пармезан (или кашкавал).
Нарежете пилешките пържоли на ивички и ги мариновайте в 3 с.л. соев сос за 24 часа.
Оваляйте обилно в брашно, смесено с малко сол и черен пипер. Изпържете пилешките късчето до златисто, добавете гъбите, запържете ги, добавете 3 с.л. соев сос и 3/4 ч.ч. вода и оставете сосът да заври и след като се сгъсти свалете от котлона.
Сервирайте ивичките горещи върху чиния с картофено пюре. Отгоре поръсете обилно с настърган пармезан.

Пилешки хапки с гъби и лук
1 кг бяло пилешко месо; 500 г гъби (предварително запържени); 1-2 глави лук, нарязан на тънки шайби; горчица; сол, черен пипер на вкус; малко чубрица; кетчуп, червен пипер; сокът от 1 лимон; соев сок.
Месото, предварително нарязано на едри кубчета се маринова (5-6 часа) с олио, соев сок, лимоновия сок, малко горчица, кетчуп и черен пипер.
В голям дълбок тиган се задушава лука, добавя се пилешкото месо, заедно с маринатата и когато е почти готово(побеляло) се добавят изпържените гъби, малко горчица, 1 ч.л. кетчуп, черен пипер и сол. Бърка се непрекъснато. Накрая се добавя 1 ч.л. червен пипер.

Пилешко бонфиле със сметанов сос
1 тарелка прясно охладено пилешко бон филе; 3 средни главички лук; 3 скилидки чесън; 1 кофичка сметана; 1 дафинов лист; сол; 1 лъжичка червен пипер; 3 мандарини; олио за дъното на два тигана; 500 г. мариновани печурки, нарязани с маринатата; 1/2 литър вода; оцет.
Пилешките бонфилета се нарязват леко по повърхността като за скара. Оставят се 1/2 час да се накиснат в оцет, нарязан лук, черен пипер и малко сол.
В един тиган се нагорещява мазнина, колкото да се покрие дъното. Слагат се печурките да се позапържат, после се добавя по малко течност от маринатата. Другата част малко по малко се добавя в купата със сметана. На гъбите се добавя малко дафинов лист. Като се задушат и се сгъсти соса се свалят от огъня и гъбите се изваждат.
В същата мазнина се слага да се изпържи лукът. След като се позапържи под капак, се слага малко вода и/или маринатата / ако е останала. Добавя се пилешкото и се похлупва, докато побелее и се обръща. В сметановия сос се слагат трите счукани скилидки чесън и се разбъркват. В задушаващото се пилешко, малко преди свалянето му от котлона се добавя една лъжичка червен пипер и се разбърква. Сваля се от огъня и се оставя яденето малко да се поотпусне.
Сервира се в чинии, смесено с лука. Отгоре се сипва сметанов сос, а най-отгоре се добавят обелените мандарини.

Пилешко със сос
1 пиле; 2 крем-супи от гъби “Maggi”; бланширани гъби - количество по-желание; черен пипер.
Сваряваме пилето и го делим на порции. През това време бланшираме гъбите. В бульона от пилето сипваме сухите крем-супи и гъбите. Варим около 5 минути на слаб огън. Не слагаме допълнително сол, защото супите са достатъчно солени. В голяма тава нареждаме порциите месо, заливаме със соса, който се е получил от супите, поръсваме с черния пипер и слагаме в загрята фурна на 200 градуса докато се сгъсти соса по ваш вкус и да се запече месото.

Пилешко филе с гьби и сметана в микровълнова фурна
500 гр. пилешко филе; 350 гр консервирани печурки; 200 гр заквасена сметана; 100 гр топено сирене; 1 кубче зеленчуков бульон; черен пипер.
Месото се реже на кубчета, гъбите-на ивици. В съд от йенско стъкло се объркват месото, гъбите, топеното сирене и натрошеното кубче бульон. Прибавя се малко вода/ок.100гр/. Пече в микровълнова фурна за около 15минути, като се разбърква на всеки 5минути. При последното разбъркване се прибавя сметаната и черен пипер на вкус.

Руладини от шунка и пилешко месо
500 г смляно пилешко месо; 250 г шунка, нарязана на тънки правоъгълни листи; 1 глава лук, нарязан на ситно; 1 сварен морков, нарязан на ситно; 1 кисела краставичка, нарязана на ситно; 70 гъби, нарязани на ивички; 50 г настърган кашкавал; 1 скилидка чесън, нарязана на ситно; ситно нарязан магданоз, сол и черен пипер на вкус.
Лукът, чесъна и морковите се задушават в сгорещеното олио. Към него се прибавя мляното месо, разбърква се и се поизпържва. Добавя се ситно нарязаната и изцедена кисела краставичка. . Шунката се нарязва на тънки правоъгълни листове (по два за всяка порция). Плънката се разпределя и се слага между всеки два листа шунка, които се завързват с конец и се подреждат в подходящ за печене съд, предварително намазан с масло. Руладините се изпичат. Изваждат се. маха се конеца, посипват се с настърган кашкавал и се запичат до разтапяне на кашкавала.

Фарфале с пиле и гъби
2 пилешки гърди; за марината: 2 с.л. соев сос; 2 с.л. сухо бяло вино; 1 с.л. лимонов сок; 1 ч.л. захар; 1 малка глава лук, настъргана; 2-3 скилидки чесън (на вкус), счукани; черен пипер на вкус; 2 с.л. зехтин; 400 г гъби, консервирани или предварително сварени, нарязани на филийки; 100 мл сухо бяло вино; 250 мл заквасена сметана; 400 г фарфале; сол и бял(черен) пипер на вкус; босилек на вкус, пресен или сух; настърган пармезан за посипване.
Нарежете пилешките гърди на ивички или кубчета и ги мариновайте поне за половин час с лука, чесъна, черен пипер, захар, вино, соев и лимонов сок. Загрейте зехтина в голям тиган и запържете пилешките късчета до побеляване на месото. Добавете гъбите и леко запържете. Овкусете със сол и бял(черен) пипер, добавете виното и задушавайте докато поизври наполовина. Прибавете сметаната, подправете със ситно нарязан пресен босилек(или сух) и на тих огън варете няколко минути докато поизври сметаната и сосът се посгъсти. Добавете сварените и отцедени фарфале(панделки) и разбъркайте.
Сервирайте в предварително затоплени чинии и поръсете с настърган пармезан.

Хепи късчета
80 г. пил.месо от бутче (обезкостено); 35 г. гъби (мариновани); 12 г. соев сос (тъмен); 20 г. олио; 80 г. вода.
Пилешкото месо се овалва в брашно и добре се отупва , запържва се в тигана до златисто, след което се добавят гъбите и водата, разбърква се добре и се добавя соевия сос. Ястието се задушава до леко сгъстяване.
Сервира се с картофено пюре.

Задушено пиле с гъби
1 пиле около 800 г, растително масло 100 мл (1/2 чаена чаша), гъби 0.500 кг, краве масло 30 г (1/2 пакетче), бяло вино 100 мл (1/2 чаена чаша), черен пипер и сол.
За гарнитурата: ориз 100 г (1/2 чаена чаша), краве масло 30 г (1/4 пакетче), лимон 1 бр.
Пилето се нарязва на парчета и се задушава в растителната мазнина заедно със ситно нарязания лук и нарязаните на лентички гъби. Прибавят се сол, черен пипер и виното. Съдът се захлупва плътно с капак и ястието се оставя да къкри на тих огън, докато омекне месото. Преди свалянето му от огъня се прибавя кравето масло.

Варено пиле с лимон (Гърция)
1 бр. пиле; сокът от 1 лимон; 50 г моркови; парченце целина; 250 г гъби; 60 г масло; 100 г бадеми; 3/4 ч.ч. (150 мл) шери; 1 бр. яйце; 4 с.л. сметана; 250 г лук; черен; пипер; сол.
Пилето се натрива със сока от половин лимон, посолява се, поръсва се черен пипер и се изстисква втората половинка на лимона в коремната кухина. Поставя се в малка тенджерка, залива се с вряла вода така, че пилето да бъде потопено, прибавят се зеленчуците и се вари на тих огън до омекване. Омекналото пиле се изважда и се оставя на топло място. Нарязаните на парченца гъби се изпържват в масло, заливат се със 100 г пилешки бульон, прибавят се шерито, попарените и обелени бадеми и се притопля. Сметаната се разбива с яйцето, прибавя се на части малко горещ бульон и се бие до сгъстяване. Прибавя се гъбената смес и нарязаното на порции пиле се залива със соса.

Пълнени гъби с шунка
100 гр. пилешка или пуешка шунка; 200 гр. култивирани печурки (6-8 едри чашки); 1 бр. печена маринована чушка; 50 гр. кашкавал; 1 скилидка чесън; 15 гр. краве масло; 1 ч.л. студено пресован зехтин; 3-4 стръка магданоз; 3-4 стръка копър.
Шунката, чушката и кашкавала се нарязват на кубчета. Чесъна се нарязва на ситно. Магданоза и копъра се нарязват на едро. Смесват се в купа, след което с добре разбърканата смес се напълват предварително посолените чашки на печурките. Гъбите се нареждат в тава леко намазана със зехтин и се пекат до омекване.

Задушено пиле с гъби и кестени (Китай)
2 бр. пилешки гърди (почистени от кожата, обезкостени и разрязани на 2); 1 ч. л. сол; 1 ч. л. джинджифил (накълцан); 1 ч. ч. корен от целина (нарязан на филийки); 1/3 ч. ч. ядивни кестени (нарязани на филийки); 1 глава лук (нарязана на филийки); 2 ч. ч. пилешки бульон; 2 с. л. соев сос; 1 ч. ч. гъби (нарязани на филийки); 500 гр. покълнал боб; 2 ч. ч. сварен ориз; 1/2 ч. ч. бадеми.
Нарежете пилето на ивици с дължина 5 см. и дебелина 1 см. Сложете пилето, солта, джинджифила, целината, кестените, лука, бульона и соевия сос в глинено гърне. Захлюпете го с капак и варете 5-6 ч. Увеличете котлона до най-високата степен, прибавете гъбите и покълналия боб, захлюпете с капака и варете още 15 мин. Сервирайте върху горещ ориз. Поръсете с нарязаните бадеми. Ако желаете сервирайте със соев сос.

Пиле печено във вино
8 половинки пилешки гърди, без кожата; 250 гр.пресни гъби, разполовени; 1 ч.чаша сухо бяло вино; 1/3 ч.чаша накълцан пресен магданоз; 1/2 ч.л.сол; 1/2 ч.л.черен пипер.
Загрейте фурната до 180 градуса. Наредете пилешките гърди в малка тавичка, с костта надолу. Разпределете гъбите около месото, изсипете виното и поръсете с магданоз, сол и пипер. Покрийте с алуминиево фолио и печете около 50 - 60 минути.

Пиле "Венето"
500 гр.пресни домати; 1 пиле; брашно; 4 с.л.зехтин; 1 глава лук, нарязана на резенчета; 1 парче целина; 1/2 чаша сухо бяло вино; 1/2 ч.л.риган; сол и черен пипер на вкус; 2 с.л.балсамов оцет; 300 гр.пресни гъби, нарязани на парченца.
Почистете доматите от семената, разрежете на две и поставете в гореща вода,за да падне люспата. Обелете ги и ги накълцайте. Измийте и подсушете пилето. Нарежете на порции, без врата, гръбнака и крилете. Поръсете леко с брашно.
Загрейте зехтина в голям тиган и запържете месото до златисто от двете страни. Добавете лука и целината и задушете 2 минути. Добавете виното, ригана и доматите. Поръсете със сол и черен пипер. Оставете да къкри около 30 минути, като един - два пъти обърнете пилето. Добавете балсамовия оцет и гъбите. Оставете на огъня още 5-10 минути. Сервирайте пилето с порция горещ ориз.

Винени спагети с пиле и гъби
1 1/2 ч. ч. инстантни спагети (Noodles; сурови); 1 белтък; 700 гр. пилешки гърди (почистени от кожата и костите и нарязани на парченца с големина 1 см.); 1/3 ч. ч. галета; 1/4 ч. ч. настъргано сирене (Parmesan); 2 с. л. зехтин; 1 ч. ч. гъби (нарязани на филийки); 4 скилидки чесън (ситно нарязани); 1/4 ч. л. сол; 1/4 ч. л. черен пипер; 1 ч. ч. пилешки бульон; 4 ч. л. царевично нишесте; 1 ч. ч. сухо червено вино; 3 с. л. нарязан пресен босилек или магданоз.
Сварете спагетите според указанията на опаковката. Междувременно, разбийте белтъка в голяма купа; прибавете парченцата пиле; разбъркайте добре, за да може белтъка да полпне по тях. Поръсете с галетата и сиренето. Загрейте 1 с. л. зехтин в голям незалепващ тиган на умерено-висока температура. Прибавете половината от пилето; пържете като бъркате непрекъснато 3-4 мин. или докато пилето се опържи отвътре. Изсипете в чиния и пазете топло. Повторете процедурата с останалата 1 с. л. зехтин и с останалата половина от пилето.
Запържете гъбите и чесъна в същия тиган на умерена температура, за около 3 мин. Поръсете със сол и черен пипер. Смесете бульона и нишестето; разбъркайте добре. Прибавете ги заедно с виното в тигана. Увеличете температурата и ги оставете да заврат. Варете без капак 2-3 мин. или докато сосът се сгъсти, като бъркате от време на време. Прецедете спагетите; прибавете пилето и разсипете в 6 чинии за сервиране. Полейте ги с гъбения сос и ги поръсете с босилек или магданоз.

Печена юфка с пилешко къри
2 ч. ч. средно широка юфка (сурова); 1 с. л. олио; 1 ч. ч. пилешки гърди (нарязани на кубчета с големина 1 см.); 1 глава червен лук (нарязан на кубчета - около 3/4 ч. ч. ); 3-4 ч. л. къри на прах; 1 1/2 ч. ч. пилешки бульон; 1 1/4 ч. ч. кондензирано мляко; 1 1/2 с. л. нишесте; 1 ч. ч. замразен грах; 1 1/2 ч. ч. пресни гъби (нарязани на филийки); 1 с. л. лимонов сок; 2 с. л. галета; сол и черен пипер на вкус.
Сварете юфката според указанията на опаковката. Загрейте фурната до 190С. Загрейте олиото в голям тиган на умерена температура. Прибавете пилето и лука и пържете като бъркате докато пилето започне да покафенява, около 4 мин. Прибавете кърито и продължете да бъркате още 2 мин. Прибавете пилешкия бульон и намалете температурата до слаба. В малка купа, смесете нишесетето и кондензираното мляко и бъркайте докато нишестето се разтвори. Прибавете тази смес в тигана, увеличете котлона и варете 2 мин. Изсипете съдържанието на тигана в голяма купа. Когато юфката се свари я прецедете добре. Прибавете сварената юфка, граха, гъбите, лимоновия сок, сол и черен пипер на вкус към пилето. Разбъркайте добре. Изсипете сместа в тавичка с размери 23х27 см. и поръсете с галетата. Печете докато галетата започнат да покафеняват, около 15 мин. Сервирайте горещо.

Бирманско пържено пиле с гъби
500 гр. пресни гъби; 500 гр. пилешко месо; 3 с. л. олио; 1 голяма глава лук (нарязана на тънки филийки); 3 скилидки чесън (нарязани на ситно); 1 с. л. светъл соев сос; сол на вкус.
Обелете гъбите и ги обършете с влажна кухненска хартия, но не ги мийте. Ако са големи ги нарежете на половинки или четвъртинки. Нарежете пилето на тесни ивици. Загрейте олиото в уок или дълбок тиган и запържете лука и чесъна докато станат златисти на цвят. Прибавете пилето и пържете като бъркате непрекъснато 2 мин. на най-високата степен на котлона. След това покрийте с капак и пържете на умерена температура още 3 мин. Прибавете соевия сос, сол на вкус, а след това и гъбите. Покрийте с капак и пържете 3-4 мин. След това увеличете котлона, махнете капака и пържете докато по-голямата част от течността се изпари. Сервирайте горещо с ориз.

Задушено пиле със зеленчуци и вино (Франция)
500 г пилешко месо; 60 г сланина; 2 с.л. (20 мл) олио; 2 ч.ч. (400 мл) бяло вино; 300 г домати; 250 г гъби; 2 с.л. картофено брашно; 6 бр. малки глави лук; 1 скилидка чесън; 1 бр. морков; магданоз; мащерка; дафинов лист; черен пипер; сол.
Лука, чесъна, моркова и магданоза се нарязват ситно, изпържват се заедно с нарязаната на парченца сланина. Прибавя се пилешкото месо нарязано на порции, изпържват се и се заливат с вино и вода така, че пилето да бъде покрито. Прибавят се подправките, сол и се задушава на тих огън около един час. Междувременно доматите се нарязват на малки парченца, задушават се до омекване, пресоват се и се прибавят към пилето заедно с гъбите, нарязани на четвъртинки. Непосредствено преди поднасянето се прибавя картофеното брашно, размито в 2 лъжици вода, след което се вари още малко.

Пилешки късчета
500 гр. пилешки филе; 100гр. уиски; 4 чушки; 3 моркова; 3 стръка зелен лук; 1 краставица; яйце; буркан китайски( екзотични ) гъби; соев сос; 10 с.л. фъстъчено олио;
Месото се нарязва на тънки ивички и се маринова за 2 часа в уискито. В УОК ( дълбок тиган ) се сипват 3 с.л. олио и на силен огън се пържи месото за 3-4 мин. Изважда се, в тигана се добавят още 2 с.л. олио и в него за 3 мин. се пържат нарязани на ивички чушки. По същия начин се пържат и морковите нарязани на лентички, след тях идва ред на краставицата, накрая се запържват и гъбите за минута. Всичко се подрежда в чиния. Отделно, от яйцето се прави омлет и изпържва.Той се нарязва на ивички и се поставя при зеленчуците. Всичко се поръсва с босилек и соев сос. Сервира се с варен ориз.

Родопско вдъхновение
4 пилешки пържоли ( от бутчета ), 1 глава лук, 2 скилидки чесън, 250 гр. пресни гъби - нарязани, 4 домата ( 1/2 буркан стерилизирани домати ), 5 с.л. олио, 1 ч.л. чубрица, 1 чаша бяло вино, 1 чаша бяло вино, сол;
Пържолите се начукват с дървено чукче, намазват се с олио и лимонов сок, посоляват се. Доматите се обелват и нарязват на ситно, заедно с лукът. В тиган се налива олиото и след като се сгорещи се запържва лукът за минута, прибавят се гъбите и се пържат 2 минути на силен огън. Сместа се разрежда с бялото вино и се вари до изпаряването му. Пилешките пържоли се пекат на скара по около 10 мин. от всяка страна. Прибавят се доматите, чубрицата и счукания чесън. Соса се вари на тих огън 10 мин. под капак. Изпечените пържоли се поставят в съда със соса и всичко се вари 1 мин. В чиния се сервира пържола, полята със сос. По желание се поръсва с нарязан магданоз.

Пилешко рагу с гъби, вино и пинджур (Италия)
200 г пилешко филе, нарязани на ивици; 2 ч. л-ки зехтин; 2 малки глави лук, нарязани на кубчета; 200 г гъби (печурки), нарязани на филийки; 1/2 бурканче (около 130-150 г) от зеленчуковата закуска “Пинджур”, която може да бъде намерена във всеки супермаркет. В нея се съдържат чушка, патладжан, домати, лук, люти чушлета, чесън, магданоз, раст. масло, оцет и сол; сол, пипер; 1/2 с. л-ца ситно накълцана прясна мащерка (може и суха); 250 мл бяло вино; 1/2 кубче зеленчуков бульон.
В тефлонов тиган загрявате зехтина, запържвате добре пилешкото филе, изваждате от тигана, посолявате и оставяте на топло - най-добре във фурната. В останалата мазнина задушавате до прозрачност лука. Добавяте гъбите и задушавате за около 4-5 мин. или докато смятате, че са готови. Някои ги предпочитат по-свежи, други - по-задушени.
Добавяте солта, пипера и мащерката. Добавяте виното и разтрошеното кубче зеленчуков бульон и пинджура. Задушавате отново за около 5 мин.
Възможно е да върнете пилешкото филе тигана и да го смесите със соса или да поставите първо месото в чиниите и да залеете отгоре със соса. По желание и наличност можете да гарнирате с нарязани на ситно листа от рукола.

Пилешко „А ла Шон Рей”
Половин камба или чушка по избор (без значение от цвета), нарязана на тънки лентички, 6 гъби, нарязани на резенчета, 2 нарязани домата, 6 белтъка, супена лъжица соев сос, един брой сварени пилешки гърди, нарязани на кубчета, купичка сварен ориз.
В голяма тенджера или тиган, намазан с малко зехтин, запържвате чушките, гъбите и доматите на средна топлина, докато омекнат. Разбърквате белтъците, соевия сос и пилешкото и също ги запържвате. Готовата смес изсипете в купа върху ориза.

Задушени яребици с гарнитура
яребици; червен лук; моркови; гъби; ориз; сланина; мазнина; бира; черен пипер, дафинов лист, сол.
Изчистените и измити яребици цели се запържват хубаво от всички страни (доколкото това е възможно) до златисто в дълбок съд (тенджера), след което се изваждат и поставят в друг съд, осоляват се със сол и черен пипер, нареждат се една до друга, между тях се слагат 2 малки листенца дафинов лист или 1 голям, а отгоре се покриват с парченца нарязана на тънко сланина, заливат се с малко бира и водичка, съда се покрива с фолио и се задушават в силна фурна около 40 минути. Фолиото се повдига и се проверява месото дали е готово, ако има нужда се задушават още малко, след което фолиото се маха и се запичат леко.
В мазнината останала от запържването на яребиците се запържва червения лук нарязан на дребно, прибавят се почти едновременно с лука и морковите нарязани на колелца, а като поомекнат към тях се прибавят и гъбите на по-едри парчета и дреболиите на яребиците ако сте ги запазили, сипва се водичка осолява се и всичко се задушава около 20 минути. След това към сместа се прибавя ориз и черен пипер на зърна и всичко се изсипва в йенска тенджера или гювеч. Задушава във фурна или микровълнова до готовност на ориза, като от време на време се долива малко вода ако е необходимо.
Яребиците се сервират отделно от гарнитурата.

Яребици с гъби (Унгария)
2 бр. яребици; 25 г гъби; 1 ч.ч. (200 мл) червено вино; 40 г мас; 40 г масло; брашно; сол; ориз.
Почистените яребици се посоляват, поръсват се леко с брашно, поставят се в сгорещена мас, налива се вода и се пече до омекване. Почистените и нарязани на парченца гъби се изпържват в масло, прибавят се яребиците, налива се виното и се задушава малко. Омекналите яребици се разрязват на половинки, подреждат се в чинии със задушен ориз и се поливат с гъст сос от гъби.

Пуешко с гъби и лук
1 кг. пуешко месо, без кожа и кости; 2-3 глави лук; 400 гр. гъби; 4 с.л. олио; 4 с.л. сухо бяло вино; сокът от 1/2 лимон; 3-4 с.л. ситно нарязан магданоз; 1 с.л. сух босилек; 2 с.л. горчица, пълни; 2-3 големи скилидки чесън (или 1 с.л. равна чесън на гранули); сол и черен пипер на вкус; плик за печене.
Нарежете пуешкото месо на кубчета (като за шишчета). Смесете в купа горчицата, виното, сокът от лимона, олиото, босилека, счукания чесън, магданоза, сол и черен пипер и много добре разбъркайте. Мариновайте месото в тази смес за около 20 минути. Гъбите нарежете на едро, като по-малките оставете цели, а лукът - на полумесеци. Добавете ги към месото, разбъркайте добре и изсипете заедно с маринатата в плик за печене. Завържете плика, надупчете го с остра вилица на няколко места и го поставете в съд за печене. Поставете в предварително загрята до 200 градуса фурна (или според инструкциите към плика) и гответе около 1 1/2 час.

Пуешко с лук и моркови
1 кг. пуешко месо, без кожа и кости; 3-4 глави лук, нарязани на полумесеци; 3-4 моркова, нарязани на кръгчета; 4 с.л. олио; 100 мл. сухо бяло вино; сокът от 1/2 лимон; 3-4 с.л. ситно нарязан магданоз; 1 с.л. сух босилек; 2 с.л. горчица, пълни; 2-3 големи скилидки чесън (или 1 с.л. равна чесън на гранули); сол и черен пипер на вкус; плик за печене.
Нарежете пуешкото месо на кубчета (като за шишчета). Смесете в купа горчицата, виното, сокът от лимона, олиото, босилека, счукания чесън, магданоза, сол и черен пипер и много добре разбъркайте. Мариновайте месото в тази смес за около 20 минути. Гъбите нарежете на едро, като по-малките оставете цели, а лукът - на полумесеци. Добавете към месото, нарязания на полумесеци лук и морковите, нарязани на кръгчета, разбъркайте добре и изсипете заедно с маринатата в плик за печене. Завържете плика, надупчете го с остра вилица на няколко места и го поставете в съд за печене. Поставете в предварително загрята до 200 градуса фурна (или според инструкциите към плика) и гответе около 1 1/2 час.

Сусамени пилешки хапки (Китай)
4 парчета филе от бяло пилешко месо; по 1 с.л. бяло вино, олио и соев сос - за маринатата; 2 моркова; 1 жълта чушка; 1 червена чушка; 2 глави лук; 250 г китайско зеле (може да се замени с обикновено зеле); 2 скилидки чесън; 1 чорбаджийска чушка; 8 гъби по избор; 2 жълтъка; сусам; 4 с.л. олио; 3 с.л. соев сос; 3 с.л. бяло вино или шери; 1 изравнена с.л. нишесте; 2 ч.л. захар; 1 ч.ч. ориз.
Пилешкото месо се нарязва на парченца и се маринова един час в смес от вино, олио и соев сос. Зеленчуците се измиват и се нарязват на малки парченца. Чесънът и чорбаджийската чушка се нарязват на много ситно. Ако използвате сушени гъби - накиснете в топла вода и се оставете да набъбнат. Подсушените пилешки хапки се натопяват в разбитото яйце, овалват се в сусама и се пържат в 2 с.л. олио до златисто. Загрява се останалото олио и в него се запържват за 3 мин. зеленчуците, чесънът и чорбаджийската чушка. Всички останали продукти се разбъркват и се прибавят. Хапките се поднасят със сварения ориз и зеленчуци.

Месо от пуйка в тесто
160 г брашно; 80 г маргарин; сол.
Плънка: 500 г печено месо от пуйка; 450 мл прясно мляко; парченце целина; сол; 120 г гъби; 60 г масло; 60 г брашно.
Маргарина се разбива на пяна, поставя се в брашното, пресято заедно с малко сол, разбърква се с върха на пръстите, докато се получи смес, подобна на едра галета. Прибавя се 2 с.л. (20 мл) вода и се омесва. Две трети от тестото се разточва на кора и се поставя в намазана с мазнина форма, а отгоре се слага плънката. Краищата на тестото се намазват със студена вода, покрива се с останалото тесто, също оформено на кръг така, че да стои като капак върху ястието. Краищата му се натискат към тези на долното тесто и се намазват с разбити яйце или прясно мляко. От останалите тестени изрезки се оформят фигурки и се подреждат върху горното тесто. Пече се в силно сгорещена фурна 10—15 минути и се доизпича в слаба фурна. Поднася се в съда, в който е печено ястието.
На плънката: Прави се светла запръжка от маслото и брашното, разрежда се постепенно с прясно мляко, вари се и се подсолява. Гъбите се изпичат на грил или се изпържват в мазнина, нарязват се на малки парченца, прибавят се нарязаните месо и целина, посолява се и се разбърква до получаване на гъст сос.

Кус-кус с майонеза
1 бр. пилешки гърди, 200 гр кус-кус, 200 гр кисели краставички, 100 гр гъби, 200 мл майонеза.
Сварете кус-куса и го отцедете от водата. Смесете го с майонезата и нарязаните на дребно сварено и обезкостено месо, запържени гъби и краставички. Разбъркайте всичко добре.

Пилешки дробчета в гъби 2
1 кг пилешки дробчета, 1/2 кг гъби, 3 – 4 парчета топено сирене /кашкавал/, 4 – 5 лъжици брашно, 100 мл олио, сол, чер пипер, магданоз.
В подсолена вода се сваряват гъбите. Изваждат се, в бульона се слага оцет и се варят дробчетата за около 3 минути. В тава се подреждат гъбите, а в тях дробчетата. Останалите се подреждат между тях.
Запържва се брашно, прибавят се пънчетата нарязани на ситно, сол и се разрежда с топла вода, до гъста каша. Прибавя се настърган кашкавал и се залива върху гъбите. Пече се в загрята фурна. Поръсва се със ситно нарязан магданоз.

Пиле фантазия
пилешки гърди 400 гр., пресни гъби 200 гр., бяло сухо вино, 200 гр. топено сирене.
Пилешките гърди се нарязват на хапки и се запържват в масло до побеляване. Прибавят се гъбите и виното. Като изври виното се добавя топеното сирене. Сервира се с картофено пюре или салата. Консумира се с изстудено бяло сухо вино или бира.

А ла дижонес
100 гр. пилешко филе, 150 мл. сметана за готвене, 50 гр. топено сирене, 50 гр. кашкавал, 200 гр. варени картофи, 100 гр. пресни гъби.
Месото се запържва заедно с гъбите. Прибавя се сметана и варените картофи, топеното сирене. Слага се в глинен съд,поръсва се с кашкавал и се пече до златисто.

Пиле по португалски
За пилето: 8 пилешки бутчета, голяма глава лук (нарязана на кръгчета), 125г гъби (нарязани на тънки филийки), дафинов лист, 1 червена чушка (нарязана на кръгчета).
За салцата: кората и сока на един лимон, 1/2 червена чушка (нарязана на кръгчета), 4 червени люти чушки (нарязани на кръгчета) – по желание, 1 супена лъжица олио.
Приготвяне на салцата: В малка тенджера смесваме лимоновия сок, лимоновите кори, чушките (лютите и червените). Похлупваме тенджерата и оставяме сместа да поври 15 минути. Пускаме през блендер сместа и подправяме салцата с олио и сол на вкус.
Приготвяне на пилето: В широк тиган препържваме пилето в три супени лъжици олио до леко почервеняване. Прибавяме лука и гъбите и ги пържим за около 5 минути. Подправяме с дафинов лист и заливаме с една чаша вода. Прибавяме и една лъжица от готовата салца. Похлупваме тигана и оставяме сместа на бавен огън за 20 минути.Прибавяме чушките и продължаваме готвенето за още 15-20 минути.
Сервираме пилето в топла чиния, залято със салца и гарнирано с ориз.

Пиле със спанак и гъби в тесто
1 пакет многолистно тесто, 2 бр. пилешки гърди, 3 резена бекон, 300 г гъби, 300 г изчистен спанак, 1 кафена чашка настърган кашкавал, 1 глава лук, 100 мл заквасена сметана, 2 супени лъжици горчица, 1 жълтък, 50 г масло, сол и черен пипер.
Измийте добре спанака и гъбите. Нарежете спанака на едро, а гъбите на тънки резени. Обелете и нарежете лука на тънко. В дълбок тиган разтопете маслото и сложете гъбите, лука и спанака да се задушават 15 минути на слаб огън.
Разрежете пилешките гърди на две, така че да получите 6 тънки шницела. Запържете ги леко от двете страни. Подправете ги със сол и черен пипер. Оставете настрани.
Нарежете бекона на малки кубчета и ги прибавете към зеленчуците. Добавете и сметаната. Посолете със сол и черен пипер. Оставете сместа да къкри още 10 минути, като разбърквате периодично.
Разстелете тестото на голяма кора. Намажете я с горчицата, разпределете в средата половината зеленчукова смес и поръсете с кашкавала. Подредете отгоре пилешките шницели и върху тях сипете останалата зеленчукова смес.Прихлупете тестото и залепете краищата с малко вода.Намажете с жълтъка, разбит с малко вода.
Печете около 1 час във фурната, на 180 градуса. Изчакайте да поизстине и нарежете на дебели резени.

Пиле в яйце
1 пиле, 2 с.л. олио, 1 малка глава лук, 200 г пресни гъби, нарязани на ивици, 1/2 ч.ч. грах, 2 с.л. соев сос, щипка захар, сол на вкус, 3- 4 яйца, 3 с.л. вино.
Пилето се изчиства и обезкостява. От кожата и костите се сварява бульон(необходим е около 1/4 л).. Суровото пилешко месо се нарязва на тесни ивички и те се пържат в загрято олио до златисто, добавя се ситно нарязания лук, гъбите и граха, соевия сос, солта и захара и се задушава до омекване. След това се добавя виното. Бульона се охлажда, яйцата се разбиват на пяна, добавя се бульона и останалите продукти и се разпределя на 4 порции в отделни купички(йенски или глинени). Купичките се пекат на водна баня във фурна до сгъстяване на яйчната маса.

Пуешко сгъби и сос
500 грама пуешко филе /може да се замени с бяло пилешко месо/, до 500грама прясни сурови гъби, голяма кофичка заквасена сметана, една "палка" топено сирене, не пушено.
Измиват се хубаво гъбите (за по-лесно ги накиснете за няколко минутки в студена вода със сол). Нарязват се на тънки филийки. През това време вече нарязаното на малки късчета месце се задушава до бяло с една лъжичка олио (не слагайте вода!). След като месото побелее се слагат и гъбите, докато си пуснат водата, по ваша преценка я оставете да се изпари или добавете още, в зависимост колко сос желаете. Когато гъбите се свият и омекнат се слага топеното сирене на части, като непрекъснато се бърка за да се размие, по желание се оставя да покъкри още малко. После се слага и сметаната, остявете го за 3-4 минути на тих огън.
Ястието е готово, в зависимост колко е солено топеното сирене, внимавайте да не пресолите яденето! Подходяща гарнитура е оризът, приготвен по всякакъв начин.

Пилешки хапки с босилек и къри
400 гр. пилешки гърди, босилек, къри, стерилизирани гъби, царевица, топено сирене.
Гърдите се нарязват на хапки и се овалват в босилека и кърито. Подреждат се в йенска тенджера. Добавят се нарязаните гъби и царевицата. Отгоре се поръсва с настърганото/нарязано на ситно топено сирене. Добавя се 1 чаена чаша вода (може и бира) и се пече в умерена фурна.

Пиле „маранго" (Франция)
1 пиле, 2 лъжици олио, 20 г масло, 2 големи домата, 1 лъжица доматена салца, 1 чаша бяло вино, 1 чаша телешки бульон, 12 гъби, 1 скилидка чесън, 10 малки главички лук, 20 маслини, 1 лъжица нарязан магданоз, майорана, черен пипер, сол
Нарязваме пилето на порции и ги изпържваме в масло, изваждаме порциите, а в останалото масло изпържваме счукания чесън и домат-ната салца и наливаме виното и бульона. Прибавяме попарените, обелени и нарязани домати, черен пипер, сол, майорана, порциите пиле и задушаваме под похлупак на тих огън. Изпържваме гъбите и лукчетата в масло, изваждаме костилките от маслините и ги прибавяме към ястието около половин час преди снемането му от огъня. Поднасяме пилето в дълбоки чинии, поръсено със ситно нарязан магданоз.

Пиле или гълъб, пълнени с гъби (Унгария)
1 пиле, 30 г масло, сол Плънка: 40 г масло, 1 жълтък, 1 филия бял хляб, прясно мляко, 200 г гъби, сол
Посоляваме почистеното пиле отвътре и отвън, напълваме с плънка, зашиваме с бял конец, изпържваме в масло, наливаме вода и печем до омекване. При печенето заливаме със соса и доливаме гореща вода (или бульон от дреболиите).Приготвяне на плънката: Задушаваме почистените и нарязани на парченца гъби в 20 г масло до омекване. Останалото масло разбиваме със сол, жълтък, накиснатия предварително в прясно мляко и нарязан на кубчета хляб и накрая прибавяме задушените гъби.

Фетучини с пилешко и гъби
1 пакет фетучини, 1 пилешки гърди, 1 глава лук, 400 г гъби, 1/2 ч. ч. бяло вино, 1 скилидка чесън, 200 г сметана, сол на вкус, сирене “Пармезан”, 2 с. л. зехтин, 1 с. л. краве масло.
Гърдите се нарязват на малки късчета и се мариноват за 10 минути с 2 с. л. вино и малко сол. Фетучините се сваряват според инструкциите на производителя.
В зехтина и маслото се запържва за около минута нарязаният надребно лук. Поставя се счуканият чесън, разбърква се и се прибавят нарязаните на лентички гъби.
Огънят се усилва и всичко се запържва при непрекъснато бъркане за около 5 минути. Налива се виното, съдът се захлупва и ястието се задушава, докато виното се изпари (около 5 минути).
Подправя се със сол, прибавя се сметаната. Сварените фетучини се заливат със соса и се разбъркват. Ако е необходимо, се налива малко гореща вода.

Пълнени пилешки гърди с гъби и домати
4 бр. пилешки гърди с кожата, 250 г гъби, 50 г масло, 2 стерилизирани домата, ситно нарязани, 2-3 с. л. тъмен соев сос, 1-2 щипки сол, черен пипер, 1 ч. л. сух розмарин.
за соса: 1 с. л. брашно, 1 чаша бяло вино (мускат), 1/2 глава лук, черен пипер и сол на вкус, 2-3 щипки куркума (по желание).
Гъбите се нарязват на малки парчета и се запържват в маслото за 3 минути на силен огън. Овкусяват се със соев сос, добавят се доматите и се запържват около минута (или докато се изпари течността). Подправя се със сол и черен пипер. 2. Кожата се отделя частично от гърдите и гъбите се разпределят между нея и месото. Покриват се с кожата и ако е необходимо, се защипва с клечка за зъби или с метално шишче, за да не изтича плънката. 3. Гърдите се поръсват със сол и стрит розмарин, поставят се в тавата и се налива 1 пръст вода. Запичат се около 20 минути в предварително загрята на 200 градуса фурна (или докато леко се зачервят). Може да се поръсят с червен пипер за цвят. 4. В тавата с останалия от печенето сок се слага брашното и се разбърква добре. Наливат се виното и 1/2 чаша студена вода, прехвърля се в тиган и се кипва. Добавя се настърган на ренде лук и ври още 1-2 минути. Подправя се със сол, черен пипер и куркума.

Пиле с горски гъби "Ен кроте"
1 пакет бутертесто, яйце за намазване.
за плънката: 1 пиле (или 1 кг филе от пиле), 1 глава лук, 150–200 г букет горски гъби (стерилизирани), 100 мл сметана, 1/2 в. ч. червено вино, 30 г краве масло, брашно за паниране, олио за запържване, сол и черен пипер на вкус.
Кожата на пилето се отстранява. Обезкостява се с остър нож, месото се реже на едри парчета, посолява се и се подправя с черен пипер. Парчетата се овалват в брашно, изтръскват се, запържват се до златисто и се прехвърлят в чиния.
Към мазнината, в която е панирано пилето, се прибавя маслото и в него за минута се запържва нарязаният наситно лук. Прибавят се стерилизираните гъби, разбърква се и се пържат на силен огън около 2–3 минути.
Налива се виното и се изчаква, докато се редуцира. Съдът се отстранява от котлона. Прибавя се сметаната и се бърка, докато се разтвори напълно. Добавят се панираните късове месо, отново се разбърква и се изчаква да се охлади.
Бутертестото се изважда от хладилника, едва след като плънката е готова. С гърлото на гювече се изрязва кръг. Гювечето се пълни с изстиналата плънка и се похлупва с отрязаното парче тесто, което се притиска с пръсти, за да прилепне плътно по стените.
Отгоре тестото се намазва с разбито яйце. Процедурата се повтаря до изчерпване на продуктите. Пече се около 10 минути при 220–240 градуса, след което температурата се намалява на 180 градуса и печенето продължава още 10 минути.

Пиле по аржентински
0, 500 кг пилешко месо – хапки, пържоли, 1 купа нарязан на кръгчета лук, 1 кутия майонеза, 150 гр. кашкавал, 200 гр. гъби, розмарин, чер пипер, подправка за пиле.
Поставяме нарязаното месо в йенска тенжера, подмазана с мазнина. Месото се покрива с нарязания лук. Добавят се подправките и маринованите гъби. Настъргва се на едро кашкавал и най-отгоре се разстила майонезата.
Пече се около 35 минути на умерена фурна 200-220 градуса.

Македонска капама
1 пиле, 1 ч.ч. ориз, 1 ч.ч. гъби печурки, 2 моркова, 1 кисела зелка, 4 - 6 свински пържоли, вратни ; 1/2 кг кайма или суров суджук ; 2-3 глави лук черен пипер и сол на вкус, чубрица, 1 ч.ч. червено вино.
Пилето се почиства и се пълни с предварително приготвената плънка от ориза, гъбите, морковите и овкусени. В голям глинен съд се слага върху 2-3 зелеви листа напълненото пиле с крачката нагоре и зашито с конец коремче. ОКоло него се разполагат вратните пържоли, суровия суджукили кюфтенца, приготвени от каймата. Наокло се реди и нарязано на дребно кисело зеле, подправено с червен пипер. Отгоре се слагат 2-3 зелеви листа. Налива се малко зелев сок и чашата червено вино. Капака на гювеча запечатва с малко тесто и така се пече на слаб огън, цяла нощ, около 5-6 часа. Сервира се на масата с червено вино.

Пуйка по ловджийски (Франция)
500 гр бутчета се наръсват с черен пипер и сол, пържат се в 50 гр олио, добавя се наситен лук, запържва се, слага се 250 г бульон, къкрят 40 минути, добавят се насистнени 200 г шунка, 200 г гъби и малко масло. След 5 минути бутчетата се вадят в чинии, в соса се слагат 250 гр вино, 150 гр сметана и 1 ч.л. червен пипер, сгъстява се, заливат се порциите и се сервира с наръсен магданоз.

Пилешки сърца с лук и гъби
500 гр.пилешки сърца, 3 глави лук, 1 опаковка гъби(400 гр.), чубрица, сол, черен пипер, 50 гр.топено сирене.
Пилешките сърца се сваряват до полуготовност.
Запържват се главите лук нарязани на полумесеци.Към тях се прибавят гъбите нарязани на едро.Гъбите се пържат на силен огън за да не пуснат много вода и да се разкашкат. Накрая прибавяме сърчицата и подправките.
Изсипваме цялата смес в гювечета, слага се отгоре топено сирене и се задушават за около 25 минути във фурната.

Мусака от пилешко месо
2 броя пилешки бутчета, 2 глави лук, 200 гр кашкавал, олио, доматен сок, 200 гр гъби, 50 грама бира.
Запарваме лука с гъбите, след което добавяме осоленото и нарязано на парчета пилешко месо.
Задушаваме 5 мин.с малко водичка и когато тя изври слагаме 2 настъргани домата да се запържат в сместа.прибавяме подправки по желание чубрица; черен пипер;половин зеленчуков бульон.
Върху цялата смес изсипваме 50 грама бира и запичаме на 220 градуса, когато водната част на ястието изври, настъргваме кашкавала и запичаме само на горен реотан.

Пиле с пушено сирене и гъби
1 пиле, 300г гъби, 1 опаковка пушено сирене, черен пипер, сол, олио.
Пилето се нарязва на порции и се посолява. В йенска тенджера се режат част от гъбите и пушеното сирене, подрежда се пилето, като се ръси с черен пипер, режат се другите гъби и сирене полива се с малко олио и 1 чашка вода. Поднася с гарнитура от пържен картоф.

Пиле с вино и гъби
1 (1,200-1,500 кг) пиле, 250г арпаджик, 4-5 скилидки чесън, 200 г гъби, 100 г бекон, 40 мл растително масло, 500 мл червено вино, 100 мл пилешки бульон от кубчета, черен пипер, дафинов лист, една връзка мащерка, сол.
Пилето се нарязва на осем части. Малките главички лук се оставят цели, а по-големите се разрязват на две. Чесънът се нарязва на дребно, а гъбите - на едро. Всички продукти се запържват за пет минути в олио.
Изваждат се и месото се запържва от всички страни. Добавят се зеленчуците, мащерката и дафиновият лист. Долива се виното и се посолява на вкус.
Задушава се десет минути. Налива се бульонът и се задушава още 20 минути. Беконът се нарязва на ивички, запържва се и с него се гарнира готовото ястие.

Coq au vin
Мариноване: 1 младо петле около 1,5 kg, 750 ml бургундско вино или калифорнийски pinot noir, 1 голяма глава кромид, нарязана на едро, 2 стръка целина, нарязани; 1 голям морков, нарязан; 1 голяма скилидка чесън, сплескана с широката страна на ножа; 1 чаена лъжичка черен пипер на зърна, 2 супени лъжици зехтин.
Готвене: 200 g бекон, нарязан на дебели парчета, 1 супена лъжица зехтин, 3 супени лъжици брашно, 2 глави кромид, 2 големи скилидки чесън, нарязани, 4 стръка мащерка, 4 стръка магданоз, 2 дафинови листа, 2 чаши пилешки бульон, 4 супени лъжици масло, 500 g гъби, 20 глави арпаджик или съвсем дребни глави кромид.
Нарежете петлето на порционни парчета. Смесете всички продукти за маринатата без петлето и зехтина в тиган или тенджера. Поставете я на силен огън докато заври. Намалете силата на печката и оставете да се задушава около 5 минути. Оставете да се охлади добре, добавете зехтина и разбъркайте добре. Поставете парчетата от петлето в стъклен съд с подходящ размер и залейте с маринатата. Покрийте и оставете в хладилник между 24 и 48 часа.
Извадете пилето от маринатата и изцедете добре. Прецедете маринатата, като запазите зеленчуците и течността в отделни съдове.
Загрейте зехтина в голяма тенджера или тиган на умерен огън. Добавете бекона и сотирайте докато стане кафяв и хрупкав. Извадете бекона. сложете парчетата пиле с кожата надолу в мазнината и пържете около 8-10 минути. Обърнете парчетата и пържете още толкова. Важно е парчетата да са само на един ред, така че ако тенджерата ви е малка ще се наложи да изпържите пилето на няколко пъти. Извадете пилето.
Добавете зеленчуците от маринатата в тенджерата с мазнината и задушавайте около 10 минути. Добавете брашното, като разбърквате непрекъснато. Задушавайте около 2 минути при непрекъснато бъркане. Добавете течността от маринатата като бъркате непрекъснато и задушавайте още около 2 минути докато сосът се сгъсти.
Добавете кромида, чесъна, подправките и бульона. Прибавете парчетата пиле, като ги поставяте с кожата нагоре. Оставете да заври, след което намалете огъня, захлупете и оставете да се задушава около 30 минути. Обърнете парчетата пиле, захлупете и оставете още около 15 минути.
Междувременно разтопете 3 лъжици масло в тиган на среден огън. Добавете гъбите и задушавайте 8-10 минути. Извадете гъбите, разтопете и останалото масло и добавете арпаджика. Извадете арпаджика и запазете тигана.
Извадете парчетата пиле от соса. Прецедете соса, като притискате зеленчуците. Изхвърлете зеленчуците. Върнете соса обратно в тенджерата и оставете да заври на умерен огън. Добавете арпаджика и задушавайте около 8 - 10 минути, като с лъжица изхвърляте отделената мазнина. Добавете сол на вкус. Прибавете гъбите и бекона и задушавайте още около 12 - 15 минути. Прибавете парчетата пиле и на бавен огън загрейте парчетата пиле до температурата на соса.
Наредете парчетата пиле в чиниите за сервиране и залейте отгоре със соса, зеленчуците и бекона. Сервирайте поръсено с пресен магданоз.

Бързо пиле с гъби
6 бр. пилешки бутчета, 0,500 кг гъби, 2,3 бр. пилешки бульон, 1 пакетче масло.
На дъното на тава се постила голямо парче фолио така че да има и за покриване. Пилешките бутчета се овалват в натрошените бульони, подреждат се в тавата и се покриват с нарязаните на ивици гъби. Маслото се разпределя на парчета отгоре. Завива се фолиото и краищата се завиват за да се запечата. Пече се на силно 1 час и се отвива за още около 10 минути за да се зачерви. Гарнитура - карт.пюре, ориз или пожелание.

Пилешки гърди с пушено сирене
Пушено сирене, пилешки гръди, лютеница (доматен сос), олио, подправки - черен пипер, сол, (чубрица), Гъби - нарязани на плоскости.
В йенски съд се нареждат пластове, колкото човек иска. Всеки пласт се състои от: ред пилешки гърди (не много дебели - като за пържоли), намазават се с лютеница, и се слагат парченца пушено сирене, гъби и подправки на вкус. Следва следващ пласт. Пече се около 30 мин максимум. Добре е да се наглежда. Различните микровълнови фурни са различни по мощност и т.н.

Запечено с пилешко месо
картофи, масло, прясно мляко, сол.
За плънката: гъби, пилешко месце.
Заливка: яйца, кашкавал, масло.
Картофите се сваряват обелени и се правят на пюре с млякото, солта и малко от водата, в която са се варили. Половината от пюрето се слага в тавичка, намазана с масло, по средата се слага плънката (тук може да пробвате различни плънки - кайма, кремвирши или каквото ви хрумне). Подредете добре, равномерно и покрийте с другата част от пюрето. Запечете във фурната за около 15 минути и след това залейте с разбитите яйца, настъргания кашкавал и най-отгоре сложете малко масълце. Запечете за около 10 минути.

Чорбаджийски сарми
1 кисела зелка; 1 пиле или 4 пилешки бутчета; 1 ч.ч. ориз; 1 ч.ч. пилешки дробчета; 1 ч. л. чубрица; 1 ч. л. червен пипер; 1 глава лук; 1-2 с. л. олио; 2 -3 с.л. доматено пюре; 1/2 ч.ч. гъби, 1/2 л зелев сок (внмателно със солта, наливайте внимателно зелввия сок).
В олиото за минута се запържва нарязаният наситно лук. Дробчетата се нарязват на малки парчета и се прибавят към лука. Пържат се 5 минути, след което се добавят ориз, червен пипер, домати, чубрица, гъбките. Налива се чаша вода и се задушава, докато оризът поеме водата.
Пилето се нарязва на 8 парчета. Зелката се почиства от кочана. Във всяко листо се поставя парче пиле, върху него - плънка. Завиват се сарми и според вкуса на готвача се оекат в тавичка или се подреждат в подреждат в тенджера, на дъното на която е поставена чиния.
Останалото зеле се нарязва на ситно и се подрежда около сармите. Или можете да го използвате за знаменитата зеимна салата от марязано на ситно кисело зеле, поръсено с червен пипер о малко олио. Чудесно мезе за ракия, за вино и за греяна ракия.
Сармите се заливат със зелев сок и вода (колкото да ги покрият). Върху сармите се поставя чиния, тенджерата се затваря и се поставя на котлона. Щом заври, огънят се намалява и ястието се вари на тих огън 1 час.

Пиле по селски в глинен гювеч
1 пиле, 500 г картофи, 200 г гъби, 2 - 3 глави лук, 1 -2 скилидки чесън, 2 моркова, 1 лимон, 2 стръка целина, 1 - 2 листа дафинов лист, 2 - 3 с.л. олио, 1 в. ч. бяло вино, 2 с. л. доматено пюре, 1 с. л. брашно, черен пипер и сол на вкус.
Пилето се нарязва на порционни парчета и се овкусява. Олиото се загрява в дълбок тиган и парчетата пилешко се запържват до златисто, след което се прехвърлят в глинен гювеч. Лукът се нарязва наедро и се задушава в мазнината, в която е пържено пилето. Добавят се нарязаните на едро моркови (на колелца), след това се сипват гъбите, също нарязани на едри парчета, и се задушават. Добавят се картофите, нарязани на колелца. В доматеното пюре се сипва брашното, разбърква се и се разрежда с малко вода и се сипва в гювеча. Ястието се пече в гювеча във фурна (или в камина) около час и половина.

Пилешки късчета по китайски
500 г пилешко филе, 100 г уиски, 4 чушки, 1 краставица, 3 моркова, 1 яйце, буркан китайски (екзотични) гъби, 10 с.л. фъстъчено олио, соев сос.
Месото се нарязва на тънки ивички и се маринова за 2 часа в уискито. В УОК (дълбок тиган) се сипват 3 с.л. олио и на силен огън се пържи месото за 3-4 мин. Изважда се, в тигана се сипват още 2 с.л. олио и в него за 3 мин. се пържат нарязани на ивички чушки. По същия начин се пържат и морковите нарязани на лентички, след тях идва рен на краставицата, накрая се запържват и гъбите за минута. Отделно от яйцето се прави омлет и изпържва. Той се нарязва на ивички и се поставя при зеленчуците. Всичко се поръсва с босилек, и соев сос. Сервира се с варен ориз.

Пиле яхния за Атанасовден
1 пиле, 5-6 големи глави лук, 1 глава чесън, 1 кг. гъби, 2 чаши бяло вино, 1 суха люта чушка, 2-3 с.л. брашно, сол, черен пипер, дафинов лист, магданоз. Изчиствам пилето, подсушавам го, нарязвам на 6 порции и запържвам всяка порция в 100 гр. олио до златисто. Поставям в дълбок гювеч. Лука и чесъна нарязвам на колелца и задушавам в същата мазнина, в която сме пържили пилето. След като леко омекне добавям към пилето в гювеча. По същия начин задушавам на дребно нарязаните гъби и добавям към останалите продукти. Отново в същия тиган запържвам с малко мазнина брашното, добавям виното и разбърквам докато се получи гладка каша. Изсипвам към гювеча, добавям около 2 чаши топла вода, подправям със сол и пипер на вкус, добавям 3 листа дафинов лист. Печем около 1 час в умерена фурна. След като е готово пилето поръсваме обилно с магданоз.

Печено пиле в пръстен гювеч
1 голямо пиле, 1/2 пакетче краве масло, 200 гр.пушени гърди, 100 гр. кашкавал, 1 пакет сварени гъби, 1 чашка ориз, чубрица, черен пипер, пресен магданоз и тарос. Почистеното пиле се осолява отвън и отвътре много добре. Към размекнатото масло се добавя настъргания кашкавал, гъбите, пушените гърди нарязани на дребно, добре измития ориз, подправките. С тази смес се пълни пилето и се зашива. Слага се на дъното на голям пръстен гювеч. Около него се подреждат пълнени червени пиперки. Плънката за пиперките: 1/2 кг. кайма, 1 лук, 1 чаша ориз, 2-3 с.л. доматено пюре, сол на вкус, чубрица, чер пипер. Запържвам на дребно нарязания лук в олио, добавям каймата и ориза и подправям с подправките. Напълват се предварително надупчените с вилица пиперки, потопява се отвора на всяка една в брашно и се нареждат около пилето. Заливат се с леко подсолена гореща вода и затварям гювеча с капак. Пече се около 1 час в умерена фурна, като отвреме на време доливаме вода, за да не остане пилето и пиперките сухи. Сервираме с хубаво червено вино!

Пълнено пиле
1 голямо пиле, 1 пакетче краве масло, 100 гр. кашкавал, сварени гъби, 1 настърган картоф, 1 кафена чашка ориз, чубрица, черен пипер, соев сос по желание. Почистеното пиле се осолява отвън и отвътре много добре. Към размекнатото масло се добавя настъргания кашкавал, настъргания картоф, гъби нарязани на дребно, оризa, подправките. С тази смес се пълни пилето и се зашива. В тавата, в която ще се пече се налива вода, малко олио и сол на око, поставя се пилето, намазва се с някаква мазнина и се завива хубаво с фолио за печене.

Бяло месо от пиле в сос бешамел
1 сварено пиле (кокошка) се обелва от кожата и бялото месо се накъсва на малки парченца. В дъното на тенджера от иена се слагат няколко парченца краве масло и топено сирене. Върху тях се подреждат пилешките хапки, сварени гъби, поръсва се с черен пипер, сол, прясна миродия. Заливка: 4 супени лъжици брашно се запържват в краве масло. Разрежда се с 1 чаша от бульона в който е сварено пилето и 1 чаша горещо мляко . Добавят се 4 парчета топено сирене към соса. Със заливката се покрива пилешкото месо. Слага се капака на тенджерата и се пече до зачервяване. Капака се маха и се поръсва с настърган кашкавал. Запича се леко.

Задушен петел
1 петел около 1 кг, 3 глави лук, 2 лъжици мас, 1/2 пакетче краве масло, 2 лъжици брашно, 1/2 кафена чашка коняк, 1 чаша червено вино, 1 лъжица доматено пюре, 200 г по-дребни печурки, 2-3 скилидки чесън, 1/2 дафинов лист, щипка мащерка, черен пипер, сол, магданоз.
Нарежете петела на порции. Сложете месото в сгорещената мас. Разбъркайте и прибавете ситно нарязания лук. Залейте с коняка, похлупете и задушавайте 5 мин. Сложете виното, в което сте размили брашното, пюрето, разредено с 1/2 чаша вода, и подправките. Варете на тих огън, докато месото поомекне. Прибавете задушените в маслото гъби. Досварете ястието. Поднесете със ситно нарязан магданоз. Гарнирайте с пюре от картофи, сварен ориз и салата.

Пиле с домати и гъби
Пиле около 1 кг, растително масло 50 мл, прясно масло 30 г, червени домати 150 г, пресни гъби печурки 5 - 6 бр., маслини 10 - 12 бр., бяло вино 250 мл, червен пипер 6 г, черен пипер, магданоз, сол.
Пилето се нарязва на парчета, които се задушават в мазнината и малко вода, а след това се изваждат, посоляват се и се поръсват с черен пипер. В същата мазнина се задушават последователно доматите, нарязани на ситно, и гъбите, нарязани на кубчета. Когато гъбите омекнат, прибавят се червеният пипер, маслините и месото. Ястието се посолява и се доварява на тих огън. Преди свалянето му от огъня се поръсва със ситно нарязан магданоз.

Пълнена кокошка по пловдивски
Кокошка - 260 гр, лук - 20 гр, олио - 15 гр, ориз - 25 гр, гъби - 50 гр, птичи дреболии - 40 гр, масло - 20 гр, вино - 50 гр, чер пипер.
Кокошката. почистена от вътрешностите, се посолява леко в коремната кухина. Приготвя се плънка от задушения в мазнина ситно нарязан лук, птичите дреболии, предварително сварени и нарязани на ситно, гъбите, нарязани на лентички и сотирани, черния пипер, ориза, полузадушен. Напълваме птицата с плънката, зашиваме отвора и сипваме малко от бульона на дреболиите във вътрешността. Намазваме цялата кокошка отгоре с масло. Ако остане от плънката, може да напълним и гушката. Поставяме птицата в дълбок съд (за предпочитане от йенско стъкло), заливаме с бялото вино, захлупваме съда и задушаваме около 1 час във фурна. Сервираме парче месо от птицата, част от плънката и заливаме с получения при печенето сос. Последния при желание можем да сгъстим с препечено брашно. Гарнираме с пържени или сотирани картофи.

Пълнена пуйка за Коледа
1 средно голяма пуйка, 400 гр. гъби, 1 малка глава лук, 1 ч.л. зехтин, 3 с.л. шери, 3 – 4 филии сух хляб, на трохи, 1/2 ч.чаша бадеми, счукани, 2 стръка зелен лук, 1 яйце
сол и пипер.
За соса: 3 с.л. брашно, 1 ч.чаша прясно мляко, сол и пипер.
Загрейте фурната до 220 градуса.
Накълцайте лука много ситно. Почистете добре гъбите и ги нарежете на филийки. Задушете за няколко минути лука и когато стане прозрачен, добавете и гъбите. Добавете виното, хляба и лука, накълцан на ситно. Когато течността изври, отдръпнете съда от котлона. Добавете разбитото яйце, сол и пипер на вкус. Напълнете пуйката и я зашийте.
На дъното на тавичка изсипете 1 пръст вода и отгоре поставете пуйката. Печете около 2 часа, до златисто и докато месото почне да се къса.
За да направите соса, използвайте сока, който се е отделил при печенето. Изсипете го в тенджерка на слаб котлон, добавете млякото и при непрекъснато бъркане добавете брашното. Подправете със сол и пипер на вкус. Бъркайте, докато сместа се сгъсти.

Паста с пиле и броколи
4 бр.обезкостени пилешки гърди, 2 с.л.прясно мляко, 1/2 ч.чаша настърган пармезан, 2 ч.л. зехтин, 1 средно голяма глава лук, накълцана, 3 скилидки чесън, счукан, 1 консерва доматен сос, 250 гр. гъби, на филийки, 1/2 ч.л. черен пипер, 1 пакет паста, 500 грама броколи, на цветчета; 1/2 ч. чаша настъргано сирене моцарела.
Потопете пилешкото месо за 10 - 15 минути в млякото.
Загрейте зехтина в тиган с незалепващо дъно. Добавете чесъна, лука и пилето и бъркайте. Задушавайте пилето по 3 минути от всяка страна. Добавете даматения сос, гъбите и пипера. Покрийте съда. Оставете да къкри 15 минути, или докато пилето стане готово.
Междувременно сварете пастата според инструкциите, добавете броколито в същата вода, последните 2 минути, преди да махнете пастата от огъня.
Натрошете моцарелата върху пилешките гърди. Оставете на огъня, докато сиренето се разтопи. Сервирайте пилето върху порция паста с броколи.

Гъши дроб по карловски
250 г. гъши дроб, 2 шайби ябълка, 2 гъби, 1/2 глава лук, 1/2 зелена чушка.
за соса: 200 мл червено вино, 50 мл готварска сметана.
Дробът се реже на филии и се запича на сух тиган, заедно с шайбите ябълка. Зеленчуците се нарязват на филии и се запичат на скара. Сосът се приготвя, като виното се слага в тенджерка и се загравя на котлон. Когато се редуцира на половина се прибавя и сметана. В порционна чиния се поствят за канапе шайбите ябълка, а върху тях се слага гъшият дроб. Полива се със винения сос, а запечените зеленчуци се гарнират около дроба.

Пилешки фаршировани гърди Крема Росса
200 гр. пилешки гърди, 15 гр. соев сос, 20 гр. бяло вино, 20 гр. сирене Крема, 20 гр. стерилизирани гъби, 20 гр. печени червени пиперки, 20 гр. шунка, 50 мл бяло сухо вино, черен пипер, розмарин, сол, заквасена сметана.
Пилешките гърди се мариноват за 2 часа в соевия сос, бялото вино, розмарина и солта. Фаршироват се със смес от сиренето Крема, гъбите, печените червени пиперки и шунката, като преди това всичко е пасирано.
Така приготвените пилешки гърди се пекат във фурна на 200 градуса, полети със заквасена сметана, бяло вино и малко вода.
Аранжират се и се гарнират със зеленчуци по предпочитане.

Пъдпъдъци с гъби
6 едри пъдпъдъка, 6 големи плоски гъби, 3-4 чаени чаши гъби (печурки) за плънката, 3-4 чаени чаши масло, 3 скилидки чесън, лимонов сок, китка магданоз, зелен лук, супена лъжица от билката пелин.
Нарежете на ситно печурките заедно със стъблата на големите плоски гъби. Прибавете ситно нарязана скилидка чесън, нарязания магданоз и лук и препълнена супена лъжица пелин. Запържете сместа в малко масло на умерена температура за около 3 минути. Не забравяйте да разбърквате често. Подправете със сол, черен пипер и лимонов сок. Оставете плънката да изстине, преди да я натъпчете в птиците.
След това забодете вратната кожа под птиците с клечка за зъби. Привържете крилата към тялото, за да запазите формата им.
Смесете останалото масло и чесън и ги разбийте. Разтопете съвсем малко от него в тавата, в която ще печете. Оваляйте птиците и ги подредете с гърдите надолу. Загрейте фурната до 220 градуса 15 минути.
Подредете гъбите в тавичката с ламелите (набраздената част) нагоре и ги намажете с останалото чесново масло. Поставете над тях решетка или скара, но без да ги допирате до нея. Подредете пъдпъдъците с гърдите надолу, така че соковете от месото да капят върху гъбите по време на печенето, което продължава 20 минути.
Поставете птиците върху гъбите и сервирайте веднага или покрийте съда с капак и дръжте тавата във фурната при 120 градуса до момента на сервирането.
Към ястието пъдпъдък с гъби най-подходящо е да се пие шардоне "Туида", добре охладено. То съчетава аромата на банан, праскова, мед и цветисти тонове с дълъг свеж край и послевкус на тропически плод.

Пуйка с ябълки
1 пуйка, патица или едро пиле; 3-4 ябълки; 2 с.л. мазнина; 3 глави лук, 500 гр. моркови, 300 гр. култивирани печурки, млян черен пипер, чубрица, червен пипер, сол.
Изчистената и измита пуйка се посолява отвън и отвътре. Вътре в пуйката сложете нарязани ябълки (едната ябълка се оставя за после), които поемат по-тежката миризма на мазнината на пуйката.
Сложете пуйката в тава с малко вода и печете всяка страна по половин час на силна фурна (220 градуса). На всеки 10 минути набождайте на няколко места за да изтече разтопената мазнина.
Извадете пуйката от тавата и излейте течността. На дъното на тавата наредете нарязаните на колелца моркови, лука и гъбите. Залейте ги с 1 ч.ч. вода и мазнината. Отгоре сложете пуйката и поръсете с подправките. Сложете да се пече в умерена фурна (180 градуса) до зачервяване.
От време на време поливайте със соса от тавата за да остане пуйката сочна.

Руло от пуйка с гъбен сос
1 голяма тиквичка, 4 шницела от пуйка, всеки по 125 г., черен пипер, 2 с.л. масло, 1 буркан консервирани гъби лисички (425мл.), 1 пакет готов гъбен сос, 3 с.л. сметана, 1 с.л. червено вино по желание, 1 с.л. накълцан магданоз.
Тиквичките се измиват, изчистват и нарязват на тънки продълговати ленти. Бланшират се 2-3 минути в подсолена вода и след това се изцеждат. Месото се измива, подсушава, посолява и се поръсва с черен пипер.Върху него се поставят лентите от тиквичката. Навиват се на руло и се защипват с клечки за зъби. Запържват се от всички страни в дълбок тиган, а след това се задушават на слаб огън 20-на минути. Гъбите се изцеждат в цедка. Гъбеният прах се разтваря в 300 мл.хладка вода, загрява се на слаб огън като се бърка, кипва се за 5 минути. Добавят се гъбите, сметаната, виното, магданозът и сосът се посолява и подправя с черен пипер. Рулата се нарязват и се сервират полети със соса и украсени със зелени подправки.
За гарнитура може да се сервират пържени картофи и зимни салати.